00:00 - Europe 1 - La belle histoire de la France bouge.
00:03 - Benjamin, ce couple s'est donc lancé dans la production de bio.
00:06 - Oui, deux normands qui se sont rencontrés il y a 16 ans sur les bancs de la fac de Caen.
00:11 Vous avez Clémence qui est devenue psychologue dans un service de pédopsychiatrie
00:15 et Mathieu enseignant en sciences économiques.
00:18 Alors par la suite ils vont vivre ensemble à Haussmanville,
00:21 à la frontière entre le Calvados et la Manche.
00:24 - Vous connaissez Luc hein ? - Oui très bien.
00:26 - Dans une maison avec, il faut dire, un grand jardin, deux hectares.
00:30 Deux hectares c'est énorme, c'est pas les 60 m² de terrasses de Luc.
00:37 Alors ils savent pas trop quoi faire d'ailleurs de tout cet espace, deux hectares.
00:40 Au départ ils pensent faire chambre d'eau, puis faire construire un musée, jusqu'à cet été 2016.
00:46 - En été j'ai pris cinq semaines de vacances pour réfléchir à ce que j'avais envie pour la suite,
00:52 ce qu'on pourrait avoir envie tous les deux.
00:54 Et au bout de cinq semaines, juste avant de reprendre, j'ai demandé à Mathieu de s'asseoir
00:58 et je lui ai dit "si on élevait des poules pondeuses en agriculture biologique ?"
01:02 Il a réfléchi cinq minutes, même pas, et il m'a dit "ok on y va".
01:07 - Et c'est alors le début de la ferme qui s'appelle Cocotte & Co,
01:12 où 1200 poules cohabitent dans trois grandes maisons en bois.
01:15 Et donc Clémence et Mathieu vendent leurs oeufs bio sur les marchés des villages aux alentours.
01:20 - Et ils vont aller plus loin encore avec la fabrication de pâtes aux oeufs.
01:24 - Oui, le couple veut se diversifier dans la conception de produits secs
01:28 avec l'idée des pâtes aux oeufs qui auraient des bienfaits nutritionnels.
01:32 - Ces pâtes-là sont beaucoup plus riches en protéines,
01:36 on arrive à s'assietter aussi beaucoup plus rapidement,
01:38 on n'est pas obligé de mettre une énorme quantité de pâtes finalement dans l'assiette.
01:42 Vous avez aussi une pâte qui est intéressante dans la façon de la cuisiner
01:48 puisqu'on utilise un moule en bronze,
01:50 et ces moules en bronze, contrairement à la fonte qui font une pâte lisse,
01:55 font des strilles toutes fines dans la pâte.
01:58 Et ça permet à la sauce qu'on réalise de bien s'accrocher à la pâte.
02:02 Donc quand vous mangez votre cuillère de pâte,
02:04 vous avez toute une explosion de saveur dans la bouche
02:06 puisque vous avez toute la sauce qui s'imprègne à la pâte.
02:10 - Et aujourd'hui leurs pâtes sont commercialisées sur les marchés
02:13 et aussi distribuées dans les écoles primaires, les collèges et les lycées du coin.
02:17 - Merci Benjamin Lévesque.
