00:00Öncelikle şunu vurgulamak gerekir.
00:02Buz sadece donmuş su değildir.
00:04Doğrudan tüketildiği için bir gıda olarak değerlendirilmesi gerekir.
00:09Bu nedenle buzun üretiminden taşınmasına, depolanmasından, servis edilmesine kadar tüm aşamalarda gıda güvenliği kurallarına uyulması gerekmekte.
00:17Hazır buzlar güvenilir ve denetlenen işletmeler tarafından içme suyu kalitesindeki su ile üretilmişse,
00:23uygun koşularda paketlenmiş, taşınmış ve saklanmışsa genel olarak güvenlik kabul edilir.
00:28Ancak burada risk, buzun sadece üretildiği sudan kaynaklanmaz.
00:32Buz üretildikten sonra da kirlenebilir.
00:34Örneğin buz makinesinin düzenli temizlenmemesi, buz kovasının veya buz küreğinin kirli olması,
00:39çalışanların buza çıplak ile temas etmesi ya da buzun açıkta bekletilmesi çapraz bulaşa neden olabilir.
00:46Toplumda sık görülen yanlış bir düşünce de buzun dolmuş olduğu için mikropları öldürdüğü düşüncesidir.
00:51Bu doğru değildir.
00:52Dondurma işlemi mikroorganizmaların çoğalmasını yavaşlatır veya durdurur.
00:56Ancak birçok bakteri ve virüsü tamamen yok etmez.
00:59Buz eridiğinde bu mikroorganizmalar tekrar aktif hale gelerek enfeksiyonlara neden olabilir.
01:04Bu nedenle kafelerde kullanılan buzlarla ilgili en önemli nokta işletmenin genel hijyenidir.
01:10Buzun kapalı ve temiz koşularda saklanması,
01:12servis edildikten sonra temiz maşa veya buz küreği kullanılması,
01:16buz makinesinin düzenli temizlenmesi,
01:19buzun içme suyu kalitesindeki sudan üretilmiş olması gerekir.
01:23Ayrıca ambalajlı hazır buz kullanılıyorsa,
01:27ambalajın sağlam, üreticisinin belli ve uygun koşullarda muhafaza edilmiş olması önemlidir.
01:32Temiz olmayan su ile üretilen ya da uygun koşullarda saklanmayan buzlar,
01:35özellikle mide bağırsak sistemi enfeksiyonlarına yol açabilirler.
01:39Bu durumda en sık gördüğümüz belirtiler,
01:41ishal, bulantı, kusma, karın ağrısı, halsizlik ve ateştir.
01:45Hijyenik olmayan buzlarda norovirüs,
01:47samonella, şigella veya e-koli gibi mikroorganizmalar bulunabilir.
01:51Bunlar özellikle yaz aylarında gıda kaynaklı enfeksiyonların önemli nedenleri arasında yaranmaktadır.
01:57Çünkü sıcak havalarda hem dışarıdan yiyecek içecek tüketimi artmakta,
02:00hem de uygun olmayan koşullarda mikroorganizmaların çoğalma riski yükselmektedir.
02:05Burada özellikle çocuklar, yaşlılar, gebeler, kronik hastalığı olanlar ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireyler daha dikkatli olmalıdır.
02:14Çünkü bu gruplarda ishal ve kusmaya bağlı sıvı kaybı daha hızlı gelişebilir
02:17ve hastalıklar normalinden daha hırsız seyredebilir.
02:21Buradaki bir başka önemli nokta da buzun görüntüsünden güvenli olup olmadığını anlayamayacağımızdır.
02:27Buzun şeffaf, berrak veya temiz görünüyor olması onun mikrobiyolojik olarak güvenli olduğu anlamına gelmez.
02:33Mikroorganizmalar gözde görülemeyen varlıklar.
02:36Bu nedenle asıl belirleyici olan buzun hangi sudan üretildiği, nasıl saklandığı ve servis edildiği.
03:05İzlediğiniz için teşekkür ederim.
