El Cabrestero es ese hombre que esta lleno de conocimientos del camino, es el capaz de llevar a una cuenta de ganado de una población a otra porque conoce el camino y todas las dificultades que se puede conseguir en la ruta. Simón Díaz, como persona del campo, contó siempre como eran esas historias y las detallaba en su programas y canciones.
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