00:01Hay pizzas de pizzas, pero esta tiene un sabor único.
00:06Su secreto, una cuidadosa elaboración con masa madre.
00:10Se trata de Mada Pizza, ubicada en Plaza Cristal Curridabad,
00:15donde cada pizza se prepara exclusivamente con este tipo de masa,
00:19famosa por su sabor y sus beneficios.
00:23La verdad yo siempre había querido tener una pizzería,
00:27pero no una pizzería más, ¿verdad?
00:30Y sí quise agarrar el camino difícil, que es el de la masa madre.
00:35Hay muchos tipos como de pizza artesanal.
00:38Nosotros sí hacemos la manera más ortodoxa, que es la masa madre pura.
00:42Por ejemplo, existe la viga.
00:45Nosotros usamos 100% masa madre.
00:47Aquí no existe la levadura, por ejemplo.
00:49La pizza que, por ejemplo, vamos a hacer hoy, se hizo mínimo hace tres días.
00:55Preparar la masa madre es todo un arte.
00:58Requiere paciencia técnica y mucha práctica para alcanzar el equilibrio perfecto.
01:04Nuestra pizza es de baja hidratación, lo que la hace más crocante.
01:10Nosotros no nos metemos en ese nicho, por así decirlo,
01:15pero sí hay que compararla con algún tipo de pizza, sería como la New York.
01:19Sin embargo, nuestra base es full italiana, desde los ingredientes hasta la técnica.
01:24Sin embargo, por toque personal, sí le di una hidratación más baja para que quede más crocante,
01:32que es el estilo de pizza que a mí me gusta.
01:35Detrás de este proyecto está su chef y copropietario,
01:39quien ya había acumulado experiencia en otros restaurantes.
01:43Sin embargo, abrir una pizzería fue siempre su sueño.
01:46Bueno, yo desde pequeño a mí me encantaba cocinar, o sea, yo vengo de un hogar de dos recursos de
01:54desamparados
01:56y desde pequeño tenía esa curiosidad de qué era la buena comida.
02:01Soy egresado del INAH y toda la vida lo que he hecho es cocinar, he hecho otra cosa.
02:09Ya tengo 22 años de experiencia.
02:13Hay distintas opciones de pizzas, aunque el chef recomienda la Maradona,
02:18en homenaje al 10 argentino, quien disfrutaba de este estilo de pizza durante su glorioso paso por Nápoles.
02:25Mi favorita es la Maradona, que trae anchoas, salame, cebolla morada y mozzarella fresca.
02:35Se llama así porque era la pizza que le hacían a Maradona en Nápoles.
02:38Sin embargo, yo le cambié, a Maradona se le hacían con atún, yo le cambié el atún por la anchoa.
02:45Y entonces por eso la bautizamos así.
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