00:00A paso de carretera por la federal número 23 en el norte de Jalisco, un peculiar olor a piloncillo y canela nos da la bienvenida a uno de los municipios más pequeños del estado, Santa María de Los Ángeles.
00:19En ese pintoresco poblado, una familia mantiene viva la elaboración de un dulce artesanal mexicano, que aunque delicioso y muy consumido en el siglo pasado, ha ido desapareciendo y en la actualidad, en nuestra región, solo lo prepara Lunga, la melcochera.
00:41Mi nombre es María de Lourdes Alemán Ortega, me dedico al hogar y a la tiendita, a la elaboración de dulces, sobre todo la melcocha.
00:50Yo soy la melcochera, sí.
00:53Oye, usted nació aquí en Santa María.
00:55Yo soy nacida aquí en Santa María.
00:56Mi padre es José Félix Alemán Villegas y mi madre es Celia Ortega Robles.
01:02Y la melcocha viene con mi ama, la enseñanza de con mi ama.
01:06La enseñó su mamá de ella, que venía siendo mi abuela, de allí se enseñó.
01:09Pues la necesidad, completamente la necesidad la que nos hace hacer el dulce, ¿verdad?
01:15Este, mi ama nos platicaba que mi abuelita hacía y vendía y se ayudaban.
01:20Y ya después ella también se puso a procrear 10 hijos y pues también a la venta de dulces.
01:27Y nosotros los vendíamos, pues nos mandaban yañejones a vender por las calles y sí, sí se vendía.
01:33Y luego ya enseguida ahorita yo me caso y también vi la necesidad de hacer.
01:39Y hasta la fecha sigo de melcochera.
01:43A mi llegada la familia me recibe con mucho agrado.
01:46La buena actitud es el principal elemento para comenzar el día de trabajo.
01:51Y en su taller ya está listo el material para la elaboración de las melcochas.
01:55Yo ni apuro me da, yo le sigo y vámonos, ¿sí?
02:03En realidad yo siempre he dicho, la noche es para dormir, pero siempre y cuando estoy descansado.
02:09Pero si estás libre.
02:11Día y noche, pues sí, sí, ya tengo.
02:14Y yo me siento muy a gusto trabajando, me gusta trabajar.
02:17A mí sí me gusta.
02:18Mira, yo para empezar, yo llego y es poner el dulce, pongo mi dulce a cocer y ya le llamo la atención a mi esposo.
02:28Le digo, ya está el dulce para colarlo.
02:30Se viene y él lo tiene que preparar, arreglo la mesa, su mantel, sus cosas y hacer melcochas.
02:36Y yo para mí, yo para empezar el día, mis melcochas.
02:39Y ya enseguida lo que sigue, ya que sigue el almuerzo, que sigue la tienda, despachar, queda el plato servido, pero yo me vengo a despachar.
02:50Feliz de la vida.
02:51Yo mi día me lo saco, se puede decir, a gusto, sí, a gusto, sí.
02:56Pero esto tiene que estar primero.
02:58¿Primero su vida?
02:59Primero mi melcocha.
03:00El piloncillo, las nueces, la canela y unos cuantos litros de agua están sobre la mesa del taller.
03:11Encienden la lumbre, colocan el cazo de cobre y la delicia de aromas no se hace esperar.
03:18Se ponen tres kilos de dulce, su agua y ya hervir.
03:23Hierve, te dijimos una hora, ¿verdad? Más o menos, lo que es allá.
03:28Vaciarlo en la loza, se cuela, vaciarlo en la loza, dejarlo 15 minutos, se me hace mucho todavía, 10 minutos y traerlo aquí a lo que es la alcayata o el palo, donde tenemos que blanquearlo.
03:41Tú lo viste al color que tiene, es un color café fuerte.
03:44Pero allí a base de golpe, o una cuerda, como una cuerda, yo les digo que es como una cuerda, golpearlo y agarra su color, este color oro, una gente dice color cremita, color oro, lo hacemos y apartar en cuatro partes para que me dé tiempo de hacerlo porque se hace duro.
04:04Y ya de ahí es hacer pieza por pieza, estar sacando mis correas. Yo le nombro correa la que sacaba, la tirita que sacaba y la pego, como tú viste, como se va pegando, la pego y irlas cortando, cortando, cortando y acá está el embolsador y es el proceso de unas melcochas.
04:23Para elaborar las melcochas se requiere destreza, lunga, además las prepara con mucho amor. Mañana no te pierdas la segunda parte de este trabajo especial.
04:37Para UDG TV Canal 44, Gonzalo Vela.
