00:00Il est 7h46, merci d'être avec nous. Vous écoutez France Bleu Isère, première radio de proximité en Isère et vous regardez France 3 Alpes.
00:07Pour discuter avec nous aussi, on rappelle le numéro 0476 46 45 45 et parler donc de cet élan végétarien Laurent Gallier.
00:16Voilà, de la tendance végane, on va l'appeler comme ça. Alors vegan c'est un mot d'origine nord-américaine, anglo-saxon en tout cas.
00:23On va faire un peu de sémantique si vous voulez bien pour démarrer parce qu'en français on a plusieurs appellations.
00:28Il y a le végétarien qui ne mange pas de viande mais qui peut manger des oeufs, du lait, du beurre, du fromage.
00:34Il y a le végétalien qui se passe aussi du lait, du beurre, du fromage, des oeufs.
00:39Et il y a les véganes, ça va au-delà du régime alimentaire, en tout cas dans l'acception française du mot puisqu'il s'agit d'un vrai mode de vie
00:47où on se passe de toutes choses d'origine animale, y compris le cuir par exemple, pour ne citer que lui.
00:55Ce qui nous occupe ce matin et ce qu'on va regrouper sous vegan, c'est vraiment cette tendance à se passer de la viande et ces plats qu'on nous propose
01:01étiquetés vegan parce que c'est plus simple et qui sont des substituts à la viande.
01:06Et pour en parler avec nous, Valérie Guertin, bonjour.
01:09Bonjour.
01:10Vous êtes d'origine québécoise, on va s'en rendre compte rapidement à travers votre action.
01:14Vous fabriquez à Saint-Paul-les-Monestiers des produits vegan sous la marque Veggie Daily.
01:20Alors c'est marqué sur votre site internet « Fabricant de viande 100% végétale et artisanale ».
01:25La première question qui me vient à l'esprit, c'est qu'est-ce qu'il y a dans vos viandes ?
01:30En fait, moi ce sont tous des produits de sétan, dérivés du sétan.
01:34Le sétan ça a été découvert par les moines bouddhistes au 6e siècle, donc c'est pas quelque chose qui est très récent.
01:41C'est juste que moi j'ai décidé vraiment de l'apporter pour plusieurs types de viandes,
01:47comme le poulet, moi je l'appelle mon foulet, les lardons, donc j'ai le porc, le bœuf.
01:53Vous avez des appellations, voilà la faucisse, où le blœuf est filoché.
01:57Oui.
01:58Des jeux de mots, évidemment.
02:00J'adore.
02:01Vous parlez du sétan ou seitan, d'autres prononcent comme ça.
02:04Oui, exactement.
02:05Ça vient de céréales, c'est du blé.
02:08Exactement, c'est de la protéine de blé.
02:10En fait, ça ressemble beaucoup à faire du pain, parce qu'on a des ingrédients qui sont secs et des ingrédients humides
02:15qu'on va pétrir pendant très longtemps, puis après ça c'est plusieurs cuissons.
02:18Du coup, c'est vraiment très sain, il n'y a presque pas de gras, beaucoup de protéines, plus que dans la version animale.
02:26C'est la protéine de blé qui fait vraiment la magie.
02:31C'est très simple, on espère qu'il n'y a pas eu trop d'engrais pour faire pousser le blé.
02:34On va prendre un premier appel au téléphone, on va aller voir Catherine à Grenoble.
02:39Bonjour Catherine.
02:40Bonjour.
02:41La question qu'on pose ce matin, c'est savoir si vous réfléchissez à vos habitudes alimentaires, à votre consommation de viande,
02:47et vous, vous dites que vous vous en passez, vous ne mangez plus de viande.
02:50En fait, pas vraiment. Moi, je fais très attention à ce que je mange pour garder ma santé.
02:55Et quand j'ai regardé les produits vegan, je trouve qu'il y a beaucoup de saleté dedans.
03:03Et moi, je pense que je mange un petit peu de poulet, un peu de poisson, des oeufs.
03:11La viande rouge, je n'en mange pas pour raison de santé, parce que c'est trop gras.
03:15Et surtout, je tiens à mettre l'accent, c'est les conditions d'abattage des animaux.
03:19Parce que c'est de ça dont il faut parler. Il y aura toujours des gens qui mangent de la viande.
03:23Et c'est la condition d'abattage.
03:26Nous, nos petits cheptels de montagne, ce n'est pas ça qui pollue.
03:29Il y a d'immenses cheptels en Arabie Saoudite, en Amérique du Sud et ailleurs.
03:34Ce que vous dénoncez, c'est ces immenses fermes qu'on trouve aussi en Amérique du Nord et dans certains coins d'Europe.
03:40Nos petits cheptels de montagne, ils ont besoin de vie.
03:42Mais je mets l'accent sur la façon dont tuent les animaux.
03:45La façon dont tuent les animaux est épouvantable.
03:47Et moi, c'est ce qui a fait que je ne mange plus de gros animaux.
03:50Alors, je mange du poulet, des poissons.
03:52Evidemment, ils souffrent aussi.
03:54Mais ils souffrent moins longtemps que les bœufs, le mouton.
03:58Il y a effectivement en conviction, Catherine, la souffrance animale.
04:03Il y a le régime alimentaire, parce qu'on trouve que la viande, ce n'est pas très sain.
04:08Il y a l'écologie, c'est-à-dire que l'élevage coûte énormément en CO2.
04:12C'est aussi que c'est l'action la plus puissante qu'on peut faire de nos jours pour lutter contre le réchauffement planétaire.
04:18Par contre, Catherine a soulevé quelque chose qui est intéressant et qui est un questionnement aussi.
04:21La souffrance animale, j'aimerais bien qu'on en parle.
04:23On vous a entendu, Catherine, sur la souffrance animale.
04:26Mais vous avez soulevé aussi autre chose en disant que dans les produits véganes, il y a des tas de cochonneries.
04:31Je ne sais pas si vous avez dit ça comme ça.
04:32Oui, oui, oui. Enfin, moi, ce que je trouve...
04:34Pardon, Catherine.
04:36La question que je voulais poser à notre invité, Valéry Guirtin, c'est qu'effectivement,
04:40est-ce qu'à force de chercher des substituts à la viande, on ne va pas tomber dans quelque chose qui a plus d'inconvénients,
04:46comme les produits ultra transformés, et qui finalement, en termes de santé, contrebalancent ou font le contraire de ce qu'on cherche à faire ?
04:53Je suis totalement d'accord avec vous.
04:54Moi, je lutte totalement contre l'ultra transformé.
04:57Tous mes produits sont faits avec une composition extrêmement saine, avec des choses que vous pourriez trouver dans votre gare mangée.
05:04Je comprends totalement, Catherine.
05:06Moi aussi, quand je suis arrivée en France et que j'ai vu tous les alternatives à la viande, je pleurais.
05:11Je me disais « mais comment je vais faire pour m'alimenter ? »
05:13Et c'est de là que m'est venue l'idée de partir Veggie Daily, pour justement aider les gens à transitionner vers une alimentation plus saine, plus végétale,
05:22sans compromettre sur le goût, puis sur nos habitudes, parce qu'on est des gens d'habitude.
05:28On aime notre viande. Que voulez-vous ? Moi, je suis comme ça.
05:32Mais alors justement, vous parlez du goût.
05:35Catherine parlait de la souffrance animale.
05:37Quand on ne veut pas tuer des animaux, quand on ne veut pas manger de la viande rouge,
05:40ou qu'on ne veut pas les tuer dans de mauvaises conditions, on a bien compris Catherine,
05:45et qu'on ne veut plus manger de viande, pourquoi aller absolument faire comme vous faites finalement en Veggie Daily,
05:51aller chercher à imiter la viande ?
05:52Est-ce qu'on ne peut pas simplement se dire « je mange du pois chiche, je mange des lentilles, je mange des légumes »,
05:56sans forcément aller chercher l'allure ou le goût d'un steak ?
05:59Moi, je suis vraiment une épicurienne, puis pour moi, m'enlever le plaisir gustatif de manger de la viande tous les jours,
06:06c'était comme impensable. Je suis Canadienne, comme vous pouvez l'entendre,
06:11puis je viens d'une famille de chasseurs-pêcheurs.
06:13Chez moi, la viande, ça a vraiment une place dans l'assiette.
06:17Puis au début, quand on devient végétarien, il y a plein de choses, plein de nouveaux plats qu'on découvre,
06:24mais on ne peut pas réinventer la roue.
06:26Donc, il y a un certain moment donné où est-ce qu'on s'ennuie de ce qui nous fait plaisir.
06:31Pour moi, je veux vraiment aider les gens à continuer à avoir ce plaisir gustatif tous les jours,
06:37de ne pas juste aller dans un barbecue, puis d'amener les brochettes de légumes, parce que c'est plate.
06:42On veut manger de la barbacue.
06:44Garder du goût.
06:45Oui, exactement.
06:46Garder de l'appétence.
06:47Exactement.
06:48Et manger moins de viande.
06:51Il vous reste quelques minutes pour nous appeler à 0476 46 45 45 pour justement nous donner votre point de vue
06:57et nous dire si vous aussi vous avez changé ou pas vos habitudes alimentaires, si vous mangez moins de viande.
07:02Et ça ne concerne pas que les végans stricts.
07:05On a inventé un mot pour parler des flexitariens, par exemple, dans nos régimes alimentaires.
07:09Autrement dit, l'omnivore raisonnable, c'est comme ça que je vais l'appeler.
07:13L'omnivore qui mange de moins en moins de viande.
07:15C'est aussi ça votre marché ?
07:16Oui, absolument.
07:17Moi, je pense que ma plus grande clientèle, ce sont les flexitariens.
07:21Puis, je leur lève mon chapeau parce que c'est très difficile.
07:25On dit qu'il faut qu'on réduise drastiquement notre consommation de viande de 90%.
07:31C'est énorme.
07:32Donc, les flexitariens, c'est un pas en avant pour aller vers là-bas.
07:36Puis, je trouve ça génial.
07:37Et puis, c'est effectivement quel marché ?
07:38Parce qu'il n'y a pas beaucoup de chiffres en France.
07:40On considère que les végétariens, de végétariens à véganes, on a à peu près 200 000 personnes.
07:46On parle de 1 à 0,8% je pense.
07:51Mais si on va vers les véganes complets, effectivement, on parle de 90 000 ou 100 000 personnes.
07:56En France, ça ne serait pas beau.
07:58Je vous rassure pour beaucoup, je ne suis pas vraiment une végane puriste.
08:01Je ne suis pas pure.
08:02Il m'arrive de manger de la pizza avec de la mozzarella.
08:06Il m'arrive de taper dans un plateau de fromage quand je vais chez des amis.
08:10Je veux dire, il faut aussi être capable de vivre un peu, je crois.
08:14Il y a aussi de plus en plus de restaurants qui proposent des alternatives et également des industriels.
08:18Vous, petite entreprise, en face d'entreprise, on a parlé ce matin du groupe Jambon d'Auste qui fait des saucisses végétales.
08:26On a parlé de Pierre Martinet, le traiteur, qui propose de plus en plus de gamme avec des pois chiches ou des protéines végétales.
08:35C'est la preuve aussi que le marché est là et que la tendance est là ?
08:37Absolument, absolument.
08:39C'est sûr que quand je regarde les ingrédients sur la plupart de ces produits-là qui sont ultra transformés,
08:46je me dis qu'il y aurait quand même… j'aimerais bien aller les former dans leurs entreprises.
08:51C'est ça peut-être, c'est qu'on ne sait pas assez cuisiner.
08:54Et à la fois les légumes et les légumineuses qu'on a peut-être perdu l'habitude de manger aussi.
08:57Oui, effectivement, exactement.
08:59Je pense qu'on a perdu en France cette habitude de cuisiner autre chose que la viande, le beurre, la crème et puis le fromage.
09:10C'est une facilité, je comprends.
09:13C'est vrai que c'est plus difficile de travailler des légumineuses ou des lentilles, des noix, des graines.
09:18Mais bon, c'est un savoir-faire je pense.
09:21Et puis ça vaut la peine d'être reconnu.
09:23Et ça revient petit à petit dans notre pays.
09:25Merci en tout cas d'être venu ce matin nous éclairer Valérie Gartin sur les habitudes véganes et ce que ça veut dire aussi la nourriture végane.
09:33Vous pouvez bien sûr réécouter cet échange sur notre application ici et continuer de réagir sur notre page Facebook.
