00:00La primera vez en Bolivia y en el año del bicentenario se realiza un evento importante.
00:05Hablamos del décimo primer simposio internacional de búfalos que reúne a criadores e investigadores de estos animales.
00:15El trabajo en campo hoy también fue permitir nutrir a los estudiantes la aplicación de procedimientos tecnológicos
00:20dentro del taller de manejo reproductivo en Bubalinos con expertos de Rusia, Venezuela, entre otros.
00:25Estamos en una actividad práctica con los estudiantes reconociendo estructuras anatómicas de este tracto reproductivo
00:33porque es la base para poder aplicar estas técnicas biotecnológicas como la inseminación artificial,
00:39la transferencia de embriones, la producción in vitro de embriones, clonación y se puede aplicar hasta manipulación del genoma
00:47y por supuesto también aplicación de la ultrasonografía reproductiva para la evaluación ginecológica de las búfalas,
00:54poder diagnosticar gestaciones, poder diagnosticar patologías, en fin, es un taller que aborda todos estos aspectos.
01:04El grupo de técnicos, veterinarios, criadores y ganaderos evidenciaron el aprendizaje en campo.
01:09Afirmativo, bueno, para mí esta experiencia cuando uno está...
01:12que aprendamos con más habilidad a palpar las estructuras anatómicas, ¿no?, del útero de un búfalo.
01:22Taller muy completo en todos los aspectos, desde teórico y bueno, aquí lo estamos viendo práctico también, excelente, muy interesante, con bueno...
01:30Pero la experiencia está muy, muy excelente, estamos disfrutando, aprendiendo mucho y es lo más profesional posible y bueno, como dicen, la plática que hace al profesional.
01:39Y en el marco del Simposio Internacional de Búfalos se realizó un taller sobre cómo extraer la leche y también sus derivados de esta especie.
01:49Uno de los talleres de inicio previo al Simposio de Búfalos fue la elaboración artesanal de quesos,
01:56aprovechando esta raza denominada multipropósito en carne y leche, que se aprovecha muy bien.
02:01Los alumnos van a aprender a elaborar distintos productos lácteos a base de leche de búfala.
02:07En la primera jornada, que es el día de hoy, van a aprender a hacer quesos, van a elaborar quesos y derivados, como por ejemplo ricota y también leches ácidas.
02:18Pero, ¿cuál es el valor nutricional y de composición de la leche de búfala que la hace atractiva y provechosa?
02:24La leche de búfala tiene una mayor concentración de sólidos totales, lo que equivale a decir que tiene una menor proporción de agua o que es una leche más concentrada.
02:35La leche de búfala tiene muchísimo menos colesterol, que hace que la leche de búfala sea mejor tolerada.
02:42Además de tener un elevado porcentaje de grasa, tiene un perfil de ácidos grasos saludable.
02:48Es decir que los rendimientos de elaboración de queso a partir de leche de búfala son mejores que a partir de leche de vaca.
02:56Con estas bondades se busca que la crianza de búfalos sea una opción económica y sostenible.
03:01Sobre todo eso, exacto, plantear la posibilidad de desarrollar especies ganaderas alternativas a la vacuna que permiten, por ejemplo, el desarrollo de esta especie en condiciones áridas, en condiciones hostiles, con escasa pastura o inundadas o con mucho frío.
03:21Sí, sí, es muy resistente.
