00:05Bonjour à tous et à toutes. Pour répondre à certaines demandes de nos lecteurs, nous passons...
00:10Passons donc de l'image à la vidéo et nous allons faire une fois par mois et c'est un nouveau rendez-vous...
00:15La recette, donc en images. Aujourd'hui, nous allons mettre les volailles d'Alain Crozier...
00:20qui est donc éleveur à Saint-Sama, à côté de Saint-Sama, à la Bussière pour être exact...
00:251200 têtes de volailles et nous allons donc réaliser un plat à base de sucre...
00:30suprême de volailles, de trompettes de la mort et de mousserons...
00:35Et pour ce faire et pour les ingénieurs de la recette, il nous faudra en plus un dessiné de crème...
00:40un blanc d'œuf, du sel, du poivre...
00:42Vous pouvez constater que les ingrédients sont vraiment...
00:45tout simples et pour un prix de revient tout à fait modique...
00:48pas plus de 3 euros par portion.
00:50Nous allons passer maintenant à la fabrication de la recette...
00:53Passons au cuisine !
00:55Donc pour faire cette recette, il nous faut donc 4 suprêmes de volailles et je vais donc...
01:00récupérer la partie supérieure de ce morceau de viande.
01:05comme ça et systématiquement sur les 4 morceaux de volailles.
01:10Une fois que j'ai récupéré ce morceau de viande, je mets ça donc dans un mixeur...
01:15à la maison vous pourrez en avoir des plus petits mais qui marcheront de la même manière.
01:18Le secret pour faire cette phase...
01:20On met la volaille, on met le blanc d'œuf à l'intérieur...
01:25Très bien !
01:28Et une fois qu'on a mis le blanc d'œuf...
01:30Je vais donc le faire tourner et ça c'est un petit souci...
01:35secret de chef que je vous donne...
01:36Quand on fait une farce moussine qui peut être à base de volailles...
01:38mais on peut aussi substituer la volaille...
01:40par du veau voire même du poisson...
01:42On fait donc tourner cette farce mousseline...
01:45Et on met toujours la crème à la fin...
01:48Parce que si vous faites chauffer...
01:50la crème en la faisant tourner très fortement...
01:52la crème peut tourner...
01:54Donc...
01:55Je récapitule...
01:57La charve de la volaille...
01:59Un blanc d'œuf...
02:00de la crème, de l'assaisonnement et je mets donc à l'intérieur quelques trompettes de la mort
02:05et quelques mousserons voilà que j'ai réhydraté et qui vont partir dans la farce pour vous éviter le bruit
02:10à la vidéo j'ai donc fait cette farce à la maison ce matin qui est donc ici
02:15que j'ai mis délicatement dans une poche et nous allons donc faire maintenant nos balottines de volage
02:20pour ce faire je coupe la balottine
02:25voilà je vais l'aplatir un peu et nous allons donc farcir maintenant cette voie
02:30donc regardez vous mettez la farce mousseline que nous voulons faire aux champignons et on
02:35va donc replier ce filet de poulet avant de le mettre en film plastique
02:40et là maintenant c'est très amusant et vous pouvez mettre vos enfants donc sur cette tâche
02:45c'est très ludique voilà vous serrez
02:50votre boudin on va faire deux nœuds aux extrémités
02:55voilà
03:00alors c'est sûr qu'avec des petites mains
03:05c'est beaucoup plus facile moi avec mes gros doigts
03:08effectivement c'est un peu plus compliqué
03:10on replie les deux extrémités
03:15et ce boudin je vais donc reproduire l'opération
03:18quatre fois étant donné que
03:20notre recette est pour quatre personnes
03:22cette balottine je vais
03:25donc maintenant la mettre à cuire dans un couscoussier pendant 25 minutes
03:28avec de l'eau à ébullition
03:30et c'est donc une cuisson à la vapeur
03:32si vous avez un cuiseur vapeur pour cuire le riz ou les nouilles ça marche
03:35aussi très bien
03:36après 20 minutes de cuisson vous allez obtenir
03:38ce balottine
03:40ce balottin que l'on doit mettre au frigo
03:45et vous l'aurez compris que la farce qui est donc à l'intérieur
03:49voilà
03:50à donc solidifier
03:52et
03:53si je vous
03:55je coupe cette balottine
03:57voici donc ce que nous avons à l'intérieur
03:59vous pouvez remarquer que la volaille
04:00elle est bien blanche
04:01elle est assaisonnée
04:02et vous avez la farce qui est donc translucide
04:05passons maintenant au dressage de la recette
04:08pour dresser cette recette
04:10je vous propose donc de le faire avec moi
04:13regardez on va donc se mettre
04:15ici
04:16voilà une belle assiette
04:17je vais donc mettre un tient d'eau
04:20de légumes c'est à dire aubergines
04:22courgettes tomate
04:23coupé très fin avec un peu d'huile d'olive
04:25au four quelques petites courgettes en bâtonnets
04:29je vous
04:30je vous propose de mettre une petite tomate cerise
04:32comme j'ai fait une recette avec quelques champignons
04:35je vais mettre quelques champignons sautés au beurre
04:37et
04:38ce balottin
04:39je l'ai fait dans
04:40donc revenir à la plancha ou dans une poêle
04:42et je vais donc couper ça en tranches très fines
04:45voilà
04:50et donc
04:55toute la balottine
04:56je vais la dresser de cette manière là
04:58voilà
04:59on va essayer de faire quelque chose
05:00d'esthétique
05:01et
05:02je finis par le morceau de volaille
05:04qui se trouve comme ça
05:05j'espère que ça vous plaît
05:07et pour terminer nous avons
05:09j'ai donc
05:10récupéré quelques myrtilles sauvages
05:12et nous avons fait donc avec un petit jus
05:14avec un petit jus de veau
05:15un petit jus de myrtille
05:17que nous allons donc mettre sur l'assiette
05:20et voici donc la recette
05:22de la poitrine de volaille farcie
05:25aux trompettes de la mort
05:26et aux mousserons
05:27une recette facile à réaliser
05:28et vraiment
05:29pour un prix
05:30très modique
05:32sur ce
05:33il ne me reste qu'à vous remercier
05:34et je remercie
05:35le déjeuner sur l'herbe
05:37qui a eu l'amabilité
05:38de nous prêter sa cuisine
05:39pour le tournage de cette recette
05:40et je vous dis à très bientôt
05:41et c'est tout de suite
05:42un grand plaisir
