00:02En este restaurante situado en la ciudad de Sao Paulo, la atención al detalle y la calidad de los platos
00:07servidos son fundamentales,
00:09porque este local, conocido por su galardonada cocina, también se esfuerza por respetar la estacionalidad de los ingredientes y adaptarse
00:15a las diferentes estaciones del año,
00:17sobre todo en época de lluvias cada vez más irregulares en Sao Paulo debido al calentamiento global.
00:30Esto te da algunos ingredientes, tienes épocas intermediarias, como estamos, y de repente tienes una época de lluvia en Sao
00:38Paulo que tiene 60 días sin chover.
00:41Cada una de estas características te proporciona productos y posibilidades diferentes.
00:48El restaurante está dirigido por el chef Iván Ralston y su socia, la investigadora culinaria Caterina Cordas.
00:56La investigación y la exploración, combinadas con la innovación, dan lugar a los platos que aquí se sirven.
01:01Los menús degustación cambian cada tres meses.
01:04Normalmente, el mes de julio, agosto, es seco, y aún no está seco, ¿no?
01:10Tiene lluvia, así, a veces, ¿no?
01:12Eso tiene que ver con superanillo.
01:14Y eso hizo que a gente tuviese una temporada de cogumelos mayor, duró casi el doble del tiempo.
01:22Entonces, siempre hay que ficar esperto y se adaptar.
01:25Al final de cuentas, no es una cosa engessada que va a ser así para siempre.
01:29Este año tuyo, así se llama el restaurante, ha recibido su tercera estrella Michelin junto con otro de la ciudad,
01:36lo que convierte a estos dos establecimientos en los primeros de Latinoamérica en obtener tres de estas distinciones culinarias.
01:42Una celebración, es un restaurante de celebración, ¿no?
01:44No es un restaurante para que venga todo el día a comer y ir a casa.
01:49Es una cosa muy especial.
01:51Sin embargo, esta galardonada experiencia gastronómica no está al alcance de cualquier bolsillo.
01:56Hay que reservar con semanas de antelación y algunos de los menús pueden alcanzar hasta los 277 euros.
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