00:00Güzellikler dünyası
00:02Paraf'ın katkılarıyla
01:00Çok farklı etnik grupların bir arada yaşadığı Cumhuriyet şehri
01:05Hepsi anasından babasından ne öğrendiyse
01:08Bugüne kadar da mutfağında taşımıştır
01:10Biz demlenerek yaparız yemeklerimizi
01:13Demlenerekten kastım ne?
01:1512 saat, 24 saat fırında, tandırda, göveçte
01:19Sulu yemek çeşitleri çok boldur
01:21Bekletilerek yapılır, sabırlıdır insanımız
01:24Bunlar endüstriyel olmamıştır
01:27Bir şey daha söyleyeyim
01:28Lokantacılık kültürü
01:30Balıkesir'in 20 ilçesinde
01:31Ne zaman giderseniz gidin
01:33Esnaf lokantaları 100 yıllık, 150 yıllık
01:36Her ilçesinde bulabilirsiniz
01:38100 yıl önce nasılsa
01:40Hala devam eden aile işletmeleridir
01:42Sırf bunları tatmak için de Balıkesir'e gelinir
01:45Seferberlik çöreği
01:54Savaştefemizin özel bir ürünüdür
01:56Çanakkale Savaşı zamanı
01:58Kadınlar askerlerimize uzun süre dayansın
02:01Ve aynı zamanda bereketli olsun, top tutsun diye
02:04Çok özel bir reçeteyle bir çörek yapmışlar
02:07Aslında ekmek
02:08Ve bu ekmek o günden bugüne düğünlerimizde
02:12Cenazelerimizde
02:13Hala yapıla gelir
02:15Ve bizim aslında milli bir duruşumuzun göstergesidir
02:18Seferberlik çöreği de
02:20Aslında Çanakkale'ye giderken
02:2220 gün, 15 gün yolda kalacak
02:24Gençlere dayanıklı bir ürün yapalım diye
02:27O günkü analarımızın basiretiyle ortaya çıkmış
02:31Çok özel bir reçetedir
02:33Ve o günden bugüne hala yaşatılır
02:35Seferberlik çöreği köyümün 28 yıllık üreticisiyim
02:52Sadece Sarıbeyla köyünde bulunan
02:54Başka yörek köylerimizde falan üretimi olmayan
02:58Yani köyümüze ait bir ürün
03:00Bizim köyümüzün olmazsa olmazı
03:03Düğünümüz, bayramımız zaten dini bayramlar da yapılır
03:06Köyümüzde
03:07Ama ben her güne döndürdüm
03:09Tabi ta eskiden Kurtuluş Savaşı'nda
03:12Çanakkale'ye harbe götürülmüş köyümüzden
03:15Askerimize kumanya olarak götürülmüş
03:17Benim çalışma dönemimde de
03:19Afrin'e Zeytin Dalı Harekatı'na gönderdim
03:2212 bin, 13 bin tane
03:24Ve Allah'ım yine afetlerden
03:26Yani göstermesin
03:28Bize de görev düşmesin
03:30Ama deprem bölgesine de gönderdik geçen yıl
03:33Cenab-ı Allah'ım inşallah şifa olur gittiği yerlerde
03:36Yani seferberlik çöreği seferde diye
03:39İmdat olan yere ulaşmaya çalışıyoruz
03:41Ekmeğimizin içerisinde
03:50Kök maya dediğimiz ekşi maya var
03:53Onun haricinde
03:54Normal hamuru döndürülüyor
03:56Köy ekmeği dediğimiz ekmekle hamuru
03:58Aşağı yukarı aynı hamur
03:59Fakat ekstradan susam oluyor
04:01Önce bir susam ıslanır
04:02Susam ıslanıp kabarmaya bırakılır
04:04Daha sonra hamur
04:05Çörek gramajı boyutunda kesilir
04:08Islanan susam hamura basılır
04:10Daha sonra fırına girer
04:12Ve çok kısa bir süreç içerisinde
04:145 ila 10 dakika arasında
04:15Çörek olarak çıkar fırından
04:17Yani ekmek denince aslında
04:29Ruşeym yağı ve aynı zamanda
04:31Ekşi maya gelir
04:32Maya dediğiniz şey de
04:33Atalardan bugüne kadar
04:34Hiç bozulmadan sürekli devamlılığı
04:37Temsil eden bir özelliktir
04:38Benim annem de dahil olmak üzere
04:40Mayasını hem saklar hem kimseyle paylaşmaz
04:43Çünkü onun ekmeği ona özel
04:45Atadan deteden gelen şeydir
04:47Bu yoğurtta da böyledir
04:49İnsanlar mayasını çok önemser
04:51Ve Balıkesir ekmekleri çok özeldir
04:54Balıkesir ekmekleri denince aslında
04:56Osmanlı'dan günümüze gelmiş
04:58Tarihi soyut miraslar ne varsa
05:01Hepsi o ekmekte vardır
05:03Zeytinli ekmek vardır
05:04Cevizli ekmek vardır
05:06Yöresine göre bölgelerinde çoksa
05:08Ona göre lezzet zinciri içerisine
05:11İçerisine girecek birçok ürün vardır ekmeklerimizde
05:14Ekşi mayadan yapılıp
05:25Bayatlaması geç olan bir ürün
05:28Mümkün olduğunca yani
05:29Kurutulduğunda ayla aca kalır
05:31Ama bu halde de
05:33Bir hafta dışarıda
05:3415 gün dolapta
05:36Derin döndürcüde
05:373 ay 5 ay saklayabilirsiniz
05:39Dini bayramlarda yapıldığından
05:41Annelerimiz bize
05:42Bu çöreğin yarısı kesilir
05:44Ve böyle bebek hali verilir
05:48Çanta gibi
05:49Adına çakçak denir
05:51Bayramlarda biz onu beklerdik kapıda
05:53Annemiz komşumuz yapacak
05:55Bize çakçak getirecek diye
05:57Yani bayramlarımızdan
05:59Geçilmez yani
06:01Köyümüzün vazgeçilmezi
06:03Bu ürünümüz bu yıl coğrafi işareti aldı
06:07Allah razı olsun belediye başkanımız
06:09Büyükşehir belediye başkanımız
06:11Buna ön ayak oldular
06:13Coğrafi işareti alındı
06:15Ve de alındıktan sonra rağbet fazlalaştı
06:19Merak edip gelenler oluyor
06:21Hep yabancılar
06:22Biz de fırnımızda mümkün olduğunca
06:25Yok dememeye çalışıyoruz
06:27Hani dışarıdan
06:28Telefonla falan talep edenlere de kargoluyoruz
06:33Ürünümüz coğrafi işareti aldıktan sonra
06:42Tabi ki bu süreçte
06:44Özellikle Büyükşehir belediyemizin
06:47Çok büyük bir desteği oldu sağ olsunlar
06:49Coğrafi işaretimiz alındıktan sonra
06:51İnsanların çok fazla
06:52İlgisi oluşmaya başladı
06:54Sosyal medya aracılığıyla olsun
06:56Telefonlarımız aracılığıyla olsun
06:57Ürünü denemek istediklerini sürekli söylüyorlar bizlere
07:00Yani Türkiye'nin neresinde olursa olsun
07:02Sipariş vererek
07:03İşte kargoyla bir tadına bakmak
07:06Ya da bir denemek istediklerini söylüyorlar
07:08Onlara o şekilde yardımcı olmak istiyoruz
07:09Fakat evet coğrafi işareti alındıktan sonra
07:11Büyük bir ilgi patlaması oldu ürünümüze
07:14Günümüzde doğal ürünlere olan ilgi arttı
07:17Fazlasıyla arttı
07:18Bizim ürünümüzde de doğal bir ürün olduğu için
07:20Özellikle kök mayasında ekşi maya kullanıldığı için
07:23Yani tamamıyla doğal olduğu için
07:24Bizim ürünümüzde de fazlasıyla ilgi arttı diyebilirim
07:27Dışarıdan gelenler
07:40Her şeyin doğallığını bizim fırınımızı görünce
07:44Daha memnun oluyorlar
07:45Ve bir alan beş alıyor
07:47Biz de onları memnun ettiğimiz için
07:49Belki güler yüzümüze
07:51Belki ürünümüzü sevdiler
07:53Bizi sevdiler
07:54Allah razı olsun gelenlerden
07:56İzmir'e giden bir beyefendiyle hanımefendi vardı
07:58İstanbul'dan dönüyorlarmış
08:00Ya Savaştepe nasıl bir yer acaba
08:01Tabelayı görmüşler
08:02Nasıl bir yer acaba
08:03Bir girelim öyle bir gezelim demişler
08:05Küçük bir yer olduğunu da görmüşler
08:06Daha sonra sormuşlar
08:07Buradan meşhur olan ne var
08:08Neleri meşhurdur falan diye
08:09Sağ olsun halkımız da bizi de tavsiye etmiş
08:12Geldiler ürünümüzü daha önce bilmiyorlarmış
08:15Onlara tadımda bulundurduk
08:16Tattırdık ürünümüzü
08:17Çok çok beğendiler
08:18Yani şimdi nasıl tarif edebilirim
08:19Biz sürekli içerisinde olduğumuz için
08:21Değerini belki onlara göre
08:23Bir tık daha az biliyor olabiliriz
08:24Çünkü sürekli içerisinde olduğumuz için
08:26Artık bizim için
08:27Sıradanlaşan bir ürün olmaya başlamıştı
08:29Fakat özellikle yeni tadım yapan insanların
08:31Tepkilerini görünce
08:32Şaşırıyoruz da aynı zamanda
08:33Yani gerçekten bu kadar güzel bir ürün mü
08:36Acaba tepkileri de oluyor
08:37Kendi kendimize
08:39Aldığımız dönüşler çok iyi
08:40İnsanlardan
08:41Yani dediğim gibi
08:41Öyle güzel dönüşler alıyoruz ki
08:43Biz bile şaşırıyoruz
08:44Yani mutlu ediyor bizi bu durum
08:46Fırıncılık gerçekten zor beslik
08:58Çocuklarla eşini yatakta bırakıyorsun
09:01Kalkıyorsun işin başına
09:02Gecenin birinde başlarsın
09:04Sabah sekize mutlaka ürünü çıkarmak zorundasın
09:07Kahvaltıya çıkması lazım
09:09Daha sonra zaten peş peşe
09:11Hamurunu yürürsün
09:12Kesersin
09:13Pişirirsin
09:14Sürekli
09:15Ayakta kalınan bir iş
09:18Güç isteyen bir iş
09:19Şükür
09:20Rabbim sağlık verdi
09:21Yapabiliyoruz
09:24Evet çocuklar
09:25Ne yaparsanız yapın
09:26Bu işinizi sevmeniz lazım
09:28Ben işimi çok seviyorum
09:30Ve sevmeye de devam ediyorum
09:32Yani yaşım ne olursa olsun
09:34Herhalde belim bükülesiye kadar
09:36Başında duracağım
09:39Balıkesir'de 20 ilçe var
09:54Her bir ilçede ayrı bir lezzet durağı var
09:57Kimisinde bunu göveç restorant
09:59Kasabın içinde olarak görürsünüz
10:01Kimisinde 100 yıllık bir tarihi lokanta görürsünüz
10:04Kimisinde bir balık restorantla
10:06Meze çeşidi olarak görürsünüz
10:07Kimisinde bir şarkütereye girip
10:10Balıkesir'in balını, kaymağını
10:12İşte Balıkesir'in peynirlerinden
10:14Şunları istiyorum diyebilirsiniz
10:16Kimisinde de ancak
10:17Sipariş usulü
10:19Bir yerel üreticiye
10:216 ay öncesinden söyleyerek ulaşabilirsiniz
10:24O da sıraya girebilirseniz
10:26Ama Balıkesir
10:27Her noktasıyla ayrı bir lezzet noktası
10:30Kültürel gastronomi zenginliğinin göstergesidir
10:32Biz Balıkesir Büyükşehir Belediyesi olarak
10:35Bu ürünleri insanların ulaşabileceği
10:38Restorantlar, kafeler ve şarküteler zinciri
10:41Oluşturmaktayız
10:43Ama yazlık bölgelerimizde
10:45Özellikle Marmara bölgesinde
10:48Erdek tarafında
10:49Veya geldiğinizde
10:51Körfez dediğimiz
10:52Edremit, Ayvalık hattı üzerinde
10:55Girdiğiniz çeşitli dükkanlardan
10:57Bu lezzetlerden bazılarına
10:58İç kısma girdiğinizde
11:00Merkeze tamamına ulaşabilirsiniz
11:10Seferberlik çörelerine
11:11Yani talep böyle ilerleyecek diye
11:13Biz zaten önlemimizi yıllar önce saldık
11:16Sarıbeyler köyümüze
11:18Köyümüzde doğdu köyümüzde yaşasın diye
11:21Benim halkım yani
11:22Gidip Akisar'a başka yerlere işe gitmesin diye
11:25200 ekmeklik fırınımı inşa ettim
11:28Ve günlük
11:302000-3000 kapasiteli
11:32Çalışabilecek fırınımı inşa ettim
11:34Ve orada çalışmayı düşünüyorum
11:36Talep olduktan sonra
11:38Arkası inşallah gelecek
11:39Hedefim
11:41Sadece bu çöreğimi
11:42Balıkesir ili
11:44Ege duymasın
11:45Kayseri'nin mantısı bize kadar geldiyse
11:48Kayseri'ye kadar da bizim çöreğimiz gitsin
11:50İnsanlarımızın geçmişe merakı devam ettikçe
12:00Atasına veya tarihine merakı devam ettikçe
12:03Bu ürünümüzün geleceği de olacaktır
12:05Çünkü tarihi bir ürün bahsettiğimiz gibi
12:07Atalarımıza cephede gönderilen bir üründü
12:10Yani dediğim gibi
12:11Tarihe geçmişe merak devam ettikçe
12:13Ürünümüz de değerlenmeye devam edecektir diye düşünüyorum
12:15Biz bunu bir satış enstrümanı olarak asla düşünmedik
12:25Veya bir ticari ürün olarak düşünmedik
12:27Basiretli annelerimizin zor zamanlarda yaptığı çok özel bir ürün
12:34Bunu ticari bir ürün olarak veya satılmasını istediğimiz bir ürün olarak değil
12:38Biz onu kendi içimizde özel günlerimizde paylaşarak yediğimiz
12:43Zor günleri hatırladığımız
12:45Kuvayi Milliye Kurtuluş Savaşı destanını hatırladığımız bir simge olarak görüyoruz
12:50Kendimize özel ticareti de çok önemli değil
13:01Ürünümüz yöresel geleneksel bir ürün olduğu için
13:05Çok fazla değişiklik yapmamaya çalışıyoruz
13:08Fakat şunu amaçlıyoruz kendi aramızda
13:10Ve sürekli planını yaptığımız bir şey
13:12Ürünümüzün ulaştıramadığımız kişilere ürünümüzü ulaştırma üzerine neler yapabiliriz
13:17Gerekli servis ağını kurma olabilir
13:19Gerekli kargolama işi olabilir
13:22Çalışmalarımız bunun üzerine ilerliyor
13:24Toparlamak gerekirse ürünümüz yöresel olduğundan dolayı çok fazla değişiklik yapmaktansa
13:28Ulaştıramadığımız insanlara veya henüz tadına bakmamış olan insanlara ürünümüzü ulaştırma amacındayız
13:35Benim bu sektördeki hedefim daha neler yapılabilir
13:47Üzerine nasıl koyabiliriz ürünümüzün veya genel anlamda işimizin diye sürekli düşünüyoruz
13:52Yani şu anki hedefimiz tabii ki var birkaç planımız
13:55Fakat öncelikle hedefimiz özellikle coğrafi işaretliği ürünümüzü
13:59Türkiye'de tadına bakmayan kalmasın amacındayız
14:02Müzik
14:14Müzik
14:16Müzik
14:18Müzik
14:20Müzik
14:22Müzik
14:26Müzik
14:28Müzik
14:34Müzik
14:38Müzik
14:42Müzik
14:46Müzik
14:48Müzik
14:50katkılarıyla.
