Denis Loctier, Euronews:
“Pizza, lista para comer y barata, es la opción culinaria favorita en muchos países pero, tiene, también, sus inconvenientes. Su sabor se debe, en parte, al queso que tienta a nuestro paladar pero que no le hace ningún favor a nuestra dieta. ¿Por qué no inventar una pizza menos grasienta?
Para empezar, hay que utilizar un queso con menos calorías. Rebajar su contenido graso del 21% al 3% es lo que está intentando un grupo de científicos en el marco del Séptimo Programa de Investigación de la UE en el área de tecnología de los alimentos.
Mariela Serrano, genetista molecular, CSK Food enrichment:
“Hemos logrado un queso con un 3% de materia grasa con un procedimiento diseñado durante esta investigación. Como ve, la textura y el color son diferentes a como estamos acostumbrados.”
Este es el principal problema de los fabricantes de pizzas: sin grasa, el queso no reacciona de igual manera cuando se cuece en el horno. Si el queso no tiene la misma textura, la gent
