- hace 2 meses
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TVTranscripci贸n
00:00Son las 10 con 49 minutos de la ma帽ana y hoy le hab铆amos prometido que no solamente 铆bamos a tener
00:04una receta de ensalada fr铆a, sino tambi茅n una receta de ensalada caliente.
00:11Y es una ensalada de pollo especial que prepara la chef Katia Ruiz de Esp谩tula 20CR que nos acompa帽a esta
00:19ma帽ana.
00:21Esta tiene tambi茅n un mont贸n de color, un mont贸n de sabores.
00:24Un mont贸n de sabores, s煤per equilibrados, cremoso, crunch, mucha prote铆na, mucha fibra.
00:31Es un plato muy completo para almorzar o cenar.
00:35O sea, no se necesita nada m谩s, no se sirve esta ensaladita con el pollo y ya est谩 listo.
00:39Correcto.
00:40Es que viendo los ingredientes, s铆, tiene ingredientes tambi茅n bastante ex贸ticos o diferentes al paladar en esas mezclas, porque ah铆
00:49veo mango y veo el queso.
00:52驴Esto es queso cottage?
00:54Ok, vamos a hacer una cosa, v谩monos a la lista de ingredientes, ah铆 tenemos una pantalla y usted la puede
01:00repasar.
01:02Esta ensalada de pollo especiado lleva, Tami?
01:06Tiene paprika, media cucharadita, or茅gano seco tambi茅n, media cucharadita, sal y pimienta, lleva ajo y cebolla en polvo, que tambi茅n
01:14lleva media cucharadita.
01:15O sea, chipotle en polvo, qu茅 rico, ahora me ense帽an, porque no hab铆a escuchado el chipotle en polvo yo.
01:21Aceite de oliva, una cucharadita, adem谩s de eso, frijoles cocidos, aguacate, chile jalape帽o, mango, ma铆z, queso cottage, cebolla y culantro.
01:32Y tambi茅n Katia nos aporta ah铆 los ingredientes de la vinagreta, que ser铆a aceite de oliva extra virgen, un cuarto
01:38de taza, vinagre de vino tinto, tres cucharadas, mostaza dijon, una cucharada, or茅gano, una cucharadita tambi茅n, sal y pimienta, vinagre
01:48de manzana, que ocupamos dos cucharadas, miel de abeja, dos cucharadas y ajo en polvo.
01:54O tambi茅n podemos utilizar ajo en pasta, que ocupamos una cucharadita.
01:59Esos primeros ingredientes que ustedes ven ah铆 son, y yo se lo pregunto a Katia, los que usaste para adobar.
02:06Para adobar el pollo, para marinar.
02:08Ok, exactamente.
02:09Entonces, sepan, esos primeros ingredientes que son las especies son para adobar.
02:13Y ahora s铆, adobados, 驴qu茅 pasa?
02:15Adobado lo ponemos ya, va directo al sart茅n.
02:19Aqu铆 tenemos el aceite.
02:20Ok.
02:21Ya lo ponemos.
02:25Muy importante, aceite de oliva.
02:28Ok.
02:29驴Verdad?
02:30Ya que es s煤per nutritivo, 驴verdad?
02:32Siempre tratamos de qu茅?
02:34De utilizarlo en todas las recetas.
02:35De utilizarlo en todas las recetas.
02:37Lo voy a hacer para ac谩, para que no lo haya estorpar yo ac谩.
02:41驴Verdad?
02:41Ya pusimos los ingredientes del marinado.
02:44No se hace, voy a decirlo yo, no es frito, no hay que sellar.
02:48No, bueno, es a la plancha, 驴verdad?
02:50Al sart茅n.
02:51Aj谩.
02:52Ok.
02:53Y ah铆 lo dejamos destapado, es mejor taparlo.
02:55Siempre es mejor tapar para que el vapor suba y ese sea como que, exactamente, y no se le seque
03:01el pollo.
03:01Ese pollo no debe quedar seco para nada, 驴verdad?
03:03Lo tapamos, entonces un poquito.
03:05Ok.
03:06Tap茅moslo un poquito para que ya nos agarre el calorcito.
03:09Unos tres minutos de un lado y tres minutos por el otro.
03:12Ah, es rapid铆simo.
03:14Entonces el filetcito tiene que ser delgado, me imagino yo, 驴verdad?
03:17Porque si lo partimos de pronto muy grueso, tal vez no se nos cocine como en el medio.
03:21Exactamente.
03:22Igual ah铆 uno lo va midiendo.
03:23Pero yo normalmente, bueno, eso es una prote铆na de 150 gramos a 200 gramos porque, 驴verdad?
03:28Que es plato para almorzar.
03:29S铆, es una ensalada.
03:30O sea, para una persona.
03:31Exactamente.
03:32Aj谩.
03:32Vean, cuando est谩bamos hablando de la vinagreta y le dimos los ingredientes de la vinagreta,
03:37aqu铆 ya est谩n mezclados.
03:38Ac谩 ya est谩n mezclados.
03:39Verdad, que me parece tambi茅n sumamente pr谩ctico, si va a preparar una vinagreta,
03:46luego un frasquito que tengan en la casa y no s茅 cu谩nto y ya est谩 listo.
03:50Exactamente.
03:50Para emulsionar, que le quede mucho m谩s.
03:52Nada m谩s de mezclar y listo.
03:53Y lo podemos tener ah铆 preparado para estar utilizando como un aderezo.
03:57Dura lo que usted guste, 驴verdad?
03:59Porque en realidad lo que lleva es aceite, vino tinto y jugo de lim贸n y ya.
04:04Y vino y vinagre de manzana.
04:06Sal y pimiento.
04:07Vinagre de manzana.
04:08Ah铆 tienen los ingredientes para que lo puedan hacer.
04:13Y yo les voy a mostrar.
04:15Esta ensalada lleva frijoles.
04:17Frijoles.
04:18Frijoles.
04:19Mucha fibra.
04:20Y dijo los colombianos frijoles, 驴verdad?
04:24Frijoles rojos, negros, de cualquiera.
04:27En realidad, s铆.
04:29El que m谩s les gusta.
04:30A m铆 me encantan los frijoles rojos.
04:33Y ve ac谩.
04:35Es cociner铆a rapid铆simo.
04:36Se est谩 cocinerando s煤per r谩pido.
04:40En realidad, este almuerzo, esta cena, lo podemos preparar con 10, 15 minutos y cenamos.
04:47驴Lo tapamos tambi茅n, Katia?
04:49S铆.
04:49Tapamos otro poquito.
04:51Siempre hay que tapar, cuando estamos haciendo algo de sart茅n, taparlo para que ese vapor guarde dentro de la prote铆na.
04:58Y no se nos seque tambi茅n.
04:59Exacto.
05:00Esta receta, el pollo, el filete de pollo, 驴se trocea o va a ir entero?
05:06S铆.
05:06En realidad, cuando ya vamos a mezclar, 驴verdad?
05:09Lo que hacemos es que sacamos la porci贸n y la partimos en trocitos para que a las personas no le
05:13cuesten a la hora de consumir.
05:14De comer por ser una ensalada, exactamente.
05:17Exactamente.
05:17驴Usted me dice si mezclamos?
05:18Ay, vamos a ir mezclando, s铆, porque mezclamos y devueltamos la prote铆na.
05:22Es la prote铆na.
05:22Ah, d茅mosle, d茅mosle.
05:23Mientras se nos termine de cocinar el pollito.
05:25Exactamente.
05:26Igual podr铆amos seguir por alguna cosa.
05:27Yo le voy pasando, voy a ser asistente.
05:29Ay, adelante, claro.
05:29Hoy voy a ser asistente de...
05:30Claro, me encanta.
05:31Voy a ser su chef.
05:32Me encanta, me encanta.
05:34Ok, usted nada m谩s me dice...
05:35Me cuida ac谩.
05:36Yo le cuido el pollo, Cate.
05:37驴Cu谩l ingrediente primero?
05:39Usted me va diciendo.
05:39Ok, el que guste.
05:41En realidad, el orden me afecta.
05:43Ok, entonces creo que mango, que lleva este.
05:46Y el mango maduro, mango pint贸n, 驴verdad?
05:48Ese es pint贸n, es pint贸n.
05:50Ok, para que tenga esa firmeza.
05:51V谩monos con mango y...
05:53Me encanta el chile jalape帽o con el mango, porque ese hay como el piquete.
05:57Y el cajito con el dulce, entonces uno mezcla muy ex贸tico.
06:00Exactamente.
06:00El segundo de los ingredientes que vamos a colocar es chile jalape帽o, que en realidad es como uno.
06:06Es como uno, 驴verdad?
06:07Dos.
06:08Dos, ok.
06:08Dos unidades.
06:10Pero en realidad, si a usted le gusta mucho el chilito, pues, 驴verdad?
06:12Le puede agregar m谩s.
06:14Vamos a colocar ahora ma铆z dulce.
06:17Aj谩.
06:19Yo le voy a dar...
06:20Para cualquier cosa.
06:20S铆, le voy a dar una vueltita.
06:22Ma铆z dulce, nos vamos con ma铆z dulce.
06:23Gracias, Sergio.
06:26Los frijoles se cocinaron como cocinar frijoles de la casa.
06:29S铆, exacto.
06:30Usted los tiene ah铆, los que tiene para la semana.
06:32Si los tiene en la refri, los arregla o los que normalmente usa y los vamos a agregar a la
06:38receta.
06:38Nos vamos con frijoles.
06:39A m铆 me encanta esta combinaci贸n porque los frijoles, pues, tienen mucha fibra, 驴verdad?
06:45Es un complemento nutricional bastante alto, entonces...
06:49Katia, 驴podemos cambiar la prote铆na?
06:51Si de pronto no queremos pollo, puede ser carne u otra alternativa o esa receta ya especialmente pollo.
06:58En realidad, pues, con pollo ser铆a lo ideal, pero si lo quieren hacer con res...
07:02Cebolla morada.
07:03Aj谩.
07:04Si lo quieren hacer con res, pues, ya eso es un muy de gusto, 驴verdad?
07:07Aj谩.
07:08Me parece que la textura del pollo...
07:10Yo creo que aqu铆 ya podemos apagar esto.
07:12S铆, podemos bajarlo un poquitito, vamos a ver.
07:15S铆, baj茅moslo para dejarlo ya ac谩.
07:17Ah铆.
07:19Pues, a ver.
07:21Ah铆.
07:22Y ah铆 se va...
07:23Se va cociendo...
07:25Terminando de cocinar.
07:27Muy al vapor.
07:28P贸ngamosle queso.
07:29Queso cottage.
07:31Les recomiendo que ese queso s铆 no lo...
07:33Omitan porque la verdad s铆 da un sabor...
07:35Aj谩, diferente si se utiliza el cottage.
07:37Es un ingrediente que no puede faltar en esa receta.
07:41Lo pueden sustituir tambi茅n, pero el queso les da ese equilibrio.
07:45驴Le ponemos todo, Sergio?
07:48Eh...
07:48Est谩 pens谩ndolo.
07:50Est谩 pens谩ndolo.
07:50No, no todo porque ella, Katia, sabe que yo no voy a comer si le echa un ingrediente,
07:55pero ya les vamos a decir cu谩l es.
07:56Ah, el culante.
07:58El culante.
08:00Ahora viene aguacate.
08:02En la pruebita le ponemos a la m铆a, la de Sergio, 驴no?
08:05Porque a m铆 s铆 me gusta el culante.
08:08S铆, da ese sabor.
08:09A m铆 me encanta.
08:10Qu茅 rico.
08:10El culante y la cebolla me fascinan, no me pueden faltar.
08:13驴Este es or茅gano?
08:14驴Este es or茅gano?
08:15Ok.
08:16S铆, or茅gano me encanta.
08:18驴Este es opcional?
08:20Y esos frijolitos son frijoles normales.
08:23S铆, ya arregladitos, como los que uno tiene normalmente en la semana y los...
08:26驴Sal?
08:27Bueno, todav铆a no.
08:28De pronto los famosos frijoles que son como los cubaces, que son un poquito m谩s grandes.
08:33Que m谩s grandes, aj谩.
08:34O blancos, o el frijol mantequilla.
08:36S铆.
08:36Cualquiera, puede ser.
08:37El que guste.
08:38El que guste.
08:38El frijol mantequilla es de lo m谩s rico.
08:40Les recomiendo que cuando encuentren, compren y hagan.
08:43Oh, qu茅 rico.
08:44Y que hagan frijoles molidos con frijoles mantequilla.
08:47Ah, eso no lo he probado.
08:48Ah, es apropiado.
08:48Ay, es delicioso.
08:50Eso es nuevo.
08:51Ah, s铆.
08:51Yo hago frijoles molidos, pero con frijoles mantequilla.
08:54Mantequilla, qu茅 rico.
08:56Bueno, vamos a ver el pollito, c贸mo est谩.
08:59Mezclamos.
09:00No le bajamos tanto a la mezcla por el aguacate.
09:05驴C贸mo?
09:05Me est谩n preguntando ah铆 que cu谩l es el frijol mantequilla.
09:08驴C贸mo que no conocen el frijol mantequilla?
09:10Ya esto les traigo yo.
09:11Ah, ya que traer.
09:12Aj谩.
09:13En el mercado venden, en los mercados venden.
09:17Voy a alzarlo as铆 para que lo vean ah铆.
09:19No, es s煤per peque帽ito.
09:20El frijol mantequilla es m谩s peque帽ito y es muy amarillito.
09:22驴Puedo darle un momento para ver si est谩 listo ya?
09:23Est谩 list铆simo.
09:25S铆.
09:25Ay, s铆.
09:26El pollo ya est谩 listo.
09:27Ag谩moslo por ac谩, Sergio.
09:28Te lo pongo ah铆 en la tablita.
09:29Por favor.
09:30Si me hace el favor.
09:32Que vea qu茅 asistente se fue.
09:33Usted a ganar aqu铆.
09:35Nos avisa cuando ocupa ayuda all谩 en el local en Bel茅n.
09:38Claro.
09:39Sergio y yo nos vamos a ayudar.
09:42No le garantizamos nada, pero s铆, s铆 le ayudamos.
09:46Ah铆 est谩.
09:48Dentro de un ratito nos acompa帽a en el programa la psic贸loga Raquel Aguilar,
09:56porque viene a hablar sobre c贸mo es ser una buena mam谩.
09:59Y yo les voy a contar, Raquel siempre viene acompa帽ada por uno de sus hijos.
10:02驴Solo uno ten茅s?
10:03Yo tengo dos.
10:04Dos.
10:04Ok.
10:04Y siempre le acompa帽a uno.
10:06Y yo le, mientras ella est谩 ah铆 troceando, yo le pregunto, pero no se detenga.
10:11Ah, bueno.
10:12Yo le pregunto, en alg煤n momento determinado, por ser una mujer emprendedora de mucho trabajo
10:17y todo el asunto, 驴sentiste culpa de estoy trabajando, estoy trabajando y tal vez no le
10:22estoy prestando toda la atenci贸n que yo quisiera a mis hijos?
10:27Siempre sueles pensar esto, Sergio, siempre nos pasa que uno abre un negocio, est谩 trabajando,
10:35la necesidad de salir a buscar trabajo ahora, pues nos da como ese miedo de que si estoy
10:41haciendo bien o no, pero bueno, ya la psic贸loga nos va a explicar un poco sobre eso.
10:45Y no solo eso, tambi茅n abandonarse como mujer, 驴verdad?
10:49Que se deje a usted de lado por estar cumpliendo con todos los roles, porque a veces las mam谩s
10:53se convierten en las super mam谩s, hacen un mont贸n de cosas y al final no se dan el tiempo
10:57para ustedes.
10:58Exactamente.
10:59Listo.
10:59Exactamente.
11:00Ok.
11:01Ok, vamos a verlas ya montadas.
11:04驴Qu茅 ponemos primero, la ensaladita o el pollo?
11:06O el pollo.
11:07Vamos primero a ponerle la...
11:08Ah, la vinagreta, nos faltaba.
11:10Recuerden que esa vinagreta la pueden dejar y les dura toda la vida, porque de verdad no...
11:14Aj谩, ven.
11:15La pueden tener lista desde antes.
11:16Quique no nos la bota de la refri.
11:18Emulsionamos, aj谩, emulsionamos un poquito m谩s antes de ponerla.
11:21Es que tenemos un compa帽ero que nos vio botando todo de la refri.
11:23Nos vio registrando la refrigeradora a ver si las cosas est谩n frescas, aj谩.
11:29Ocho d铆as y si usted no gast贸 lo que hab铆a ah铆, no lo bota, eso es as铆.
11:36Solo el chucrut no nos lo ha botado, Katia.
11:39No, todav铆a tiene.
11:40S铆, todav铆a tenemos, aj谩.
11:43驴Verdad que abre mucho el apetito?
11:44S铆, es que comemos de a poquito.
11:46Y verdad que s铆, abre mucho el apetito.
11:48S铆, s铆.
11:49Ay, me encanta c贸mo huele en estas ensaladas, la primera olea es espectacular y esta tambi茅n.
11:53Vamos a secar mejor el pollo ac谩, para que se vea ah铆 bien, se vea.
12:00S铆, ah铆 se ve perfecto.
12:01Aj谩.
12:04Todo el mundo en silencio.
12:05Aj谩, espectacular.
12:06En la casa seguramente tambi茅n la gente est谩 as铆.
12:09Es una ensalada muy equilibrada.
12:12Pensando.
12:13Mucha fibra, prote铆na.
12:16Ese sabor del mango con el aguacate, en la vinagreta.
12:20Es una buena combinaci贸n.
12:22Exactamente.
12:22Con ese pollo todo especiado, exactamente debe de sabir.
12:28Ay, Tami, qu茅 l谩stima.
12:31Veanlo, Katia.
12:32No me quiere dar, Katia, lo yo.
12:34Qu茅 l谩stima, pobrecita.
12:34Bueno, y tenemos cucharita, que la cucharita, pues, es muy buena para degustaci贸n.
12:40Tenemos que ir a una pausa ahorita, 驴verdad?
12:41Aqu铆 est谩 el otro.
12:42S铆 se ve bien.
12:43Ok, perfecto.
12:44S铆 se ve bien.
12:45Vean, yo voy a probar aqu铆.
12:47Voy a tratar de coger...
12:49Bueno, pues, ah铆 est谩n platitos tambi茅n.
12:51Aj谩.
12:51Era mejor en el platito.
12:52驴S铆?
12:53S铆.
12:55Eh...
12:56Pongan en el platito, mejor.
12:57Un platito, un platito.
12:59Ya lo hubiera rega帽ado yo si estuviera en mi caja.
13:02Esp茅rense que le sirven un plato.
13:03Era para que, para que all谩 en la casita lo vieran.
13:06Ah, bueno, s铆, porque ya s茅 qu茅 vamos a hacer.
13:07As铆, as铆, Katia, para yo probar nada m谩s.
13:09Para no contaminar el resto de la ensalada.
13:10Y entonces al resto, ponga el culantro.
13:12Le ponemos el culantro.
13:14Exactamente.
13:16Ok.
13:16Y yo mientras...
13:18No le gusta el culantro.
13:19El culantro, Sergio, no le gusta el culantro.
13:23Lo que hemos probado m谩s raro, sin culantro, ha sido el ceviche un d铆a estos.
13:27Ceviche sin culantro.
13:27Oye, 驴y le pusimos la vinagreta?
13:29驴O por estar hablando se los olvid贸?
13:31No s茅.
13:33No, no le pusimos, no le pusimos, Katia.
13:34Yo creo que no, pero pong谩mosle ah铆 por encima, Katia, mejor.
13:37Para que lo podamos probar completo.
13:38Mulsionamos siempre.
13:39驴No les hagan la vinagreta?
13:41No, no tiene, no tiene.
13:42No tiene.
13:42Nos quedamos ah铆.
13:43Uy, qu茅 rico.
13:45Miren c贸mo se ve esto, s煤per.
13:46A ver, se ve y huele.
13:50Me acerco, le faltaba definitivamente.
13:54Listo.
13:55Vamos a probar por aqu铆.
13:57驴Tami?
13:58Ay, qu茅 rico.
13:59Con jalape帽o.
14:00Vamos a ver.
14:02Vamos a ver.
14:03驴C贸mo jugar con el pollito?
14:03Ah, bueno, ac谩 tenemos el culantro para...
14:07Ah, el culantro, bueno, s铆.
14:09Para que no digan que el culantro vino y no hizo nada.
14:12No hizo nada.
14:15Por aqu铆.
14:16Es que el equilibrio de sabores es impresionante.
14:21Los frijoles.
14:22Ay, es que no puedo...
14:23Un momento, porque el chile picante, el ma铆z.
14:26Porque tengo la cucharita, no me ayuda mucho.
14:29Yo no paro de comer.
14:31Ay, no.
14:31Ya, listo.
14:34A m铆 me encanta la cuchara.
14:35Para degustar, me encanta.
14:37Siento que uno puede degustar bastante.
14:39Qu茅 vacil贸n, qu茅 catia.
14:41Uy, ya me pic贸 un poco.
14:42S铆.
14:42Cuando vayan a probar, prueben con cuchara.
14:47S铆, uno siente como que el relleno va entero, va para la boca.
14:51Vean, es que a m铆 no me lleg贸 el jalape帽o,
14:53entonces t煤 ya tienes que probar con el mango y el queso.
14:57Es una combinaci贸n...
14:58Pero vean.
15:01Les voy a decir lo siguiente, Katia.
15:04Es tan incre铆ble como para equilibrar las cantidades,
15:08como para que uno tiene una percepci贸n
15:10de c贸mo me vas a ver esto y todo el asunto.
15:12Y est谩 tambi茅n s煤per equilibrada, s煤per suavecita.
15:14S煤per suavecita.
15:15Exactamente.
15:16Al paladar todos los gustos,
15:18se los vienen as铆 en el momento.
15:21Deliciosa.
15:22驴Cu谩l fue su favorita?
15:26Si fuera como ensalada, ensalada, la primera.
15:29S铆.
15:29Pero con esta, almorzas.
15:31Almorzas.
15:32A m铆 me encantaron las dos, pero me gust贸 m谩s esta.
15:34Claro.
15:35No.
15:35Claro.
15:36No, jam谩s.
15:37Est谩n diciendo que s铆.
15:38Pueden tener la primera ensalada como ensalada.
15:40Ah铆 ya est谩 como plato fuerte.
15:43Qu茅 rica opci贸n.
15:44Para el almuerzo.
15:45Para los que se cuidan mucho.
15:47Est谩n con mis documentos.
15:48Al rev茅s.
15:49Porque la otra era m谩s livianita.
15:50Bueno, es que es nutritiva, 驴verdad?
15:52Mucha fibra, aporta lo que necesitamos diariamente.
15:56Lo que necesitamos todos.
15:57Exactamente.
15:58Katia, muchas gracias.
15:59Con mucho gusto.
15:59Si ustedes quieren contactar a Katia Ruiz,
16:02chef de Esp谩tula 20 CR,
16:04a trav茅s de las redes sociales
16:06y un n煤mero de WhatsApp.
16:0889 95 10 45.
16:10Katia, es local en Bel茅n, 驴verdad?
16:11S铆, se帽ora.
16:12Inv铆telos a todos y d铆ganles d贸nde est谩 ubicado tambi茅n.
16:15Estamos en San Antonio de Bel茅n
16:16y, bueno, por medio de las redes sociales
16:18les damos la direcci贸n ya para que nos lleguen.
16:21Mura vida.
16:22隆Gracias!
16:22Vamos a empezar.