00:00 On a vraiment des très beaux yeux bien bombés, on a un mucus qui est présent,
00:04 le poisson n'est pas abîmé, il a toutes ses écailles,
00:07 on voit qu'il n'y a pas de tâches de sang qui perdent à travers les écailles.
00:10 Donc ça dans l'assiette, ça sera un poisson vraiment exceptionnel.
00:13 Quand Romain parle de poisson, tout son amour et son savoir-faire transpirent de ses mots.
00:18 Ce virtuose de la poissonnerie, passionné depuis son plus jeune âge par la mer,
00:22 fait d'ailleurs partie des artisans les plus primés de sa profession.
00:25 Aujourd'hui, s'il fait partie des meilleurs, c'est aussi parce qu'il choisit avec grande minutie,
00:29 sa marchandise.
00:31 On a un peu tendance à vite oublier toutes ces dates quand la vie passe.
00:35 Mais le parcours le plus marquant ces derniers moments,
00:40 c'est mon engagement pour le concours des Mers-Eaux et de France.
00:43 Ça m'a occupé un très gros bout de l'année 2023.
00:47 Et puis après il y a eu des très beaux souvenirs, deux fois le Salon Bré-Culture,
00:50 une deuxième place au concours au Golden Fish au Sierra à Lyon,
00:54 une première place l'année dernière également.
00:57 Un peu partout en France, c'était bien, ça nous a permis de tous nous rencontrer
01:01 entre poissonniers, artisans passionnés sur ces événements.
01:04 La priorité, c'est de proposer un produit le plus qualitatif possible dans tout son parcours,
01:13 que ce soit de la pêche jusqu'à la commercialisation en boutique,
01:15 pour que vous profitiez au maximum de ce produit,
01:19 qui est une source de plaisir spontané.
01:22 C'est un poisson sauvage capté dans le milieu naturel, qui est en plus beau.
01:26 Donc il faut mettre toutes les cartes en main pour que le produit soit irréprochable pour le consommateur.
01:31 Donc choisir ses fenêtres d'achat, choisir ses bateaux,
01:36 puisque évidemment c'est un savoir-faire aussi.
01:38 Il y a des pêcheurs qui travaillent bien mieux que d'autres,
01:40 et puis il y a des méthodes aussi plus qualitatives,
01:42 le trimaille, la ligne, on va dire que c'est les méthodes
01:47 qui vont vous permettre d'avoir les plus beaux produits sortis de l'eau.
01:50 Et pour mettre en valeur ces produits, le maître poissonnier s'est lancé dans la cuisine,
01:54 chaque midi il propose des produits frais, qu'il prépare lui-même sous les yeux de ses clients.
01:59 Je n'ai pas une approche classique de mon établissement.
02:03 Bien sûr on vend du poisson, bien sûr on vend des coquillages, des fruits de mer, des crustacés,
02:08 mais on va dire que j'aime bien orienter mon travail quotidien
02:11 autour de tout ce qui peut se faire dans une boutique telle qu'elle est.
02:15 On va avoir des poissons maturés, de la charcuterie de poissons,
02:19 on va faire les plateaux de fruits de mer emportés,
02:21 bien entendu un petit peu de snacking le midi parce que ça nous permet de nous éclater
02:25 et de changer nos journées avec tous les produits qu'on a
02:28 et la saisonnalité de la vie de poissonnier.
02:32 Un poissonnier qui voit son domaine comme un art
02:35 et qui s'il a récemment fini sur le podium au concours du meilleur ouvrier de France,
02:39 compte bien prendre sa revanche en 2026.
02:42 !
