Belma Belen İle Geziyoruz 16 Ağustos 2026

TVPlaza

Belma Belen İle Geziyoruz 16 Ağustos 2026 izleyin - TVPlaza Dailymotion'da

Transcript

00:00:00Efendim merhabalar ben Belim Abelen. Hepinize sevgilerimi, selamlarımı yolluyorum.

00:00:06Değerli izleyenler güzel yurdumuzu adım adım gezmeye ve sizler için geceye gündüz yollarda olmaya devam ediyoruz.

00:00:13Bugün yine dop dolu, çok renkli, çok güzel bir bölümle daha karşınızdayız.

00:00:18Her zaman olduğu gibi çayınızı kahvenize alın, şöyle rahatça arkanıza yaslanın.

00:00:23Belim Abelen'le geziyoruz. Tüm hızıyla, tüm güzelliğiyle, tüm enerjiyle hemen başlıyor.

00:00:37Belim Abelen'le geziyoruz da, keyifli bir yeni bölüme hazır mısınız?

00:00:42Buyurun efendim, başlıyoruz.

00:00:48Sizleri başkent Ankara'da, Altınköy Açık Hava Müzesi'ne getiriyoruz.

00:01:02Değerli izleyenler, her zaman olduğu gibi bu keyifli hafta sonunda da programımız tüm hızıyla ve enerjiyle başladı.

00:01:10Çaylar, kahveler eminim alındı.

00:01:12Efendim ekranlarınızın başından sakın ayrılmayın.

00:01:15Sizler için mükemmel bir bölüm hazırladık.

00:01:17İzlenmeye değer bir bölüm hazırladık.

00:01:20Programımız içerisinde çok güzel yerler var, mükemmel lezzetler var.

00:01:24Efendim söylediğim gibi ekranlarınızın başından sakın ayrılmayın.

00:01:28Peki şu anda neredeyiz?

00:01:29Efendim şu anda başkenti Ankara'da, Altınköy Açık Hava Müzesi'ndeyiz.

00:01:33Burası Altındağ Belediyesi'ne bağlı bir alan.

00:01:37Efendim burayı mutlaka görmelisiniz.

00:01:40Özellikle sizlerle tanıştırmak, buluşturmak istedim.

00:01:43Burası Açık Hava Müzesi niteliğinde.

00:01:45Evet geçtiğimiz yıl Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından teşcillendi.

00:01:49Ve Altınköy Açık Hava Müzesi oldu.

00:01:53Değerli izleyenler, Altındağ Belediyesi'ne bağlı.

00:01:57Altınköy Açık Hava Müzesi'ne Türkiye'nin her tarafından ziyaretçi geliyor.

00:02:01Ankara'ya gelen misafirler, turistler mutlaka buraya uğruyor.

00:02:05Onların yolu mutlaka buradan geçiyor.

00:02:06Çünkü burası öyle bildiğiniz turistik köylerden falan değil.

00:02:11Biz şu anda bir köydeyiz.

00:02:13Evet bir köydeyiz.

00:02:14Başkent Ankara'nın göbeğinde, Başkent Ankara'nın ortasında mükemmel bir alandayız.

00:02:19Burası bir Açık Hava Müzesi niteliğinde.

00:02:22Ve fotoğraf, video almak için mükemmel alanlar var.

00:02:25Peki burada başka neler var?

00:02:28Efendim burası bildiğiniz bir köy.

00:02:30Yani başkentin ortasında bir köy yaşamı oluşturulmuş.

00:02:33Ancak doğal bir köy yaşamı oluşturulmuş.

00:02:36Ve buraya geldiğinizde bu doğal köy yaşamını sonuna kadar hissediyorsunuz ve soluyorsunuz.

00:02:41Değerli izleyenler, şimdi sağ tarafımda köy cami var.

00:02:45Arkamda köy kahvesi var.

00:02:47Köy fırını var.

00:02:49Köy bakkalı var.

00:02:50Köy muhtarı var.

00:02:51Evet evet yanlış duymadınız.

00:02:52Bu köyün, Altınköy Açık Hava Müzesi'nin muhtarı bile var.

00:02:57Efendim işte Bostan'ı var.

00:02:59Hayvanat bahçesi var.

00:03:02Hat binmek isterseniz.

00:03:04Evet o da var.

00:03:05Burada aynı zamanda sanat var.

00:03:06Her hafta değişiyor.

00:03:07Türkiye'nin her yerinden çok değerli sanatçılarımız, ustalarımız buraya geliyorlar.

00:03:11Sanatlarını konuşturuyorlar.

00:03:13Onlara hem izleme hem de alışveriş yapma imkanına sahip oluyorsunuz.

00:03:17Ve burası aynı zamanda eğitici, öğretici bir yer.

00:03:20Özellikle çocuklar için ve aynı zamanda tabii ki yetişkinler için son derece faydalı bir yer.

00:03:25Efendim burada her cumartesi, pazar binlerce kişiye etkinlikler düzenleniyor.

00:03:31Workshoplar yapılıyor, kültür sanat etkinlikleri yapılıyor ve çocuklar burada her şeyi doğada, köy ortamında uygulama imkanına sahip oluyorlar.

00:03:40Bakın hemen sol tarafımızda çocuk etkinlik evi var.

00:03:43Geleneksel sanatlarımız, zanaatlarımız, geleneksel oyunlarımız onların hepsini burada görmeniz mümkün.

00:03:50Aslında Ankara'nın Altındağ ilçesi, nosajik bir ilçe, metropol bir ilçe ve Ankara'nın tarihine dair, geçmişine, kültürüne, geleneğine dair

00:03:59aynı zamanda ülkemizin dört bir yanına özgü geleneksel sanatlara ve zanaatlara dair her türlü detayı bulabilirsiniz.

00:04:06Efendim çocuklar burada bostana girip meyvelerini, sebzelerini topluyorlar, işte hayvanlardan süt sağıyorlar, koyun kırkıyorlar, evet evet yanlış duymadınız, yöresel yemek

00:04:17yapıyorlar.

00:04:18Hem yetişkinler hem de çocuklar burada uygulamalı birçok şeyi yapma imkanına sahipler.

00:04:23Bakın güneşin altında kadınlarımız sebzeleri, meyveleri kurutuyorlar, kışa hazırlıklarını yapıyorlar.

00:04:29Burada aslında özellikle hafta sonları geldiğinizde kazan kazan kaynayan yöresel lezzetleri görebilirsiniz.

00:04:35Ve şu anda da kış hazırlığı yapmak için tam zamanı ve kadınlarımız burada salçalarını, turşularını, eriştelerini, tarhanalarını, kuru meyvelerini, sebzelerini

00:04:45hepsini yapıyorlar.

00:04:47Burada buğday tarlası var, efendim orada yetişen buğdaylar toplanıyor, köy değirmeninde öğütülüyor ve arkamda gördüğünüz taş fırında, odun ateşinde yöresel

00:04:57ekşi maya ekmekler yapılıyor.

00:04:59Ve değerli izleyenler geleneksel zanaatlarımız, kalaycımız var, demircimiz var ve burada gördüğünüz her şeyi gelen ziyaretçiler hem çocuklar hem de

00:05:09yetişkinler uygulamalı görme, gözleme imkanına sahip oluyorlar.

00:05:16Ben Altındağ Belediyesi'ni kutlamak istiyorum.

00:05:18Gerçekten Ankaralılara ve Ankara'ya gelen turistlere, misafirlere mükemmel bir alan kazandırmışlar.

00:05:24Siz siz olun, buraya geldiğinizden önce keyifli bir yöresel kahvaltı yapın.

00:05:28Buradaki tüm standlar, tüm bölümler, aynı zamanda kahvaltı yapabileceğiniz, yemek yiyebileceğiniz mekanlar Altındağ Belediyemize ait.

00:05:38Bunu özellikle vurgulamak istiyorum.

00:05:40Bizim için keyifli bir yöresel kahvaltı hazırlandı.

00:05:43Yüzlerce yıllık tarihi bir konağın içerisinde kahvaltımızı yapacağız.

00:05:48Ve ondan sonra Altınköy'ü gezmeye devam edeceğiz ve programımız tüm hızıyla akıp gidecek.

00:06:03Köy Meydanı'ndayız.

00:06:16Değerli izleyenler bugün sabahın erken saatlerinde Altınköy'e geldik.

00:06:22Şu anda köyün meydanındayız ve köyümüzün muhtarı İsa Bey bana doğru geliyor.

00:06:26Hoş bulduk muhtarım.

00:06:28Nasılsın?

00:06:29Teşekkür ederim efendim.

00:06:30Siz nasılsınız?

00:06:30Bizler de iyiyiz.

00:06:31Altınköy nasıl?

00:06:32Altınköy harika.

00:06:34Çok güzel.

00:06:34Kalabalık mı?

00:06:34Çok kalabalık.

00:06:35Hafta sonu 5 bin 6 bin kişiyiz.

00:06:36Yara içimizde geliyor.

00:06:37İnanmıyorum.

00:06:385 bin 6 bin kişi.

00:06:40Bir günde.

00:06:41Evet bir günde.

00:06:42İnanmıyorum efendim.

00:06:43Bu kadar talep var.

00:06:44Burada efendim kazlarımız var, ördeklerimiz var, tavuç kuşlarımız var, atlarımız var, geyiklerimiz var, ceynanlarımız var.

00:06:50Her şey var.

00:06:51Aynı zamanda tarlamız var.

00:06:52Hassas Şenli'yi biz bu sene yaptık.

00:06:54Evet.

00:06:54Tırpanlarla onları biçtik, düvenle yaptık, atla. Ondan sonra efendim bostanlarımız var, sebze tarlalarımız var.

00:07:01Aşağıda domates, salatalık, domates. İnanılmaz müteşem.

00:07:06Onları buraya getiriyoruz köy bakanına. Aynı zamanda burada köy bakanına onları gelen ziyaretçilere satıyoruz efendim.

00:07:27Bu köy inanılmaz güzel.

00:07:38Ve şimdi de Altınköy'de kahvaltı zamanı.

00:07:53Efendim kahvaltının mutlulukla kesinlikle bir ilgisi var.

00:07:56Benim en sevdiğim öğün ve şu anda kahvaltı yapmak için başkenti Ankara'da son derece isabetli bir yerdeyiz.

00:08:03Altınköy Açık Hava Müzesi'ndeyiz.

00:08:05Keyfimiz yerinde.

00:08:06Çok sevdiğimiz dostlarımız, çok sevdiğimiz kardeşlerimiz yanımızda.

00:08:10Efendim kahvaltımıza geleceğiz.

00:08:12Zaten çekimden sonra kahvaltımızı afiyetle tadacağız.

00:08:15Ancak öncesinde yanımda kimler var?

00:08:17Hemen sizlerle tanıştırmak, buluşturmak istiyorum.

00:08:20Altınköy Açık Hava Müzesi'nin müdürü, benim çok sevdiğim kardeşim, sevgili Dilek'cim.

00:08:25Tüm güzelliğiyle, tüm enerjisiyle yanımızda Dilek merhabalar.

00:08:29Merhabalar.

00:08:29Özlemişiz.

00:08:29Evet, hoş geldiniz.

00:08:31Hoş bulduk. Burada olmak çok güzel.

00:08:33Ortamızı görüyorsunuz. Son derece otantik.

00:08:36Efendim diğer tarafımda da sevgili Serpil var.

00:08:38Buranın sorumlusu Gastronomi Altınköy Açık Hava Müzesi'nde belediyeye ait testlerdeki o testler tarihi konaklara ev sahipliği yapıyor.

00:08:48Serpil'ciğim nasılsın?

00:08:51Teşekkür ederim. Sağlısı. Sizler nasılsınız?

00:08:53Bizler deyiz. Zaten burada olup da iyi olmamak mümkün değil.

00:08:56Hoş geldiniz.

00:08:56Önümüzde efsane bir kahvaltı var. Hazırlayanların ellerine, emeğine sağlık.

00:09:00Teşekkür ederim.

00:09:01Şimdi hem hafta içi hem de hafta sonu çok kalabalık burası.

00:09:04Evet, inanılmaz yoğun oluyoruz. Çok çok talebimiz var. Çok da memnun kalıyor misafirlerimiz.

00:09:11Çıksın çıksın gelsinler çocuklarıyla.

00:09:12Valla çıkın çıkın gelin.

00:09:14Çocuklarıyla çok keyifli vakit geçiriyorlar. Öncesinde de kahvaltıda muazzam lezzetler sunuyoruz burada.

00:09:20Çok çok memnun kalırlar. Gelsinler.

00:09:23Evet, değerli izleyenler onu özellikle vurgulamakta fayda var.

00:09:26Buraya ailece gelebilirsiniz. Özellikle aileler için, çocuklar için gerçekten mükemmel bir alan oluşturmuş Altındağ belediyemiz.

00:09:34Ben kutlamak istiyorum Sayın Başkanımızı, tüm ekibini ve burada profesyonel bir ekip var sevgili Dilek'in önderliğinde.

00:09:41Ve kahvaltımız soğumasın. Burada kuymağımız var. Kuymak öyle soğutmaya gelmez.

00:09:45Şimdi masamızda neler var? O kuymak sünüyor mu?

00:09:48Evet, evet sünüyor. Bakalım.

00:09:49Sündürelim.

00:09:50Test edelim.

00:09:51Test edelim.

00:09:52Bakalım nasıl sünüyor?

00:09:53Aa, çayımız geldi. Taze demlenmiş tavşan kanı. Sütümüz. Doğal sütte de.

00:09:58Evet, evet. Günlük sığılmış inek sütümüz.

00:10:01Sıcak sıcak servis ediyoruz. Özellikle çocuklarımız bu imkanı burada buluyorlar.

00:10:07Ailelerimiz de bunu sıklıkla tercih ediyorlar çocukları için.

00:10:10Valla ne güzel. Çocuklar için lezzetli, sağlıklı kahvaltı.

00:10:14Efendim gördünüz kuymağımız nasıl sünüyor.

00:10:17Ve kahvaltı adına yok yok. Adeta kuş sütü eksik.

00:10:20Biz Türk halkıyız. Böyle kahvaltıda severiz. Hamur işini gözlemeyi, pişiyi falan.

00:10:24Neler var Serpik?

00:10:27Sıradan şöyle hemen anlatalım.

00:10:28Ballı cevizi gözlememiz var katmerimiz.

00:10:31Seviliyor değil mi?

00:10:32İnanılmaz seviliyor.

00:10:33Bunu kahvaltının en sonunda böyle cila niyetine böyle güzel götürebiliyoruz yani.

00:10:40Yani bir daha da dikkatli olmak lazım cila oysa kahvaltı zaten efsane.

00:10:45Aman dikkat.

00:10:46Kilolara dikkat.

00:10:47Aman alırsak alalım.

00:10:49Yani Altınköy'e gelip de şu kahvaltıyı yapmamak böyle ucundan kıyısından yemek olmaz.

00:10:55Yani hakkını verin.

00:10:56Şu kahvaltıyı doyasıya yapan üzerine cilada cevizli ballı gözleme.

00:11:01Kesinlikle öyle.

00:11:02Çok iyiymiş.

00:11:02Evet günlük taze yaptığımız bazlamalarımız var burada.

00:11:06Bahçeden topladığımız domates, sanatalıklarımız var.

00:11:10Biberlerimiz var ona keza.

00:11:11Yoğurt üstünde servis ediyoruz.

00:11:14İstediğimiz gözleme çeşitleri hazırlanıyor.

00:11:17Mesela bu ürünümüz çok çok beğenildi, çok güzel.

00:11:21Bahçelerimizden topladığımız vişneleri kaynattık.

00:11:24Odun ateşinde ve süzme yoğurt üstünde size servis ettik.

00:11:28Yine doğal kavurmalarımız, biz kendimiz yapıyoruz bu kavurmaları.

00:11:33Hiçbiri hazır değil.

00:11:35Kaymağımız, tulum peynirimiz, kızlarımızın o güzel elleriyle sardığı yaprak sarmaları.

00:11:41Of of of.

00:11:42Evet.

00:11:43Peynirimiz, işte menemenimiz, bahçemizden topladığımız domateslerle yapıyoruz bunları.

00:11:49Balımız, kaşar peynirimiz, reçelimiz, kuymağımız, sahinemiz var mesela orada yine özel.

00:11:57Bu tahin, pekmen, pardon tahin, bal ve tereyağı karışımı ile yapılıyor.

00:12:02Yine otlarımızın karışımından güzel bir salatamız, acukamız, siyah zeytinimiz, yine çok kaliteli bir sucukla yaptığımız sucuklu yumurtamız.

00:12:13Tercih edilen top peynirimiz var.

00:12:16Yöresel bir lezzettir oğmacımız.

00:12:19Evet, şöyle oğmaç.

00:12:20Tereyağı.

00:12:22Önceki zamanlarda annelerimizin israfı önlemek adına yaptığı bu kırpık yufka ekmekleri ile yapmış olduğu bir lezzet.

00:12:31Yufka ekmeği tereyağı ve yumurta üçlüsü ile yapılır.

00:12:35Yine yufka ekmeği sarılarak da yenebilir.

00:12:38Bu şekilde de yenilebilir.

00:12:41Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.

00:12:43Şahane.

00:12:44Bu bile yeter.

00:12:45Şahane olmuş.

00:12:47Afiyetler olsun.

00:12:47Çok sanma söylüyorum bayıldım.

00:12:49Şöyle çayımdan da alayım.

00:12:51Dilek'ciğim, sen de iç.

00:12:52Serpil'ciğim, sen de iç öyle.

00:12:56Evet, Altınköy Açık Hava Müzesi'nin müdürü, sorumlusu, sevgili Dilek.

00:13:02Burası nasıl bir yer?

00:13:04Burası çok güzel bir yer.

00:13:06Kesinlikle.

00:13:07Burası Ankara'nın Altındağ bölgesinin Beşikaya Mahallesi'ndeyiz.

00:13:10Burası Ankara'nın şehir merkezine tam ortasına konumlandırılmış bir şehrin merkezinde unutulmuş bir köy gibi aslında.

00:13:18Daha doğrusu buraya şehrin merkezinde konumlandırılan bir köy, köy hayatı.

00:13:23Burada hiçbir şey yapaydı.

00:13:25Burası tam anlamıyla gerçek bir köy hayatını anlattığımız ve özellikle deneyimlettirdiğimiz bir yer.

00:13:33Ne demek istiyoruz?

00:13:34İşte az önce Serpil Hanım'ın da bahsettiği gibi, sizlerine söylediğimiz gibi.

00:13:38Burada bizim çok büyük bir sebze bostanımız var.

00:13:41Bu bostanına çocuklar giriyor.

00:13:42Kendileri domatesini, salatalarını, birbirini, her şeyini kendi toparlıyor.

00:13:46Ve toparlıyor ve daha sonra bunu çocuk orada kendisi yiyor, yiyebiliyor.

00:13:50Daha sonra mandıraya giriyorlar.

00:13:52Ne büyük, ne yemek.

00:13:52Mandıraya giriyor çocuk.

00:13:54Ya bakın şehrin merkezinde şu an çocuk şunu söyleyebiliyor.

00:13:57Diyor ki süt marketten mi geliyor?

00:14:00Bakın.

00:14:00Ya da tavuk görüyor, tavuğun tüyü mü var?

00:14:02İşte bu yumurta nereden?

00:14:03Yani yumurtanın bir marketten olduğunu düşünebilen çocuklar var maalesef.

00:14:08Ayol çocuklar büyükşehirde bilmiyorlar.

00:14:10Süt nereden alınır, yumurta nereden alınır bilmiyorlar.

00:14:14Ve burada her şeyi gözlemleme imkanına sahipler.

00:14:16Aslında dilek çok enteresan.

00:14:17Yani başkentin göbeğinde bir köy yaşamı, köy hayatı oluşturulmuş.

00:14:22Ve buraya gelen misafirler, turistler bu yaşamı köy ortamını soluyorlar.

00:14:27Yani köy okulu, köy cami, köy kahvesi, köy değirmeni, köy fırını her şey var.

00:14:33İnanılır gibi değil.

00:14:34Yani buraya geldiğinizde dünyadan uzak, her şeyden uzak bir şekilde kendinizi başkentin göbeğinde bir köy ortamında buluyorsunuz.

00:14:41Yani bu inanılmaz güzel bir şey.

00:14:43Kesinlikle.

00:14:44Çok değişik.

00:14:45Evet.

00:14:45Hem öyle hem de şöyle bir şey var.

00:14:47Buradaki köyde görmüş olduğunuz hiçbir şey yapaydı.

00:14:50Her şey gerçek.

00:14:51Daha ne olsun.

00:14:51Köyün camisi var, atanmış imamı var.

00:14:54Efendime söyleyeyim, değirmeni iniyoruz.

00:14:55Orada bir su değirmeni göreceksiniz.

00:14:57İlkel yöntemlerle, yani akan suyun enerjisiyle çalıştırılan bir un değirmeni göreceksiniz.

00:15:03Daha sonra çok büyük, devasa bir buğday tarlası göreceksiniz.

00:15:08Bununla birlikte, ya insanlar bir de şöyle bir şey var.

00:15:11Ben mi anladım?

00:15:11Hakikaten insanlar geliyorlar ve burada, evet önce bir enerji topluyorlar.

00:15:16Daha sonra çocuklarıyla beraber.

00:15:17Bu arada biz aile dostu müzeyiz.

00:15:19Evet.

00:15:20Bunu da söyleyeyim.

00:15:20Burası bir aile dostu müzesi.

00:15:22İnsanlar enerjiyi aldıktan sonra köyün meydanına iniyorlar.

00:15:25Köyün meydanından sonra köyün çeşitli yerlerine dalarak geyikler, ceylanlar bölgesi, işte hayvanlar ziyaret ediyorlar.

00:15:32Bu arada burayı bir günde gezemezsiniz efendim.

00:15:35Evet, evet kesinlikle çok büyük, çok büyük.

00:15:37İnsanlar burada çok güzel vakit harcıyorlar, çok güzel bir vakit geçiriyorlar.

00:15:41Bununla birlikte bir de bizler hakikaten her hafta geldiğinizde, farklı farklı, Türkiye'nin farklı bölgelerine,

00:15:48hatta yurt dışından farklı bölgelerden gelen, ülkelerden gelen, unutulmaya yüz tutmuş sanatçılar, branşlar var.

00:15:55Bu branşlara bizler özellikle bu bölgede, işte Alksınköy Çıkafa Müzesi'nde o sanatçıları burada konaklatıyoruz.

00:16:02Konaklatıyoruz, o sanatçılar burada yaşıyorlar.

00:16:05Onlar burada 15 gün boyunca unutulmaya yüz tutmuş o sanatları, o köy kültürümüze ait olan her şeyi burada çocuklara bizzat

00:16:14anlatarak,

00:16:15onlara workshop, şu an workshop eğitim ediyoruz ama onları aslında hem deneyimleterek o kültürü burada öğretiyoruz.

00:16:21Efendim ne yapıyoruz mesela? Bir koyun kırkılıyoruz.

00:16:24Koyun kırkıyoruz, daha sonra o koyunun yününü ne yapıyoruz? Bunu yıkatıyoruz.

00:16:27Çok güzel.

00:16:28Yıkayıp ne yapıp asıyoruz.

00:16:29Efendim başkanım, çocuklarla döverip onu karaklaşıyoruz.

00:16:32Vallahi çıkın çıkın gelin.

00:16:34Gerçekten çok güzel. Sanat adına da yok yok, her şey var. Kahvaltımız şahane.

00:16:39Kadınlarımızın ellerine, yemeğine sağlık. Yani burada kadın eli var.

00:16:42Serpil'ciğim sağ olasın.

00:16:44İyi ki geldiniz, ne iyi ettiniz.

00:16:46İyi ki geldik, iyi ki burada.

00:16:48Cennetteyiz, her zaman diyorlar. Hayat size güzel. Evet şu anda tam da o noktadayız. Hayat bize güzel vallahi. Böyle bir

00:16:54kahvaltı hem dosta hem düşmana nasip olsun inşallah.

00:16:58Dilek'ciğim seni seviyorum.

00:17:00Çok teşekkürler.

00:17:01Çok teşekkür ederim.

00:17:02Başarıların daim olsun inşallah.

00:17:04Çok teşekkürler.

00:17:04Allah razı olsun. Çok teşekkürler.

00:17:21Standlarda sergilenen el sanatları mutlaka görülmeli.

00:17:26Değerli izleyenler işte Ankara Altında, Altınköy Açık Hava Müzesi. Efendim burada köy ortamını soluyoruz. Sonuna kadar hissediyoruz ama aynı zamanda

00:17:36böyle mahalle kültürünü, köy kültürünü onu da hissediyoruz.

00:17:40Sıcak, samimi, gerçekten mükemmel bir yer ve buraya gelen turistler de o sıcaklığı hemen alıyorlar.

00:17:46Bakın her tarafta kışa hazırlık yapılıyor. İşte biberler, kabaklar, domatesler, patlıcanlar kurutuluyor.

00:17:52Kışa hazırlanıyor. Bakın o kadar doğal ki ortamımız gerçekten mükemmel ve gördüğümüz manzara adeta tablo gibi, kartpostal gibi ve buraya

00:18:02da kadınlarımız damgasını vurmuş durumda.

00:18:05Kadınlarımız biliyorsunuz yaz aylarında kışa hazırlık yaparlar ve efendim bakın işte domatesler Ankara'nın güneşine, başkentin güneşine serilmiş.

00:18:16Sol tarafta köy bakkalı var. Şimdi buraya geldiğiniz hem kahvaltı yapıyorsunuz hem yemek yiyorsunuz hem burayı geziyorsunuz.

00:18:22İşte etkinliklere dahil oluyorsunuz hem de aynı zamanda alışveriş yapma imkanına sahip oluyorsunuz.

00:18:28Taş fırında, odun ateşinde pişen doğal ekşi maya ekmeğinden mutlaka alın.

00:18:32Kadınlarımızın elleriyle yaptığı mis gibi işte kurutulmuş meyveleri, sebzeleri, erişteleri, tarhanaları, bantıları bunları mutlaka alıyorsunuz.

00:18:41Evet değerli izleyenler bakar mısınız tamamen doğal bir ortam ooo kurutulmuş bakın.

00:18:48Sebzeler hanımlar neler yapar neler bunlarla böyle ele serilmiş ne var burada kırmızı biber var fasulye var kabak var patlıcan

00:18:59var her şey var her şey var.

00:19:01İsmi Şakşuka.

00:19:03Şakşuka.

00:19:04Vallahi Şakşuka.

00:19:06Bu nedir?

00:19:06Kavurga.

00:19:07Kavurga.

00:19:12Evet köy bakkalı bakın köy bakkalında da her şey var şalvarlar var bakın.

00:19:17Kadınlarımız burada genellikle yöresel kahvaltının ve yemeklerinin ikram edildiği mekanlarda böyle şalvarla servis yapıyorlar.

00:19:24Bakın burada köy bakkalında kadınlarımız yine şalvarlarını giymişler.

00:19:28Tiril tiril rahat rahat Ankara'nın sıcağında gelen misafirleri karşılıyorlar ve kadınlarımız gerçekten geleneksel el sanatları konusunda kendilerini açtı.

00:19:38Şimdi Türkiye'nin her yerinde kadınlarımızın yaptığı el sanatlarını sizlere tanıtıyoruz.

00:19:42O kadar profesyonel işler yapıyorlar ki yani ortaya çıkardıkları aksesuarlar takılar o kadar profesyonel ki bakın burada herkesin gözünün önünde

00:19:51takılarını yapıyor.

00:19:52Acaba kim yapıyor?

00:19:54İsim ne?

00:19:54İsmim Havva Çelenkoca Isparta'dan geldim davet üzerine.

00:19:58Tamam.

00:19:58İki hafta buradayız.

00:20:00Tamam.

00:20:00Gümüş kazaziye ustasıyım.

00:20:02Gümüş iplerle böyle takı tasarımı yapıyoruz.

00:20:06Evet gümüş iplerle takı tasarımı yapıyor.

00:20:10Bunlar tamamen gümüş.

00:20:11Adı neydi sanatı?

00:20:13Gümüş kazaziye.

00:20:15Gümüş kazaziye sanatı.

00:20:17Evet.

00:20:19Nasıl yapıyoruz?

00:20:20Böyle bir yorgan iğnesi etrafında üç kat ip dediğimiz zincir ipimiz var.

00:20:25Bunu bu şekilde örüyoruz.

00:20:29Valla kadınlarımız şahane.

00:20:31Hanımlar bakar mısınız burada?

00:20:33Böyle.

00:20:33Bu şekilde tasarımlarımızı yapıyoruz.

00:20:40E tabii ki beyler için de var.

00:20:42Tesbihler var.

00:20:43Bastonlar var.

00:20:44Baston kullanmak aslında bir kültür.

00:20:46Bizim ülkemizde zannedilir ki böyle bastonu sadece işte ne bileyim ileri yaşlı olanlar kullanır.

00:20:52Ya da böyle bir rahatsızlığı olanlar kullanır ama baston kullanmak bir kültür değil mi usta?

00:20:57Kesinlikle efendim.

00:20:57Hoş geldiniz.

00:20:58Hoş bulduk.

00:20:58Ustam isim nedir?

00:20:59Ali Akçası Zonguldak Devrek'ten geliyorum.

00:21:02Devreğin bastonu deyince olay bitmiştir.

00:21:05Bastonun başkenti Devrek'ten geliyorum.

00:21:07Evet çok doğru.

00:21:0742 yıldan beri yapıyorum.

00:21:09Ve aynı zamanda oğlumu yetiştirdim.

00:21:12Baston üzerine Bülent Ecevit Üniversitesi Devrek Meslek Yükseli Okulu'nda sanat bölümünde baston üzerine ders veriyorum hocam.

00:21:17İlgi var mı?

00:21:18Torunlarıma da yetiştiriyorum.

00:21:19Satışlar nasıl?

00:21:20Satışlar durgun.

00:21:22Satışlar durgun.

00:21:23İnşallah açılır.

00:21:24Yayından sonra.

00:21:25İnşallah.

00:21:25Evet gerçekten efendim sıradan çalışmalar değil, sıradan el sanatları değil, zanaatlar değil.

00:21:31Burada çok özel sanatlar sergileniyor.

00:21:35Ve aynı zamanda bizde şöyle bir deyim var.

00:21:38Sevdiklerinize bir baston hediye etmek ona uzun ömür dilemenin kısa bir ifadesidir.

00:21:43Aaa bunu ilk defa duydum.

00:21:45Aynı zamanda sahte dosttan Bingat İyidir Devrek bastonu.

00:21:48Sahte dostla yolda yürürsün o seni terk eder ama baston seni hiçbir zaman terk etmez.

00:21:53Sana yardımcı olur, arkadaş olur, sırdaş olur.

00:21:56Her zaman senin yanında olur.

00:21:58Ustam bu nedir?

00:21:59Hocam bu UNOSCO mirası Aslanhane Camisi'nin minber kapısıdır.

00:22:04Evet.

00:22:04Bunu kendim yorumluyorum.

00:22:05Çünkü biz taklitçi değiliz.

00:22:08Yani kendi yorumumuzu kattığımız zaman sanatçı oluyoruz, zanaatkar oluyoruz.

00:22:11Somut olmayan kültürel miras taşıcıyım aşağı koyma ve sedef kalkma üzerine.

00:22:16Evet.

00:22:16Bu mesleğin kaybolmaması için de öğrenciler yetiştiriyoruz.

00:22:20Bunlar sedef.

00:22:21Evet hocam.

00:22:22İşte kendi yorumu katıyorum.

00:22:23Sedef yapacağız.

00:22:24İşte şuraları oyacağız bu şekilde görüldüğü gibi.

00:22:27Çok ince işçilik gerektiren bir şey.

00:22:30Bunu elimizden geldiğince yeni nesillere aktarmaya çalışıyoruz.

00:22:34Ustam ellerine yemeğine sağlık.

00:22:35Çok özel bir sanat ve iğneyle kuyu kazmak denir ya işte öyle bir sanat.

00:22:42Değerli izleyenler Altınköy'de açılan standlar rengarenk, cıvıl cıvıl ve ilgi çok fazla.

00:22:48Efendim Altındağ Belediyesi kadınlarımıza her zaman desteğini sunuyor, eksik etmiyor.

00:22:54Bilenler bilir Ankara Hamamönü'nde el ürünleri pazarında Altındağ Belediyesi'nin kadınlarımıza gösterdiği yerde

00:23:01kadınlarımızın el emeği, göz nuru ürettikleri ürünleri satıyorlar.

00:23:04Mutlaka orayı da görün.

00:23:06Yanımızda Dilek Hanım var.

00:23:07Dilek Hanım'ın standına bayıldım.

00:23:10Efendim takı adına yok yok.

00:23:11Merhabalar.

00:23:12Merhaba.

00:23:13Nasılsın Dilek Hanım?

00:23:14İyiyim teşekkür ederim.

00:23:15Siz nasılsınız?

00:23:16Valla şanslısınız.

00:23:16İyiyiz biz de.

00:23:17Burada olmak güzel.

00:23:18Valla havamız değişti.

00:23:20Hoş geldiniz.

00:23:20Bu gayet keyifli bir yer.

00:23:21Evet.

00:23:22Şimdi standın çok güzel.

00:23:23Sen mi yapıyorsun?

00:23:24Evet hepsini ben kendim yapıyorum.

00:23:26Nasıl yapıyorsun Dilek Hanım?

00:23:27İğneyle, tığıyla.

00:23:29Vallahi iyi çok güzel.

00:23:30Severek, beğenerek yapıyorum.

00:23:30Bu taşlar, boncuklar bunlar nereden?

00:23:34Bunları biz sulağından alıyoruz.

00:23:36Evet.

00:23:37Böyle otantik bir yerimiz var.

00:23:38Oradan temin ediyoruz.

00:23:40Kendi el ürünümüz, kendi emeğimiz.

00:23:43Valla kadınlarımız şahane.

00:23:45Efendim burada her hafta işte ustalarımız sanatçılarımız değişiyor.

00:23:47Aynı zamanda işte altında belediyemizde kadınlarımıza böyle yer gösteriyor.

00:23:52Hem burada Altınköy Açık Hava Müzesi'nde hem de aynı zamanda Ankara Hamam önünde.

00:23:57Şimdi bu nasıl güzel bir takı.

00:23:58Bunlar çok moda.

00:23:59Şöyle bir gösterelim.

00:24:01Çelik midir bu?

00:24:02Çelik.

00:24:03Yani bunlar çok moda hanımlar biliyorsunuz.

00:24:06Ben de seviyorum, takıyorum sık sık bunun siyahını, beyazını.

00:24:09Ama böyle sarı metal ile çelikle bütünleşince ortaya çok şık bir tasarım çıkmış.

00:24:14Sen mi yaptın?

00:24:15Çok teşekkür ederim.

00:24:16Evet benim kendi tasarımımı.

00:24:17Ellerine yemeğine sağlık.

00:24:18Çok güzel olmuş.

00:24:19Şöyle takalım.

00:24:21Şöyle takalım.

00:24:22Bayılıyorum ben bunlara biliyorsunuz zaten takı meraklısıyım, takı hastasıyım.

00:24:26Yani benim takılarımla herhalde bir dükkan açılır, rahat açılır.

00:24:30Aaa çok güzel.

00:24:31Güzel günler de kullanıyorum.

00:24:32Vallahi iyi çok beğendim.

00:24:34Çok güzel.

00:24:35Ellerine sağlık.

00:24:35Sağ olun teşekkür ederim.

00:24:37Evet kadınlar isterse yapar valla.

00:24:38Kadınlar isterse her şeyin en iyisini yapar her zaman söylüyorum.

00:24:41Ve burada da standlarda çok profesyonel işler var.

00:24:44Takılar, hediyelik ürünler, dekoratif ürünler, el sanatları, zanaatlar hepsi şahane.

00:24:49Onları böyle sizler için gezmeye devam edelim.

00:24:53Kolyemi çıkarıyorum.

00:24:54Bunu böyle daha özel bir kombinle severek keyifle takacağım.

00:24:59İyi günler de kullanın.

00:25:00Dilek Hanım sağ olasın.

00:25:01Ellerine yemeğine sağlık.

00:25:02Şöyle bir el sallayalım.

00:25:16Ve şimdi de Ankara'nın güzel ilçesi Çubuk'tayız.

00:25:31Eee Çubuk'a gelmişken turşu kurmayalım mı yani?

00:25:37Değerli izleyenler bugün turşu diyarı Çubuk'tayız.

00:25:42Evet gerçekten de efendim Çubuk'un turşusu övgüyü hak ediyor.

00:25:45Lezzetiyle, aromasıyla, bu turşuya gösterilen ilgiyle Türkiye'nin dört bir yanına gönderiliyor.

00:25:52Yurt dışına gönderiliyor ve Çubuk turşusuna herkes bayılıyor.

00:25:56Evet özellikle Çubuk'a gelenler turşu mutlaka alırlar.

00:26:00Havasından mı?

00:26:01Suyundan mı?

00:26:02Kuranından mı?

00:26:03Salatalığından mı?

00:26:04Malzemesinden mi?

00:26:06Bu turşunun acaba özelliği nedir?

00:26:09Çubuk'un turşusu neden bu kadar seviliyor?

00:26:12Neden bu kadar ünlenmiş?

00:26:13Neden coğrafi işaret almış?

00:26:15Çubuk deyince turşu, turşu deyince çubuk hemen akla geliyor.

00:26:20Evet Fatma Hanım turşu kuruyoruz.

00:26:22Evet.

00:26:22Şu anda Çubuk turşunu kurmanın zamanı mı?

00:26:24Kesinlikle tam zamanı.

00:26:25Hangi aylarda oluyor tahmine?

00:26:27Ağustos'un işte ortalarda başlıyor.

00:26:29Tamam.

00:26:30Eylülün ortasına kadar bir aylık türeşte.

00:26:31Temmuz'da falan olmuyor değil mi?

00:26:32Bu sadece saltalık için türeşte.

00:26:34Ama mesela karşı turşularımız var.

00:26:36Onlar zamana yayılabiliyor.

00:26:38Saltalık tuşumuzun özelliği kendi bahçelerimize yetişen saltalıklarımız.

00:26:42Sen mi yetiştirin onu?

00:26:43Tabii ki evet kendi bahçemden tutalım.

00:26:44Ve kesinlikle çubuğun kendine ait suyu.

00:26:47Kuyularımızdan çıkan kireçli su.

00:26:50Bir yandan anlat bir yandan turalım.

00:26:52Kuralım.

00:26:54Kavanozumuzun dibine birkaç tane nohut atıyoruz.

00:26:56Hanımlar dinleyin.

00:26:58Birkaç tane defne yaprağı atıyoruz.

00:27:00Tamam.

00:27:00Sararmasına sebep oluyor çünkü.

00:27:02Evet.

00:27:03Bir miktar saltalık atıyoruz.

00:27:05Ve defne yaprağı dereotunu bazıları sevmiyor.

00:27:08Ama ben çok seviyorum.

00:27:09Hı hı.

00:27:10Ve acı biberimiz de.

00:27:11Acı biber.

00:27:12Acısı çıksın diye.

00:27:13Tamam.

00:27:14İkiye bölüp atarsak daha yiyoruz.

00:27:16Birazcık da karabiber.

00:27:17Karabiber.

00:27:18Tabii ki.

00:27:20Onun üzerine salatalıklarımızı dolduruyoruz.

00:27:23Bu nedir?

00:27:24Dere otunun tohumu.

00:27:26Dere otunun tohumu.

00:27:27Normal kendini kattığın zaman bu aromayı vermiyor.

00:27:31Değişik.

00:27:31Ama tohumunu kattığın zaman çok güzel bir aroması oluyor.

00:27:34Defne yaprağı sarartıyor.

00:27:35Evet.

00:27:36Tamam.

00:27:36Nohut.

00:27:37Nohut böyle salyalanmasını engelliyor.

00:27:39Tamam.

00:27:40Bakın hepsinin bir amacı var.

00:27:41Acı biber.

00:27:41Tabii ki muhakkak.

00:27:42Sarımsak ve acı biber zaten sadece aroması için olmazsa olmaz.

00:27:45Yani isteyen acı kursun.

00:27:47İsteyen tatlı kursun.

00:27:49Ben sevmiyorum acıyı.

00:27:50Evet şimdi kavanozumuzun dibine koyduğumuz malzememizin aynısını kavanozumuzun üzerine de koyuyoruz.

00:27:58Sarımsak, dereotunun tohumu, defne yaprağı, nohut ve acı biberi koyduk.

00:28:03Bitti nohut.

00:28:04Gerek yok.

00:28:05Aynen.

00:28:05Şimdi suyumuzu döküyoruz.

00:28:07Efendim turşumuz artık yavaş yavaş şekilleniyor.

00:28:10Artık son dokunuş.

00:28:12Suyumuzu ilave ediyoruz.

00:28:16Ellerine sağlık.

00:28:17İşte bu.

00:28:18Bu kadar.

00:28:19İşte bu.

00:28:21Bu.

00:28:22Bu kadar değerli izleyenler.

00:28:24İşte dünyaca ünlü çubuğun coğrafi işareti almış hepinizin hepimizin çok sevdiği turşusu.

00:28:30Bu şekilde kuruluyor.

00:28:31Vallahi billahi bu şekilde kuruluyor.

00:28:33Yani nasıl kuruluyorsa lezzet sırrını işin detaylarını püf noktasını hepsini Fatma Hanım'ın ağzından sizin için aldım.

00:28:40Ben daha ne yapayım?

00:28:41Aynen.

00:28:42Evet.

00:28:43Değerli izleyenler turşumuzu kurduk.

00:28:45Hayırlı uğurlu olsun.

00:28:46Afiyet olsun.

00:28:46Bereketli olsun.

00:28:47Şu anda turşu kurmanın tam zamanı.

00:28:50Tabi Türkiye'nin her yerinde kadınlarımız çok amarat.

00:28:52Hepsi turşu kuruyorlar.

00:28:53Şu anda harıl harıl.

00:28:55Kışa hazırlık yapıyorlar mı?

00:28:56Hepsinin tabi turşuyu kurma usulü tarzı farklı.

00:28:59Çok farklı.

00:28:59Ama işte efendim çubuğunda turşusu tescillenmiş.

00:29:03Evet.

00:29:04Değerli izleyenler şimdi geçelim yan tarafa.

00:29:08Şimdi sabahın erken saatlerinde Fatma Hanım kalkmış.

00:29:11Hazırlığını yapmış.

00:29:12Aynen.

00:29:12Birbirinden lezzetli yemekleri yapmış.

00:29:15Yöresel ürünlerini çıkartmış.

00:29:16Çayını demlemiş.

00:29:17Bizi beklemiş.

00:29:19Fatma Hanım ellerine mene sağlık.

00:29:20Aklını helal et.

00:29:21Seni yoğurduk.

00:29:22Ama şöyle çubuk mutfağına özgü yöresel lezzetleri tanıtmamıza vesile olduğun için teşekkür ediyoruz.

00:29:28Şimdi neler yaptın?

00:29:30Burada bir çorba var.

00:29:32Üstünde ne var?

00:29:33O tereyağında hamurluk şarkısı kızartıyoruz.

00:29:36Tamam.

00:29:36Bunun üzerine döküyoruz.

00:29:38O çok lezzetli oluyor aslında.

00:29:39Adı ne?

00:29:39Tutmak çorbamız.

00:29:40Tutmak çorbası.

00:29:42Evet.

00:29:44Bu tatlıcan dolmamız.

00:29:45Bizim burada Halep diye geçiyor.

00:29:47Halep dolması.

00:29:50Bu nedir?

00:29:51Bunu ben kendi bahçenin zutlarını toplayarak pestil yapmıştım.

00:29:55Kendine yaptın o pestili.

00:29:56Kendim yaptım.

00:29:57Eriği daha çok seviyorum ama erik kalmamıştır.

00:29:59Valla tarım var hayvancılık var.

00:30:01Aynen kesinlikle.

00:30:01Toplayın toplayın sebzeleri meyveleri yapın.

00:30:03Aynen.

00:30:03Bu nedir?

00:30:04Tandır böreğimiz.

00:30:05Çubay.

00:30:05Bölelim onu.

00:30:06Evet.

00:30:07Tabi.

00:30:07Buranın olmazsa olmaz hamuru işe.

00:30:10Yalnız tutmak çorban şahane.

00:30:13Hepsi şahane daha doğrusu.

00:30:14İçinde ne var?

00:30:15Bunda patates var.

00:30:16Ben vejeteryan olduğum için patatesli oldum.

00:30:18Yapar mısınız her zaman?

00:30:20Çok.

00:30:20Bu da erişte hamurumuz.

00:30:22Kendin yaptın erişte.

00:30:24Kendin yaptın erişte.

00:30:24Tamam.

00:30:24Evet kesinlikle.

00:30:25Evet.

00:30:29Bazlama.

00:30:30Bazlama.

00:30:30Çubuğa ait biliyorsunuz.

00:30:31Çok önemli şeylerimize.

00:30:34Gözleme yine.

00:30:35Evet.

00:30:35Çubuğa ait burada.

00:30:36Gözlememiz sade mi?

00:30:37Sade.

00:30:37Ben Fatma Hanım'a çok teşekkür etmek istiyorum.

00:30:41Ev sahipliğinden dolayı, misafirperverliğinden dolayı bizi çok güzel karşıladı.

00:30:45Ve Çubuk hem gelişen bir ilçe hem de aynı zamanda mahalle kültürünün sıcaklığın yaşatıldığı bir ilçe.

00:30:51Ve burada da o sıcaklığı sonuna kadar hissettik.

00:30:54Burada herkes akraba.

00:30:56Semra Hanım güzel güzel çaylar yaptı Fatma Hanım'la birlikte.

00:30:59İkram etti.

00:31:00Çok güzel ağırlandık.

00:31:01Sabahın erken saatlerinde geldik.

00:31:03Semra Hanım ellerine sağlık.

00:31:04Afiyet olsun.

00:31:05Halkınızı helal edin.

00:31:06Helal olsun.

00:31:07Hoş geldiniz.

00:31:08Sen de yapıyor musun böyle turşular yemekler?

00:31:09Her zaman.

00:31:10Hep beraber yapıyoruz zaten Fatma'yla da.

00:31:12Tamam.

00:31:13Yardım ediyorsun.

00:31:13Hem de evet.

00:31:14Hem de her zaman yaptığımız bir şey.

00:31:16Valla her şey çok lezzetli.

00:31:17Evet.

00:31:17Çok da zaten bütün evlerdeki bayanlar zaten çok hamaraktır.

00:31:20İki gün önce yaptım ben hoşmerimi misafirlerimi.

00:31:22Haa beğenli oldu.

00:31:24Çok beğeniyorlar.

00:31:25Evet.

00:31:26Her şey şahane.

00:31:27Tam bir lezzet şöyle ne.

00:31:28Fatma Hanım'la birlikte sevgili Semra Hanımcığımla birlikte sevgilerimizi, selamlarımızı yolluyoruz.

00:31:34Değil mi?

00:31:34Evet efendim.

00:31:35Efendim sipariş verin ama aynı zamanda gelin Çubuk'ta.

00:31:38Yerinde Çubuk'a özgü yöresel lezzetleri tadı.

00:31:41Hadi.

00:31:57İzlediğiniz için teşekkür ederim.

00:31:59İzlediğiniz için teşekkür ederim.

00:32:00Şurada keyifli keyifli devam ediyor.

00:32:02Peki şu anda neredeyiz efendim?

00:32:03Şu anda Ankara'nın en güzel ilçelerinden Çubuk'tayız.

00:32:07Çubuk deyince hemen aklınıza eminim.

00:32:09Turşu gelmiştir.

00:32:10Bazlama gelmiştir.

00:32:11Evet bunlar.

00:32:12Turşu ve bazlama gastronomi anlamında Ankara'nın Çubuk ilçesi için önemli semboller.

00:32:17Buraya geldiğinizde turşu mutlaka almalısınız, bazlama mutlaka almalısınız.

00:32:22Efendim Çubuk genelinde turşu satan mekanları, mağazaları, bazlama satan fırınları bol bol görebilirsiniz.

00:32:30İşte şu anda tam da o noktadayız.

00:32:32Efendim misler gibi kokan bir imalathanedeyiz.

00:32:36Aslında burası fırın ama aynı zamanda burası hayırlı bir işe vesile oluyor.

00:32:41Efendim eğitim gönüllüleri derneğindeyiz.

00:32:43Burada tamamen kadınlarımız çalışıyor.

00:32:45Kadınlarımız Çubuk'a özgü hamur işlerini yöresel ürünleri burada yapıyorlar.

00:32:50Ve elde edilen gelir tamamen ihtiyaç sahibi üniversite öğrencilerimize burs olarak dönüyor.

00:32:57Ve kadınlarımız burada gönüllü olarak çalışıyor.

00:33:00O yüzden efendim her zaman fırınlarda yapıyorduk.

00:33:03Bazlama çekimin ama bu sefer eğitim gönüllüleri derneğinde yapmak istedik.

00:33:08Çünkü son derece hayırlı bir işe vesile oluyorlar.

00:33:11Burası çok sıcak ama inanın şu anda cennetteyim dünyadaki en güzel koku herhalde.

00:33:17Böyle saçtan yeni alınmış bazlama kokustur, fırından yeni çıkmış ekmek kokustur.

00:33:23Efendim şimdi kadınlarımız harıl harıl çalışıyor.

00:33:25SAC'ın başındalar.

00:33:27İşte burada bir imece usulü.

00:33:29Çalışma sistemi var.

00:33:31İşte hamuru hazırlayan, ne bileyim hamura şekil veren,

00:33:35SAC'ın üzerinde bazlamaları pişiren kadınlarımız var.

00:33:38Efendim SAC'ın başında Şaziye Hanım var.

00:33:42Şaziye Hanım merhabalar.

00:33:43Merhaba.

00:33:43Yanmıyor musun Şaziye Hanım?

00:33:45Hayır.

00:33:45Allah yardımcın olsun valla çok sıcak.

00:33:47Amin.

00:33:48Ama şu görüntü şahane.

00:33:50Şu kokular efsane.

00:33:52Evet.

00:33:52Nasıl böyle fosfos balon gibi kabarıyor.

00:33:55Evet evet evet.

00:33:57Evet burada da Perihan Hanım var.

00:33:59Evet.

00:34:00Efendim sağ olsunlar.

00:34:03Hamurlarını ayırmışlar böyle.

00:34:04Şimdi sabahın erken saatlerinde imalat başlıyor.

00:34:07Perihan Hanım.

00:34:08Evet.

00:34:08Karşıdan.

00:34:10Evet.

00:34:10Sabah 6'da başlar.

00:34:11Akşam 4-5'e kadar hamur işleri yaparız.

00:34:14Evet.

00:34:15Ne yapılıyor burada?

00:34:16Balzama yaparız.

00:34:17Biyaz maçarı, tandır böreği.

00:34:19Yufkamız.

00:34:20Tamam.

00:34:20Gözlememiz.

00:34:22Hepsini yapıyoruz.

00:34:23Erişteler, mantılar.

00:34:25Evet.

00:34:25Of of.

00:34:26En sevdiğimden böyle kadınlarımızın gün tabağında olan bütün lezzetler kadınlarımızın

00:34:32çok sevdiği aslında erkeklerin de çok sevdiği çünkü Türk halkı hamur işini çok sever.

00:34:37Evet.

00:34:38Severler ama yapmazlar.

00:34:39Hepsi burada severler ama yapmazlar diyor.

00:34:42Niye yapmasınlar?

00:34:43Ya şimdi herkes sizin gibi hamarat değil.

00:34:45Şimdi çubuğun kadını gerçekten çok hamarat.

00:34:48Şimdi yemekleri lezzetli tabi buranın eti de çok ünlü çok lezzetli.

00:34:51Buraya gelenler evet turşu alırlar bazlama alırlar hamur işleri alırlar ve et alırlar.

00:34:56Ama hamur işleri konusunda kadınlarımız inanılmaz marifetli.

00:35:00Satışlar nasıl?

00:35:00Satışlarımız çok güzel gidiyor.

00:35:03En çok satılan hangisi?

00:35:04Hepsi de çok satılıyor.

00:35:06Bazlamamız, gözlerimiz hepsi de çok satılıyor.

00:35:07Peki Perihan Hanım bir şey sormak istiyorum.

00:35:09Böyle fırınlardan normal ekmek almıyor musunuz?

00:35:11Yani yemeğin yanında kahvaltının yanında mutlaka bazlama mı oluyor?

00:35:15Mutlaka olur.

00:35:16Olmazsa olmaz.

00:35:17Bazlaması.

00:35:17Sohraların başlığı.

00:35:19Bazlamamız da bulunur.

00:35:20Yani bazlama candır.

00:35:21Yanma çöreğimiz hepsi.

00:35:23Mis gibi kokuyor.

00:35:24Vallahi mis gibi kokuyor.

00:35:26Ve efendim bazlama dışında da burada Perihan Hanım'ın saydığı,

00:35:31birçok hamur işi yapılıyor.

00:35:32Ve bütün kadınlarımız bu hamur işlerine inanılmaz lezzetli yapıyor.

00:35:36Balon gibi kabardı.

00:35:37Bakar mısınız güzelliğe?

00:35:39Zaten efendim şu anda kokuyu alamıyorsunuz.

00:35:41Biz alıyoruz.

00:35:42Yani can dayanmak.

00:35:43Perihan Hanım şimdi buna mis gibi tereyağını sür.

00:35:46Peynir, zeytin, çay.

00:35:47Biz bunlarla büyüdük.

00:35:48Benim çocukluğum bazlamayla geçti.

00:35:50Evet.

00:35:50Ben bunu bilirim.

00:35:51Yani çocukluğumdan beri.

00:35:53Yağ sürü üzerine, peynir, zeytin çok da güzel olur.

00:35:55Daha ne olsun öyle yemeğe falan gerek yok.

00:35:58Aynen öyle.

00:35:58Peki bazlamayla ne yapıyorsunuz?

00:36:00Şimdi son zamanlarda böyle bazlamayla pizza falan yapılıyor.

00:36:03Hepsi olur.

00:36:03Pizza oluyor, tost yapılıyor, hepsi yapılıyor.

00:36:06Çok güzel oluyor ama tostu, pizzası.

00:36:08Aynen.

00:36:09Yani efendim siz siz olun.

00:36:10Çubuğa geldiğinizde mutlaka bazlama alın.

00:36:13Efendim Eğitim Gönülleri Derneğimizin Başkanı Hatice Hanım.

00:36:16Hocam merhabalar.

00:36:18Merhaba, hoş geldiniz.

00:36:19Hoş bulduk.

00:36:21Şimdi burada çubuğa özgü bazlamalar yapıyorsunuz, diğer hamur işlerini yapıyorsunuz.

00:36:27Ama ben sizi kutlamak istiyorum.

00:36:28Ellerinize, yemeğinize sağlık.

00:36:30Çok hayırlı bir işe, çok ulvi bir işe vesile oluyorsunuz.

00:36:33Allah razı olsun.

00:36:34Sağ olun bildiğiniz için, duyduğunuz için.

00:36:37Biz hanımlar olarak bir araya geldik.

00:36:40Böyle ihtiyaç sahibi çocuklardan haber aldıydık.

00:36:42İhtiyacı var diye.

00:36:43Ne yapabiliriz dedik.

00:36:44Çubuğun hanımlarının dediğiniz gibi gerçekten hepsi de beceriklidir.

00:36:49Ne yapabiliriz hamur işi yaparız dedik.

00:36:51İlk önce evlerde başladık.

00:36:53Bir öğrenciyle başladık.

00:36:55Sonra baktık ki bu evde olmayacak, dükkan açtık.

00:36:59Talep arttı.

00:37:00Bu sene 102 tane öğrencimiz vardı.

00:37:03Maşallah.

00:37:031500 lira aylık burs yatırdık.

00:37:06Yani 102 öğrencimizin hesabına buradan elde edilen gelirle her ay 1500 TL yatırıldı.

00:37:13Yani bir şeylerine merhem oluyor öğrencilerimize.

00:37:16Çocuğun fotokopisine yarasa ker ker.

00:37:19Ne güzel bakın.

00:37:20Öğrencilerle o kadar aşırı neşir ki.

00:37:22Her sene bu 17 sene oldu biz dernek olalım.

00:37:27Bu işe başlayalım.

00:37:282009 yılında kuruldu derneğimiz.

00:37:30Evet 2009'da kuruldu ama biz buna 4-5 sene daha öncesinden fahri olarak başladık öyle kendimiz.

00:37:36Evlerde başladınız.

00:37:37Ondan sonra bu mekanı tavsiye ettiniz Eğitim Gönülleri Derneği'ne.

00:37:40Burayı kurulduk.

00:37:42Çok şükür şimdi de burada ücret verdiğimiz, düzlüğü bir ücret verdiğimiz arkadaşlarımız da var ama

00:37:47Sabahtan 6'sından 5'ine kadar her gün.

00:37:49Kolay değil ama bu sıcakta hakikaten yani.

00:37:51Olmaz tabii.

00:37:52Şurada bir saat çekim yaptık inanın kolum yandı.

00:37:55Allah'a her zaman söylüyorum ustalarımızın ve kadınlarımızın işi çok zor.

00:37:58Ocağın mangalın başında.

00:38:00Yani istiham da etmiş oluyoruz bunların da ihtiyacı var.

00:38:03Evet değerli izleyenler burada üretim devam ediyor.

00:38:06Bazlamalarımız pişti mis gibi kokular yaya yaya ama bitmedi efendim üretim bitmedi.

00:38:10Sabah 6'da başlıyor akşam 4'e 5'e kadar.

00:38:13Şimdi sacımıza ne geldi?

00:38:16Gözlemelerimiz geldi.

00:38:17Vallahi çubuğa geldiğinizde alın.

00:38:19Hamur işi mutlaka alın.

00:38:21Bazlama alın, gözleme alın.

00:38:22Başka?

00:38:23Hocamdır böreğimiz var.

00:38:24O da çok güzel.

00:38:25Çubuğun yöresel patatesli, kıymalı, yazma çöreğimiz var.

00:38:30Evet.

00:38:30Ve işlelerimiz var.

00:38:32Tahranamızı yeni ile kardık hazırladık.

00:38:35Şu anda tam zamanı.

00:38:36Tahran Hanım, torşunun hazırlıklarını yapıyoruz.

00:38:39Kadınlarımız yapar böyle kış hazırlık.

00:38:41Her şey var.

00:38:41Hamur işi adına yok yok.

00:38:42Yok yok.

00:38:43Hepsi var.

00:38:44Mantı yaparız günlük burada.

00:38:45Tamam.

00:38:46İnşallah herkesi bekliyoruz.

00:38:48Perihan Hanım, Şaziye Hanım ellerinize sağlık.

00:38:51Allah yardımcınız olsun.

00:38:53Bir kere daha söylemek istiyorum.

00:38:55Ellerinize menze sağlık.

00:38:57Efendim Çubuk'tan Eğitim Gönülleri Derneği'nden,

00:39:00Hocamla birlikte, üretken kadınlarımızla birlikte sevgilerimizi, selamlarımızı yolluyoruz.

00:39:06Ve ne diyoruz?

00:39:07Programımız Çubuk'ta devam ediyor diyoruz.

00:39:33Homaça Yemeği Çubuk'ta çok seviliyor.

00:39:37Değerli izleyenler programımız Ankara Çubuk'ta tüm hızıyla lezzet dolu, keyifli keyifli devam ediyor.

00:39:43Efendim Çubuk tarım şehri, Çubuk hayvancılık şehri, Çubuk aynı zamanda gastronomi şehri.

00:39:47Çünkü efendim Çubuk mutfağı zengin bir mutfak.

00:39:50Özellikle Çubuk halkı hayvansal zenginlikten dolayı, etlerinin lezzetli olmasından dolayı eti seviyor.

00:39:56Ve burada et yemekleri son derece yaygın.

00:39:58Aynı zamanda Çubuk hamur işini de çok seviyor.

00:40:02Evet efendim hamur işi deyince, et yemekleri deyince Çubuk önde gelen lezzet duraklarımızdan, lezzet ilçelerinden biri.

00:40:09Peki neredeyiz efendim? Şu anda Çubuk'un girişindeyiz.

00:40:12Çok değerli Fatma Hanım'ın misafiriyiz.

00:40:14Hoş geldiniz.

00:40:14Çubuk'un yöresel yemekleri konusunda, yöresel ürünleri konusunda, turşusu konusunda Çubuk'ta öncü bir isim.

00:40:21Aslında efendim aileden Ankara Gölbaşılı.

00:40:24Bu arada Dalyan'dan çok değerli dostumuz Faruk Bey'in ablası.

00:40:29Dalyan'a, Faruk Bey'e de çok selamlarımızı yollayalım buradan.

00:40:33Buraya gelin gelmiş ama efendim Çubuk'a özgü yöresel yemekleri ve yöresel ürünleri inanılmaz güzel yapıyor.

00:40:39Aynı zamanda Instagram üzerinden, internet üzerinden de sitesinden Türkiye'nin dört bir yanına Çubuk'a özgü yöresel ürünleri ve lezzetleri

00:40:48yolluyor.

00:40:49Fatma Hanım merhabalar, nasılsın, iyi misin?

00:40:51Teşekkür ederim, merhaba. Hoş geldiniz Berhma Hanım.

00:40:53Hoş bulduk, teşekkürler. Hava çok sıcak ama burası çok güzel, püfür püfür esiyor.

00:40:57Şu anda Fatma Hanım'ın evinin bahçesindeyiz.

00:41:00Homaça yapıyoruz. Efendim her tarafta misler gibi yöresel ürünler var.

00:41:04Yöresel ürün deyince Çubuk'ta Fatma Hanım, onun misafiriyiz.

00:41:08Çayımız da demleniyor bir yandan.

00:41:10Homaça, Çubuk'un çok sevdiği, coğrafi işaret almış, lezzetli bir et yemeği.

00:41:16Kesinlikle.

00:41:16Her zaman yapar mısınız?

00:41:18Sık sık.

00:41:19Misafiriniz geldiğinde?

00:41:20Özellikle zaten misafirimiz geldiğinde Homaça baş yemeğimiz.

00:41:22Ağır bir yemek.

00:41:23Ağır bir yemek.

00:41:24O zaman yapalım. Efendim işte gördüğünüz gibi bu nedir?

00:41:27Bu eskilerden kalma bakır bir tava.

00:41:30Bakır bir tava.

00:41:31Tencere mi diyeyim, tavamı diyeyim bilemedim.

00:41:33Kaç yıllık?

00:41:35Yani bir 50 yıl kesim var.

00:41:36Evet evet.

00:41:3750 yıl kesim var.

00:41:37Bayağı eski.

00:41:38Tavamızı kızdırdık.

00:41:39Efendim doğal ortam ağacımız var, çiçeğimiz var.

00:41:42Şimdi kahvemizi yaktık ama iyi gelir diye.

00:41:45Tabii ki aralarımız sineğimiz oluyor.

00:41:48Kesinlikle bol miktarda var.

00:41:50Ama doğal bir ortam.

00:41:51Şimdi Çubuk'ta hayvancılık çok yaygın.

00:41:55Şimdi ne yapıyoruz?

00:41:57Etimizi tavaya aldık.

00:41:58Evet eti tavaya aldık.

00:42:00Şimdi eti mühürleyeceğiz.

00:42:01Bunu mühürlerken de içine bir adet defne yaprağımızı

00:42:04ve birkaç adet de sarımsağımızı atıyoruz.

00:42:06Tamam.

00:42:08Çok az miktarda karabiber atıyoruz.

00:42:11O biraz pişerken.

00:42:12Evet.

00:42:13Yeterli bu.

00:42:14Zaten.

00:42:16Evet değerli izleyenler etimizi bir güzel mühürlüyoruz.

00:42:19Aynen.

00:42:19Şimdi Çubuk tarım şehri, hayvancılık şehri.

00:42:23Tarım ve hayvancılık Çubuk'ta halkın önemli bir geçim kaynağı.

00:42:27Ve homaçada gerçekten emek isteyen bir yemek.

00:42:30Tabii ki homaçanın lezzetli olması için ilk önce etinin çubuğun hayvanlarının etinden olması lazım.

00:42:38Taze olması lazım.

00:42:39Şimdi etin kalitesi önemli.

00:42:40Aynen.

00:42:41Ben etçi değilim ama yani Çubuk'ta da et yenir.

00:42:44Yenir.

00:42:44Maalesef ben de vejeteryan çek kullanmıyorum.

00:42:46Ama bunu yemiyor.

00:42:47Yemiyor musun sen?

00:42:48Hiç yemiyorum.

00:42:49Çubuğa gelin geldin yıllardır buradasın.

00:42:51Çok güzel yemek yapıyorsun.

00:42:52Çok güzel homaça yapıyorsun ve et yemiyor musun?

00:42:54Yemiyorum.

00:42:55İnanamıyorum.

00:42:56Eşim nakrabalarda şaşıyor.

00:42:57Bir insan bir eti böyle pişirip de nasıl yemez diye.

00:43:00Tadına bakmıyor musun?

00:43:01Hayır bakmıyorum.

00:43:02Ya insan bakar ama tadı tuzu nasıl olmuş lezzetli mi oğlum?

00:43:05Sen yapıyorsun onlar yiyor.

00:43:06Aynen öyle.

00:43:07Valla pes.

00:43:08Çayımız oldu mu?

00:43:09Oldu.

00:43:09Birazdan içeceğim.

00:43:10Ben çaysız yapamam Fatma Hanım.

00:43:12Ay benim kafada.

00:43:13Aynen.

00:43:14Çaysız olur mu?

00:43:15Kesinlikle.

00:43:16Çay mutluluk.

00:43:17Kahvaltı mutluluk.

00:43:18Aynen öyle.

00:43:19Tomaça mutluluk.

00:43:20Benim aklımdan birisi daha var.

00:43:21Bu da bayağı zor yani bunu evir çevir mühürle.

00:43:23Tabii ki.

00:43:24Az sonra.

00:43:26Şimdi ilk aşama bitti.

00:43:28Aslında ilk aşama ne biliyor musun Fatma Hanım?

00:43:30Ustamızın iyi olması ve etin öncelikle kaliteli olması, lezzetli olması, taze olması.

00:43:35Çubuk tekleri zaten biliyorsunuz.

00:43:36Çubuğa gelenler zaten et alırlar.

00:43:38Mutlaka alırlar.

00:43:39Buraya geldiğinizi unutmayın.

00:43:40Turşu hep söylüyorum ama mutlaka.

00:43:42Turşu, bazlama, et, hamur işleri onları mutlaka alın.

00:43:45Baklava.

00:43:45O da çok güzel.

00:43:47Baklavanız da çok güzel.

00:43:48Alalım düdüklerimize.

00:43:50Aynen öyle.

00:43:56Mis gibi koktu.

00:44:09Dibinin yağını atmıyoruz.

00:44:11İçine boşaltıyoruz.

00:44:13Tamam.

00:44:14Şöyle.

00:44:15Kamera görsün.

00:44:17Tamamdır.

00:44:18Defne yaprağımız, karabiberimiz, tuzumuz.

00:44:20Sarımsağımız ve mühürlenmiş etimiz düdüklümüzün içinde.

00:44:26Girdik.

00:44:26Söylediği gibi eskiden olsa 4-5 saat işte fırınlarda pişiyormuş ağır ağır.

00:44:31Aslında lezzetli kılanı o.

00:44:33Aynen.

00:44:33Ama şimdi artık o kadar bekleyecek vakit yok efendim günümüzde.

00:44:37Hele bizim çekim tempomuzda şimdi 4-5 saat bekleyecek hakikaten vaktimiz olmuyor.

00:44:43Tuzumuzu ilave ettik, suyumuzu ilave ettik.

00:44:45Aynen.

00:44:45Ünlüklümüzü kapatıyoruz.

00:44:4645 dakika pişiriyoruz.

00:44:49Kesinlikle.

00:44:49Değil mi Fatma Hanım?

00:44:50Evet kesinlikle.

00:44:55Fatma Hanım pişti mi?

00:44:57Evet pişti.

00:44:58Açalım.

00:44:59Gayet güzel oldu.

00:45:00Geliyor geliyor.

00:45:01Gelmekte olan işte çubuğun enfes somaçası.

00:45:04Kokular efsane.

00:45:06Defne yaprağı, sarımsak, karaber tuz ve çubuğun etinin mükemmel uyumu.

00:45:11Tabii ki içinde Fatma Hanım'ın sevgisi var.

00:45:14El lezzeti var.

00:45:15Pişti mi tamam mı?

00:45:16Pişti.

00:45:16Tamamdır.

00:45:17Şimdi servise çıkarıyoruz.

00:45:19Efendim kısa bir reklam aramız var.

00:45:21Sakın bizden ayrılmayın.

00:45:22Reklamın ardından tekrar buradayız.

00:45:25Paris'te Cemil Kuaför'ün sunduğu Bermabeler'le geziyoruz devam edecek.

00:45:30Efendim kısa bir reklam arasının ardından programımız kaldığı yerden devam ediyoruz.

00:45:34Biraz uzak durursanız.

00:45:37Evet.

00:45:38Etlerimiz de böyle.

00:45:42Küçülmüş, parçalanmış.

00:45:43Lime lime, lokum gibi olmuş.

00:45:46Bakar mısınız güzelliğe.

00:45:50Evet.

00:45:51Değerli izleyenler işte çubuk işte.

00:45:54Omaça valla ellerine sağlık.

00:45:56Şimdi efendim çubuğun bazlaması kahvaltılarda, yemeklerin yanında mutlaka oluyor.

00:46:02Bazlamamız burada.

00:46:03Şimdi ne yapacağız tabii ki?

00:46:05Şu bazlamadan şöyle bir parça koparacağız.

00:46:07Mis gibi.

00:46:08Mis gibi çubuğun bazlaması.

00:46:11Biraz o suyundan.

00:46:13Sen ne yaptın Fatma Hanım ya?

00:46:15Çimdik.

00:46:15Fatma Hanım sen ne yaptın?

00:46:17Şu anda etseverler ekran başında.

00:46:23Fatma Hanım yok böyle bir şey.

00:46:24Evet.

00:46:25Değerli izleyenler valla tanıyorsunuz beni.

00:46:28Abartı falan.

00:46:29Şahane.

00:46:29Ete düşkünlüğüm yok ama ben bunu yerim.

00:46:31Ben bu homaçayı yerim.

00:46:32Ellerin emeğine sağlık.

00:46:33Afiyet olsun.

00:46:34Şahane olmuş.

00:46:35İşte çubuk.

00:46:36İşte homaça.

00:46:38Fatma Hanım'ın ellerine sağlık.

00:46:39Yiyenlere afiyet olsun.

00:47:23Ve şimdi de İstanbul'dayız.

00:47:27Cağ kebap sever misiniz?

00:47:29Buyurun.

00:47:46Değerli izleyenler programımız tüm hızıyla keyifli keyifli lezzet dolu devam ediyor.

00:47:51Peki şu anda neredeyiz?

00:47:53Efendim şu anda ülkemizin incisi İstanbul'dayız.

00:47:56Maltepe'deyiz.

00:47:56Maltepe'nin merkezindeyiz kalbindeyiz.

00:47:58Ve çok değerli ufuk ustamızın misafiriyiz.

00:48:02Cağ ocağının başındayız.

00:48:03Burası inanılmaz sıcak.

00:48:05Değerli izleyenler hepinizin bildiği gibi.

00:48:07Cağ kebap deyince kadayıf dolması deyince dadaşlar diyarı Erzurum'a aklına gelir.

00:48:12Ve şu anda Maltepe'deyiz.

00:48:14Erzurum'da değiliz.

00:48:15Kim derdi ki İstanbul Maltepe'ye geleceğiz.

00:48:18Ve Erzurum'un coğrafi işaret almış lezzeti dillere destan.

00:48:22Hepinizin çok sevdiği, hepimizin çok sevdiği o efsane Cağ kebabını

00:48:26burada en alasından bulacağız, tadacağız.

00:48:30Evet ustam merhabalar.

00:48:32Hoş geldiniz.

00:48:33Hoş bulduk.

00:48:33Teşekkürler.

00:48:34Nasılsın?

00:48:35İyi misin?

00:48:35Teşekkür ederim.

00:48:36Sizler nasılsınız?

00:48:37Bizlerdeyiz.

00:48:38Erzurum Şenkaya'dan geldin ustam.

00:48:40İstanbul'da lezzet dağıtıyorsun.

00:48:42Evet şükürler olsun.

00:48:43Baba mesleğine 3 kuşakta devam ettiniz burada.

00:48:45Dededen, babadan 3. kuşak.

00:48:48Bu işi yapıyorsun.

00:48:49Evet.

00:48:50Şimdi Ufuk ustam, Türk halkı eti sever.

00:48:53Eti severiz.

00:48:54Cağ kebabını çok severiz.

00:48:56Ve İstanbullular gerçekten çok şanslı.

00:48:58İstanbullular ve İstanbul'a çok sayıda turist geliyor tabi.

00:49:01Buraya gelen misafirler Cağ kebabı yemek için, kadayıf dolması yemek için Erzurum'a

00:49:06gitmek zorunda değiller.

00:49:07Tabi ki Erzurum'a gidin.

00:49:08Orada da tadın.

00:49:09Her şeyi yerinde de yemek lazım.

00:49:10Ama inanın burada efsane Cağ kebabı yapıyor Ufuk ustamız.

00:49:15Şimdi buraya geldiğimizde efendim yoldan geldik uzun bir yoldan geldik.

00:49:19Ve önce dedi ki Ufuk ustamız Felma Hanım sizi bir ağırlayalım.

00:49:23Karnınızı doyuralım.

00:49:24Cağ kebabımızın tadına bir bakın dedi.

00:49:26Ve ben her zaman söylüyorum programlarımda ete çok düşkünlüğüm olmadığını.

00:49:31Ama inanın ben 3 tane falan yedim değil mi Cağ?

00:49:33Evet Felma Hanım.

00:49:34Benim için rekor.

00:49:36Peki senin Cağ kebabının lezzet sarı nedir?

00:49:39Tabi ki ilk önce Erzurum Şenkayalı olman.

00:49:41Tabi Erzurum Şenkaya Akşar yani Kosova doğumunda zaten.

00:49:44Kosova isim de oradan geliyor.

00:49:45Evet köyüm.

00:49:46Naya.

00:49:47Bizim orada zaten Cağ meşhur.

00:49:48Babalardan gelmiyor.

00:49:493 bu şarkı devam ediyor.

00:49:51Bir de en iyi şekilde yapmaya devam ediyorum.

00:49:52Niye?

00:49:53Bu benim babam mesleği.

00:49:54En iyi şekilde devam ettirmek istiyorum.

00:49:55Atalarından veren o şekilde sürdürmeye çalışıyorum.

00:49:59Bize zaten önemli olan işçiliktir, ustalıktır.

00:50:02Bir de etin kalitesidir.

00:50:04Et de çok önemli bu işçe.

00:50:06Etimiz nerede?

00:50:07Etimiz balıkesir kıvırcık kuzudur.

00:50:09Evet.

00:50:10Bizde bir de katkın maddesi yoktur.

00:50:12Tuz, soğan, karabiber.

00:50:14Mesela öğle servise bir tane yaparız.

00:50:16Akşama da bir tane daha yaparız taze taze.

00:50:18Günlük yaparız.

00:50:19Et, tuz, soğan, karabiber.

00:50:22Başka hiçbir şey yok.

00:50:23Şimdi cağ nedir?

00:50:25Cağ mı, cağ mı?

00:50:26Cağ.

00:50:26Karıştırılır.

00:50:27Cağ.

00:50:29Cağ.

00:50:29Ne demek cağ?

00:50:31Cağ ne demek?

00:50:31Bizim önceden eskiden nenelerimiz, yani şu ucu nasıl göstereyim şöyle.

00:50:36Evet.

00:50:36Şu uçları nenelerimiz önceden örgü örerdi.

00:50:39Mesela şu.

00:50:40Evet.

00:50:40Şişin uçları.

00:50:41Örgü örerdi.

00:50:42Cağ oradan gelmek yani.

00:50:44Şu şişler.

00:50:45Cağ olan ucu oradan gelmek.

00:50:46Cağ bu mu?

00:50:47Cağ budur.

00:50:47Cağ bu efendim.

00:50:48İşte hepinizin çok sevdiği, cağ kebaba ismini veren cağ bu.

00:50:53Şimdi ne yapıyoruz sostağ?

00:50:55Şimdi cağlarımızı kesmeye başlayalım.

00:50:56Burası ocak, burası ızgara.

00:50:58Tabii.

00:50:58İsteyen olursa pişkinliği, suluyu da oradan ayarlayabiliyoruz.

00:51:02Tamam.

00:51:02Bizim mesela bizim ora kosor dediğim zaman bize kosorda zaten ızgara yoktur.

00:51:07Zaten bilen müşterim dediğim zaman kosor usulü ver dediği zaman şöyle ızgara hiç girmez.

00:51:13Asıl özelliği böyledir.

00:51:14Altı böyle asıl pembe olacak.

00:51:15İsteyen böyle az pişmiş, isteyen böyle ızgara da biraz daha pişerek, pişirilerek daha böyle kızarmış seviyor.

00:51:23Yağsız isteyebilir.

00:51:23O şekilde de müşterimize ona göre hitap edebilir.

00:51:26Ama özelliğini sorarsanız biz kosor usulü yiyoruz.

00:51:29Kosor usulünü tavsiye ediyoruz.

00:51:31Çünkü etin yumuşaklığını, orijinal tadını alabiliyorsunuz.

00:51:34Şimdi etin zaten inanılmaz lezzetli ve yumuşak ama işte böyle az pişmiş sevenler var.

00:51:40Tabii.

00:51:40Böyle Erzurumluların, ustamın köyünün sevdiği gibi, Erzurumluların sevdiği gibi.

00:51:45Erzurumlular genelde böyle yiyorlar.

00:51:46Evet, böyle de yiyor.

00:51:47Genelde böyle yiyor.

00:51:48Efendim böyle kesildikten sonra, cağa alındıktan sonra etimiz ızgarada biraz daha kızartılınca,

00:51:53yani biraz daha pişince ben öyle yemeği tercih ediyorum.

00:51:57Şimdi burada ustalık çok önemli.

00:51:59Bakın, o eti cağa geçirme.

00:52:02Gerçekten ustalık istiyor.

00:52:04Ustam ince ince kesiyor.

00:52:06Bakın onun da bir detayı var, püf noktası var.

00:52:10Bakın biberlerimiz közleniyor.

00:52:12Böyle etin yanında közlenmiş biberler.

00:52:16İnanılmaz yakışıyor.

00:52:17Burada da pişirip de serviste yapabiliyoruz yani.

00:52:20Evet, herkes böyle az pişmiş.

00:52:23Şu şekil.

00:52:23Cağ kebabı yemek istemeyebilir.

00:52:26Tabii.

00:52:27Şimdi et hassas bir gıda.

00:52:29Bu işin hakkını vermek lazım.

00:52:31Gerçekten İstanbul'da Maltepe'de bu işin hakkını veren bir isim.

00:52:35Ufak ustamız, evet dededen babadan üçüncü kuşak cağ kebabı yapıyor

00:52:39ve yıllarını gerçekten cağ kebabına adamış bir isim.

00:52:43Masamız hazırlanıyor ve şunu da söylemek istiyorum.

00:52:46Burası bir aile işletmesi.

00:52:48Efendim ustamızın annesi, babası, eşi, sevimli kızı, Asel onlar da burada.

00:52:53Ve burada Erzurum'a özgü cağ kebabının dışında tabii ki kadayıf da olması var.

00:52:59Yine Erzurum'un gastronoma anlamında olmazsa olmazı.

00:53:01Taze demlenmiş Erzurum çayı var.

00:53:04Kıtlama eşliğinde, limon eşliğinde.

00:53:07Pidemiz var, lahmacunumuz var.

00:53:10Ayran ışığı çorbamız var.

00:53:12Erzurum'a yine olmazsa olmazı benim çok sevdiğim bir çorba.

00:53:15Masamız gerçekten mükemmel.

00:53:17Efendim lezzetli, bir o kadar zengin, efsane bir Erzurum masasına doğru ustamla birlikte yol alıyoruz.

00:53:25Hatta kaçıyorum diyebilirim.

00:53:27Buyurun.

00:53:51Evet değerli izleyenler, lezzet şölenimiz tüm hızıyla devam ediyor.

00:53:55Efendim çok değerli ufuk ustamızla birlikte cağ ocağının başından kalktık.

00:54:00Bizim için hazırlanan masanın başına geldik.

00:54:03Masamız şahane.

00:54:04Tam bir lezzet şovu, tam bir görsel şölen.

00:54:08Efendim masamızda yok yok.

00:54:09Aslında masamızda lezzet var, kalite var, hijyen var.

00:54:13Aslında masamızda Erzurum var.

00:54:15Evet Erzurum'a özgü aradığınız her türlü lezzet var ama efsane lezzetler.

00:54:19Ustam ellerine yemeğine sağlık.

00:54:22Afiyet olsun teşekkür ederim.

00:54:23Çok teşekkür etmek istiyorum.

00:54:24Biz teşekkür ederiz.

00:54:24Evet ustam şimdi Erzurum'un lezzeti dillere destan ünlü cağ kebabı önümüzde.

00:54:29Evet.

00:54:30Şimdi söyledik ustalık önemli, etin kalitesi önemli.

00:54:33Ne bileyim hijyen önemli.

00:54:34Ustalık gerçekten önemli ama.

00:54:36Tamam bizde zaten ustalık en önüne gelen dediğiniz gibi.

00:54:39Bize zaten günlük etimiz geliyor.

00:54:41Günlük yapılıyor değil mi?

00:54:42Taze taze.

00:54:43Bizde günlük taze yapılıyor zaten.

00:54:44Geldiği zaman bizim kasamız günlük yetiyor.

00:54:46Balık kesildi, kıvıracak huzur dediğim gibi.

00:54:48Sadece sinir temizliği yapıp, cağımız bittiğinde sabah geldiğiniz zaman

00:54:51sadece onu hiç terbiye merveye kesinlikle yaratırmıyor.

00:54:54Ha terbiye yok.

00:54:55Yok yok kesinlikle.

00:54:55Marinasyon yok.

00:54:56Çok enteresan.

00:54:57Zaten bizim cağ kebabın özelliği de bazen müşterilerin burada yedikleri cağdan

00:55:00zaten bazı yerlere gittiğiz ama öyle yolumuzun üstünde görüyoruz.

00:55:03Bazen gidip deniyoruz diyor.

00:55:04Fuklu senin tatlı aromayla farklı diyor diğer cağlarla.

00:55:08Şimdi Usam cidden lezzetli.

00:55:10Çünkü o da neden?

00:55:11Cidden lezzetli.

00:55:11Çünkü eti marinasyona terbiye koymadığım için etin kendi özel tadı, doğal tadını

00:55:17aldığı için.

00:55:17Bu çok enteresan.

00:55:18Yani bir etin bu kadar yumuşak, bu kadar lezzetli, bu kadar kıvamında olması

00:55:22için mutlaka marinasyon yapılması lazım.

00:55:25Ama sen eti alıyorsun sinirleri ayıklıyorsun ki ustamın cağ kebaplarında bir damla

00:55:30bir zerre sinir yok.

00:55:32Bu çok önemli.

00:55:32Yani bir ette sinir varsa, cağ kebabında sinir varsa benim tadım kaçıyor.

00:55:36Evet Erzurumlu cağ kebabını nasıl yer?

00:55:38Cağ kebabının yanında müşterinize, misafirlerinize ne ikram ediyorsunuz?

00:55:43Öncelikle biz çorbayla başlıyoruz.

00:55:45Evet.

00:55:46Bizim oranın ayran aşı çorbasıdır.

00:55:48Anne çorbasıdır.

00:55:49Erzurum'un ünlü çorbası.

00:55:50İçinde aşosu da var.

00:55:51Onu Erzurum'dan özel getirtiyoruz.

00:55:53Emine Hanım yaptı.

00:55:55Efendim ustamın annesi.

00:55:57Ve aşot.

00:55:58Bayran aşı çorbasının aslında sırrı, lezzet sırrı.

00:56:01Zaten aşotudur zaten.

00:56:02Emine Hanım da çok güzel yapmış.

00:56:04Evet şöyle.

00:56:07Şahane, budur.

00:56:08Bayran aşı soğuk bir çorba.

00:56:10İçinde ne var?

00:56:11İçinde yarma var.

00:56:13Dereotu nane yaştır onlarda.

00:56:15Evet.

00:56:15Torba yoğurdudur, özel yoğurtlar.

00:56:17Bir de tereyağı.

00:56:18Tereyağı var evet.

00:56:19Üstünde sarı sarı belli.

00:56:20Bakın mükemmel bir çorba.

00:56:22Ayran aşı çorbamızı içtik.

00:56:24İçtikten sonra.

00:56:25Afiyet olsun.

00:56:25Sıra cah kebabına geldik.

00:56:27Tamam evet.

00:56:27Zaten cah kebabın dediği gibi tek tek sıcak sıcak geliyor.

00:56:30Böyle yediğin zaman yanmıyor musun?

00:56:32Yok kesinlikle yanmıyor.

00:56:33Yani şu şekilde.

00:56:34Nasıl yanıyor?

00:56:35Nasıl yanıyor?

00:56:35Bir Erzurum'u bu şekilde yer.

00:56:37Erzurum'u böyle yer.

00:56:42İyiymiş.

00:56:43Gayet güzel.

00:56:44Bakın lokum gibi.

00:56:46Marinasyon yok.

00:56:47İnanılmaz.

00:56:47Kesinlikle.

00:56:48Yani bir etin bu kadar yumuşak olması için, lezzetli olması için, lokum gibi olması için mutlaka marina edilmesi lazım.

00:56:53Marinasyon olsa yok.

00:56:55İkram mı bunlar?

00:56:57Yanında soğanı, rokası, turşu, beri, sıcak davaşı, közlemeş, beri, ikram.

00:57:01Evet.

00:57:01Bunlar ekstra olarak geçiyor.

00:57:02İsteyelim.

00:57:03Çoban salatası ekstra, manda yoğurdu ekstra.

00:57:06Şimdi çatalcanın yoğurdu ama geldiğimizde ufuk ustamız çatalcanın yoğurdunu güveşte, bu doğal yoğurdu bize ikram etti.

00:57:14Ve belmanım taş gibi bir yoğurt dedi.

00:57:16Doğalın doğalı, yöreseli yöreseli ve asla dökülmez dedi.

00:57:20Şöyle bir ters çevirmek istedi.

00:57:22Ama ben dedim ki ustam şöyle çekim de yapalım, izleyenler görsün.

00:57:25Tabii ki.

00:57:26Hemen oradan bir tatlı tabağa alayım.

00:57:28Ustam emin misin?

00:57:29Eminim.

00:57:29Kesinlikle dökülmez.

00:57:30Bak iddialı mısın?

00:57:31İddialıyımdır.

00:57:32Bozulma sonra.

00:57:32Yok kesinlikle bozulmaz.

00:57:34Bir kere başıma geldi çekim de.

00:57:36Ustam çok iddialı.

00:57:37Bir dakika.

00:57:38Manda yoğurdu.

00:57:39Efendim efsane cağ kebabının yanında da inanılmaz güzel oluyor.

00:57:43Ne yaptın öyle ustam ya?

00:57:45Kesinlikle dökülmez.

00:57:46Oh!

00:57:47Süper bir şov.

00:57:48Valla yoğurtla, güveçte yoğurtla yapılan ilk defa böyle bir şov görüyorum.

00:57:53Kesinlikle dediğim gibi.

00:57:54Valla dökülmüyor.

00:57:55Kesinlikle dökülmez.

00:57:56Taş gibi.

00:57:56Taş gibidir.

00:57:57Taş gibi.

00:57:59İnanılmaz.

00:58:00Tebrik ediyorum.

00:58:01Efendim kanıtlandı, ispatlandı.

00:58:03Taş gibi oldu.

00:58:04Şöyle lezzetine de kefil olalım.

00:58:12Valla burada her şey şahane.

00:58:14Her şey şahane.

00:58:16Cağ kebabın şahane.

00:58:17Manda yoğurdun şahane.

00:58:18İkramlar taze taze.

00:58:20Şimdi böyle bazen salatalar, ezmeler beklemiş oluyor.

00:58:24Ama taze taze hemen yapılıyor.

00:58:26Zaten belli efendim.

00:58:27Görüntüsünden anlıyorsunuz.

00:58:29Bizim kadayıf dolması.

00:58:30Bunu da annem yapıyor.

00:58:32Kendimiz yapıyoruz.

00:58:33Şahane yapıyor.

00:58:33Taze günlük sıcak sıcak servis yapıyoruz yani.

00:58:37Şahane yapıyor.

00:58:38En güzel yemek annelerimizin yaptığı, kadınlarımızın yaptığı yemek.

00:58:41Ve Emine Hanım'ın da ellerinden lezzet damlıyor.

00:58:43Birazdan Emine Hanım'ı da alacağım.

00:58:45Çayımızı alalım.

00:58:47Şimdi efendim.

00:58:50Teşekkürler.

00:58:50Zeki'cim.

00:58:52Şimdi aslında herkes cağ kebabı sevmeyebilir.

00:58:55Çocuklar, gençler.

00:58:56Gerçi cağ kebabını sevmemek mümkün değil.

00:58:58Ama alternatif lezzetler tabii ki var.

00:59:00Burada taş fırında, odun ateşinde kendi lavaşlarını yapıyorlar.

00:59:03Ama aynı zamanda.

00:59:04Pide, lahmacun çeşitleri de yapıyoruz.

00:59:07Cağ kebabı yemek istemiyorsanız.

00:59:08Lahmacun da da ihtalıyızdır yani.

00:59:09Evet çok güzel.

00:59:10Onun da zaten %75'i kuzudur, %25'i danadır zaten.

00:59:14Ailekten kuşbaşırlık pidemiz de var.

00:59:16Evet.

00:59:16Valla ustam görüntü şahane.

00:59:19Evet ustam her şey şahane.

00:59:21Lezzetlerin şahane.

00:59:22Hizmet şahane.

00:59:23Hijyen şahane.

00:59:23Valla efendim burası aile işletmesi.

00:59:26İşte dededen, babadan cağ kebapçı.

00:59:28Annesi var, babası var, eşi var, kızı.

00:59:31Asel.

00:59:32Asel var.

00:59:33Onları da ben buraya alayım.

00:59:35Şimdi ustamızın babası Erzurum'da şu anda Şenkaya'da köyde onu alamadık.

00:59:39Asel var, Emine Hanım var.

00:59:40Şimdi ayran aşı çorbasına Emine Hanım yapıyor.

00:59:43Mercimek çorbasına, kadayıf dolmasına Emine Hanım yapıyor ve şahane yapıyorsun.

00:59:47Bayıldım.

00:59:48Sağ olun, teşekkür ederim.

00:59:49Nasıl yaptım böyle şahane.

00:59:52Çok güzel oluyor.

00:59:53Sağ olun, teşekkür ederiz canım.

00:59:55Afiyet olsun.

00:59:56Mekan çok kalabalık, inanın kuyruk oluyor.

00:59:58Kadayıf dolmana bayıldım.

01:00:00Şöyle hemen alayım onu.

01:00:01Bir parça.

01:00:02Şöyle.

01:00:04Erzurum çayının yanında şimdi.

01:00:05Mehmet tam çekiyordu hemen, Emine Hanım aldı.

01:00:08Mehmet'cim bu Erzurum'un kadayıf dolması.

01:00:11İşte ca kebabının üzerine, yemeklerin üzerine kadayıf dolması mutlaka yenecek.

01:00:16Yanında da mutlaka Erzurum'un limonlu, kıtlama şekerli çayı olacak.

01:00:19Bakın efsane lezzetler.

01:00:22Valla şu anda tüm Türkiye ekran başında Erzurumlular ekran başında.

01:00:26Ben hemen bir parça almak istiyorum kadayıf dolmamdan.

01:00:29Şimdi kadayıf dolmalarının bazıları böyle daha fabrikasyon olabiliyor ama

01:00:33direkt böyle anneli lezzetinde Emine Hanım'ın yaptığı kadayıf dolması.

01:00:36O hemen anlaşılıyor.

01:00:38Şöyle bir parça al.

01:00:39Afif yapıyoruz canım.

01:00:40Güzel olsun, çıtır olsun, sıcak çıtır.

01:00:42Yani hele böyle bunu kızgın yağdan alıp üzerine şerbet dökünce çıtır çıtır ısırarak yeme.

01:00:48Afiyet olsun, ağzıza like yapacağız.

01:00:50Çok keyifli.

01:00:54Emine Hanım sen ne yapmışsın?

01:00:56Afiyet olsun.

01:00:56Sen ne yapmışsın?

01:00:57Sağ ol, teşekkür ederim.

01:00:58Aşırı iyi.

01:00:59Sağ ol.

01:01:00Aşırı iyi.

01:01:01Valla beğenmesem yemem.

01:01:02Beğeniyor canım, sağ ol Allah razı olsun.

01:01:04Beğenmemek mümkün değil.

01:01:05Şekeri baymıyor o kadar dozundaki.

01:01:07Erzurum kadını yaparsa en iyisini yapar.

01:01:10Çorbalar sana ait, tatlılar sana ait.

01:01:12Can Kebap, Ustam'a ait.

01:01:14Çocuğum oğlumu ait.

01:01:15Ustaya ait.

01:01:16Çok güzel yapıyor.

01:01:17Babasından adım mesleği çok güzel yürütüyor.

01:01:19Allah razı olsun.

01:01:20Çok iyi.

01:01:20Emine Hanım, her gün yiyor musunuz Can Kebap'ı?

01:01:23Evet canım, her gün yiyoruz.

01:01:24Ayol bıkmadın mı?

01:01:25Kayınpeder.

01:01:26Yok.

01:01:27Koca, oğlan, hepsi usta.

01:01:29Sen de gel her zaman bekleriz.

01:01:31Bıkılmıyor mu?

01:01:31Evet, yok.

01:01:32Bal yiyen baldan bıkmıyor, usanmıyor.

01:01:34Yok canım, çok güzel.

01:01:35Valla ne diyeyim?

01:01:36Can Kebap'ı yemezsen kendinize gelemiyoruz ki.

01:01:38Hasta olmuyoruz yani onu yiyoruz hiç.

01:01:40Valla et sağlık, evet.

01:01:42Yani ete düşkün olmadığımı söylüyorum ama lezzetli et bulunca da mutlaka ayırın.

01:01:46Valla üç tane Can Kebap'ı yedim.

01:01:48Gelince şundan üç tane yedim.

01:01:50İnanın ve kendimi aştım, rekor kırdım.

01:01:56Merhaba.

01:01:57Merhaba.

01:01:58Sesi çıkmıyor Asel'in.

01:01:59Asel duymadım.

01:02:00Merhaba.

01:02:01Nasılsın?

01:02:02İyiyim.

01:02:03İsmin çok güzel.

01:02:04Anlamı ne?

01:02:07Ben duydum.

01:02:08Ben duydum.

01:02:10Vatanakan bal.

01:02:11Değil mi?

01:02:11Ne güzel bir isim.

01:02:12Ne kadar anlamlı bir isim Asel.

01:02:14Asel seviyor musun cağ kebabını?

01:02:16Evet.

01:02:16Yiyor musun her gün?

01:02:19Hayır.

01:02:19Evet seviyorum, her gün yemiyorum.

01:02:21Çocuk ne yapsın yani her gün cağ kebabını yesin.

01:02:23Bu arada babaannen, babaannesi değil mi?

01:02:26Evet.

01:02:26Babaannen çok güzel ayranış çorbası yapıyor, kadayıf dolması yapıyor.

01:02:30Yiyor musun onlardan?

01:02:31Peki bu masada en sevdiğin hangisi?

01:02:34Söyle bakayım.

01:02:35Cağ.

01:02:36Cağ.

01:02:37Cağ kebabını seviyoruz ama her gün yemiyoruz.

01:02:40Çocuk ne yapsın ya?

01:02:41O kadar iyi yapıyor ki.

01:02:42Beyaz TV ekranları başında herkes bizi izliyor.

01:02:45Mükemmel lezzetler eşliğinde onlara İstanbul'dan Maltepe'den ne söylemek istersin?

01:02:50Ya Erzurum havası yaşamak isterlerse onları buraya bekleriz inşallah.

01:02:55Emine Hanım?

01:02:56Biz de öyle aynısını bekleriz.

01:02:58Erzurumlar her zaman kapımız açılır.

01:03:01Erzurumları tüm Türkiye'ye.

01:03:02Evet tüm Türkiye'yi bekliyoruz.

01:03:04Buyurun gelin.

01:03:04Erzurumlar zaten gelir.

01:03:06Erzurumlar cağ kebabı yemeden, kadayıf dolması yemeden yaşayamazlar.

01:03:10Asay ne söylemek istersin?

01:03:12Bilmiyorum.

01:03:14Ben cağ kebabı yerim, bana dokunma, ben konuşmam.

01:03:17Asay'cım o halde şöyle yapalım hep birlikte.

01:03:19Beyaz TV ekranları başında bizi izleyenlere el sallayalım.

01:03:23Herkesi buraya davet edelim.

01:03:25Çıkın çıkın gelin.

01:03:26Valla dünyada çok samimi söylüyorum ölmeden önce mutlaka tatmanız gereken lezzetler var.

01:03:31İşte onlardan biri de Ufuk ustamızın cağ kebabı,

01:03:35Emine Hanım'ın kadayıf dolması, ayranış çorbası.

01:03:38Hazırlayanların ellerine sağlık.

01:03:40Yiyenlere afiyet olsun.

01:03:42Afiyet olsun.

01:03:42Hazırlayın.

01:03:43Hazırlayın.

01:03:48Hazırlayın.

01:04:11Hazırlayın.

01:04:19Hazırlayın.

01:04:35Hazırlayın.

01:04:36Dondurmanın doğayan ismi.

01:04:37Aynı zamanda çok değerli dostum.

01:04:39Erhan Ustam'ın misafiriyiz.

01:04:41Ustam merhabalar.

01:04:42Merhabalar, hoş geldiniz.

01:04:44Hoş bulduk.

01:04:44Nasılsın, iyi misin?

01:04:46Gayet iyiyim.

01:04:47Dükkan çok güzel.

01:04:48Yani burası aile işletmesi zaten.

01:04:49Evet.

01:04:50Öyle sıcak samimi.

01:04:51Dondurmalar sıcak değil tabii ki soğuk.

01:04:53Ama şahane.

01:04:56Dondurma tatlı mı?

01:04:58Aslında tatlıdır.

01:04:59En masum tatlı ve en keyifli tatlı.

01:05:03Kalorisi de çok düşüktür.

01:05:04En masum tatlı.

01:05:05Öyle geçiyor.

01:05:06Kilo yapmıyor mu?

01:05:07Kilo yapmıyor.

01:05:08İnanayım mı?

01:05:09İnanın.

01:05:09Bak şu anda kadınlar ekranları başında bu sıcak yaz gününde bol bol dondurma yiyebilir miyiz?

01:05:15Erhan Ustam diyorlar, duyuyorum dediklerine.

01:05:19Siz yine de kontrolleyim, bakmayın.

01:05:21Şöyle söyleyelim, düzeltelim.

01:05:23Eğer hijyene dikkat ediliyorsa yapılan dondurmada, hijyen varsa ve gerçek malzemelerle yapılıyorsa kesinlikle yiyin.

01:05:31Ama kornet yemeği kaplarda yiyin.

01:05:33Çünkü kornetteki kalori dondurmadan daha yüksek, daha fazla.

01:05:36Evet efendim dondurmanın doğayan ismi Erhan Ustam'ı söylüyor.

01:05:39Yıllarını bu işe verdi.

01:05:40Kaç yıl oldu?

01:05:428 yaşından beri bu işin işindeyim.

01:05:44Çünkü babam esneyim, dedem esneyim, atam esneyim.

01:05:47Kendimi bildim bileli dondurmanın içindeyim.

01:05:50Maşallah, maşallah aileden dondurmacı.

01:05:53Efendim şimdi dondurma tezgahımız rengarenk cıvıl cıvıl.

01:05:57Şöyle baştan başlayalım.

01:05:59Erhan Ustam neler var?

01:06:01Şöyle kaliteli, iyi bir dondurmanın sırrı nedir?

01:06:04Şimdi tabii her işte olduğu gibi bu işle de hile hurda oluyor.

01:06:07Kesinlikle oluyor.

01:06:08Dondurmanın ham maddesi nedir?

01:06:09Bir kere süttür.

01:06:11Olmazsa olmazı.

01:06:13Meyvelerdir.

01:06:13Tamam.

01:06:14Saleptir.

01:06:15Ve aslında şekeri bu dönem çok öyle bir algı yaydılar ki,

01:06:22şeker deyince insanlar kaçıyor.

01:06:23En azından gerçek pancar şeker, rafine edilmemiş kullanıyoruz.

01:06:28Başka bir katkı falan kullanmıyoruz.

01:06:30Neden?

01:06:30Çünkü butik yapıyoruz.

01:06:32Başka şubelerimiz olsa belki triklere gireceğiz.

01:06:35İşin kısa yollarına ama girmeye gerek yok.

01:06:375 kilo çilek yapıyorsak ona başka bir şey katmaya gerek yok.

01:06:42Bu arada tabii moda oldu.

01:06:44Şekersiz dondurma istiyorlar.

01:06:451-2 çeşit şekersiz dondurmamız da var.

01:06:47Bal ve pekmezle tatlandırıyoruz.

01:06:49Bal ve pekmezle tatlandırıyoruz.

01:06:51Ama sonuçta yine içerisinde tatlandırıcı var.

01:06:53Bal var.

01:06:54Diabete uygun değil.

01:06:54Ama malzemeler tamamen doğal.

01:06:56Şimdi senin dondurmanın özelliği tabii ki doğal olması.

01:06:58Bu iş çok iyi biliyorsun.

01:07:00Ve gönül rahatlığıyla yiyebileceğiniz,

01:07:02asla katkı maddesi içermeyen birbirinden lezzetli dondurmalar.

01:07:05Zaten artık her şeyin turşusu yapılıyor.

01:07:07Her şeyin dondurması yapılıyor.

01:07:09Şöyle neler var, neler yok ki baştan bir başlayalım.

01:07:13Kakaolu.

01:07:14Çikolatalı kakaolu.

01:07:16Tutti frutti.

01:07:1780'li yıllarına damgasını vurmuş özel bir çeşit.

01:07:19İçinde kurup meyve parçaları var.

01:07:22Karamel.

01:07:22Bildiğimiz karamel.

01:07:23Kaymaklı.

01:07:24Bunun 3 ismi var.

01:07:25Enteresan.

01:07:26Varilya, beyaz, kaymak, sütlü diye geçer.

01:07:29Çilekli.

01:07:30Çilekte sorun yaşıyoruz.

01:07:31Diyorlar ki böyle kırmızı çilek olur mu?

01:07:33Diyorum ki kardeşim çileğin kendi rengi ne zaten?

01:07:36Aynı renk.

01:07:36Çilekten dondurma bu.

01:07:39Bu da lavanta.

01:07:40Çiçeğin taç kısımlarından.

01:07:42Evet.

01:07:42Lavanta çiçeğinin dondurmasını yapıyoruz.

01:07:44Evet.

01:07:45Çok ilginç.

01:07:46Yaptığımızdan da çok satıyoruz.

01:07:47Lavanta'nın da zamanı şu anda.

01:07:48Evet.

01:07:49Bu da çok tren kopyalar oldu.

01:07:52Kuzu kulağı.

01:07:52Kuzu kulağından dondurma yaptık.

01:07:54Kuzu kulağından dondurma yaptın.

01:07:55Evet.

01:07:55Limon da var biraz.

01:07:56Limon ayrı bir efekt katıyor.

01:07:58Salataya ilave ettiğimiz kuzu kulağından dondurma yaptın.

01:08:01Evet evet.

01:08:01Ekşi mi?

01:08:02Ekşi.

01:08:03Tadına bakmak ister misin?

01:08:04Bu nedir? Bakayım valla merak ettim.

01:08:06Dur hemen bir tadına bakalım.

01:08:07Yalnız benim merak ettiğim bir dondurma da şu.

01:08:09Çilekli dondurma çileğin rengi kırmızıdır.

01:08:11O çileğin çilekli dondurmanın rengi niye öyle turuncu?

01:08:14Ben şöyle hepsini bir tadayım bakayım.

01:08:16Hop hava da çok sıcak.

01:08:21Valla buram buram çilek tadı var.

01:08:24Evet.

01:08:24Kesinlikle bunun içerisinde katkı maddesi yok.

01:08:26Ne bileyim öyle tozdu, şuydu, buydu.

01:08:29Başka aromaydı.

01:08:30Buram buram çilek tadı var.

01:08:32Çok güzel.

01:08:33Bayıldım.

01:08:33Evet.

01:08:34Bir de kuzu kulağından bakalım.

01:08:35Ona bakayım kuzu kulağına.

01:08:36İlk defa deniyorum.

01:08:37Kuzu kulağından dondurma yapmış.

01:08:39Yaparsa kim yapar?

01:08:40Erhan ustamız yapar.

01:08:41Buyurun.

01:08:42Bakayım nasıl var?

01:08:46Çok iyi.

01:08:47Ekşi ekşi.

01:08:49İnanılmaz iyi.

01:08:49Limon da var kendi size biraz.

01:08:51Vallahi iyi çok beğendim.

01:08:51Sanıyorsunuz beni.

01:08:52Vallahi iyi çok beğendim.

01:08:53Şunları alabilirim.

01:08:54Şöyle koyayım ben.

01:08:56Evet başka neler var?

01:08:57Ben özellikle böyle kırmızı dondurmaları, kırmızı meyvelerin dondurmalarını,

01:09:01böğürtlen falan filan, vişne, ekşi dondurmalar bayılıyorum.

01:09:04Kakaoya bayılıyorum.

01:09:06Evet eldivenimi giyeyim.

01:09:15Güzel bir çeşitleme yaptım.

01:09:18Şahane.

01:09:20Efendim kısa bir reklam aramız var.

01:09:22Sakın bizden ayrılmayın.

01:09:23Reklamın ardından tekrar buradayız.

01:09:26Efendim kısa bir reklam arasının ardından programımız kaldığı yerden devam ediyor.

01:09:33Berhan ustam.

01:09:34Şahane.

01:09:36Afiyet olsun.

01:09:37Tek kelimeyle şahane.

01:09:38Ben de çok beğeniyorum.

01:09:39Vallahi şahane.

01:09:40Ama bu çok.

01:09:44Berhan ustam.

01:09:45Dondurma iyi hoş.

01:09:46Çok güzel.

01:09:47Öyle sen yaparsan.

01:09:48Bu dondurma ilk defa nerede yapıldı?

01:09:50Kim yaptı?

01:09:52Bu dondurma ilk defa Moğol sarayında, Kubilay Han'ın sarayında yapıldı.

01:09:57Ve Marco Polo ünlü gezgin seyyah amcasıyla beraber.

01:10:03Hikaye şöyle aslında.

01:10:04Kısa bir bahsedeyim ben.

01:10:05Evet lütfen.

01:10:05Belki de izleyicilerimize ilginç gelir.

01:10:07Evet.

01:10:08Biraz tarihi anekdotlar olacak içinde.

01:10:10Dönemin papası 10. Gorgian.

01:10:16O dönemin Moğol imparatoru Kubilay Han'a.

01:10:21Evet.

01:10:22Bildiğimiz Cengiz Han'ın torunu oluyor.

01:10:25Kubilay Han.

01:10:26Evet.

01:10:26Yuhan Kan'ın anlığını da kurmuş aynı zamanda.

01:10:29Bir mektup yazıyor.

01:10:31Mektubuna hediyeler eşliğinde, Venedik'ten iki tane kardeş, en güvenilir denizcisini seçiyor.

01:10:41Bunlara mektuplarını, hediyelerini iki tane de din adamı yanlarına verme kaydıyla uzak doğuya, Çin'e gönderiyor.

01:10:48Yani Moğol, İstan, Çin o zaman yakınmış demek ki.

01:10:54Marco Polo da sarayda 17 sene çeşitli görevlerde bulunuyor.

01:10:59Çünkü Kubilay Han çok seviyor Marco Polo'yu.

01:11:03Marco Polo 25 yıl kadar uzak doğuda kalıyor.

01:11:08Çok ünlü bir gezgin seyyah bildiğiniz gibi.

01:11:11Yurduna İtalya'ya dönünce notları arasında dondurma tarifini de getiriyor.

01:11:19Ve dondurma İtalya'da bugünkü formuna kavuşuyor.

01:11:23Yapılmaya başlıyor.

01:11:24Yapılmaya başlıyor.

01:11:25Aslında Çin'de icat ediliyor, bir Moğol hikayesi var.

01:11:27Ama İtalya sahip çıkıyor.

01:11:29İtalya geliştiriyor.

01:11:31Ama Çin'den geliyor, İtalya geliştiriyor.

01:11:32İtalyanların dondurmaları güzel, lezzetli, ünlü.

01:11:36İtalyanların dondurmayı çok iyi yaptığı biliniyor.

01:11:39Peki İtalyanların yaptığı dondurmayı yedin mi Erhan İstanbul?

01:11:43Nasıl?

01:11:44Dondurma yemekte kalmadım, Marco Polo'nun evine de gittim.

01:11:47Ciddi misin?

01:11:47Ciddiyim.

01:11:49Gondol keyfi yaptım.

01:11:52Gondolcu dedi ki bir evin önüne getirdi.

01:11:54Tarihi bir ev.

01:11:55800 senelik düşünebiliyor musunuz?

01:11:58O Venedik'in sulu kanallarında.

01:12:00Burası dedi Marco Polo'nun evi.

01:12:02Ne dedim burada bir resim çekilmem lazım.

01:12:04Doya doya baktım.

01:12:07Tabii Venedik'te, Roma'da orada burada gezdim kaldım.

01:12:10Dondurmacılara baktım.

01:12:11Kim, ne yapıyor, nasıl yapıyor falan.

01:12:13Dondurmalarını yedim.

01:12:15Dondurmaları güzel ama yoğun krema ve yumuşak bir dondurma.

01:12:19Türk damak zevkine pek uygun değil.

01:12:21Erhan Ustam dondurma yaz aylarında tüketilebilecek en güzel tatlı.

01:12:26Hafif bir tatlı.

01:12:27Hakikaten hepimizin sevdiği bir tatlı.

01:12:28Dondurma faydalı mı?

01:12:29Dondurmanın üzerine mutlaka su içmeli miyiz?

01:12:32Ilık su.

01:12:32Dondurma boğazımızı şişirir mi?

01:12:34Aklımda deli deli sorular.

01:12:36Evet hepsine yanıtlayalım.

01:12:38İzleyenlerin merak ettiği sorular.

01:12:40Kesinlikle merak ediyorlar.

01:12:42Bir kere iyi bir dondurma kesinlikle boğazı şişirmez.

01:12:46Herhangi bir zarar vermez.

01:12:48Hatta şifadır.

01:12:49Çünkü 3 tane içerisinde iyi bir dondurmada.

01:12:533 tane temel besin üyesi var.

01:12:55İnsan vücuduna faydalı.

01:12:575 tane önemli vitamin var.

01:12:597 tane de çok önemli mineral var.

01:13:02Baya faydalı.

01:13:03Aslında dondurma mucize bir tatlı.

01:13:05Bunu ben söylemiyorum.

01:13:07Ekonomik.

01:13:08Ve herkesin ulaşabileceği ekonomik bir tatlı.

01:13:10Ekonomik bir tatlı.

01:13:11Tabi turistik yerleri saymazsak.

01:13:13Yani herhalde ustamızda son derece ekonomik.

01:13:16Yeri de çok sefalı.

01:13:17Hakikaten keyifli.

01:13:18Püfür püfür esiyor bu sıcakta.

01:13:20Hakikaten çok ekonomik.

01:13:22Fiyatların son derece makul.

01:13:23Hani şimdi tatlıyı seviyoruz.

01:13:25Bizim baklavamız da önemli.

01:13:27Diğer tatlılarımız da önemli.

01:13:28Ustalarımız da çok güzel yapıyorlar ama.

01:13:30Tabi bütçenize uygun olmayabilir.

01:13:32Bazı tatlılar maliyetli olabilir ama.

01:13:34Yaz aylarında hem serinleten hem lezzetli hem de aynı zamanda ekonomik tatlı yemek istiyorsanız.

01:13:39Faydalı.

01:13:39Dondurma aynı zamanda faydalı.

01:13:41Sizin için ideal bir tatlı.

01:13:43Bu arada Erhan Usta'm dondurmalarımız eriyor.

01:13:45Çayımız da demleniyor.

01:13:47Efendim dondurmalarımız iyice erimeden afiyetle yemeye devam edelim.

01:13:50Erhan Usta'mızın ellerine sağlık.

01:13:52Bize afiyet olsun.

01:13:53Ayaklarınıza sağlık.

01:13:54İstanbul'dan Göztepe'den sevgiler selamlar.

01:13:56Herkese sevgiler selamlar.

01:13:59Dondurma yemeye bekliyoruz.

Kategori

Döküm

Önerilen