00:00Karadeniz'de olup da panjerli miyanof olmadı.
00:05Karadeniz'de olup da panjerli miyanof olmaz, herkes panjerli yiyebilir.
00:09Sarması olur, diblası olur, toşuması olur.
00:12Bir şey yapınca ozun yemek yiyecekler oluyor.
00:16Sıkıntılı çıkan taşlarını da ayırmışlardır.
00:20Karadeniz'de olup da panjeri yeniyeكون çoğunlukla yüzlere uygun olur.
00:26Karadeniz'de olup da panjeri yeniyeceği çoğunlukla çoğunlukla yüzeye uygun olur.
00:29yemeyen olmaz. Herkes pancar yiyebilir. Sarması olur,
00:32diblesi olur. Döşemesi olur. Ne diyeyim sana? Çorbası olur.
00:35Her şey oluyor. Turşusunu bile bulmuyor.
00:40Mısır ununu yavaş yavaş da hamurlar piştikten sonra içerisine
01:01yediriyorum. Bu esnada eee tabii eee budal artık çok
01:05kullanılmıyor. Çırpma teyleriyle birlikte yavaş yavaş
01:08karıştırmamız gerekiyor. Önemli işlem bu. Mısır unu
01:11katılırken mutlak suretle karıştırılması gerekiyor. Burada
01:15çorba kıvamını burada alıyor. Bu aşama eee aslında ürünün
01:20en önemli aşamalarından bir tanesi olarak gösterilir.
01:27Karalahan tüketen insanlar da kandaki değişiklikleri ve
01:32endoskopi yapılanları, değişiklikleri görmek
01:34istedik. Yaklaşık yüz elli tane hastayla konuştuk.
01:37Endoskopileri yapıldı. Eee geçmişe dönüp taradık bu
01:41insanları. Eee bu insanlarda karalahananın eee zararlı ya da
01:45faydalı olacak etkilerini araştırdık. Eee bunun sonucunda
01:49zaten çalışmayı yaparken ağzımız açık kaldı. Çünkü
01:51yapılan çok az çalışma vardı. Ve genelde çalışmalar eee tıp
01:54üzerine değil eee biyokimyacıların yaptığı analiz
01:58çalışmalarıydı. Karalahananın süper bitki olarak ilan edildiğini
02:02öğrendik. Eee anti kanserojen, antioksiden, diabetten
02:06koruyucu, osteoprozdan koruyucu. Eee hani insan
02:10üzerinin etkilerinin hatta dış toplumlarda, Avrupa'da ve
02:13Amerika'da eee daha iyi bilindiğini öğrendik. Eee biz
02:17hatta toplumumuzda sık hani sık duyduğumuz Karalahan'a
02:21guatır yapıyor. Algısına yönelik bir araştırmanın
02:24yapılmadığını gördük mesela. Yani çok sık tüketiminin bir
02:27yan etkisi, bir zararı olmadığını kanıtlamış olduk
02:29gördük. Ya aslında yanlış biliniyormuş. Hani toplumumuzda
02:33guatır çok olduğu için Karalahan'da çok tüketilen bir
02:35yer olduğumuz için ona bağlanmış ama temel yani
02:37bilimsel bir dayanağın yokmuş bu çalışmanın. Bizim
02:40çalışmamızda gördüğümüz üzere eee içinde çok fazla A, C
02:43vitamini, D vitamini, karsiyum olduğunu gördük. Hani kemik
02:47erimesinden koruyucu bir miktarda karsiyum var. Hatta
02:51yabancı ülkelerde, kültürlerde, farklı ülkelerde insanlar bunu
02:54çiğneyip mide ağrısını azaltmak için kullanıyorlar.
02:57Işte ağrıyan yerlerine sarıyorlar. Hani farklı
03:00amaçlarla kullanılıyormuş. Eee bizim çalışmamızda hani az çok
03:03bunları görmeye çalıştık. Çalışmamızın sonucunda eee
03:07genelde tabii pişmiş yendiği için toplumumuzda eee eksi bir
03:13yönünü görmedik. Hatta mide üzerinde koruyucu etkileri
03:17olduğunu gördük. Eee Karalahan'ı yiyenler de ve et
03:20tüketenler de kemik erimesinin daha az olduğu gözüküyor. Ama
03:23tabii çiğ tüketmek daha faydalı gibi gözüküyor. Eee biraz daha
03:28hani gözümüzü açmamız gerekiyor. Hani Karalahan'ı çok
03:31yeriz, hasta oluruz gibi değil de nasıl yiyebiliriz? Nasıl
03:33bundan faydalanabiliriz? Diye araştırmak gerekiyor. Temizle
03:36bu ağrısı tüketilen bir bitkinin bu kadar ağrıza
03:38araştırılması biraz garip bir durum. Eee sadece pancar
03:43Karalahan'a üzerinde değil aslında taflan gibi yöresel
03:46lezzetler ya da yöresel tatlar üzerine de bu araştırmanın
03:49yapılması gerekiyor. Eee Uludağ Üniversitesi Tıp Fakültesi'nin
03:51saygın bir dergisi var. Orada yayınlandı. Nadir vaka olarak
03:55nadir çalışma olarak kabul ettiler. Eee Ekim ayından
03:58Ekim, Kasım gibi eee soğuklar düşmeye başladığında özellikle
04:04eee kar değen lahana veya kar üzerine kar yağmış karalahana
04:08yani soğuklanmış karalahananın en lezzetli lahana olduğu
04:12söylenir. Bol miktarda C vitamini içerir. Insanların
04:16bağışıklık sistemine eee faydası çok fazla. Yeşil yapraklı
04:20olduğu için çok fazla K vitamini içermekte eee
04:23antioksidan özelliği bulunmakta eee bu faydalarını
04:27sıralayabiliriz. Aynı zamanda yüksek oranda lif ihtiva
04:31ettiği için bağırsak hastalıklarına, kan şeker
04:34hastalıklarına eee şeker kanda şeker yükselmesine falan çok iyi
04:40geldiği biliniyor. Çünkü bağırsak hareketlerini
04:42düzenliyor.
