00:00 Salut les amis, on est juste avant les fêtes et il y a plein de questions qui vont se poser, je vais essayer d'y répondre.
00:05 Bienvenue sur la chaîne Jean-Michel Cohen, la chaîne où on ne parle que de nutrition et où on ne vous raconte jamais de salade.
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00:20 Alors moi je connais ça par coeur, il y a trois périodes pendant les fêtes. La période avant où on est inquiet,
00:26 la période pendant où on a tout oublié et la période après où on veut se mettre au régime.
00:30 Alors est-ce qu'il y a un moyen de gérer ça ? En premier lieu je voudrais vous dire je ne fais pas partie des gens qui
00:35 sont des dictateurs de la nutrition, c'est à dire que pour moi les fêtes ça fait partie des instants qui sont posés dans l'année, c'est la
00:41 sacralisation d'une période, c'est des réunions de famille,
00:44 ça a été, depuis quelque temps on a vécu des périodes très dures,
00:48 les émeutes, le covid, les trucs et machin, les guerres, machin, c'était un peu bordel l'inflation.
00:53 Donc ça veut dire que les fêtes ça doit être le moyen à la fois d'être
00:57 conviviaux et en même temps de se faire plaisir avec des aliments qui sont des aliments très incarnants. Il y a les aliments qui posent aucun problème,
01:02 il y a les aliments qui
01:04 sont compliqués à gérer pendant les fêtes, j'ai pas dit qu'ils posent un problème, et la troisième chose il y a les associations d'aliments. Vous les connaissez,
01:11 il y a les crustacés, alors c'est la période où les gens vont acheter des huiles, des coquillages, des crevettes,
01:16 des coquilles Saint-Jacques parce que c'est la période pour les plus fortunés,
01:21 les crustacés de luxe, c'est à dire style homard,
01:23 langouste, bon encore c'est devenu très cher. Dans les aliments qui ne coûtent pas trop cher, on a le saumon fumé malgré tout,
01:30 ça marche, c'est pas une catastrophe.
01:32 Le problème ça va être les accompagnements de ces produits et la troisième chose ça va être les volailles ou le gibier.
01:37 Les volailles, c'est la dinde, c'est pas plus gras qu'autre chose la dinde, c'est l'oie, c'est un peu plus gras,
01:42 mais on n'est pas obligé de la manger entière, c'est les volailles de brès etc.
01:46 Les volailles de fête sont en général les volailles grasses, pourquoi ? Parce que par principe
01:51 ce sont des volailles qu'on a engraissées pour les fêtes donc ce sont des produits plus gras.
01:55 La deuxième catégorie de produits qui va nous poser un problème ça va être l'alcool,
01:58 j'ai pas dit le champagne mais les alcools d'une façon générale, ça va être les produits gras en particulier.
02:03 Alors il y a deux produits qu'il faut cibler, c'est le foie gras évidemment,
02:07 mais c'est aussi les bûches, les bûches de noël, les gâteaux et en même temps les apéros avec les
02:13 lignardises et les petits fours etc, ça c'est les produits à problème.
02:16 Et la troisième catégorie c'est les associations d'aliments,
02:19 ça veut dire que là il y a une gestion à faire entre les aliments qui posent problème et les aliments qui posent pas problème.
02:24 Autrement dit on a deux stratégies possibles.
02:27 Première stratégie, on fait la liste des ingrédients qu'on a décidé de consommer pendant les fêtes.
02:33 Moi par exemple pendant les fêtes je vais manger du saumon, des cruces assées, probablement du foie gras, probablement des volailles,
02:38 je ne mangerai pas la bûche parce qu'à mon avis c'est le gâteau le plus pourri du monde, je m'expliquerai après pourquoi,
02:44 même si c'est devenu un produit de luxe avec les i de bûche là,
02:47 ce sont des ingrédients qui sont vendus à des prix dingues et qui sont en fait simplement une sculpture
02:51 de gâteau et qui sont pas un gâteau.
02:53 Il y a une façon de distribuer les produits, soit on les répartit,
02:56 ça veut dire on les répartit une partie pour les fêtes de noël et le lendemain des fêtes de noël,
03:01 soit une autre partie pour les fêtes de fin d'année et le lendemain du fin d'année,
03:05 ça veut dire qu'on sépare les produits et on les prend en fonction.
03:09 Et la deuxième stratégie qu'on peut faire c'est l'association des produits,
03:12 c'est à dire un maigre, un gras, un maigre, un gras.
03:14 Par exemple, je peux très bien commencer par un plateau de crustacés
03:18 et ensuite prendre un foie gras, chaud ou pas chaud.
03:21 Je peux très bien prendre à l'inverse le foie gras en entrée et prendre une volaille que j'ai cuisinée,
03:26 non pas avec de la purée de marrons ou de la crème fraîche, etc.,
03:30 mais que je vais cuisiner avec des champignons de saison qui sont un peu festifs.
03:33 Donc là, l'association des aliments est vachement importante.
03:36 L'alcool c'est très simple, c'est un verre d'alcool, un verre d'eau, un verre d'alcool, un verre d'eau.
03:39 Il y a deux raisons à ça.
03:40 Première raison, ça limite la quantité de boisson que vous allez prendre sans vous empêcher de déguster,
03:45 mais en même temps, ça vous permet d'éviter d'avoir la griserie des fêtes
03:50 et les indigestions du lendemain et la difficulté à dormir le soir.
03:54 Il y a un truc que j'aime bien conseiller, vous allez voir,
03:56 on revient à des vieilles techniques de grands-pères et de grands-mères.
04:00 Il y a un problème pendant les fêtes, c'est la digestion.
04:02 Le trou normand, c'était ça.
04:04 Le trou normand, ce n'était pas un truc pour se bourrer la gueule, pour dire ça vulgairement,
04:08 c'était un truc pour accélérer la digestion.
04:10 Le fait de boire de l'alcool, ça accélère la digestion,
04:13 le fait de boire très froid, ça accélère la digestion.
04:15 Et quand ils faisaient le trou normand, c'était pour permettre d'évacuer de l'estomac vers l'intestin les aliments
04:20 et provoquer une digestion un peu plus rapide.
04:23 Alors, je ne vous ai pas dit de faire ça, mais c'est vrai que ça marche bien, en tout cas, une goutte d'alcool.
04:27 Il n'y a pas besoin de mettre un verre d'alcool et un demi-glaçon.
04:30 En faisant ça, ça vous permet de mieux digérer.
04:32 La deuxième possibilité, c'est de se dire qu'avant les fêtes, on se prépare,
04:35 que pendant, entre les fêtes, après le 24 au soir et le 25 à midi,
04:40 du 25 au soir ou du 26 au matin jusqu'au 31 au matin,
04:45 on va faire un régime relativement serré.
04:48 C'est-à-dire que dans ces cas-là, je mets les gens aux alentours de 1100 calories par jour,
04:51 uniquement pour compenser pendant 5 jours les écarts qui ont eu lieu pendant les 4 séquences de fêtes.
04:56 En général, il y a 4 pains, la veille, le lendemain, etc.
05:00 Les régimes à 1100 calories, c'est quoi ?
05:01 C'est que le matin, vous prenez une tartine de pain,
05:04 mais vraiment raclée avec de la margarine,
05:08 un yaourt pour avoir un produit fermenté,
05:10 et un fruit de préférence en compote parce qu'il est plus digeste.
05:13 Midi comme soir, je mange une assiette de crudité,
05:16 une protéine mais sans matière grasse,
05:18 que des légumes ou si je prends des féculents, je prends 3 cuillères à soupe,
05:21 encore un yaourt et un fruit.
05:22 Et en fait, je fais 5 jours d'une espèce de régime modérément restrictif,
05:26 mais restrictif quand même, pour anticiper sur les repas du 31,
05:30 et pour prévenir ce qui s'est passé pour le 24 ou le 25.
05:34 La deuxième chose, c'est quand vous aurez fait ça,
05:37 il y a des bonnes résolutions qui vont apparaître,
05:38 c'est-à-dire que le lendemain, vous allez vous peser,
05:40 vous allez dire "ouah, c'est dramatique, je vais commencer un régime,
05:43 c'est fini, j'arrête de manger, je prends de la salade verte,
05:45 du poisson blanc et juste un yaourt".
05:47 Non, non, non, ne faites pas ça.
05:48 Quand vous faites un régime trop restrictif,
05:50 vous réveillez la frustration, et si vous réveillez la frustration,
05:53 à un moment donné, vous craquez.
05:54 Quand vous craquez, vous réveillez la culpabilité,
05:56 comme vous êtes coupable, vous allez tout laisser aller,
05:58 et finalement, les bonnes résolutions, elles n'ont duré que quelques jours.
06:01 Quand vous mangez certains aliments, par exemple le foie gras,
06:04 ce qui est bon dans le fait de manger du foie gras, c'est le foie gras.
06:06 Ce n'est pas les gens qui mettent une tranche de brioche dessous,
06:08 parce que la brioche, c'est un produit qui contient du beurre à l'intérieur,
06:11 donc ce n'est pas terrible.
06:12 Ce n'est pas non plus les gens qui s'obligent à manger le foie gras
06:15 avec un verre de vin doux.
06:16 Alors, à la limite, le verre de vin doux, peut-être qu'il y a certains amateurs,
06:19 mais moi, le foie gras, je le mange avec une tranche de pain.
06:21 C'est pareil avec le saumon fumé.
06:22 Si vous mettez un saumon fumé avec des blinis et de la crème fraîche,
06:25 vous avez le droit de le faire, mais à ce moment-là,
06:26 il faut que le reste du repas soit maigre,
06:28 mais c'est inutile, le saumon fumé, c'est le saumon fumé.
06:30 Si vous aimez les blinis, OK,
06:32 mais vous êtes obligés de le compenser sur la suite du repas.
06:35 Quand vous mangez des crustacés, qu'est-ce qui fout en l'air les crustacés ?
06:38 C'est la mayonnaise.
06:40 Bon, la mayonnaise, vous pouvez en prendre,
06:41 mais ayez la main légère sur la mayonnaise,
06:43 et ne croyez pas aux mayonnaise allégées, ça ne marche pas du tout.
06:46 C'est des mayonnaise qui sont soit émulsionnées avec de l'amidon pour donner du volume,
06:51 soit en fait, c'est pas de la vraie mayonnaise.
06:54 Donc ça sert à rien, je préfère qu'on prenne un peu de mayonnaise et pas trop.
06:57 Par contre, vous pouvez avoir des alternatives.
06:59 Ça veut dire que vous pouvez très bien, bon, pour les huîtres, il n'y a pas de mayonnaise,
07:02 mais pour les crevettes, vous pouvez très bien prendre un fromage blanc fouetté,
07:06 même s'il est un petit peu gras, en l'assaisonnant avec de la nette,
07:09 un peu à la façon du saumon gravlax, où on met une sauce à la nette avec.
07:13 Quand vous faites des volailles, pas la peine de rajouter de graisse.
07:16 La volaille, elle est grasse par excellence pendant cette période.
07:19 Ça veut dire que c'est des volailles de fête.
07:21 Donc mettez-la et utilisez la graisse que la volaille va donner
07:25 pour aller hydrater les champignons ou même les pommes de terre que vous allez mettre.
07:30 Prenez des pommes de terre entières.
07:32 Quand vous faites cuire des pommes de terre avec une volaille autour,
07:34 ne les coupez pas en petits bouts.
07:35 Plus il y a de surface sur le petit bout, plus il y a une absorption de graisse.
07:39 Et quand vous prenez les gâteaux, s'il vous plaît, il y a deux gâteaux que j'adore,
07:42 c'est l'omelette norvégienne et les bûches glacées.
07:44 Par contre, les bûches qui sont la tradition, qui sont une tradition séculaire,
07:48 en fait, c'est des gâteaux des génoises avec de la crème pâtissière
07:51 et du beurre par-dessus, une crème beurrée par-dessus.
07:54 C'est vraiment le gâteau qui finit mal les repas.
07:57 Essayez mon truc d'omelette norvégienne et de bûches glacées,
08:00 vous allez voir que c'est bien.
08:01 Pour le vin, je vous ai expliqué.
08:03 Après, pour les autres produits, tout ce que vous allez rajouter,
08:06 faites attention aux entrées et aux sorties.
08:08 Les entrées, ça veut dire les apéros, quand vous mettez avant de vous mettre à table,
08:12 allez arrêter les fruits secs oléagineux, arrêtez les gâteaux apéritifs, etc.
08:16 Préparez un truc qui vous prépare à la digestion,
08:18 des petites vérines, des brochettes de crevettes, des brochettes de moule,
08:22 des petits pots de gazpacho, etc.
08:25 Essayez d'avoir la main légère sur l'apéritif.
08:27 Et pareil, à la sortie, ce n'est pas la peine de sortir les chocolats.
08:30 Une fois que vous avez mangé la bûche, les chocolats, mangez-en 20 grammes,
08:33 comme je vous conseille régulièrement pendant toute la période de l'année.
08:36 Surtout quand même, tout ce que je vous dis,
08:38 ça n'a pas comme vision d'être trop restrictif.
08:42 L'idée, c'est de dire, on va se protéger, on va manger les bons produits des fêtes,
08:46 on va les ventiler et on ne va pas faire de chaque repas une espèce de gloutonnerie
08:50 qui va nous rendre mal après et qui va nous rendre mal encore plus après les fêtes
08:54 parce qu'on se dirait, il faut perdre les kilos que j'ai perdus.
08:56 Je ne sais pas si je vous verrai en live pendant les fêtes,
08:58 mais je vous souhaite à toutes et à tous une bonne et joyeuse année,
09:02 un bon et joyeux Noël, en espérant que l'année à venir soit meilleure,
09:06 plus apaisante, moins stressante et pleine de bonheur et de santé pour chacun d'entre vous.
09:11 Voilà, si vous avez aimé la vidéo, vous le dites,
09:13 vous likez, vous partagez, vous vous abonnez, vous faites des commentaires, des critiques,
09:15 vous me proposez d'autres vidéos et moi, je vous dis à bientôt et à l'année prochaine !
09:20 Ciao !
09:20 [Musique]
09:30 [Musique]
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