00:00 Topaz est plus un chien qu'une génisse.
00:02 Voilà.
00:03 Sa grande partie de plaisir, c'est des câlins.
00:05 Oui, oui, oui.
00:06 Salut ma Top Top.
00:07 Salut Gilou.
00:08 Comment ça va bien ?
00:10 Ah oui, je dis bonjour à tout le monde.
00:12 Je me lève le matin, je ne me dis pas "tiens, tu pars travailler".
00:15 Je me lève le matin et je me dis "tiens, tu commences ta journée".
00:18 C'est 7h29, donc la traite, elle ne va pas tarder à commencer.
00:22 Il vient, on le lance.
00:26 Hop.
00:28 Le lait, il vient couler là-dedans.
00:30 Déjà ce métier-là, je l'ai repris en montagne,
00:32 parce que je ne suis pas du tout du milieu ni des vaches ni laitiers.
00:36 Et puis voilà, on s'améliore, on innove.
00:41 J'ai un profil qui sort un peu de l'ordinaire.
00:44 J'ai fait du sport de haut niveau, j'ai 24 ans, je suis installée dans une ferme,
00:47 au milieu de nulle part, à moitié en autarcie.
00:49 Oui, c'est sûr, ça rend le truc un peu atypique.
00:51 Voilà, les montagnes qui sont derrière, c'est le plus beau bureau du monde.
00:54 J'adore.
00:56 Quelque part, ça me permet d'être moi-même.
00:58 Dehors, je pense.
01:00 On n'apprend pas à aimer un métier comme celui-là.
01:03 On aime la montagne, on aime les animaux,
01:06 et on se complaît à vivre dans un environnement comme celui-là.
01:10 C'est plus une manière d'être.
01:13 Ici, il faut quand même être conscient que je vis sur le domaine triable,
01:22 donc avec les animaux.
01:24 On vit autant du tourisme que de l'agriculture.
01:26 J'ai mes vaches, je fais mon lait, j'ai mes chèvres, je fais mon lait,
01:29 je fabrique mon fromage, j'affine mon fromage.
01:31 Donc techniquement, j'ai du lait, du fromage.
01:33 Souvent, les gens arrivent en me disant "mais comment c'est rentable ?"
01:35 Un, c'est rentable parce qu'il y a le tourisme,
01:37 puis parce que je me nourris de ma ferme.
01:38 Sweet, le chien, voilà, exactement.
01:41 Non, tu laisses ça, merci.
01:42 Énamourée, ma jument.
01:44 Est-ce que j'ai une vie sociale normale pour une jeune femme de 24 ans ?
01:48 Je peux répondre non.
01:50 Je suis en train de m'installer, c'est en cours,
01:52 on est en train de faire tout ce qu'il faut pour que ça puisse se faire.
01:55 Allez, au boulot !
01:57 Les gens se disent "comment elle va faire ?
01:59 Est-ce que tu pourrais avoir une vie de famille avec la vie que tu mènes là ?"
02:02 La réponse, c'est oui, et c'est oui super facilement.
02:06 Les hommes reviennent toujours avec leurs questions physiques,
02:09 très régulièrement, me disant "mais comment tu fais physiquement pour arriver à le faire ?"
02:13 C'est une habitude, voilà, il faut en être conscient.
02:16 Le corps, il est adapté au travail qu'on fait.
02:18 Je suis ancienne cavalière de haut niveau.
02:21 Je faisais de la compétition, donc un concours complet.
02:24 Mâche au trail.
02:28 J'étais arrivée à une époque de ma vie où j'avais besoin que ça bouge,
02:32 où la vie nous présente des gens autour de nous,
02:35 elle nous dit "tiens, regarde, ça se passe différemment ailleurs".
02:38 Et même si c'est parfois un peu difficile, ça se fait.
02:42 Il faut accepter d'ouvrir les yeux.
02:49 Une fois que c'est propre, on met les gamelles.
02:53 Viens, oh là là, viens.
02:59 Glisse pas tout de suite, tu peux prendre le temps de rentrer.
03:04 Tu peux le voir de ton point de vue, tu te dis "elle se lève tôt le matin,
03:08 elle est dans le froid, elle va faire un travail pénible".
03:11 Pour moi, la douceur de vivre, c'est de me dire que quand j'ai un quart d'heure de retard le matin,
03:14 personne ne m'en veut, que quand j'ai envie de prendre une heure dans ma journée,
03:17 parce que je suis fatiguée, ça arrive, je peux la prendre.
03:20 Pour l'instant, je me vois là, je me vois là sur plusieurs années, c'est sûr,
03:24 10 ans, peut-être 15, peut-être 20, peut-être 3.
03:27 C'est la vie qui me dira combien de temps je suis là.
03:29 L'après-midi, je passe du coup de la ferme à la salle de transformation.
03:33 Donc, on nourrit les animaux et puis derrière, on va fabriquer le fromage.
03:38 Donc, c'est dur de dire "tiens, j'ai tel métier",
03:41 parce que si je compte en métier, on en coche 10 dans la journée.
03:46 Donc, je n'ai pas un métier, j'ai une façon de vivre avec des traditions et un savoir-faire derrière,
03:52 qu'il soit à la ferme ou en fabrication ou en salle de transformation.
03:56 Donc, je vais pouvoir commencer la fabrication du fromage.
03:59 Lorsque je fabrique du fromage, j'ai en moyenne 10 % de rendement.
04:05 Donc, aujourd'hui, ma cube, elle fait 160 litres, elle est pleine.
04:09 Ça veut dire que je vais faire 16 kilos de fromage.
04:13 J'ai mes clients en face de moi et je prends le temps d'expliquer comment on fabrique du fromage,
04:17 comment fonctionne la montagne et ce que je fais ici tout simplement.
04:21 Voilà, j'ai mes grains de fromage.
04:24 Voilà, donc on va les laisser couler au fond de la cuve.
04:29 Et puis à la sortie, je récupère mon fromage.
04:32 Et je vous laisse faire le tour avec le plateau.
04:42 Donc voilà les deux fromages du jour, qui donc à terme feront 8 kilos chacun.
04:48 Là, sorties de cuve, ils feront 20 kilos.
04:50 Ils sont trempés plein d'eau, ça pèse un as de mort.
04:53 Donc voilà, messieurs, dames.
04:55 Ça, c'est ma partie préférée.
04:57 Une fois que tu as terminé, tu rentres chez toi.
04:59 Non, là, on est très, très, très loin du compte.
05:02 Donc derrière, j'ai du ménage à faire puisque tout ce qu'on vient de mettre là, il faut tout remettre au propre.
05:07 Et puis, il y a une deuxième traite le soir avec du ménage de nouveau et on refait la même chose.
05:11 Et dans un mois, les chèvres en plus.
05:13 [Générique]
05:15 [SILENCE]
