00:00Karadeniz'de olup da panjerli miyanof olmadı.
00:04Karadeniz'de olup da panjerli miyanof olmaz herkes pancer yiyebilir.
00:10Sarması olur, dibligası olur, döşemesi olur.
00:14Herkes yapabilir.
00:18Karadeniz'de olup da panjerli miyanof olmaz.
00:22Herkes pancer yiyebilir.
00:25Sarması olur, dibligası olur, döşemesi olur, pancer yiyemiyor.
00:29Herkes yiyor.
00:31sarması olur, diblesi olur, döşemesi olur, ne diyeyim sana
00:34çorbası olur, her şey oluyor. El turşusunu bile kurmuyor.
00:40Evet.
00:57Mısır ununu yavaş yavaş da hamurlar piştikten sonra
01:00içerisine yediriyorum. Bu esnada eee tabii eee budal
01:04artık çok kullanılmıyor. Çırpma teyleriyle birlikte yavaş
01:08yavaş karıştırmamız gerekiyor. Bu önemli işlem bu. Mısır
01:11unu katılırken mutlak suretle karıştırılması gerekiyor. Burada
01:15çorba kıvamını burada alıyor. Bu aşama eee aslında ürünün
01:20en önemli aşamalarından bir tanesi olarak gösterilir.
01:28Karalahan'ı tüketen insanlar da karnındaki değişiklikleri ve
01:32endoskopi yapılanları, değişiklikleri görmek istedik.
01:34Yaklaşık yüz elli tane hastayla konuştuk. Endoskopileri
01:38yapıldı. Eee geçmişe dönüp taradık bu insanları. Eee bu
01:42insanlarda Karalahan'ın eee zararlı ya da faydalı olacak
01:45etkilerini araştırdık. Eee bunun sonucunda zaten çalışmayı
01:50yaparken ağzımız açık kaldı. Çünkü yapılan çok az çalışma
01:52vardı. Ve genelde çalışmalar eee tıp üzerine değil eee
01:56biyokimyacıların yaptığı analiz çalışmalarıydı. Karalahan'ın
02:00süper bitki olarak ilan edildiğini öğrendik. Eee
02:03antikansörojen, antioksiden, diabetten koruyucu,
02:06osteoprozdan koruyucu eee hani insan üzerinin etkilerinin
02:11hatta dış toplumlarda Avrupa'da ve Amerika'da eee daha iyi
02:15bilindiğini öğrendik. Eee biz hatta toplumumuzda sık hani
02:19sık duyduğumuz Karalahan'a guatır yapıyor. Algısına yönelik
02:23bir araştırmanın yapılmadığını gördük mesela. Yani çok sık
02:26tüketiminin bir yan etkisi, bir zararı olmadığını kanıtlamış
02:29olduk. Ya aslında yanlış biliniyormuş. Hani toplumumuzda
02:32guatır çok olduğu için, Karalahan'da çok tüketilen bir
02:35yer olduğumuz için ona bağlanmış ama temel yani
02:37bilimsel bir dayanan yokmuş bu çalışmanın. Bizim çalışmamızda
02:41gördüğümüz üzere eee içinde çok fazla A, C vitamini, D
02:44vitamini, karsiyum olduğunu gördük. Hani kemik erimesinden
02:48koruyucu bir miktarda karsiyum var. Hatta yabancı ülkelerde
02:51kültürlerde farklı ülkelerde insanlar bunu çiğneyip mide
02:55ağrısını azaltmak için kullanıyorlar. Işte ağrıyan
02:58yerlerine sarıyorlar. Hani farklı amaçla da kullanılıyormuş.
03:01Eee biz de çalışmamızda hani az çok bunları görmeye
03:04çalıştık. Çalışmamızın sonucunda eee genelde tabii
03:09pişmiş yendiği için toplumumuzda eee eksi bir yönünü
03:13görmedik. Hatta mide üzerinde koruyucu etkileri olduğunu
03:17gördük. Eee Karalahan'ı yiyenler de ve et tüketenler de
03:21kemik erimesinin daha az olduğu gözüküyor. Ama tabii çiğ
03:24tüketmek daha faydalı gibi gözüküyor. Eee biraz daha hani
03:28gözümüzü açmamız gerekiyor. Hani Karalahan'ı çok yeriz,
03:31hasta oluruz gibi değil de nasıl yiyebiliriz? Nasıl bunlardan
03:34faydalanabiliriz diye araştırmak gerekiyor. Temizle bu
03:36arzı tüketilen bir bitkinin bu kadar arıza araştırılması biraz
03:39garip bir durum. Eee sadece pancar Karalahan'ın üzerinde
03:44değil aslında taflan gibi yöresel lezzetler ya da yöresel
03:47tatlar üzerine de bu araştırmanın yapılması
03:49gerekiyor. Eee Uludağ Üniversitesi Tıp Fakültesi'nin
03:51saygın bir dergisi var. Orada yayınlandı. Nadir vaka olarak,
03:55nadir çalışma olarak kabul ettiler. Eee Ekim ayından,
03:58Ekim, Kasım gibi eee soğuklar düşmeye başladığında özellikle
04:04eee kar değen lahana veya kar üzerine kar yağmış karalahana
04:08yani soğuklanmış karalahananın en lezzetli lahana olduğu
04:12söylenir. Bol miktarda C vitamini içerir. Insanların
04:16bağışıklık sistemine eee faydası çok fazla. Yeşil yapraklı
04:20olduğu için çok fazla K vitamini içermekte eee
04:23antioksidan özelliği bulunmakta eee bu faydalarını
04:27sıralayabiliriz. Aynı zamanda yüksek oranda lif ihtiva ettiği
04:31için bağırsak hastalıklarına, kan şeker hastalıklarına eee
04:35şeker kanda şeker yükselmesine falan çok iyi geldiği biliniyor.
04:41Çünkü bağırsak hareketlerini düzenliyor.
