00:00Un brote de gastroenteritis en el Hospital General de México afectó a 135 médicos.
00:06El caso pone en evidencia la importancia de controlar la temperatura, la limpieza y la manipulación de los alimentos.
00:13Los análisis confirmaron la presencia de Salmonella y en dos casos de Escherichia coli enteroxigénica.
00:21Hasta el 3 de septiembre, 41 personas permanecían hospitalizadas, estables y bajo vigilancia médica.
00:28La investigación continúa y todavía no se ha determinado qué alimento o qué etapa del proceso originó la contaminación.
00:36El consumo de alimentos proporcionados por el comedor es considerado un factor asociado,
00:41pero no se ha establecido de manera definitiva que sea la fuente.
00:45En una cocina colectiva, la inocuidad comienza desde la recepción de los ingredientes.
00:50Es necesario verificar temperaturas, empaques, fechas de caducidad y condiciones de los productos.
00:56También es fundamental controlar la cocción.
00:59La NOM 251 establece temperaturas mínimas según el tipo de alimento
01:04y señala que los platillos calientes deben mantenerse por encima de los 60 grados y los fríos a 7 grados
01:11o menos.
01:12Otro punto clave es evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos,
01:17además de mantener una correcta limpieza y desinfección de utensilios, superficies y manos.
01:23La investigación determinará qué ocurrió en el Hospital General de México
01:27y si el origen estuvo relacionado con el comedor.
01:30Mientras tanto, el caso muestra la importancia de controlar cada etapa
01:35antes de que los alimentos lleguen a la mesa.
