00:00En tout cas, une belle sauce, c'est surtout pas une recette.
00:04C'est aiguiller son palais pour stabiliser les goûts et non pas une fiche technique.
00:09Je suis un anti-fiche technique pour ça.
00:12On démarre sur une base technique, mais après on va beaucoup plus loin et on va chercher l'addiction.
00:17S'il devait y avoir une sauce donkel, ça serait quoi ? Il y aurait quoi dedans ?
00:22Il y en a beaucoup, des sauces donkel.
00:24Il y en a beaucoup, elles ont toutes leur histoire, leur ADN, leur structure.
00:27Une chose est sûre, c'est que je ne mets pas une sauce tant qu'on collectif, on n'est pas nous-mêmes émus.
00:36On peut être ému par une sauce ?
00:38Oui. Vous savez ce que c'est la sauce ?
00:42Vous savez, dans le monde aujourd'hui, où on définit la beauté humaine,
00:46vous savez que c'est dur d'être une femme aujourd'hui, on définit la beauté d'une femme.
00:49C'est dur d'être un homme aujourd'hui, on définit la beauté d'un homme.
00:52On en a complètement oublié que la chose la plus belle chez un être humain,
00:56c'est ce qu'il y a à l'intérieur, c'est hyper caché, c'est le cœur.
01:00Et pour moi, les sauces, où justement on est dans le monde de l'Instagram,
01:04la visuelle, on en a complètement oublié que la chose la plus belle,
01:10c'est certainement l'âme d'un plat.
01:13Et pour moi, l'âme d'un plat, l'émotion que peut avoir un plat,
01:19c'est ce liquide.
01:21Quand j'en parle, vous voyez, ça me marque, ça rentre en nous et ça peut porter à l'émotion.
01:27Moi, c'est mon obsession, cette émotion.
01:32Et je pense, vous savez, quand vous avez revisité 10 techniques de cuisson de poisson,
01:37et on attend le nouveau matos qui va pouvoir vous faire aller à la 11e cuisson,
01:41qu'à force de voir les images, on commence sans le vouloir à copier quelqu'un.
01:46Parce qu'on voit des images sur des garnitures, ces trucs.
01:50Et moi, je souffre bien évidemment de ça.
01:54Mais il y a une chose qui est incopiable, impalpable, intouchable, c'est la sauce.
01:59Parce que la sauce, c'est du temps et du temps.
02:01Et pour faire une très très belle sauce, il faut des hommes et des femmes et des femmes et des hommes
02:07qui mettent profondément leur personnalité et l'envie de donner du bonheur aux autres.
02:17Et ça, ça transperce les murs, ça arrive sur une assiette et ça rentre dans le corps.
02:22Une sauce, c'est un récipient avec simplement un liquide ou une texture.
02:29C'est hyper simple finalement.
02:30Mais c'est tellement profond.
02:33Je pourrais vous écouter parler de sauce pendant des heures.
02:36Non, mais c'est ce que je pense.
02:38Bienvenue dans la sauce.
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