00:00Halkbank'ın katkılarıyla.
03:17Hürşmerim çok güzel bir tatlıdır.
03:19Yani un helvasına benzer ama tam un helvası gibi değildir.
03:24Kullanılan malzemeler farklıdır ama en önemlisi Hürşmerim'de kavurma işini çok fazla yapmadan,
03:31siyahlaştırmadan kesebilmektir pişirmeyi.
03:34Çok da iyi yapan yoktur açıkçası.
03:36Yani eski konyanın böyle anneleri, hanımları içinde belki yüzde on falandır bunu글 estructurabilecek.
03:44Yani herkes yapamaz o.
03:46eskiden beri yapılan tatlılardan
03:48birisi. Çünkü bahsettiğimiz
03:49coğrafya Türkiye'nin tahıl ambarı.
03:52İşte eskiden çiftçilikle uğraşan
03:53eve geldiğinde her yemeğin arkasından
03:56ya da yemeğin arkasından olmasa bile
03:57akşam çayından sonra ya da akşam çayından
03:59önce hemen bir kaymakla
04:01unu kavurup üzerine bir
04:03petek bal ya da bir süzme bal gezdirerek
04:05hemen sunumunu yapar ve kolay
04:07bir şekilde yerlerdi. Böyle olunca
04:09da yöreye has, yöreye
04:11mal olmuş bir lezzetlerden birisi.
04:13Hem coğrafi işarete alınmış bir lezzet.
04:15Konya'da yapılan hiçbir ürünün
04:17en az bir 20 senelik tarihi yok.
04:19200 senelik, 300 senelik.
04:21Yani bu Konya kadim bir şehir. Konya'nın
04:23kuruluş tarihine bakacak olsanız zaten
04:25çok eski. Buraya yapılan ürünlerin
04:27yakın bir geçme sahibi olmasını
04:29düşünmek zaten olmaz.
04:31köşmerim günler saati yenir. Gece 11'de de yenir köşmerim. Yani köşmerimin belli bir saati yok. Ya bunu yemek işte intihardır. Ya bu değil yani. Bunu yemek intiharsa o bizim intiharımız olsun diyoruz. Mesela köşmerim günler saati yenir. Tatlıların bence sultanıdır çok. O da ecdattan gelendir. Bakın köşmerimi yenir.
04:36köşmerimi
04:43köşmerim günler saati yenir. Gece 11'de de yenir köşmerim. Yani köşmerimin belli bir saati yok. Ya bunu yemek işte intihardır. Ya bu değil yani. Bunu yemek intiharsa o bizim intiharımız olsun diyoruz. Mesela köşmerim günler saati yenir.
04:55günler saati yenir. Tatlıların bence sultanıdır çok. O da ecdattan gelendir. Bakın köşmerimi yağla unla içerisine baktığınız zaman öyle ekonomik olarak çok bunu kaymak koyarsınız. Farklı ekonomik olarak pahalıya mal edebilirsiniz. Ama bunu şekerle unla daha minimize edebilirsiniz. Aynı edebilirsiniz bunu. Aynı tadı alırsınız. Hemen hemen aynı tadı alırsınız. Arasındaki fark hiçbir fark yok bence. Aynı. Bereket olduktan sonra her şey çok daha lezzetli çok daha tatlı. Ürünümüzün tüketimi şöyle oluyor. Yani gün ne saat tüketim olabiliyor yani.
05:25Baktığınız zaman ağır bir tatlı gibi görünse de aslında ağır bir tatlı değil. Biz genelde bu işletmelerimizde bunu yaz günleri özellikle şöyle yapıyoruz.
05:34Dondurmayla ikram ediyoruz. Çok güzel oluyor. Gelen misafirlerimize dondurmayla ikram etmelerini tavsiye ediyoruz.
05:39Nasıl oluyor mesela dondurmayla tabağa koyuyoruz. Üzerine öşmeri kapatıyoruz. Ve o öşmerin sıcakla birlikte dondurma eriyor ve çok güzel bir lezzet oluyor.
05:46Ve gelen misafirlerimiz de bunu çok beğeniyorlar. O şekilde devam ediyoruz. Kışın da zaten tatlı şey olduğu için kışın da güzel yemekleri sonra çok güzel bir tatlı oluyor.
05:54Geri dönüşümde çok güzel oluyor bu öşmerimin.
05:57Yani öşmerim deyince akla bal gelir. Bolca balla servis edilen bir öşmerim insana çok fazla özel olma hissi verir.
06:09Yani öyle yediğiniz bir yere gittiğinizde evet ev sahibi çok özenmiş bu işe ve ben de iyi misafirmişim çok özel bir misafirmişim gibi düşünebilirsiniz yani.
06:20O yüzden köşmerim az bulunan, az yenen, az yapılan ve yapılması da herkes tarafından yapılamayan özel bir yemektir.
06:29Konya mutfağında ağır yemekler geliyor. Bu tatlı da aynı şekilde baktığınız zaman ağır bir tatlı.
06:36Hani unla, kaymakla yapılıyor. Üzerine bal konuluyor. Bu yemeklerin arkasından geldikten sonra insanlara bir de böyle enerji veren,
06:44insanı zinde tutacak olan bal, kaymak ve bunların harmanlamış olduğu unla beraber yapılan bu öşmerim tatlısı geliyor.
06:51Konya mutfağında da işte böyle yiyilen ürünlerin birçoğu zaten enerji vermesi, insanı yaptığı işin karşılığında tükettiği enerjiyi gereğe kazanması üzerine kurulu.
07:01Besin değeri yüksek ve doyurucu yemekler var. Bu yemekler içerisinde de işte tatlının da bu şekilde olması gerekiyor ki yapmış oldukları işte takatten düşmesinler.
07:09Konya mutfağındaki önemli olmasının sebeplerinden birisi de bu.
07:21Aslında hışmerim dediğiniz zaman dışarıdan gelen misafirlerimizin aklındaki ilk algı hışmerim nerede var?
07:30İşte dediğiniz gibi bal keserin hışmerimi geliyor, peynirli ama onunla alakası yok.
07:35Bizim konya'mızın hışmeri tamamen farklı. O yüzden dolayı gelen misafirler onunla bunu kastadığı zaman çok farklı oluyor.
07:40Bunu çok beğeniyorlar. Kaymakla olduğu için normalde eskiden bunu tereyağla falan yapıyorlarmış ama öyle değil.
07:45Biz bunu kaymakla yapıyoruz.
07:46Gelen misafirlerimizin birçoğunun talep ettiği tatlılardan birisi ya da o tatlıların en başında gelen tatlılardan birisi hışmerim helvası.
07:55Eğer dört kişilik bir masa geldiyse bu masadan en az bir tanesi kesin hışmerim helvası yer.
07:59Bu da coğrafi işaretli bu ürünümüzün hem tanınmış olması hem de insanlara enerji vermesinden kaynaklı olduğunu tahmin ediyorum.
08:07Dışarıdan gelen misafirlerimiz nereye geliyor? Konya'ya geliyor.
08:10Konya'nın en meşhur yemekleri nedir? Tatlılar nedir? Bunu tatmak istiyorlar.
08:14Çünkü Konya'mızın tescilli ürünleri nedir? Mesela fırın kebabıdır, bütümettir, etli ekmektir.
08:19Onlar tatmak istiyorlar. Tatlı olarak mesela hışmerim tatmak istiyorlar.
08:22Bir de bunun yanında mesela bizim işletmelerimiz yaptığımız sacaras dediğimiz tatlı var.
08:26Onu tatmak istiyorlar. Yani Konya'nın özgü yemekleri tatmak istiyorlar.
08:29Şimdi biz de bu işletmede et tekmeyi nasıl yapacaksın bu bellidir.
08:46Maya'yı nasıl yapacaksın bu bellidir yani.
08:48Bunların hepsini belli ettiğiniz zaman farklı bir işletmede örnek olmak istiyoruz.
08:52Biz mesela bu manada şehirdeki diğer işletmelerle rekabet etmiyoruz.
08:56Diğer işletmelerin de daha çok yaşamasını bu işletmeleri örnek alarak o işletmelerin de daha çok turizm geliriyle beraber kazanmasını istiyoruz.
09:05Çünkü burada ne kadar işletme açarsanız açın şehre gelen bu pastadan tamamını alma şansınız yok.
09:11Böyle bir amacımız ve önceliğimiz de yok.
09:12Yani şunu istemiyoruz. Konya'ya bütün gelen turistler bizim işletmelerimiz. Bunu istemiyoruz.
09:16İstediğimiz şu bu örnek. Farklı işletmeler de bu örneği alsınlar.
09:20Buradaki bamyanın örneğini alsınlar. Yani buradaki yemeğin örneğini alsınlar. Buradaki sunumun örneğini alsınlar.
09:26Özellikle Konya mutfaklarında çok yaygın bir hale geldi.
09:29Bundaki en önemli faktör de Konya mutfaklarındaki en büyük etken budur.
09:33Yani tanıtımı ve biz bunu Türkiye genelinde tanıttık.
09:36Yani Konya'dan diğer yerlere paketler gönderiyoruz.
09:39Yani işte dediğin gibi festivallerde, Konya günlerinde.
09:42Yani günün her gün, her saati tüketilebiliyor bu işlerim.
09:45Yağız, kış demeden. Daha önce de fazla yaygın değildi bu.
09:48Ama biz son 5-6 yıldır biz bunu tanıttık.
09:52İnsanlara beğendirdik. Gele misafirlerimiz memnun kalıyor.
09:55Mesela düğün pilavlarında biz bir sıralamamız vardır.
09:58Veya davet yemeklerinde bir sıralamamız vardır.
10:01Hışmerim sonunda gelir.
10:02Fakat düğün pilavında mesela sırada şey değişmez.
10:05Önce çorba yersiniz.
10:07Yoğurt çorbası deriz biz ona, yayla çorbası.
10:10Arkasından pilav gelir, etli pilav.
10:12Sonra helva gelir.
10:14İrmik helvası.
10:15Arkasından bamya çorbası gelir.
10:16Mesela buna çok şaşırır insanlar.
10:18Neden arada bir tatlı var diye mesela.
10:21Tekrar pilav gelir mesela.
10:23Sonra tekrar zerde tatlısı vardır.
10:25Pilav sınırsızdır.
10:26Mesela burada bazı lokantalar var.
10:28Hatta bir tane lokanta var öyle yani.
10:29Sınırsız yemek veriyor.
10:30İstediğiniz kadar yiyebilirsiniz diyor bunu.
10:33Yiyebildiğin kadar.
10:34Aynı para.
10:34Tek fiyat, istediğin kadar yemek.
10:36Höşmerim'de ise bu düğün pilavından ayrı tabi o davetlerde falan daha çok yenir.
10:41Ama en sonunda yenir yani sıralamada araya karıştırılmaz.
10:45Biz höşmerim tatlısı dediğimiz zaman insanlar bunu genelde balıkesirin höşmerimiyle karıştırıyorlar.
10:50İçerisinde peynir bekliyorlar ama burada yapmış olduğumuz ürün balıkesir höşmerimi değil.
10:56Konya'nın kendisine has höşmerimi.
10:59Bahsettiğimiz bu üründe de insanlar gördüğü zaman hani yaz helvasına benzetenler de oluyor.
11:05Un helvasına benzetenler de oluyor.
11:07Doğrudur.
11:08Hani işin özüne baktığınız zaman bir un helvası türündendir.
11:13Ama dediğimiz gibi bu un helvasını mesela insanlar tereyağıyla yaparlar.
11:17Ama bu bahsettiğimiz ürün kaymakla yapılıyor.
11:20Şimdi kaymakla tereyağı arasında ne fark var diye soracak olursanız da kaymak işlendikten sonra tereyağı olur.
11:26Bu işlenmemiş ham şekilde olan kaymakla yapılan bir ürün olduğu için tadı lezzeti ona göre biraz daha sütümsü, biraz daha yumuşak, biraz daha rahat.
11:35Yani yemesi, boğazdan aşağıya akması biraz daha rahat oluyor.
11:39Aralarındaki fark bu.
11:40İnsanlar da bunu gördükler zaman biz de bu açıklamayı yaptığımız zaman yapmış olduğumuz açıklama onlar için yeterli oluyor.
11:46Ve ürünü afiyetle beğenerek yiyorlar.
11:56İyi bir ürünler nasıl olmalı?
12:03Şöyle ilk önce un.
12:05Bunun unu farklı oluyor.
12:06Konya'mızda biliyorsunuz tarım şehri.
12:08Konya unu buğdayından, Konya unu esmer olması lazım biraz.
12:11Beyaz değil, esmer unundan oluyor bunun daha iyi olması için.
12:13Kaymağının kaliteli olması lazım.
12:15Süt zaten inek sütünün olması lazım.
12:17Ve şeker yani iyi bir ürünler.
12:18Ve emek, emek vermek gerekiyor.
12:20Sütü döktük koyduk, şekeri koyduk, işte kaymağını koyduk karıştırır.
12:24Öyle değil.
12:24Hepsi emek.
12:25Yani bir dediğim gibi bu iyi bir ürünler olabilmezsin.
12:28İki saat, üç saat oradaki yapan usta zaman harcıyor bunu, emek veriyor.
12:31Alnı terliye terliye ateşin karşısında karıştıra karıştıra böyle emek veriyor.
12:35Ve o da iyi olmasına sebep oluyor yani.
12:37Kesinlikle misafirlerimizin coğrafi işaretli ürünlere ilgilerinin daha fazla olduğunu
12:42ve artık ilgilerinin bu yöne doğru kaydıklarının farkındaysa.
12:45Ve bu da insanların artık unutulmaya yüz tutmuş değerlerimizi.
12:50Yani bu sadece lezzet değil bahsettiğim gibi unutulmaya yüz tutmuş ürünlerin
12:53coğrafi işareti alındığı için bu coğrafyaya has olduğu ve bu coğrafyaya ait olduğu
12:58benimsen diye ortaya çıktığından dolayı insanların ilgisi bu yöne doğru daha fazla artmakta.
13:03Hal böyle olunca coğrafi işaretli ürünlere ilgi arttığından dolayı
13:06bizim de şu an bulunmuş olduğumuz işletmede coğrafi işaretli ürünleri servis etmemiz
13:11ve tanıtmamız insanların beğenisini ve hoşgörüsünü ve takdirini kazanmamızı sağlıyor.
13:17Bu takdiri kazanmak da bizi mutlu ediyor.
13:20Şimdi bir yaptığımız iş neticesinde karşılığında bir ücret alıyoruz ancak
13:23yaptığımız işin neticesinde bu hizmetten faydalanan insanların mutlu ve güler yüzle
13:28bir şekilde buradan ayrılması yapmış olduğumuz hizmetin bize tam bir karşılığı olarak geliyor.
13:33Bu da bizi çok mutlu ediyor ve işimizi severek yapmamızı sağlıyor.
13:35İçeriden Konya'ya gelen misafirlerimiz ne yemeli?
13:52İlk başta pamme çorbasını mutlaka içmeli.
13:55İkinci Konya'mızın olmazsa olmazı fırın kebabını yemeli.
13:58Üçüncü olmazsa olmazı et ekmeğini mutlaka tatmalı.
14:01Mutlaka tatmalı. İşte düğün pilavını mutlaka mümkünse yani restoranlarda yiyebilir
14:07ama mümkünse eşi dostu varsa böyle düğünlerde açık alanlarda yemeli.
14:11Tatlı olarak mesela öşmerimi kesinlikle tatmalı.
14:15Mümkünse işletmeli, geldi işletmeli dondurmalı istemeli.
14:18Özellikle benim öşmerim dondurmalı olsun demeli ve mutlaka onları yemeli yani.
14:22İzlediğiniz için teşekkür ederim.
