- 5 anni fa
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NovitàTrascrizione
00:18La più buona di Parma continua il mio viaggio tra le pizzerie di Parma e provincia
00:24Un solo obiettivo, aggiudicarsi il titolo di miglior pizza di Parma
00:3116 pizzerie in sfida, 5 categorie da votare
00:36Un voto da assegnare da 1 a 10
00:40Per il vincitore il riconoscimento ufficiale da parte della stampa locale
00:44E la possibilità di fregiarsi del titolo di miglior pizzeria di Parma
00:48La più buona di Parma, parte la sfida
00:57Ma Gigi mi ha detto che la giuria è arrivata, ma non li vedo
01:00Giuria? Oh che belli, che trio, stasera puntatone
01:06Ciao Paco, ciao Gli
01:07Ciao
01:07Ciao
01:08Ciao Genna
01:09E allora?
01:10C'è fame
01:11Ecco, intiamo bene
01:12Cristina Parizzi, insieme a mio marito gestiamo il ristorante Parizzi di Parma
01:17Io mi occupo di tutto quello che è la sala, l'accoglienza, la cantina di vini
01:22Vi chiedi innanzitutto cosa ve ne pare dell'aspetto esterno del locale?
01:27Bello, a me piace il fatto che ci sia comunque questo fuoco che scalda già gli animi
01:33Esatto
01:35La cottura, del profumo, della crosta di pane
01:39Il mio piatto preferito del lunedì quando sono a casa, giorno di riposo, è la pizza
01:44Adoro la pizza, mangiata con le mani, è buonissima
01:48E va bene, ho detto già tutto
01:51Devo trovare un difetto, sopra il buio
01:54Sono Paco Genovese
01:56Un buon intenditore di pizza
01:59Anche se nella vita faccio tutt'altro
02:01Sono un assistente di laboratorio in finanza
02:04Per cui sarò rigido nel giudizio
02:07E sarò equo sempre nel giudizio
02:10Quindi un giudizio positivo, così
02:13A primo impatto, bene
02:15A primo impatto è buono
02:16Genna Ciccone, arrivo da Crema
02:18È la prima volta che valuto, di solito vengo valutato su altri aspetti
02:21Perché mi occupo di televisione, di comunicazione
02:23Il rapporto con la pizza è di odio e amore
02:26Nel senso che quando si è di fretta, pranzo, si mangia al volo una pizza
02:30E quindi poi se arriva a casa la sera magari si trova la moglie che ti fa trovare il piatto
02:34Appunto la portata di pizza
02:36Quindi odio amore, però la mangio sempre molto volentieri
02:39Allora che facciamo? Entriamo?
02:40Io direi di sì
02:41Abbiamo fame
02:50Non ho mai fatto parte di una giuria
02:53La cosa che guarderò principalmente è come viene servita
02:58Oh buonasera, c'è posto per quattro?
03:02Sì, possiamo trovarlo, visto che anche c'è piano di gente
03:05Prego
03:05Per me è molto importante come viene servito il sorriso e l'accoglienza
03:16E allora giuria, ci siamo accomodati
03:18Cosa te ne pare del locale all'interno?
03:21Ma prima impressione mi è piaciuto
03:22Accogliente, divanetti belli, di tendenza
03:27Quindi per il momento mi trovo a mio agio
03:29E se i fashion ti piace?
03:30Sono molto di Milano, eventi, fashion mi piace
03:33Questo locale è nato per un'idea che ho avuto con mia moglie nel 1992
03:39È forse un po' rumoroso, opaco
03:42Diciamo che l'esterno era rustico, carino, semplice
03:46L'interno mi sembra troppo pieno
03:49Come se mancasse un pochino lo spazio
03:52Proprio per poter sentirsi a proprio agio
03:55Però nel complesso è abbastanza carino
03:58Il nome Monelli ce lo siamo un po' come dire inventato
04:02Perché proprio nel 90 sono nati i nostri due figli
04:06E quindi abbiamo dedicato il locale ai bambini
04:09Mi piace, bei decori, divanetto comodo
04:13Mise en place la tovaglietta
04:16Taglio le cose che guardo normalmente
04:18Per adesso tutto bene, mi sento a mio agio
04:22I Monelli nascono solo pizzeria
04:25Convindi che io e mia moglie saremo battati
04:29A farle un determinato lavoro che ci piace tantissimo
04:34Sono curiosa di sapere che pizza prenderete, cara giuria
04:37Ecco Gigi, con i menù
04:39Buonasera
04:39Buonasera
04:40Buonasera
04:41Buonasera
04:41Grazie a te i Moneggi
04:42Grazie
04:46Mi chiamo Ametrano Fiorigi
04:48È un bel po' di anni che faccio questo mestiere
04:52Un po' per gioco, un po' per la passione della gastronomia
04:57E eccomi qua
04:58Questo è il menù dei Monelli
05:00Per trovare le nostre pizze dovete arrivare a metà meno
05:04Qui abbiamo delle pizze alte fornarine
05:06Che è un impasto che viene cotto nel fornarina da noi
05:11Tutte condite dopo cottura
05:13Paco, Gigi, vedo che guarda spesso te
05:16Non ha capito che sei un intenditore, forse
05:18Oltre al fatto di essere un presunto intenditore
05:22Ci accomuna pure la nostra origine salernitana
05:25Dove di pizze ce ne intendiamo
05:28Ma quindi Gigi sei salernitano anche tu?
05:30Sì
05:31Ah
05:31Origini salernitane
05:33Caramba, che sorpresa
05:41Sono una donna pizzaiola
05:43Mi chiamo Alessia Lavrepovich
05:46Faccio pizzaiola da dieci anni
05:48Quando mi chiedono che mestiere faccio
05:50Io rispondo che faccio pizzaiola
05:52Tanti non mi credono
05:54La pizza di Monelli?
05:55No, non la vedo
05:57Alessia, la nostra pizzaiola
05:59È una scommessa che io ho fatto circa otto anni fa
06:03Perché secondo me le donne hanno una marcia in più
06:07Nel fare le cose, nel metterci più passione
06:11Ragazzi, siete pronti? Avete scelto?
06:14Quasi
06:14Perché c'è Gigi che sta arrivando
06:16Abbiamo qualche domanda da fare?
06:19Ti lascio nelle sue mani
06:20Profetto
06:20Sembettura
06:21Volevo sapere se c'è proprio una pizza della casa
06:24C'è abbiamo una pizza a dieci gusti
06:26Ti devi fidare del nostro pizzaiolo
06:29Mi fido e confermo la dieci gusti
06:32Tu quale pizza mi consiglieresti?
06:34Prendi la feccina, non sbagli
06:36Mi fido di te sicuramente
06:37Però prendo la culatela dopo
06:40A posto, no, io solo alle verdure sicuramente
06:43Alle verdure
06:44Per me Maria è la classica margherita
06:47Come mi vedi con una semplice margherita?
06:49La preferisci con la mozzarella fior di latte?
06:52Mozzarella classica?
06:53Classica
06:54Classica perché, cara giuria
06:56Io sono costretta a prendere la margherita
06:58Per tutte quante le sedici degustazioni
07:01In modo tale da dare uniformità al mio voto
07:04Perché con il mio voto
07:06E soltanto con il mio voto
07:07Posso confermare o ribaltare totalmente il risultato
07:10Come San Rimo?
07:12Come San Rimo?
07:13Mi chiede come va, come va, come va
07:16Sai già come va, come va, come va
07:18Io ho iniziato come pizzaiolo a Parma
07:22La pizzeria è l'Orfeo
07:24Dove mi hanno insegnato il rispetto per i clienti
07:27E la bontà di fare le pizze di qualità
07:30Che mi sono portato nel tempo sempre, fino ad oggi
07:33Però, ma da bere niente?
07:35Quindi stasera decidi te per noi
07:37Ovviamente sì, come sempre del resto
07:39Però questa birra eccezionale
07:42È la nostra birra della Tibona di Parma
07:44La Off Browse, ragazzi
07:46Ve la garantisco perché è fenomenale
07:48Mi fido
07:49Il segreto della nostra pizza
07:51Niente di particolarmente segreto
07:55Usiamo un prodotto di qualità
07:56Che sposa con la responsabilità
07:59L'attenzione che noi mettiamo
08:01Nel far sì di rendere la pizza
08:05Un piatto completo, unico per la nostra clientela
08:08Nell'attesa che arrivino le pizze
08:10Genna, la pizza più buona
08:12Che ti ricordi di aver mangiato?
08:14Quella più buona in assoluto?
08:16Quella di mia moglie
08:17Vai
08:18Appena in casa, ovviamente
08:20Con le materie prime scelte insieme
08:23E non si sbaglia?
08:24Beh, neanche fuori
08:25Oddio, ci sono già tantissime buone pizzerie
08:27Però quella di mia moglie la metto come posso
08:29Base margherita
08:30Stracchino
08:32Salsiccia
08:32E rucola
08:34Buonissime
08:35Arrivaste nel mio cuore
08:36E quando posso
08:37Che ve la fanno
08:38Volentieri
08:38Volentieri
08:391991
08:40San Benedetto del Tronto
08:43Una pizza
08:45Ai frutti di mare
08:46Senza mozzarella
08:47Ovviamente
08:48Ma i frutti di mare sopra
08:50Erano ancora vivi
08:52Ma che diavolo ci facevi a San Benedetto del Tronto?
08:55Eh niente
08:56Era in vacanza
08:57Buona compagnia
08:58Ne ho un ricordo ancora
09:00Maggiore
09:01Ah ecco
09:02Eccolo
09:02Comunque era davvero buono
09:03Da una pizzeria piccola
09:05Siamo cresciuti
09:07Come sono cresciuti i nostri figli
09:09E abbiamo fatto una pizzeria più grande
09:11Ovviamente le esigenze erano diverse
09:14E abbiamo impostato anche la ristorazione
09:24Genna, vedo quei capelli dritti
09:25Particolamente dritti
09:27Quindi non sarà per il tempo d'attesa
09:29No dai
09:29Diciamo che dipende un po' da quanta gente c'è nella pizzeria
09:32Quindi è lecito aspettare un quarto d'ora, venti minuti
09:36Ho iniziato a fare pizza a casa
09:38Anche non sono italiana
09:39Mi appassionava sempre la pizza italiana
09:42E pian piano
09:43È diventata la numero uno
09:44Eh?
09:45Eh si emoziona un po'
09:47Il quarto d'ora dice Genna è giustificato Paco?
09:50È vero?
09:50Sei d'accordo?
09:51Io credo che il tempo di attesa sia proporzionato alla fame che si ha
09:56Per cui può essere giusto un quarto d'ora
09:59Dal momento in cui si ordina
10:01Massimo io dico non più di venti minuti
10:04Dicono che è un mestiere da uomo
10:06Ma io adoro quel mestiere
10:08Non cambierei per niente del mondo
10:10È uno dei mestieri più belli del mondo
10:13Dal momento in cui si prende l'ordinazione
10:15Ci sono questi quindici minuti
10:17Un quarto d'ora e poi deve arrivare comunque
10:20Perché è un piatto unico
10:21E quindi è la prima cosa che deve arrivare
10:23Il servizio in una pizzeria conta tantissimo
10:27Tanto è vero che abbiamo più personale appunto per non far aspettare le persone
10:32Perché le persone quando vanno in una pizzeria vogliono mangiare veloce
10:37Anche se non è corretto
10:38Cito Giuseppe Longo, giuria, che nel manuale per la pizza
10:42Pensiere ed esperienze
10:43Che è scritto da Ivandro Taddei
10:45Dichiara che per fare una buona pizza
10:47Ci vuole un'ottima qualità di farina
10:49Acqua purissima
10:50Sale, lievito e olio
10:53Ma soprattutto cuore
10:55Perché l'impasto percepisce il sentimento
10:59Cosa ne pensate?
11:00Il cuore nella pizza
11:01Ha lo stesso valore degli ingredienti
11:04Il pizzaiolo deve metterci passione
11:07Il cuore fa tanto nella pizza
11:09Fa tantissimo il cuore
11:10Sì, sì, il cuore del pizzaiolo è nostro
11:13E allora nell'attesa che arrivino le pizzeria
11:19Giuria, brindisi
11:21Buonasera
11:23Alla pizza
11:24Abbiamo il forno a legna perché è una tradizione
11:27Dal nostro principale che sarà in 40 anni
11:31Il forno a legna dà anche una marcia in più
11:34Secondo me quando un cliente si siede
11:36Vede che c'è la legna che arde
11:38Scalda un attimo l'animo e l'appetito
11:42Vede la cosa più genuina in ogni senso
11:54Galafio prevede prima le signore
11:56Poi i uomini
11:57Giuria a primo impatto così
12:00Da vedere la pizza
12:01La tua è bella colorata
12:03Anche se mi incuriosisce molto
12:05Bella, sorridente
12:08Viva
12:09Mi piace
12:10Piatto ricco, micifico
12:12Andiamo col taglio
12:14Paco è già
12:15Taglio, taglio
12:16Io mi sono già portato avanti
12:18Ma come aspetto visivo
12:20È sufficiente
12:21Piacevole
12:22Prima nota positiva
12:23La pizza va chiusa a portafoglio
12:26E quindi ci siamo
12:28Sottile
12:29E un centimetro di cornicione
12:32Ci siamo
12:33Croccante
12:34E adesso andiamo al gusto
12:36L'assaggiamo
12:36Però Critti è arrivata in coda
12:39Tutte le altre
12:39Con un po' di ritardo
12:41Di solito le donne vanno servite prima
12:43Vero?
12:43Prima le signore
12:44Poi gli uomini
12:45E io ho aspettato circa un minuto abbondante
12:47Però la mia era quella
12:49Un pochino più difficile
12:50Con dieci ingredienti
12:51Vabbè, perdoniamoli
12:53Andiamo al gusto
12:54Questo Cristina
12:55Hai fatto bene a sottolinearlo
12:56Perché andrà giudicato
12:58Nella categoria
12:59Location e servizio
13:00Perché si tratta di servizio
13:02A proposito
13:02Vi spiego in breve il regolamento
13:04Avrete cinque categorie
13:05Da votare
13:06Location e servizio
13:08Appunto
13:08Impasto
13:09Cottura
13:10Materia prima
13:11E aspetto visivo
13:13I voti che dovrete assegnare
13:15Sono da 1 a 10
13:17E come sapete
13:18Solo e soltanto io
13:19Con il mio voto
13:20Potrò confermare
13:21O ribaltare completamente
13:22Il risultato
13:29Se col forno elettrico
13:31Avrei lo stesso risultato
13:32Credo di no
13:33Perché comunque
13:34La legna
13:35Dà quel sapore
13:36Quella artigianalità
13:38Anche se la pizza
13:38Rimane un po' più
13:39Sbrucciacchiata
13:40Comunque
13:41Uno è consapevole
13:42Che è stata cotta
13:43Artigianalmente
13:44Rispetto a vedere
13:46Un armadio
13:47D'acciaio
13:47Sembra un po'
13:48Una cosa
13:49Industriale
13:50Più che
13:51Artigianale
13:52A me non mi piace
13:53Perché il forno a legna
13:55E non il forno elettrico
13:56Prima cosa
13:57Per cuocere le pizze
13:58Le forno a legna
13:59Ci vuole un bravo
14:00Pizzaiolo
14:00Non basta un pizzaiolo
14:02Qualunque
14:02Perché nel forno elettrico
14:04Uno mette dentro la pizza
14:05Non la gira
14:06E cuoce da sola
14:08Giuria ci siamo quasi
14:10Stanno per arrivare
14:11Le buste
14:12Noi ci siamo rinnovati
14:14Con il forno a legna
14:15Avendo una camera
14:17Per cuocere le pizze
14:18E una camera per la legna
14:20Quindi la braccia
14:21Non va mai sulla pizza
14:23Ma come
14:24Ogni puntata
14:25C'è il momento
14:26Piero Angela
14:28Regia
14:29Che parta la musica
14:33Sono arrivati in redazione
14:35Delle segnalazioni
14:36Sulle origini della pizza
14:38Ne abbiamo già parlato
14:38Nelle altre puntate
14:39Precisano che alla fine
14:41Del Cinquecento
14:42E inizio del Seicento
14:43Si ha notizia
14:45Di una pizza soffice
14:46Chiamata
14:48Mastunicola
14:48Ossia preparata
14:50Con basilico
14:50Strutto
14:51Formaggio
14:51Fogli di basilico
14:52E pepe
14:52In seguito
14:53Si diffude la pizza
14:54Ai cecinelli
14:56Ossia preparata
14:57Con minutaglia di pesce
14:59La prima vera unione
15:01Tra la pasta
15:02E il pomodoro
15:03Avvenne a metà
15:04Del Settecento
15:06Nel regno di Napoli
15:07Paco
15:08La pizza Napoli
15:09Fu popolarissima
15:11Presso i napoletani
15:12Più poveri
15:13Sia presso i nobili
15:15Compresi i sovrani
15:17Borbonici
15:18Stagliato a terra
15:19Come tu
15:21Vestito bene
15:22Michael Korn
15:23Ci siamo quasi giuria
15:24È il momento di votare
15:26Siamo in attesa
15:27Delle buste
15:28E intanto
15:29Vorrei sottolineare
15:30Che abbiamo in giuria
15:32Da due milanesi
15:34Questo perché
15:35Sono arrivate un po'
15:35Di segnalazioni
15:36Grazie
15:37Grazie Maria
15:38Qualcuno si è lamentato
15:40Della severità
15:41Dei nostri giudici
15:42Precedenti
15:43Ora quindi
15:44Due amici
15:45Che vengono
15:46Da Milano
15:47Il cui voto
15:47Non può essere
15:48Assolutamente
15:49Inquinato
15:50Da nessun sospetto
15:51Detto ciò
15:51Vi distribuisco
15:52Le buste
15:53Come potete vedere
15:55La mia busta
15:56È di colore rosso
15:57Perché il mio voto
15:59È super segreto
16:00E sarà sigillato
16:02E controfirmato
16:04Proprio da ognuno di voi
16:05Per garantirne
16:06L'assoluta segretezza
16:08Fino alla fine
16:09Di tutte quante
16:10Le sedici degustazioni
16:12Perché
16:12Come sapete
16:14Il mio voto
16:14Potrà confermare
16:15O ribaltare
16:17Completamente
16:18Il risultato
16:19Siete pronti?
16:21Votate!
16:26All'impasto
16:27Ho dato sei
16:28Perché pur non essendo
16:30Il mio impasto
16:31Preferito
16:32Però diciamo
16:33Che era
16:34Sufficiente
16:35Come cottura
16:36E consistenza
16:37La mia pizza
16:38Dovrebbe diventare
16:39La più buona
16:39Di Parma
16:40Perché
16:41Noi ci mettiamo
16:42Passione
16:43Nel farla
16:44Farebbe piacere
16:45A tutto il mio staff
16:47Ho dato sette
16:48All'aspetto visivo
16:49Un bel effetto ottico
16:50Un bel effetto cromatico
16:52Un bel colore
16:53E mi è piaciuto
16:54E il giorno dopo
16:55Se vinciamo
16:56Lavoreremo
16:57Con più sorrisi
16:59E i clienti
17:00Sarebbero anche
17:01Più soddisfatti
17:02Ho dato sette
17:03All'allocation
17:04E al servizio
17:04Anche se avrei voluto
17:06Dare un voto
17:07Un po' più altino
17:08Però mi ha condizionato
17:09Il problema dell'acustica
17:10Non sempre si riusciva
17:11A parlare
17:11Serenamente al tavolo
17:13Però linee di massima
17:14Comunque questa media
17:15Sette
17:15Secondo me
17:16Ci sta tutto
17:17La miglior cottura
17:18Di tutte le pizzerie
17:19Che ho incontrato finora
17:20Prima della riconservazione
17:22Legna delle buste
17:23Una chiosa
17:24L'esito di questa pizza
17:25La faccio fare a te Paco
17:27Perché sei un intenditore
17:28Tu sei stato il mago
17:29Della bruschetta
17:30Quindi farine
17:30Impasti
17:31Chi meglio di te
17:32Può giudicare
17:33Gli ingredienti
17:34Gli ingredienti erano buoni
17:36La pizza si presentava bene
17:38Ma c'era un problema
17:39Che l'impasto
17:41È arrivato freddo
17:42Per cui anche gli ingredienti
17:44E anche la pizza
17:45Ha perso in aroma
17:47Si è stato chiarissimo Paco
17:49Riconsegnatemi le buste
17:50Il vostro lavoro termina qui
17:52Ma la vostra serata
17:54È ancora lunga
17:55Per cui vi lascio
17:57Con una provocazione
17:58Secondo voi
17:59La pizza
18:00Social
18:00Favorisce
18:01Favorisce il rapporto
18:02Tra le persone
18:03La qualità della pizza
18:04Ultimamente si è aumentata
18:06Un po'
18:07In tutta Parma
18:08Perché la gente
18:09Non si accontenta più
18:10Di mangiare una pizza
18:12Basta che sia
18:13Ma ci vuole anche la qualità
18:15E noi siamo solo qualità
18:16Il tavolo è tutto quello
18:18Che è convivialità
18:19Nuove conoscenze
18:22Sapori
18:22Gusti
18:23E profumi
18:24E dopo quello che avete detto
18:26Non posso far altro
18:27Che proporre
18:28Un brindisi
18:28A questa pizza
18:29E a questa amicizia
18:36La passione
18:37La dedizione
18:37Al lavoro
18:38Dello staff dei Monelli
18:39Non ha trovato pieno riscontro
18:40Nei giudizi
18:41Dei giurati di stasera
18:42Sficcano in negativo
18:43Il 6
18:44Di Paco all'impasto
18:45E il 7
18:45Di Gena alla cottura
18:47Buona invece
18:47La prestazione
18:48Della brigata
18:49Capitanata dal veterano Gigi
18:50Secondo i voti
18:51Di Cristina Parizzi
18:52Alle voci
18:53Materia prima
18:54E cottura
18:54Subito dopo la pubblicità
18:56Una nuova giuria
18:57Sarà impegnata
18:58A testare la pizza
18:58Dello zafferano
18:59Di Baganzola
19:00Quanto conta
19:01Il servizio in pizzeria
19:02E' altrettanto importante
19:04Come se si fosse
19:05In un ristorante
19:06Non toccate quel telecomando
19:08Siamo solo all'impasto
19:30Ah sì Gena
19:32Quindi la pizza social
19:35Addirittura
19:36State continuando la serata
19:37E dove andate?
19:38In discoteca
19:40No vabbè
19:41Fino a domani
19:42Non ti parlo più
19:43Ciao
20:12Mentre Gena
20:14D'anghierano
20:14Carme di Fontanellato
20:15Sul secondo gradino
20:16Del podio provvisorio
20:17La spaghetteria
20:18Con 120 punti
20:20E medaglia di bronzo
20:21Con 119 punti
20:22Un altro pari merito
20:23Tra San Martino
20:24Piccadilli
20:24Seguono Don Alfonso
20:26A 118
20:26E un posto al sole
20:28A 115 punti
20:29Con 110 punti
20:30I Monelli
20:31Da cui arriviamo
20:32E chiude la classifica
20:34La pizzeria
20:34Timocenco
20:35Con 96 punti
20:36Dopo aver aggiornato
20:38La classifica
20:39Siamo prontissimi
20:40Per la sfida
20:41Seguitemi
20:44Il fatto di essere
20:45Leggermente fuori città
20:47Ci penalizza
20:48E non
20:49Diciamo che è una via di mezzo
20:50Perché è proprio
20:51La zona che è poco conosciuta
20:53Cerca a destra
20:54Cerca a sinistra
20:55Ma dove eravate?
20:56Ciao Giulia
20:57Buonasera
20:58Ciao Rino
20:59Ciao Silvia
21:00Ciao Alessandra
21:01Sono Alessandra Toscani
21:03Mi occupo di eventi d'arte
21:05Rino
21:06Il vetto tra le donne
21:07Questa sera
21:08È coperto da te
21:09Sono Rino
21:10Delli Carri
21:10Lavoro come personal trainer
21:12Qui a Parma
21:13Innanzitutto
21:14Un giudizio
21:15Sulla parte esterna
21:16Del locale
21:16Carina
21:17Si potrebbe fare di più
21:18Stasera sono qua
21:19A giudicare
21:21Specialmente
21:21La tortura
21:22Alessandra
21:23Tu che sei
21:23Pignoletta
21:24Vediamo cosa hai notato
21:26La location è comoda
21:27È un buon parcheggio
21:29L'aspetto estetico
21:31Mi sta lasciando un po' così
21:33Frastornata
21:34Non riesco ancora a capire
21:35Intravedo un
21:36Bello stile interno
21:38Ma sull'esterno
21:40Ancora non mi oriento bene
21:41È un mi
21:42Insomma
21:43Sì vedo alcune cose
21:44Che non sembrano armoniche
21:46Con il locale
21:47Direi così
21:47Sono Silvia
21:48Vivo a Parma
21:49Sono impiegata
21:50Mi occupo di marketing
21:52E di commerciale
21:53Presso un'azienda
21:54Metalmeccanica
21:55Arrivando
21:56C'è un accesso comodo
21:57Anche per i disabili
21:58L'ingresso
21:59Mi aspettavo
22:00Qualcosa di diverso
22:01Sembra quasi
22:02Di entrare in una casa
22:03Però il portico
22:04Può essere utile
22:05Per l'estate
22:06Effettivamente Silvia
22:07Il discorso dei disabili
22:09Non era ancora capitato
22:10In altre pizzerie
22:11Ottima osservazione
22:12E hai detto anche
22:13Che ci si sente a casa
22:14Così pare
22:15Che facciamo
22:16Entriamo
22:16Vediamo se ci sentiamo a casa
22:18Via
22:20Ciao
22:21Buonasera
22:22C'è posto per quattro?
22:23Certo
22:24Vi aspettavamo
22:25Prego ragazzi
22:25Vi accomodo al tavolo
22:26Sono Ivana Colla
22:28Sono la titolare
22:29Di questo ristorante
22:30Pizzeria Trattoria
22:31Insieme a mio marito
22:33Cinque anni e mezzo fa
22:34Abbiamo aperto
22:35Questo ristorante
22:37Qua
22:37Quest'attività
22:38Io sono la cuoca
22:39Ho fatto tutt'altra cosa
22:41Trent'anni di fabbrica
22:43Da chiesi farmaceutici
22:44E mi sono buttata
22:45In questa avventura
22:46Abbiamo investito
22:47I nostri soldi qua
22:48Abbiamo tentato la fortuna
22:49E siamo fortunati
22:51Eccoci giuria
22:52Siamo accomodati
22:53Silvia
22:54Porto da te
22:55Cosa ne pensi
22:55D'anzitutto
22:56Del locale
22:57Così qua all'interno
22:58Mi sembra di essere
22:59In una brasserie francese
23:01Mi piace anche
23:02Come apparecchiato
23:03In modo semplice
23:05Ma moderno
23:06E quindi
23:07Mi appaga
23:08Prima di noi
23:09Questa pizzeria qua
23:10Si chiamava sempre
23:11Zafferano
23:12L'hanno ceduta
23:13E noi abbiamo
23:14Cercato di portare avanti
23:15Questa impresa
23:17Sempre la solita pizzeria
23:18Mi piace
23:19Era sempre comunque
23:20Pizzeria e trattoria
23:21Non so come mai
23:22L'hanno venduta
23:23Non andava
23:23Non ho idea
23:24Comunque
23:25A noi frutta bene
23:26Siamo molto impegnati
23:27Ma ci divertiamo anche
23:29I tavoli sono
23:30Abbastanza distanti
23:32Quindi c'è un po' di privacy
23:33Mi piace
23:39Nell'attesa che arrivino
23:40Menù
23:41Ah ecco
23:41Stanno arrivando i menù
23:43Buonasera
23:44Buonasera
23:45Io mi chiamo Renato
23:46Abbiamo preso questo ristorante
23:48Con mia moglie
23:49Nasciamo in quest'ambito
23:50Completamente nuovi
23:52Pochissima esperienza
23:53Abbiamo due tipi di impasto
23:55C'è integrale
23:56Il classico
23:57Con la parina normalissima
23:59Io vengo da un mondo
24:00Del commercio
24:01Perché facevo rappresentanti
24:03Di bevande
24:03Con una nota azienda parmigiana
24:05C'è una lievitazione molto lunga
24:07Facciamo un impasto in diretto
24:09Quindi prepariamo
24:10Un pre-impasto
24:11Per far partire una lievitazione
24:13Per rendere più digeribile
24:14Abbiamo cominciato
24:15Quest'avventura insieme
24:16La nostra famiglia
24:18Che ci ha portato
24:19Fino a qui
24:19Oggi
24:19Ha un risultato
24:20Insomma penso soddisfacente
24:22Per essere stati
24:23Di l'incosciente
24:24In sostanza
24:25O normale
24:26O integrale
24:26Sì
24:27Vi lascio scegliere
24:28Quando siete pronti
24:29Poi passo a prenderlo
24:30Bene
24:31Grazie
24:35Il mio ristorante
24:37Potrei dire
24:37Che è più pizzeria
24:39Anche se la cucina
24:40Sta andando
24:40Molto di più adesso
24:41Rispetto a prima
24:43Allora giuria
24:43Mentre sfogliate
24:45Il vostro menù
24:46Vi ricordo
24:47Che potete scegliere
24:48Qualsiasi tipo
24:50Di pizza
24:50Che sia di vostro gradimento
24:52Quindi gusti
24:53Che volete
24:53A patto che sia
24:55Una pizza tradizionale
24:56Ma qui
24:57Non ci si sbaglia
24:58Perché
24:58La pizza che ha descritto
25:00Il titolare
25:01È proprio quella
25:01Facciamo dei piatti
25:02Comunque tradizionali
25:05Molto semplici
25:06E però
25:06Devo dire
25:07Che la pizzeria
25:08Funziona bene
25:09State sfogliando il menù
25:10Io vabbè
25:11Inutile che lo sfogli
25:12Perché voi non lo sapete
25:13Ma per tutte quante
25:15Le sedici degustazioni
25:16Che farò
25:17Prenderò sempre
25:18La canonica
25:19Margherita
25:20Per dare continuità
25:21Appunto a tutte le sedici degustazioni
25:23Che ve ne fare
25:24Del menù
25:25Non soltanto per il contenuto
25:26Ma anche
25:27Per la struttura
25:28Del menù stesso
25:29Mi sembra moderno
25:31In lingua con l'atmosfera
25:32Che essenziale
25:33Ma anche calda
25:34E poi con questa bellissima
25:36Frase iniziale
25:37Che io amo
25:38Di Einstein
25:39Chi meglio di te
25:40Poteva rappresentare
25:41Questa frase Ale
25:43Fa piacere trovarla
25:44Anche in un menù di pizzeria
25:45Fa piacere
25:46La grafica
25:47Mi sembra molto semplice
25:48Moderna
25:49Per me il menù
25:50È abbastanza ricco
25:51E allora Rino
25:52Piatto ricco
25:53Mi ci ficco
25:54Nell'attesa che arrivi
25:56Il cameriere per l'ordine
25:57Ne approfitto
25:58Per spiegarvi
25:59Il regolamento
26:00Mi chiamo Adriano
26:01Ho 21 anni
26:02Ho iniziato all'età di 14 anni
26:04A fare il pizzaiolo
26:05L'ha insegnato mia mamma
26:07E lo faccio per passione
26:08Avrete 5 categorie da votare
26:10Location e servizio
26:12Impasto
26:13Costura
26:14Materia prima
26:15E aspetto visivo
26:17Sono nato in Sardegna
26:18E origini tedesche
26:20E sono mai da tanti anni in Italia
26:22I voti da assegnare
26:23Vanno da 1 a 10
26:25Ma vi ricordo
26:26Che sono io
26:27Che con il mio voto
26:28Posso confermare
26:29O ribaltare completamente
26:31E il risultato
26:35Ma il tuo voto
26:36Lo sappiamo questa sera
26:38Assolutamente no
26:39Alessandra
26:40Il mio voto verrà svelato
26:41Solo nella fine
26:43Di tutte quante le puntate
26:44Ho iniziato in età di 14 anni
26:46Il ristorante familiare
26:47Di mia mamma
26:48Grazie a lei
26:49Mi è venuta la passione
26:50Per la pizza
26:51E adesso mi dedico solo
26:52A fare le pizze
26:54Buonasera signori
26:55Sono Andrea
26:56Ditemi tutto
26:56Il nostro è un ristorante
26:58A conduzione familiare
26:59Mia figlia veniva comunque anche la weekend
27:02E adesso è il masto Andrea
27:03Che nonostante faccia il pizzaiolo
27:05E aiuta anche in sala
27:07Sta studiando ingegneria elettronica
27:10Per me Andrea è la solita margherita
27:11Non te lo sto neanche a spiegare
27:13Ormai lo sanno anche i muri
27:14Voi ragazzi avete scelto?
27:16Silvia
27:16Sì sì, per me è un pasto integrale
27:18E un prosciutto cotto
27:20E i punghi porcini
27:21Mi fido del nome del locale
27:23Scelgo una zafferano
27:25Normale integrale
27:26Integrale
27:27E sono proprio curiosa
27:28Di sapere cosa sceglie
27:29Il mio personal trainer
27:31Vediamo
27:31È la dieta stasera
27:32Da personal trainer
27:34Io consiglio la pizza
27:35Ai miei clienti
27:36Beh sì
27:37Ogni tanto
27:37Come sgarro
27:39Perché no?
27:40Io scelgo da Andrea
27:41Un impasto integrale
27:42Con il frutto
27:44Tutto quasi
27:48Non ti smentisci mai Rino
27:51La consiglio
27:52Soprattutto con le verdure
27:54Avendo anche le fibre all'interno
27:56È un pasto completo
27:57E per il bere signori
27:59Cosa vi possiamo portare?
28:00Per il bere Andrea
28:01Siamo a postissimo
28:02Abbiamo la nostra birra di fiducia
28:04Giulia vi piace la birra
28:06Spero
28:06Perché dovete bere questa stasera
28:08Almeno ve la posso versare
28:09Non aspettiamo altro Andrea
28:11Perfetto
28:12Arrivo subito
28:13Cosa c'entra ingegneria con la pizza?
28:15Non lo so
28:16Un lavoro manuale
28:17Che comunque a lui piace
28:18E chissà un domani
28:20Se non gli piacerà ingegnere
28:22Diventerà un pizzaiolo
28:33Giuri l'appetito si fa sentire
28:35Non so voi
28:36Alessandra
28:37Voglio chiederti una cosa
28:39La pizza migliore che hai mai mangiato
28:41Perché tu sei spesso a Napoli
28:44Quindi secondo me la tua preferenza
28:45Va su quel tipo di pizza
28:46Vero?
28:47Beh la pizza è Napoli
28:49Non possiamo non pensare
28:51Alla bontà della pizza napoliale
28:52Poi loro sono simpatici
28:53Perché la pizza è tavola
28:55È calore
28:55È famiglia
28:56È amici
28:57È il cibo più bello
28:59Che l'Italia potesse inventare
29:00Ah allora ritorniamo al discorso dei Monelli
29:03La pizza è social
29:04Molto social
29:06Io ricordo una pizza a Napoli
29:08Tanto tempo fa
29:09Non ricordo il nome della pizzeria
29:11E mi è rimasta dentro
29:12Silvia la tua pizza del cuore
29:14La mia pizza del cuore
29:16È una pizza cestino
29:17Come la definisco io
29:19Una pizza che era molto ricca di condimenti
29:22Sembrava proprio un cestino
29:23Era croccante
29:24Ma allo stesso tempo ricca di altri muti
29:27Rissegretto di una pizza
29:27Utilizziamo un impasto diverso dagli altri
29:31Perché abbiamo un pre-impasto
29:33Di 48 ore
29:34Che si chiama biga
29:35Passate le 48 ore
29:37Lo impastiamo
29:38E lasciamo riposare peraltro
29:39Delicione in basso
29:40E dopo impastiniamo
29:42Prima di utilizzare la pasta
29:43Vi lasciamo a farne 4 ore
29:44A temperatura ambiente
29:45Per avere un bordo
29:46Un po' più alto
29:48Bene giuria
29:49Un brindisi
29:50Prima che arrivino le pizze
29:51Alla pizza
29:52La nostra serata
29:54Salute
29:55Ecco appunto
29:57Stanno già andando le pizze
29:58Più veloci della luce
30:00Oh che bella
30:09La nostra pizza nasce da uno sviluppo
30:13E una ricerca che abbiamo migliorato
30:15In questi anni che siamo qui
30:17Perché quando siamo arrivati
30:19C'era una pizza classica bassa
30:22Ecco lei la prosciutto crudo
30:23Grazie
30:24Oggi avendo un pizzaiolo nuovo
30:26Un ragazzo giovanissimo
30:27Che ha un margine di crescita importante
30:30Abbiamo creduto in lui
30:32Stiamo cercando di portarcelo avanti negli anni
30:34Perché questa ricerca per lui è fondamentale
30:37Che è un vero appassionato
30:38Che continua a sperimentare cose nuove
30:40Per cui ci diamo una spinta reciproca
30:42Diciamo in questo
30:43Portare avanti la nostra attività
30:45Dall'età che io penso di essere un bravo pizzaiolo
30:48Usare degli ottimi ingredienti
30:52Anche la nostra materia prima è molto buona
30:54Facciamo prodotti di qualità
30:55Il pomodoro per esempio
30:56Un pelato
30:58Abbiamo un'ottima mozzarella
31:00Un fior di latte
31:01E anche abbiamo un'ottima farina
31:02Allora Giulia
31:03Il primo assaggio com'è Silvia
31:05Devo dire che sempre il profumo
31:06Del tuo prosciutto fino a qui
31:08È buono?
31:08Il prosciutto cotto è veramente eccezionale
31:11Il fungo porcino
31:12Veramente è stato una sorpresa
31:14Bella sottile
31:15Buon canne
31:17Il prosciutto è buonissimo
31:19Direi veramente buona
31:21Ma allora confessa
31:22Il carboidratico da soddisfazione
31:25Fondamentale
31:25Per il trasporto delle proteine
31:28Per darti energia
31:29E tutto il resto
31:30Quindi il merito del lato B di Francesca
31:33È dovuto alle pizze che sta mangiando in questo periodo no?
31:37È il 60%
31:38Il 40% è anche un po' il mio
31:40Eh ma c'è anche un po' di danza
31:42Che è quella che abbiamo fatto per tanti anni
31:44Io e Francesca eh
31:45Trappi e se ve lo fè e non ve lo fè
31:48Il lato B si alza
31:49Voi non lo sapete ma ho fatto anche questo
31:51Per tanti anni
31:56Una pizza per me andrebbe servita
31:59Massimo massimo un quarto d'ora
32:02Non di più
32:02Dopo purtroppo per esigenze di lavoro
32:05A volte si allungano un po' i tempi
32:07Ma lì i tempi delle cotture
32:09La preparazione
32:10La scelta delle materie
32:11Soprattutto anche l'aspetto estetico
32:13Richiede pazienza da parte del cliente
32:16Per avere poi sul tavolo
32:17Un prodotto che vada bene
32:19Per la richiesta che viene fatta
32:20Luria vedo che avete gradito le vostre pizze
32:23Ma Alessandra
32:25Ma chi sei? Giotto?
32:26Scusaci l'artista che è in te
32:28Vedi Francesca
32:29Anche questo fa parte della buonità di mi piace
32:32Quindi ho voluto chiudere in te
32:35Un tondo di Giotto
32:36Mi ricollego al mio momento culturale
32:39Piero Angela
32:40Che parta la musica
32:45Parliamo di crisi
32:46Giuria questa sera
32:47Anche se in realtà non sembra
32:48Perché il locale è pieno
32:49Comunque Einstein ci dice
32:52Non possiamo pretendere che le cose cambino
32:54Se continuiamo a fare le stesse cose
32:56La crisi è la più grande benedizione
32:58Per le persone e per le nazioni
33:00Senza crisi, cara giuria
33:03Non ci sono sfide
33:04Senza sfide
33:05La vita è una routine
33:06Una lenta agonia
33:07Senza crisi non c'è merito
33:09E' nella crisi che emerge il meglio di ognuno
33:12L'unica crisi pericolosa
33:15E chiudiamo così
33:16E' la tragedia di non voler lottare per superarla
33:19E Einstein c'ha ragione o no?
33:21Questa infatti è la frase che avevo notato all'inizio
33:24Brava Francesca
33:25Che ci hai conclusi tutti insieme così
33:35E vorrei farvi notare che la frase che abbiamo appena letto di Einstein
33:39E' riportata sul menu
33:40Strano vero?
33:42Quindi tenetelo in considerazione
33:43Perché questo ha un valore aggiunto del locale
33:45Il forno a legna per noi sarebbe un passo in avanti importante
33:50Perché c'è una cottura molto diversa rispetto alla pizza
33:54Al forno elettrico
33:55Ha una cottura a una temperatura molto più elevata
33:57Ma il tempo di cottura è molto più breve
34:00Il problema nostro principale è lo spazio di cui non disponiamo ora
34:04Ma se potessimo sarebbe anche un grande regalo
34:06Che farà i ragazzi in pizzeria
34:08Perché loro ambiscono a lavorare su un forno a legna
34:12Fai l'arte della pizza e bisogna si dare a mano
34:14Perché comunque è un lavoro di manualità
34:17Secondo me il matterello
34:18Devo dare la qualità delle mani
34:21E le mani secondo me danno tanta qualità
34:22In confronto al matterello
34:24O con un stand di palline
34:25Allora giuria
34:26I piatti erano puliti
34:28Vi hanno portati via un parere velocissimo sulla vostra pizza
34:31Veramente buona
34:32Molto soddisfatta
34:34Io non anticipo nulla e saranno i miei voti a parlare
34:37Ah Silvia misteriosa
34:39Allora facciamo così
34:40Visto che saranno i vostri voti a parlare
34:43Vi distribuisco le buste
34:44Prendete
34:47La mia busta come potete vedere
34:49È di colore rosso
34:50C'è un motivo ben preciso
34:52Sarà sigillata e controfirmata proprio da voi giurati
34:56Per garantirne l'assoluta segretezza
34:59Perché il mio voto verrà svelato solo e soltanto
35:02Alla fine di tutte quante 16 degustazioni
35:05Siete pronti signori?
35:07Sì
35:08Votate!
35:13Perché la nostra pizza dovrebbe diventare la più buona di Parma?
35:18Perché vince la semplicità
35:20Vince l'accoglienza
35:22Io all'impasto ho dato 8
35:24Perché mi sembrava veramente buono
35:27Ma non eccellente
35:28Ho dato 10 alle materie prime
35:30Mi sono molto piaciute
35:32È il voto più basso che ho dato
35:33Però all'estetica perché mi ha un po' deluso
35:36Mi aspettavo una cosa un po' più coreografica
35:38Ma questi funghi porcini erano seppelliti dal prosciutto cotto
35:42Detto questo il mio voto sull'estetica è stato 6
35:45Perché la mia pizza dovrebbe diventare la più buona di Parma?
35:48Perché c'è grande amore
35:51Questo non è un posto di lavoro ma è una grande famiglia
35:54Doria ci siamo
35:55Restituitemi le vostre busse
35:57Io vi passo la mia
35:58In modo tale che possiate controfirmarla
36:00Però veramente la bontà era eccezionale
36:04Quindi sono rimasta comunque soddisfatta
36:06Un indizio
36:07Ho dato lo stesso voto per tutte e 5 le categorie
36:10Bene giurati
36:11Il vostro lavoro termina qui
36:13Io devo scappare perché domani mi aspetta una giornata durissima
36:17Vero Rino?
36:18Domani mattina in palestra
36:19Aiuterà a fare i tuoi 27 squat
36:2327 piegamenti sulle braccia
36:2527 french press per i tricipini
36:28E perché no?
36:2927 slanci per i glutei
36:31E perché 27?
36:33Me lo gioco all'otto?
36:34Secondo me il numero perfetto stasera
36:39E il 27 sarà spunto di riflessione per questa notte
36:43Grazie Rino, grazie Giulia
36:45E noi ci vediamo la settimana prossima
36:47Quella più buona di Parma
36:48E come al solito pago io
36:50Il dolce quindi è compreso
36:51Eh Rino, mangia, mangia
36:53Per essere dei pizzaioli per caso
37:01La famiglia allargata dello zafferano di Baganzola
37:04Sbaraglia il campo con un 129
37:06Che cambierà sostanzialmente il voto della classifica provvisoria
37:09Del primo contest parmigiano
37:11Dedicato ai maestri pizzaioli del nostro territorio
37:13Sficcano i due dieci
37:15Che Alessandra ha dato a impasto e materia prima
37:17E da mettere in cascina per la famiglia Solleoni
37:19Anche i quattro nove
37:20Che il personal trainer Rino ha dato a impasto
37:23Materia prima, cottura e aspetto visivo
37:25Ho dato dieci alle materie prime
37:27Mi sono molto piaciute
37:29Un'eccellenza quasi assoluta
37:30Per il ristopizzeria zafferano
37:32Che lo portano almeno provvisoriamente
37:34Al comando della classifica con 129 voti
37:37Sul secondo gradino del podio il duo composto
37:39Dall'Anglo di Langhierano e Carme di Fontanellato
37:41A 120 la spaghetteria
37:43E a 119 l'ormai inossidabile duo
37:46Composto da San Martino e Piccadilli
37:48Ad una sola lunghezza il Don Alfonso
37:50E a 115 un posto al sole di Valle Vittoria Parma
37:53Chiudono la classifica con 110 voti
37:55I Monelli di Pontetaro
37:57E il Timocenco di Salsomaggiore Terme
37:59Nel prossimo episodio
38:00L'atmosfera bohemian del Maria Luisa di Traversetolo
38:03Riuscirà ad avere la meglio
38:04Su una delle pizzerie storiche
38:06Della nostra città
38:07Il sagreto della mia pizza
38:08Semplice
38:0929 anni
38:10A Parma
38:11Per saperlo non dovete fare altro
38:13Che piegiare il tasto 12
38:14Del vostro telecomando
38:16Anche nel prossimo episodio
38:17Bene signori
38:18Buona cena
38:19E a Italia
38:20Puntuali mi raccomando
38:22La pizza va mangiata calda
38:27Una
38:29La pizza va mangiata calda
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