00:00Autre rendez-vous, Philippe Toinard, qu'on est ravis de retrouver ce matin.
00:02Les temps sont durs pour les agriculteurs, les producteurs, les vignerons.
00:06Ils ont vécu la sécheresse, les incendies, la canicule tout l'été, Philippe.
00:09Au point que certains souhaitent que les cahiers des charges soient revus.
00:14Ça concerne qui et pourquoi ?
00:16Ça concerne votre petit déjeuner.
00:17Je ne vous ai pas apporté de café ni de croissant, mais du fromage.
00:19En l'occurrence, du comté, du Beaufort et de l'abondance.
00:23Ce sont les trois fromages d'appellation d'origine contrôlée.
00:26Vous savez qu'une AOC ou une AOP, c'est un cahier des charges.
00:29Un cahier des charges, ce sont des tonnes de feuilles très précises sur comment on doit fabriquer le fromage,
00:35quelles sont les communes qui sont dans l'air géographique, la circonférence, la taille du talon.
00:40Tout est précisé et c'est là où ça se joue, important, et la suite de ce qui va arriver
00:44pour ces producteurs,
00:45c'est la fameuse aire géographique délimitée.
00:49Quel est le problème soulevé par les producteurs ?
00:56Et bien le manque d'herbe, parce que pas de pluie, pas d'herbe qui se régénère,
01:02pas assez d'herbe, moins de lait, moins de lait, moins de fromage, ça c'est très important.
01:07Donc les producteurs ont demandé exceptionnellement à pouvoir utiliser du fourrage.
01:10Or, pour pouvoir utiliser du fourrage, il faut encore qu'il y ait eu de l'herbe.
01:14Voilà, si vous n'avez pas d'herbe, vous n'avez pas de fourrage.
01:16Or, normalement, il y a toujours le fourrage du printemps et celui qui peut venir juste après.
01:21Donc ils ont demandé exceptionnellement à pouvoir nourrir leur vache avec du fourrage parce qu'il n'y a pas
01:25assez d'herbe.
01:26Mais comme il n'y a pas assez de fourrage, ils ont demandé à ce que le fourrage vienne de
01:29l'extérieur de l'aire d'appellation géographique,
01:33dans lequel, normalement, ils n'ont pas le droit d'aller utiliser à une commune près.
01:36Ils ne peuvent pas prendre du foin qui viendrait à côté.
01:39Et ça va changer le goût ? Par exemple, l'abondance, il pique un petit peu, il va continuer à
01:42piquer ?
01:42Alors, ce qui va changer, on ne se rend pas compte maintenant, est-ce qu'on ne prend jamais en
01:45compte le nombre de mois d'affinage ?
01:48On parle souvent du beaufort et de l'abondance comme étant deux jolis fromages qu'on aime bien l'hiver,
01:52parce que ça fait penser un peu à tous ces plats hivernaux.
01:54Sauf qu'en fait, le meilleur moment pour manger du beaufort et de l'abondance, c'est de maintenant jusqu
01:59'à Noël.
01:59Puisqu'en fait, il faut prendre en compte le fait qu'elles ont mangé, au printemps dernier, de l'herbe
02:04un peu grasse avec beaucoup de fleurs.
02:06Ça donne le goût au fromage et ça donne la couleur.
02:08L'été, c'est pareil, logiquement.
02:10Donc en ce moment, vous avez des beaux fromages de beaufort et d'abondance.
02:13En revanche, à Noël, une fois les six mois d'affinage passés, vous allez avoir des fromages de beaufort d
02:18'été, qui normalement sont bons.
02:19Sauf que là, comme les vaches auront été nourries au fourrage, il est fort probable qu'ils soient un peu
02:24pâles et un peu moins goûteux.
02:26Et ça, c'est une première, ça ?
02:27Non, alors le laïol avait demandé ça, alors pas les couteaux, les fromages.
02:31Le laïol avait demandé ça en 2022, il y avait eu une sécheresse, ils avaient demandé une dérogation exceptionnelle sur
02:35un principe de fourrage et ça avait été aussi accordé.
02:38Et du côté des vignes, il y a aussi eu des demandes, est-ce que ça aboutit ?
02:41Alors les demandes, là, c'est pour une autre problématique, mais que les agriculteurs rencontrent, c'est l'irrigation.
02:46Donc normalement, c'est très réglementé l'irrigation.
02:48Qu'on soit en AOC, en IGP ou en Vins de France, l'irrigation n'est pas la même.
02:53Si vous faites du blanc, c'est pas la même si vous faites du rosé.
02:55Si vous faites du rosé, c'est pas la même chose que le rouge.
02:58Donc il faut demander parfois, et vous n'avez pas envie d'irriguer la plupart du temps.
03:01Là, Gaillac, par exemple, ils ont demandé, et effectivement, ça a été accordé pour jusqu'au 15 septembre, ils peuvent
03:06légèrement irriguer leurs vignes.
