00:00En la Habana Vieja, el restaurante Yucasabi ofrece a los comensales un viaje gastronómico al pasado.
00:08Aquí se sirve casabe, una tortita hecha con harina de yuca, sola o con picadillo de cebolla, tomate, carne de cerdo y ajo.
00:17Ya se comía en la isla hace más de un milenio, pero cayó en el olvido.
00:20Ahora, Yucasabi lo ofrece en sus filiales, en parte porque la crisis en la que está asumida Cuba dificulta el acceso a suficientes alimentos.
00:28Y el casabe casa con todo.
00:30En un momento de crisis alimentaria que vivimos actualmente, pues el casabe también creemos que puede ayudar a paliar un poco esto.
00:39Además de esa tradición y ese valor cultural que tiene, es un alimento que pega con todo.
00:43Lo mismo con alimentos salados que con dulce.
00:45Estas tortas de casabes no le echamos ni grasa ni sal, son muy digestivas, no tienen gluten.
00:53Y además para las personas que son alérgicos al gluten, pues tienen también otro plato para poder alimentarse.
01:05El casabe es originario de las zonas rurales de la isla.
01:09Era alimento habitual de los jornaleros lejos de ciudades y restaurantes.
01:13Hoy son populares entre los vendedores ambulantes, pues se pueden preparar casi en cualquier lugar.
01:18El valor de hacerlo artesanalmente es que todo el que aprende a hacer el que sabe, lo puede hacer.
01:26No hay que hacer grandes instalaciones, simplemente.
01:30Si vamos a la historia, se veía que por ejemplo los orígenes lo hacían en una piedra, con calor fuerte.
01:36Ya después se fue modificando.
01:38Después surgieron los burenes.
01:39Con el buren ya se hace con más facilidad.
01:45Y es una de las ventajas.
01:46O sea que no hay ninguna complicación para poder hacer casabe.
01:53En el restaurante de La Habana, un plato de casabe cuesta 15 pesos, 4 centavos de euro al cambio.
02:00Más lejos del centro son aún más baratos y casi cualquiera se los puede permitir.
02:05El ingrediente principal, la yuca, se cultiva por doquier.
02:08Un plato humilde que cuenta ahora con reconocimiento internacional.
02:12El año pasado, las Naciones Unidas declararon el casabe Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
