00:00Du saumon rôti sur des oeufs brouillés, et non, ce plat est totalement végétarien.
00:07Il est signé Charles Guillois, le chef qui va régaler les 15 000 athlètes des Jeux Olympiques et Paralympiques.
00:13J'aime bien travailler les légumineuses en général, et le pois chiche est très riche en protéines végétales, donc très adapté pour les sportifs.
00:21A l'aide des nutritionnistes, le chef a créé un menu hors normes de 550 recettes.
00:26C'est inédit pour des Jeux, au moins 33% des plats pour les athlètes seront végétariens.
00:31Je participe à la performance des athlètes, c'est bien entendu de respecter leurs habitudes alimentaires et de répondre à leurs besoins nutritionnels.
00:39L'idée, c'est de proposer une offre assez large pour que chaque athlète puisse retrouver les besoins pour performer derrière.
00:46Un tiers des aliments proposés seront bio. Les 200 cuisiniers des Jeux auront obligation d'utiliser 90% de chaque produit.
00:55Paris 2024, une petite révolution verte dans l'assiette des Français qui consomment deux fois plus de viande et de produits animaux que la moyenne mondiale.
01:05Une assiette végétarienne, ce n'est pas une assiette de légumes. On va aller chercher du croquant. On va aller chercher différentes textures qui font que ça devient un vrai plat.
01:14Toutes ces créations seront servies ici, au cœur du village olympique, dans ce qui sera pendant quatre semaines le plus grand restaurant au monde.
01:2240 000 repas par jour avec, à l'entrée du lieu, un accueil conseil nutritionnel sur l'alimentation durable proposée.
01:29Une protéine animale n'est pas équivalente à une protéine végétale. Quand on veut faire une assiette végétarienne et avoir la totalité des acides aminés essentiels, il faut complémenter avec plusieurs protéines végétales.
01:44Et c'est pour ça d'ailleurs que dans la culture culinaire, quand vous regardez par exemple un couscous, vous avez de la semoule et du pois chiche.
01:51Quand vous regardez en Asie, ils coupent beaucoup le riz et la lentille. Ou en Amérique du Sud, par exemple, le haricot rouge et le riz.
02:00Remplacer le steak tartare par une purée de pois chiche, une initiative audacieuse au pays du bœuf bourguignon.
02:08Les Jeux olympiques de Paris 2024 proposeront une offre sans précédent de cuisine végétale, avec une réduction de 60% des produits animaux dans la nourriture servie au public.
02:18Les repas à base de plantes devraient permettre de réduire considérablement les émissions de gaz à effet de serre.
02:24Pour 100 grammes de protéines, les pois chiches génèrent moins de 1 kg de CO2, le bœuf 50.
02:30Aucune nourriture ne sera acheminée par avion. Le demi-million de bananes, fruits fétiches des athlètes, sera importé depuis les Caraïbes françaises par bateau.
02:39Au total, les organisateurs garantissent que 80% des aliments proviendront de France, un quart à moins de 250 kilomètres de la capitale.
02:49Volérans est l'une des sept fermes sélectionnées pour alimenter l'événement planétaire, car elle se situe seulement à 40 minutes du village olympique.
02:57La Grange, datant du XIIe siècle, assure toujours 800 ans plus tard sa fonction agricole pour le Grand Paris.
03:05Ici on est dans le pays de la vieille France, ça a toujours été depuis très longtemps le territoire qui a nourri Paris.
03:12L'histoire se répète un peu puisqu'on va nourrir les athlètes au village olympique qui va se situer à 25 kilomètres à peine.
03:19L'agriculteur fournira pour les jeux 18 tonnes de tubercules.
03:23J'espère qu'ils vont très bien carburer avec les pommes de terre, ça va leur donner du peps.
03:2913 millions de repas seront distribués sur les différents sites olympiques.
03:32Un peu partout, des points d'eau potable gratuits seront accessibles et les spectateurs pourront remplir leurs propres gourdes.
03:38C'est une entorse à la réglementation française en vigueur.
03:41Et puis côté village olympique, aucun plastique à usage unique n'est autorisé.
03:46Les athlètes mangeront dans de la vraie vaisselle réutilisable, c'est une première dans l'histoire des Jeux.
