00:00Halkbank'ın katkılarıyla.
01:00Kuruluşun ve Kurtuluşun şehri Kütahya.
01:03Bir medeniyet şehri.
01:04Birçok olanda öncülük etmiş bir şehir.
01:06%56 ciddi bir orman varlığı ve emtihasıyla çevre anlamında da güzel bir şehir.
01:11Tarihi dokusu açısından da 5000 yıllık bir geçmişi olan bir şehirde bulunuyorsunuz.
01:15Her kademesinde bir anı ve iz bırakan medeniyetler.
01:18Firiklerden Nidyalılara kadar, Romalılardan Selçuklulara kadar.
01:22En sonunda Osmanlı ecdadımızın 400 yıl beylerbeyliğini yapmış bir şehirdesiniz.
01:27Emet kebabı deyince kebap kavramı et üzerine olan bir yemeği çağrıştırıyor.
01:33Etle ilişkili sevdası ya da sevdisi olanların tercih edebileceği bir yemek olarak bende bir kanaat var.
01:39Özellikle oğlak etinden yapıldığı için 2 yaşına gelmemiş oğlak etler.
01:45Bunların bir yönüyle de biraz önce bahsettiğim gibi tamamen yayılım üzerine dağda beslenen hayvanlar bunlar.
01:50Doğal yaşam alanlarında büyüyen, yetişen canlılar oldukları için bunların herhangi bir başka bir besinle karşılaşmadığından etleri çok lezzetli oluyor.
02:00Emet kebabımız keçinin oğlağından ve erkecinden yapılan bir gün öncesinden kesim işlemi gerçekleştirilir.
02:20Et dinlendirildikten sonra fırına ateşi içerisinden közü ve ateşi alındıktan sonra fırının içerisine yerleştirilen ve fırının ağzı çamurla hava almayacak şekilde kapatılır.
02:35Hayvanın besi durumuna ve yağlılık durumuna göre 3,5 saat, 4 saat, 4,5 saat gibi fırında kalır.
02:42Tabi bunun zamanını kebapçı ustaları daha iyi belirler ve ayarlar.
02:46Hayvanın geldiği karkasın durumuna göre buna karar verir.
02:50Tabi altına da bir tablo konur.
02:52Bu tabladan hayvanın o yani içerideki karkasın yağları, süzülen yağları dım dım dım o tepsiye toplanır.
03:01Zamanı geldiğinde usta bunu belirler.
03:04Fırını açar, kebabı çıkartır.
03:06Kebabı çıkartınca büyük bir tablaya sergiler.
03:09Orada parça parça parça ayırır.
03:20Emet kebabı keçiden, keçinin oğlandan, erkeçten yapılıyor.
03:25Dağlarda yetişen hayvanlarımızı besiliyoruz.
03:28Ondan sonra kebap için hazırladığımızda bir gün önceden hayvanımızı kesip,
03:32yarın için mesela atacağımız kebapı hazırlıyoruz.
03:35Fırınımıza koyup 2 saat, 3 saat hayvanın durumuna göre, kilosuna göre, adetine göre,
03:40sabah 8 buçukta yakıp 9 gibi atıp, öğlen 12 buçuk gibi müşterimize servis için hazırlıyoruz.
03:47Özellikle odun fırını şeklinde bir alanda, yani elektrikli fırın değil de daha doğal bir alanda pişirilmesi,
03:54bu lezzetinin katlanmasına vesile oluyor.
03:57Hem pişirilme süreci hem hayvanların yetiştiği ortamın doğallığı lezzetine katlanıyor.
04:03Ben kendi adıma deneyimle fırsatı oluyor.
04:06Çok lezzetli bir yemek.
04:07Bütün sizleri aracılığıyla Emet'te gelecek ya da Kütahya'mıza gelecek herkese tavsiye ederim.
04:27İlçeye geldiğimde, yeni göreve başladığımda Emet kebabının güzel bir yemek olduğunu bize ifade etmişlerdi.
04:34Tabii ben de Kahramanmaraşlıyım ve Gaziantep'te de ortaokul ve liseyi tamamladığım için yemek kültürüne bir aşinalığım var.
04:41Bu yemeğimizin tadına baktık ve gerçekten Güneydoğu mutfağıyla yarışacak bir düzeyde olduğunu da keşfettik ve gördük.
04:486 yıldır burada görev yapıyorum ve bu süre içerisinde soframda sık sık kullandığım bir yiyecektir.
04:54Gerçekten tadı çok güzel bir yemeğimizdir.
04:56Yöresel özellikleri de ön plana çıkıyor bu yemeğimiz.
04:59Tabi bu kebabı şu an nasıl yineceğini daha iyi tarif ederim herhalde ben.
05:19Böyle gömleğimizin düğmelerini çözüp kolluğumuzu şöyle bir sıvayacağız.
05:25Ustalığımıza buraya gelip çatal bıçak kaşık isterseniz çatal bıçak vermezler.
05:32Şimdi buradan böyle bir parça izniniz olursa şöyle güzelce bir yiyeyim ben.
05:43Bu da çok güzel olmuş.
05:45Bir de keçi sütünden yapılmış güzel bayranımız.
05:50Kebap soğansız inmez.
05:52Herhangi bir müşteri geldiğinde diyor ki bize kabalı veya kaburgalı diye sevdiği tercih ettiği bölgeden biz servisimizi müşterimizin önüne götürdüğümüzde pidemiz, soğanımız, piberimiz, efendime söyleyen içecek ne alırsa ona göre veriyoruz.
06:08Ama bizim tercihimiz diyoruz ki biz emet kebabının yanında soğan, ekmek.
06:14Bizim tercih ettiğimiz servis şekli bu.
06:15El ne yeniyor, çatalımız yok, bıçağımız yok.
06:19Yani diyorlar ya et balık kele bunlar yenir eller gibi hesabından.
06:23El ne yemesi daha tercih ediliyor bizden.
06:26Dışarıdan giren misafirlerimiz de tabi hoşuna gidiyor.
06:29Bu şekilde bir servis olayımız var.
06:39Emet kebabı tabloyu koyduğumuzda hayvanın yüzürü şekli çok önemli.
06:43Yani dış zarı dediğimiz zarını bozmadan yüzebilirsek, bir de hayvan yağlı olursa o bizim için muhteşem bir şey.
06:51Yani emete geldiğinizde inşallah böyle hani gördüğünüzde o tablonun üstüne bıraktık da böyle yağı akarsa, pes bembe çıkarsa süper olur.
06:59Öncelikle keçi etinin koktuğuyla ilgili insanlarımızda, halkımızda, vatandaşlarımızda bir ön yargı var.
07:07Özellikle bu yörede emet kebabı yemeyenler için bunu söylüyorum.
07:11Hayvan kısırlaştırılıyor doğumdan belli bir süre sonra.
07:14Bu kısırlaştırma işlemi özellikle etin kokmasını önleyen yegane unsur.
07:18Ve hayvan doğal bir ortamda da bir besin zincirine tabi tutulduğu için de bu eti tattığınızda zerre kadar bir kokunun olmadığını, hatta keçi etine dahi inanmadığınızı bile ifade edebilirsiniz.
07:31Hayvanlarımız genelde besili olması için 20 kilonun üzerinde gibi, 25 kilo gibi oluyor.
07:47Müşterimizin tabi kimi yağlı, kimi gaburgalı, kimi gabalı diye tercih ediyor.
07:52Tercihlerinde ona göre paket yapıp ona göre servis yapıyoruz.
07:56Yani müşteri bazen diyor ki işte gabalı olsun gabalı servis yapıyoruz, yağlı olsun yağlı servis diyoruz, kaburga diyor, kaburgadan yapıyoruz.
08:05Müşteri memnuniyeti her zaman bire geliyor.
08:07Tabi müşteri memnuniyeti deyince hayvanımızın da güzel olması gerekiyor.
08:11Hayvan besili olacak, 20 kilonun üzerinde olacak, taze olacak, genç olacak.
08:15Yani daha da yayılıp, emetin güzel dağlarındaki otlarımızdan ayrı ayrı yiyip, kekiklerinden yiyip bu şekilde kesmemiz lazım.
08:22Ama bir gün önceden kesip hayvanımız dinlenmesi gerekiyor.
08:25Ondan sonra sabah geldiğimizde yakıp, bu şekilde içeri atıp öğlenlere servis yapıyoruz.
08:41Emek kebabımızın tarihinde ustalarımız var.
08:45Ama şu an yeni yetişen nesil de bu işe meraklandı.
08:49Ve talep de arttı, emek kebabını olan talep.
08:52Bizim coğraf işareti almamızla birlikte.
08:55Biz de bu kültürün devam etmesi adına ve bu besin materyali oluşturan erkeçlerin, oğlakların ve keçinin devamı için yetiştiricilerimize bir proje hazırlayarak keçi dağıttık.
09:08Çünkü ham materyal olmazsa bu kebabı yapan bir yer olmaz.
09:12Dış yerden bir kebap getirip de burada fırında yapmanın bir manası yok.
09:16Bizim buradaki keçilerimiz kıl keçisi.
09:19Kıl keçisinin etiyle diğer kültür ırkı keçilerinin etinin arasında farklar oluyor.
09:25Tabii bu kebabın ustaların maharetinin olduğu kadar,
09:29Ergöz Dağı'nın eteklerindeki doğanın, Emet'in dağlarındaki yetişen o otların da bir değeri var.
09:35Çünkü Ergöz Dağı'nızın güzel bir bitki örtüsü var.
09:38Kekik kokulu bir dağıdır.
09:39Buralarda otlayan keçilerimizin etlerinin kekik kokulu olduğunu da biz söyler, öyle tanıtırız.
09:46İnsanlar son dönemlerde kültürel, arkeolojik, tarihsel mekanların gezilmesi diyelim,
10:04trend olarak birbirini tekrarlayan süreçler oluşmaya başladı.
10:07O arayışın farklaşması ihtiyacı da bu gastronomiyi de öne çıkarmaya başladık.
10:11Gastronomi, turizmi de bu anlamda değerli hale geldi.
10:14Çünkü farklaştırabiliyorsanız insanın,
10:16içinde bulunduğu arayışın cevabını üretmek zorundasınız.
10:20Bu da çok güzel bir süreci bizi tetikliyor.
10:23Değişik şehirlerimiz bu anlamda güç kazanmaya başladılar.
10:26Turizm, iş turizm, dış turizm anlamında.
10:29Bu da bir cazibe oluşturduğu kesin.
10:31Ve şehirler ve bireyler ya da işletmeler,
10:34bu anlamda da odaklanma noktalarını geliştirmeye başladılar.
10:38İdareciler açısından da bu bir şans ya da bir zorunluluk ya da bir arayış.
10:41O yereldeki lezzetin küresel ulaştırması için de desteklenmesi gerekiyor.
10:47Coğrafi ürün desteği de bunun bir parçası.
10:49Turizmin geliştirilmesi için diğer enstrümanlarla birleştirilmesi de bu işin en temel paradigması gibi duruyor.
10:56Fabrikasal üretimlerde bir farklı zorlukların olduğuna dair düşüncelerimiz var.
11:11Onun için yerelde olanın, coğrafi anlamda da yerelde üretilmiş olanın
11:16daha değerli olduğuna dair bir kanaat var ki
11:18ben de bunu destekleyen bir zihinsel kurgu var.
11:21Bunun için coğrafi ürünlerin önemli ve hayatımızdaki yeri de daha da artıyor.
11:25Daha organik bir üretim modeliyle de zincirini kurabilirsek
11:29bence katma değeri de yükselen, trendleri yükselen bir alana doğru evrileceğini düşünüyorum.
11:35Hepimiz açısından da yerelde üretilmiş, içinde daha az kimyasal olduğuna kanaat ettiğimiz
11:41ya da daha doğal bir üretim modeliyle geliştirdiğini düşündüğümüz her ürün
11:45daha değerli gibi karşımıza çıkıyor.
11:48O anlamda coğrafi ürünlerin desteklenmesi gerektiğine de bir idareci olarak ciddi anlamda inancım var.
11:53Şimdi bizim bildiğimiz kadarıyla Emet Kebabı'nın mazisi çok geçmişe dayanıyor.
11:58Yani 60 yılı geçkin bir tarihi var.
12:00Tabii biz bunu bugünlere kadar duyurmaya çalıştık, tanıtmaya çalıştık.
12:04Coğrafi işaretini 2022 yılında aldık.
12:08Coğrafi işaretini alınmasıyla daha bilinir hale geldi.
12:11Tabii bu coğrafi işareti aldıktan sonra da tanıtıma ara vermek olmaz.
12:15Biz bu lezzeti gurmelere biz aktaramazsak, tatlıramazsak üstümüzde vebal olur kalır.
12:23Biz bu vebalden kurtulmak için biz her yere gittiğimizde Emet Kebabımızdan bir parça ikram olarak götürüyorum ben.
12:29Bozulmaydı bu.
12:30Bunu bir gün çıkardı, dondurdun.
12:31Kendi şeysinde donacak dışarıda.
12:33Ondan sonra hafif bir şoklamayla bu kebabı dışlara da servis yapabiliyoruz.
12:37İnsanlar bir turistik geziye çıkarken, bir kültür gezisine çıkarken ya da seyahate giderken dijital ortamlara bakarak o yörelerde herhangi bir kültürel varlık ya da gastronomik varlık değer taşıyan bu gibi olguların olup olmadığını öncelikle inceliyorlar.
13:07Ve nihayetinde buna göre bir rota oluşturuyorlar.
13:10Hatta rotalarını değiştirebiliyorlar.
13:13Ve neticede ülkede her alanda, her lokal bölgede, her yerel bölgede kendine özgü bir kültür ve bir gastronomi alanı oluşuyor.
13:24İnsanlar tabii ki bundan istifade etmek istiyorlar.
13:26Bir kültürel varlık varsa onu görmek ve deneyimlemek, bir gastronomik ürün varsa onu görmek, deneyimlemek ve tatmak istiyorlar.
13:34Ve nihayetinde bu yol üzerindeki yerler bir uğrak alanına dönüşüyor.
13:39İnsanlarımız gelip hem kültürel alanda bir deneyim yaşıyorlar hem de mutfak alanında bir tat, bir lezzetin farkına vararak ülkenin tüm değerlerinde faydalanma olanağı elde ediyorlar.
13:51Tabii burada bu lokal yerlerde yapılan üreticiler için de bu bir can simidi olmaktadır.
13:57Ve insanlar yerel anlamda ürettikleri ve halkın istifadesine sunmak istedikleri hem kültürel varlıkları hem de mutfak ürünlerini ve yemeklerini halkımızla buluşturuyorlar.
14:09Bir tarafta halkımız kültürel anlamda ve gastronomik anlamda doyuma ulaşıyor.
14:13Diğer taraftan da bu işin üreticileri geçimlerini daha etkili ve daha olumlu bir şekilde daha üst noktalara çekebiliyorlar.
14:21Coğrafi işaretli ürünler öncelikle geçmişten günümüze kadar gelen kültürümüzün yaşatılması demek aslında.
14:40Bunların tescillenmesi, bunların artık kaybolmaya yüz tutmuş birçok değerimizin aksine elimizde kalmış olması demek.
14:49Bu anlamda ajans olarak da biz çok önemsiyoruz.
14:54Hatta biz bununla ilgili bu yılki çalışma programımızda özellikle bölgemizdeki coğrafi işaretli ürünlerin nereden temin edilebileceğine yönelik ve bütün bilgilerin yer alabileceği bir web uygulaması planlıyoruz.
15:09İnşallah bunu hayata geçireceğiz bu sene.
15:19Şimdi hepimizin bildiği gibi ya da biz vektan herküm olduğumuz için böyle bir genelleme yaptık.
15:26Keçi çok seçici bir hayvandır.
15:28En temizi, en güzelini yer ve doğal olan otu yer.
15:31Doğal bütki yer.
15:32Şu an biz de doğal bir ortamdayız ve doğal olana ilgi vardır.
15:36Tabii ki bak mesela arı doğala gelir.
15:40Başka bir şeyden bal arısı en güzel doğal örtüden, pitki örtüşünden.
15:46Yanımıza da geldi buradan da bir şey alacak herhalde biz de.
15:49Coğrafi işaretli ürünlerin coğrafi işaret alınmasını zaten ajans olarak önemsediğimizi daha önce belirtmiştik.
15:55Fakat tek başına coğrafi işaretinin alınması maalesef ihtiyali değil.
15:58Çok yanlış bilinen bir konu.
16:00Coğrafi işareti alınca gerisi kendi kendine hallolacak zannediliyor.
16:02Fakat öyle değil.
16:04Daha sonra bu coğrafi işareti aldığınız ürünü parlatmak ve katma değer yaratabilmek için onun reklamını yapmalısınız.
16:11Üretiminizi tanıtmalısınız.
16:14Çeşitli faaliyetler yürütmelisiniz.
16:15Ancak bu şekilde bir katma değere dönüştürebilirsiniz.
16:18Ajans olarak bu nedenle biz sadece coğrafi işaret alınmasını desteklemiyoruz.
16:22Coğrafi işaret alındıktan sonraki süreci de destekliyoruz.
16:26Yani markalaşmasını sağlamaya çalışıyoruz.
16:29Bu konuyla ilgili de çeşitli destekler veriyoruz.
16:32Kebabımızı yemeyenle, görmeyenle bence çok şey kaybetmiş oluyor.
16:44Zaten gelip bir tadanlar emetle, mutlak suretle kebabı yemek için buraya yolunu düşünür.
16:50İlçemizin yolları önceden biraz daha ulaşımı zordu.
16:54Şimdilik daha da kolaylaştı.
16:56Bu kebabı tatmak için çevre ilçelerden dediğim gibi çok yakınız biz.
16:59Uşak'a biz bir saatiz mesela.
17:01Atıyorum, Bursa'dan birinin canı kebap canı istedi.
17:03Buraya iki saatte gelebilir.
17:05Biz burada en iyi şekilde misafir ederiz.
17:07Kıymetli seyirciler, şimdi ben burada sizlerin göz hakkı oluştu.
17:11Bunun vebalini ödeyemem ben.
17:13Hepinizi bu güzel ilçemiz, gazi ilçemiz, emetimize bekliyorum.
17:17Doğal şifalı termal sularını değerlendirdikten sonra beni arayın.
17:22Bir fırına gidelim.
17:24Tabii siparişimizi önceden verelim.
17:25Gelmeden bana önceden haber verin.
17:27Bu kebabı birlikte güzelce bir tadalım.
17:29Bu tadı tatmadan bu dünyadan geçmeyin.
17:32Hele hele Kütahya'ya kadar uğrayıp da emete uğramadan hiç geçmeyin.
17:36İzlediğiniz için teşekkür ederim.
18:06Halkbank'ın katkılarıyla.
18:24Önce halk, sonra bankayız Halkbank.
