00:00 Une recette très bistro, de tendron de veau au jus ailé et girole poêlé.
00:07 On commence par préparer la garniture. Une fois les oignons nouveaux lavés et épluchés,
00:15 on les émince en fines lamelles. Éplucher la carotte, la couper en grosses rondelles,
00:25 lâcher finement le cerfeuil, enfin couper les giroles bien lavées pour qu'elles aient
00:32 toutes la même taille et qu'elles aient une cuisson homogène. Pour les tendrons de veau,
00:37 dans une poêle bien chaude, mettre de l'huile et les colorer. Laissez colorer la viande
00:44 au moins une minute de chaque côté. Lorsqu'ils sont bien colorés sur une face, les retourner.
00:52 Lorsqu'ils sont bien colorés sur toutes les faces, on ajoute le beurre. On va bien les
00:59 arroser et ensuite baisser le feu et les cuire à nouveau 5 minutes. Attention à ne pas
01:10 cuire le beurre dans une poêle trop chaude, sinon vous allez le brûler. On ajoute maintenant
01:19 la garniture aromatique, c'est-à-dire les gousses d'ail en chemise, ça évite qu'elles
01:23 brûlent au contact de la chaleur, les carottes, le laurier, le thym et une partie des oignons.
01:30 Le reste, on le conserve pour la suite de la recette. Après 5 minutes de cuisson, on
01:38 débarrasse la viande et la garniture aromatique. On dégraisse la poêle et à présent on
01:44 va passer au déglaçage de la poêle. Dans la poêle bien chaude, on déglace avec 20
01:51 cl de vin blanc. On laisse réduire, on décolle bien les sucs qui se trouvent au fond de la
01:58 poêle, c'est ce qui va donner tout l'arôme à votre sauce et au jus de cuisson détendront
02:08 de vaut. Et lorsque le vin a réduit de moitié, ajoutez 20 cl d'eau. Portez à ébullition
02:15 puis laissez mijoter pendant 3 minutes. On verse le jus sur la viande et on fournit le
02:25 tout pendant 1h voire 1h30 à 180 degrés. Dans une poêle chaude, on met un filet d'huile
02:33 et on va faire sauter les giroles. On les assaisonne de sel fin pour faire sortir l'eau
02:40 de végétation. Après 2 minutes de cuisson, on enleve les giroles de la poêle et on récupère
02:48 le jus de cuisson. On remet la poêle à chauffer, on ajoute le beurre, on remet les giroles
02:59 dans la poêle et bien les colorer. Ajoutez les oignons nouveaux, assaisonnez de sel fin
03:06 et de poivre. Bien mélanger, cuire une petite minute. Finir avec le cerfeuil haché et débarrasser.
03:18 Lorsque la viande est cuite, débarrassez la viande et récupérez le jus de cuisson.
03:29 Le filtrez et le mettez à réduire avec le jus des giroles. Laissez bouillir jusqu'à ce
03:36 que le jus devienne nappant, c'est-à-dire qu'il ait épaissi et qu'il devienne très
03:45 onctueux. A présent, il ne reste plus qu'à dresser. Disposez les giroles ainsi qu'un
03:57 tendron nouveau et nappez de sauce. Voici une belle recette à déguster le dimanche
04:04 midi entre amis.
04:06 Merci.
04:08 [Musique]
