00:00On part au Plaza Athénée, version hiver enchanté, où Béatrice Constant a pris tous les risques pour sa chronique Noël.
00:12Bonjour à tous et bienvenue pour cette chronique glacée de bouche bée.
00:16Alors je fais vraiment des choses que je n'ai jamais fait de ma vie, tout ça pour vous, mais surtout pour vous présenter le chalet éphémère du Plaza Athénée.
00:24On va parler et on va manger surtout de la raclette, il s'en écoule 38 000 tonnes par an en France, ça fait à peu près un peu plus de 2 kg par foyer.
00:34Donc on va découvrir ensemble cet espace éphémère parfait pour Noël.
00:37Le chalet est maintenant à sa quatrième édition au Plaza Athénée.
00:42On se retrouve vraiment dans les chalets de Savoie avec cette longue table d'hôtes qui permet de partager un moment convivial pour une vingtaine de convives.
00:51On accueille les clients à partir de 19h30 tous les soirs du mercredi au dimanche.
00:58Ils ont une heure de patinoire s'ils le souhaitent avec une jolie coupe de champagne et après ils partagent un moment à l'intérieur du chalet autour d'un menu savoyard.
01:09Cette année c'est la raclette mais il fut un temps, on a fait la fondue également.
01:13Est-ce que vous pouvez nous en dire plus parce qu'on n'a vraiment pas l'impression d'être à Paris là ?
01:16Au niveau des entrées vous avez le choix entre 3 entrées, donc vous avez la flamme cuche et la truffe, vous avez des noix de Saint-Jacques avec une crème de chou-fleur et des agrumes.
01:28Et la troisième option c'est un petit peu plus réconfortant, raviole de foie gras et bouillon au vin chaud.
01:34Donc voilà on est vraiment à la montagne pour suivre du coup la raclette, rien de plus classique avec 3 types de fromages différents, ail des ours fumé et classique.
01:45Et une belle sélection de charcuterie également.
01:48Ensuite vous avez un pré-dessert qui est un citron givré pour laisser un peu de place pour la fondue au chocolat qui est accompagnée de fruits et de choux glacés.
01:57Donc c'est un concept qui est complètement éphémère, vous avez démarré il y a quelques jours et vous terminez quand ?
02:02Ça a commencé le 27 novembre et on termine le 31 janvier, donc on a encore un petit peu de place, il faut se précipiter sur les quelques places restantes.
02:09Ce qui est un peu exceptionnel c'est qu'il y a aussi tout le décorum qui est absolument magnifique qu'on découvre aujourd'hui, il y a aussi tout ce qui est vaisselle, présentation.
02:19Alors ça c'est Mauviel, vous faites une collaboration avec Mauviel depuis le début, ça fait 4 ans.
02:23C'est ça, tout à fait, donc ça fait 4 ans. Mauviel vient nous aider à décorer, à sublimer le chalet, mais aussi à nous aider dans tout l'art de la table.
02:32Ici sur la table on peut apercevoir les ronds de serviettes, ils ont designé un appareil à raclette spécialement pour nous.
02:40Et également tous les autres contenants qu'on va utiliser tout au long du repas, déclinés en différents modèles.
02:46Je suis la 7ème génération de la société Mauviel, qui aura 200 ans dans 4 ans, et depuis 3 ans, c'est la 3ème année, nous sommes le partenaire du chalet Platza.
02:56La société Mauviel, on travaille des produits en standard, comme des plats ovales, des plats ronds, des choses comme ça, mais on travaille aussi du sur-mesure et à la demande de chefs ou de partenaires.
03:06Quand le chalet Platza a souhaité développer une raclette, moi évidemment je voulais qu'on reste dans les codes de la société, de la qualité.
03:14Et donc on a développé en presque 15 jours une raclette, on va dire, assez haut de gamme, mais surtout sans fil électrique, parce que souvent c'est au détriment du visuel sur la table et expressément pour le chalet.
03:26Et pour les pommes de terre, il y a un ustensile que moi personnellement je ne connaissais pas, est-ce que vous pouvez nous en dire deux mots ?
03:32Le pomme vapeur, donc ça c'est un produit qu'on fabrique de façon ancestrale et toujours de la même façon depuis au moins 200 ans.
03:39Et c'est un produit exceptionnel parce qu'il est beau, efficace et surtout c'est qu'il garde vos pommes de terre au chaud pendant que vous préparez ou vous mangez votre athlète.
03:49Merci beaucoup Béatrice pour cette vie régustative et pour finir un rendez-vous inspirant autour des métiers d'art et des métiers de la main et la transition de ces savoir-faire.
03:58Nous sommes allés à la rencontre d'Hervé Lemoyne, président des manufactures nationales, Sèvres et Mobilier National, dans le magnifique écrin du Mobilier National.
04:06Sous-titrage Société Radio-Canada
