00:00abrimos nueva temporada de radio en un espacio que no es nuevo para los y las
00:05oyentes de Radio Linares en este tiempo de hoy por hoy volvemos a entrar en la
00:10cocina volvemos a seguir aprendiendo nociones, recetas, muchos trucos y lo
00:17hacemos de quien es un habitual fiel colaborador de esta casa el cocinero
00:23Guillermo Alonso Parrado muy buenas bienvenido una temporada más. Hola Rocío
00:29buen día. Bueno en una temporada en la que vamos a seguir resumando recetas muy
00:34pendientes queremos estar de la cocina tradicional de los platos más típicos
00:40pero sin obviar esas nuevas adaptaciones por ejemplo detalles que podamos con los
00:48que podamos innovar no sólo en la preparación también en la presentación
00:52de estos platos y que vamos a ir detallando con los que nos vamos a
00:57recrear en lo sucesivo en las siguientes semanas cada 15 días aquí en
01:01la cocina de Radio Linares pero aunque la vuelta a la rutina la normalidad es
01:07algo que ya casi la mayoría tenemos asumido hay que decir que el verano
01:14sigue su curso le queda poquito pero pero aún nos queda verano aún nos queda
01:20calorcito y los platos bueno pues deben ser todavía acorde a esta época
01:27del festival que va tocando su fin así que comenzamos por aquí con platos con
01:31recetas para finalizar como se merece este verano 2024. Exacto para vuelta
01:37de feria para vuelta de las vacaciones así que bueno para también darle un
01:42respiro también a nuestro organismo como bien decía Rocío este año
01:46tocaremos entonces un poquitito de todo lo que sea recetas tradicionales un
01:50poquito más modernas también no vamos a dejar de lado el tema de estacionalidad
01:55de los productos siempre mirando el bolsillo nuestro y de todos quienes nos
02:00escuchan y bueno lo típico también de las fiestas de las fechas señaladas las
02:05fechas tradicionales también aportaremos nuestro granito de arena en esa fecha si
02:11quieres empezamos este esta temporada entonces de cocina con una crema fría de
02:15aguacate y brócoli. Pues vamos a ello. Muy bien para ello necesitamos dos
02:21aguacates medianos bien maduros 400 gramos de brócoli aceite de oliva virgen
02:29extra perejil fresco una cucharada una unidad de cebolla caldo de verduras unos
02:35400 mililitros quesitos estos quesitos triangulares son opcionales si elegimos
02:42colocarlos luego como parte de nuestra receta vamos a necesitar unas dos
02:46unidades almendras fileteadas y una cucharada importante zumo de limón una
02:53cucharada sal y pimienta entonces el procedimiento nos indica que vamos a
02:57picar muy finamente la cebolla la vamos a rehogar como siempre decimos hasta que
03:01se pone bien transparente en un caso con cierta profundidad ya que es el mismo
03:06que vamos a utilizar durante toda la preparación una vez que tenemos la
03:11cebolla rehogada vamos a añadir el caldo de verduras y vamos a cocer en ese caldo
03:16el brócoli vale brócoli podemos utilizar fresco o congelado es ideal si
03:22podemos conseguirlo fresco pero bueno el congelado también nos da un buen
03:26resultado cuando esté a punto vamos a retirar del fuego vamos a bajar la
03:31temperatura de la preparación lo antes posible entonces el caso donde estamos
03:35cocinando podemos sumergirlo si queremos en otro recipiente más grande con agua
03:41bien fría o con agua con hielo esto lo que hacemos es cortar la cocción
03:47no de inmediato porque la transmisión de la temperatura va a ser muy paulatina
03:53pero si vamos a evitar que se siga cocinando el brócoli y sobre todo que
03:58cambie de color que es lo que no queremos vale que siga conservando ese
04:02color verde cuando todo el conjunto esté frío vamos a añadir la carne de los
04:08aguacates un poco de sal pimienta una cucharada de zumo de limón las hojas de
04:14perejil bien lavadas y vamos a triturar todo con la ayuda de un robot de cocina
04:20vamos a dejar la preparación bien fina y si deseamos que quede un poco más
04:24trabada añadimos uno o dos quesitos y volvemos a triturar
04:30vamos a llevar a frío intenso y a la hora de servir vamos a colocar una
04:35ración en un cuenco y vamos a espolvorear la superficie con almendras
04:38fileteadas tostadas bueno pues ahí tenemos ese primer plato de esta
04:43temporada radiofónica 2024-2025 que elaboramos en la cocina de Radio Linares
04:50pero no el único porque nos tiene acostumbrados Guillermo a eso de
04:55confeccionar un menú completo vamos con el plato principal vamos con el
05:00principal también para utilizarlo así de manera tipo picoteo o algo algo rápido
05:07y ligero son unos tacos de setas guisadas para ellos necesitaremos unas
05:13tortillas de trigo para los tacos unos cuatro unidades dos unidades de cebolla
05:18morada cebolla blanca una unidad caldo de verduras una taza vino blanco media
05:23taza tomate frito tres cucharadas 400 gramos de champiñones setas tipo ostra
05:30otros 400 gramos perejil fresco vinagre de vino una taza lechuga fresca al gusto
05:37vamos a necesitar un cuarto de unidad de lechuga fresca un poquito de sal
05:43pimienta y aceite de oliva el procedimiento dice que vamos a cortar
05:48las cebollas moradas en juliana las vamos a pasar por agua hirviendo con sal
05:51durante 30 segundos vamos a retirar del agua y vamos a cortar la cocción con
05:57agua helada en esto si va directamente la cebolla al agua helada vamos a
06:02escurrir muy bien y vamos a colocar esas cebollas en un plato sopero con 4 o 5
06:06cucharadas de vinagre y una pizca de sal lo vamos a remover muy bien y lo vamos a
06:11llevar a frío y eso nos lo vamos a olvidar vale es una especie de encurtido
06:16de cebollas del que más nos guste si vinagre puede ser vinagre de vino puede
06:23ser hay también vinagre de alcohol que es blanco preferiría preferiría que
06:29utilizáramos un vinagre que no nos aporte color vale ni un módena ningún
06:34jerez porque si no es tontería que utilicemos unas cebollas moradas
06:38cualquier otra cebolla exactamente vamos a por otro lado picar muy finamente la
06:45cebolla blanca la vamos a rehogar y luego vamos a añadir las setas
06:49fileteadas y los champiñones cortados en cuartos lo vamos a saltear con la
06:54intensidad del fuego alta bien alta vamos a verter el vino vamos a evaporar
06:59el alcohol qué pasa la teoría nos indica que a una
07:04seta a un hongo no se le deben incorporar un alcohol porque el hongo
07:08tiende a absorber nosotros estamos haciendo un pequeño truquito haciéndole
07:13un una pequeña trampa digamos a lo que es
07:17la física y lo que hacemos es sellar las setas y los champiñones utilizando el
07:25fuego muy fuerte muy fuerte crear una costrita por fuera del producto y cuando
07:30incorporemos el vino al tener tanta intensidad de calor en el recipiente lo
07:37que va a ser va a ser evaporar el alcohol prácticamente de inmediato entonces por
07:41ese lado nos vamos a cuidar y nos vamos a librar de que nuestros hongos y setas
07:49incorporen el sabor al alcohol solamente va a quedar la esencia del vino blanco
07:54vale vertemos entonces el vino evaporamos el
07:58alcohol de inmediato seguidamente bajamos un poco el fuego incorporamos
08:02el tomate frito y el caldo vamos a dejar reducir y salpimentar vamos a retirar
08:08del fuego dejamos templar este es un plato que se sirve templado tibio y
08:12vamos a espolvorear con perejil picado bueno yo decía plato principal hay que
08:18señalar que puede ser una cena perfecta para para estas noches del final del
08:24verano es exactamente el comienzo del otoño o para cualquier época del año
08:28sí sí sí sí sí aparte que es muy práctico van a ver el resultado final es
08:32está muy bueno está es entretenido vamos a escurrir entonces las cebollas
08:37moradas a vinagradas y las vamos a reservar ya quitamos todo el exceso de
08:41vinagre vamos a colocar entonces a la hora de la presentación una tortilla de
08:46trigo si abierta esto está recomendado que la templemos la pasemos por una
08:54sartén vuelta y vuelta un par de segundos cuando está templadita la
08:58retiramos del fuego la ponemos ya en el plato de presentación ponemos un poco de
09:02lechuga fresca cortada en juliana luego unas cuantas cucharadas del guisado de
09:07setas que tenemos y para finalizar un puñadito de las cebollas moradas
09:12encurtidas vamos a cerrar en forma de cono trabando la base para que no pierda
09:17jugo y si quieren pueden echar un poquitito de crema agria o de nata
09:23o si quieren un poco de mayonesa no le pinta mucho la mayonesa pero bueno hay
09:28gente que le gusta la salsa que más le guste a cada uno puede ir bien exactamente
09:33pues ahí tenemos esos tacos de setas y completamos con un postre vamos con un
09:38postre un poquitito a ver veníamos muy light una crema fría de aguacate unos
09:43tacos de seta entonces vamos a algún caprichito si vamos a terminar con un
09:48plátano caramelizado al que vamos a acompañar con un granizado de menta
09:52entonces necesitaremos cuatro unidades de plátano dos tazas de azúcar dos
09:57cucharadas de mantequilla medio vaso de vino dulce pimienta negra molida dos
10:03vasos de hielo menta fresca un puñado o hierbabuena depende de lo que les guste
10:09más licor de menta tres cucharadas dos cucharadas extra de azúcar piel de limón
10:14rallada una cucharada vamos a preparar entonces el granizado primero lavando
10:20bien las hojas de menta y colocándolas en un vaso americano o batidora junto
10:24con el hielo dos cucharas de azúcar la piel de limón rallada y el licor de
10:30menta el licor de menta aparte de ayudarnos con el sabor también nos va
10:34a ayudar con el color vamos a triturar todo hasta reducirlo a un granizado y
10:40vamos a llevar de inmediato al congelador y lo vamos a reservar por
10:43otro lado vamos a colocar la mantequilla en una sartén vamos a llevar a fuego y
10:48cuando esté fundida y caliente vamos a pasar los plátanos pelados durante dos
10:53minutos sí como si los estuviéramos salteando marcando vamos a retirar y en
10:58la misma sartén vamos a añadir dos tazas dos tazas de azúcar el vino dulce
11:02y vamos a hacer un caramelo rubio claro sí cuando empieza a hacerse clarito este
11:08ahí añadimos los plátanos y cortamos el fuego ya fuera del fuego vamos a dejar
11:13que la preparación pierda temperatura y cuando esté templada vamos a colocar en
11:18un bol individual el plátano trinchado si cortado en rueditas y para coronar
11:25encima un poquitito de el granizado de menta junto con unas hojas de menta
11:31fresca bueno pues que bien suena todo lo que preparamos todas las recetas que nos
11:37sugiere que nos va a seguir sugerir sugeriendo cada dos semanas en esta
11:42nueva temporada de radio el cocinero de referencia aquí en la sintonía de radio
11:48herinares no es otro que guillermo alonso parrado te esperamos con más en
11:52dos semanas gracias aquí estaremos gracias
