00:00 Saviez-vous qu'il existe des sommeliers ou des sommelières en thé ?
00:04 Alors des variétés, on en a énormément, on les appelle plutôt des cultivars,
00:08 en fonction de la région, c'est exactement comme dans le vin, en fonction de la région, en fonction du terroir.
00:12 On a des tannins, c'est ce qui donne la stringence, le côté un petit peu âpre du thé que certains ne peuvent pas apprécier.
00:17 C'est quoi les petits conseils ?
00:18 Alors on va jamais à 100°C, donc sur un thé noir 90°C, thé vert 70-80°C, thé blanc 60-65°C, pas plus.
00:25 Et les infusions rooibos autour des 80°C.
00:28 Et alors on a une diététicienne qui vient le mardi.
00:30 Exactement, on a une diététicienne qui vient pour accompagner les usagers du marché,
00:34 mais elle est aussi pour tous les habitants du quartier de Lavache.
00:37 Et en fait la réaction de maillard, donc la coloration de la viande avec le poivre, ça rend amer.
00:43 Oui d'accord.
00:44 Comment vous faites la purée, c'est quoi votre secret vous ?
00:46 Ma secret c'est de la monter au beurre et à la crème, et pas au lait.
00:49 Ah.
00:50 Puis il y a de l'homme aussi.
00:52 Le mine, j'ai l'impression, je dirais qu'en fait quand on est ici, on a l'impression d'être dans une grande famille.
00:58 Sous-titrage Société Radio-Canada
