00:00de un fren que no ha tenido retorno.
00:02El mandar en esa onda tóxica, pobrecito.
00:05Ok, continuamos un poquito con la receta.
00:08De lado de acá, mi pescado ya empanizado está listo.
00:11Vamos a hacer lo siguiente.
00:13Le vas a agregar solamente un poquito de tomate en lata.
00:17Lo seguimos cocinando, ¿sí?
00:19Y le agregas la leche de coco.
00:23Lo cubres.
00:24Ahora, mira que tiene afrecho y todo.
00:25Te voy a pasar un dato.
00:27Si tú eres como yo, que realmente aprecio
00:29crear mi propia leche de coco en casa.
00:32Solamente la golpeas ahí con un hachita,
00:34¡pam!, sale y licúas con el afrecho y ya está.
00:38Yo me saltaba por aquí.
00:39Exactamente.
00:40En el principio de esta receta.
00:41¡My God!
00:42Ok, vamos a la de acá.
00:43Tenemos por el lado de acá los mariscos mixtos.
00:47Ok.
00:48Solamente le vamos a dar una leve meneada.
00:51Sin absolutamente nada, no más que ajo.
00:54¿Por qué te pusiste?
00:55¿Qué tengo ahí?
00:56¿Por qué te pusiste?
00:56Siéntate conmigo.
00:58Alexi se va a la guerra.
01:00¿Yo tenía harina?
01:01Sí.
01:02Ya.
01:02Ok, no sé por qué estaba ahí la harina.
01:04Perfecto.
01:05Le das una leve meneada
01:06y luego le vas a agregar todos los vegetales.
01:09Tienes dos opciones.
01:10Vale.
01:10Usualmente no lo hacen,
01:12pero aquí podrías agarrar y sacar tu marisco
01:15para que no se sobre cocine.
01:17Pero yo sé que ustedes no lo hacen.
01:19Entonces, vamos a hacer lo siguiente.
01:21Agregamos cebolla a lo tradicional, a lo criollo.
01:24Le agregas ají, bastante.
01:27Un poco de apio.
01:28Yo solamente un poco
01:30porque no soy gran fanático del apio como tal.
01:33Zanahoria.
01:36Y agarramos.
01:37Y acá le vamos a poner curry directamente.
01:41¿Por qué aquí y no antes del arroz?
01:43¿O no con el arroz?
01:45Pues porque a mí me gusta rostizar un poco las especias.
01:47Las especias cuando están secas,
01:49se duerme un poquito su sabor.
01:51Ajá.
01:52Y no...
01:53Mira, yo ya me lo sabía.
01:54Me gusta como revivirlo cuando lo voy rostizando
01:56y crear esta pastita que ves aquí, ¿ves?
01:59Ahí está.
02:00Ahora sí, esta pastita que se va integrando,
02:02se intensifican los sabores
02:04y agregamos un poco del arroz.
02:07Lavado, obviamente.
02:08Yo suelo lavar tres veces mi arroz
02:10para cuando voy a hacer este tipo de preparación.
02:12Ten cuidado con esto.
02:14Si se parte una conchita, te va a desbaratar todo dentro
02:17y te va a tomar un diente posiblemente.
02:21Así que mejor sácala cuando te des cuenta.
02:24Y no tires las almejas,
02:25porque las almejas la conchita se desbarata.
02:27También.
02:28Luego agarramos un toque de culantro.
02:32Un toque. ¿Mediotarro?
02:34Bueno, vamos.
02:36Un toque.
02:36Ella está a dieta y nos quiere poner a dieta.
02:39¿Tú has visto de esto, Erika?
02:40El culantro está bien.
02:41¿Tú has visto de esto, Erika?
02:42Que yo no lo coma no significa que no lo puedas comer.
02:45Ok, vamos al lado de acá.
02:46Le vas a agregar el caldito.
02:48El caldito, qué rico.
02:49Ahí está la potencia y el sabor, realmente.
02:52El fumet, que es de verdad como se llama.
02:54Es muy parecida a la paella.
02:56O sea, lo único que la colora...
02:59Pues es como se debería hacer cualquier tipo de arroz
03:02que lleve algún tipo de proteína.
03:05No importa si es paella, arroz caldoso, guacho, risotto.
03:09Es realmente la misma técnica.
03:10Alrededor de todo el mundo, todos somos exactamente iguales,
03:13solamente que nos maquillamos distinto.
03:15Es la forma, por una manera de decirlo.
03:17Cuando la gente me pregunta, mira, ya tenéis la...
03:19Qué fácil es, es igual como hacer el proceso del arroz.
03:21A mí, particularmente, ya que hablaste de la paella.
03:24A mí, particularmente, soy más fanático del arroz caldoso.
03:27¿Cuál es la diferencia?
03:28A mí me gusta también más.
03:29Yo soy más de cuchara.
03:30De cuchareo.
03:31Ok, que un arroz te quede mojadito.
03:33De lado de acá, ya estás viendo cómo se va integrando
03:37el curry, el tomate, el achiote,
03:40y va generando esta salsita cremosa con la crema de coco.
03:44En estos días, yo hice mi propia leche de coco.
03:46Y es una cosa espectacular.
03:48Para los que no saben si van a hacer leche de coco,
03:51en casa solamente tienes que partir el coco.
03:53Porque a veces damos por sentado que todo viene del supermercado.
03:57Entonces, solamente partes el coco a la mitad,
03:59sacas el agua, luego de eso tienes el afrecho adentro.
04:02La manera más fácil de sacar el afrecho es con cuchara.
04:06Pero pasa y sucede que muchas veces meten el coco
04:10dentro de las neveras.
04:11Y después sacar el afrecho con cuchara es imposible.
04:14Me pasó.
04:15¿Te acuerdas por qué me pasó?
04:16A mí también.
04:18Entonces, sacas el afrecho con cuchillo.
04:19Y ten cuidado que no te vaya a cortar.
04:22Es como una explicación bastante básica
04:23de cómo hacer ustedes mismos en casa su propio leche de coco.
04:27Leche de coco. Luego lo licúas.
04:29Exactamente, lo licúas y dura muy poco en tu nevera.
04:32Así se abomba muy rápido.
04:34Así que consejo, agárrenla, métela en una bolsa reutilizable,
04:38sáquenle la mayor cantidad del aire y congélala.
04:41De esta manera te va a durar un buen par de días.
04:43Nada más tengo que esperar que mi arroz seque para taparlo.
04:47Y luego, esto de lado de acá, mezclarlo.
04:52Que las grasas se...
04:53A ver, porque si pasa algo,
04:55la leche de coco tiene un contenido un poco más alta en grasa
04:58que la leche natural.
05:00Entonces, ahí lo que hago es que la emulsiono perfectamente.
05:04Y si sigo cocinando en algún momento,
05:07se me va a cortar la leche.
05:09¿Cómo te das cuenta cuando tu pescado te ha cocido?
05:12Que es tu mayor temor.
05:14No hagas eso.
05:15Es tu mayor temor.
05:16Es tu mayor temor.
05:18Es como decirle a los cocineros
05:19que falta recursos humanos en mi empresa.
05:21Es tu mayor temor.
05:23Aquí tengo.
05:24Si quieres te aguanto el cuchillo mientras te apuesto.
05:26No, no, porque lo voy a utilizar.
05:27Es tu mayor temor que el pescado esté crudo.
05:31El pescado, ¿cómo saber que esté bien cocido?
05:33Agárrale el pescado a la parte más gruesa,
05:35que es la parte del centro.
05:36Y en la parte, el pescado más grueso que tengas.
05:39Y lo que vas a hacer es que lo vas a pinchar.
05:40OK.
05:41Sea un róbalo, pargo, corvina, corvinata, lenguado,
05:47dorado, que son cada uno pescados totalmente distintos,
05:51algunos más firmes que el otro,
05:54siempre cuando se cocina van a estar suaves por dentro.
05:58Y más cuando se guisa.
05:59Y si no te opone resistencia, es que la carne ya está cocida.
06:02Donde te oponga resistencia, como si fuese tu carne normal
06:05y te trataras de tú mismo de apuñalar,
06:07obviamente, ahí no está cocido.
06:09Hay otra parte más.
06:10Cuando tú agarras y ves que sale un líquido blanco por los lados,
06:14es que está secando el pescado.
06:16El líquido blanco que va por los lados,
06:19está secando el pescado y lo estás dejando sin sabor.
06:21Y Silvin, yo ya me he prestado atención
06:23de que la cosa está interesante, hermano.
06:24Si él me está mirando fijamente, así como me está mirando,
06:27cuando va a dar noticias,
06:29es que el man acaba de aprender algo nuevo en la vida
06:31y lo va a decir mañana, el lunes, en la radio,
06:33me manda mi saludo también, hermano.
06:355 de octubre, cumpleaños, yo sé que no se te va a olvidar.
06:38Gracias.
06:39OK, déjalo reducir bien.
06:41Puedes agregarle en este momento, a mí particularmente,
06:43a mi arroz con marisco, y esto es algo muy mío
06:46y nadie me va a decir que a mí yo me gusta
06:48y yo no lo hago así, yo con el mejor arroz con marisco del mundo.
06:52A mí me gusta decir, agarren un coco,
06:53a mí me gusta agregarle un toquecito de,
06:55muy pequeño, de azúcar morena.
06:58O como los colombianos hacen, que le agregan raspadura o panela.
07:02Sí, me gusta.
07:03Y hay otro secreto más.
07:05Los filipinos y los tailandeses, cuando utilizan coco,
07:08siempre utilizan un tallo de jengibre
07:12y un poquito de ajichombo.
07:14El jengibre hace que resalte el sabor del coco.
07:18Muy poquito, es pelito nada más, un pelito por ciento.
07:21Esto hace que el perfume como que eleve muchísimo más.
07:26Y no se queda más, o sea, no mata el toque salado.
07:28O sea, no se siente el azúcar.
07:30No, hey, todo es un balance perfecto en la vida.
07:34Sonia, tú eres una mujer de reto, tú eres una guerrera.
07:37A ver, obviamente.
07:38Pero una R.
