- hace 5 semanas
En las últimas décadas, la comida rápida se convirtió en un modo de vida de los estadounidenses, con ganancias de más de 300 mil millones de dólares. Inventos como la hamburguesa, el sistema Speedee de McDonald's y los deliveries en 30 minutos revolucionaron la forma de comer. ¿Cómo nació este concepto?
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TVTranscripción
00:00Durante el último medio siglo, la comida rápida se ha vuelto un negocio de casi 300 mil millones de dólares
00:05para los estadounidenses.
00:07Entrega garantizada en 30 minutos.
00:09Y fueron una serie de emprendedores los que crearon las mayores innovaciones no solo en comida rápida, sino en toda
00:15la historia de la comida.
00:17¡Cielo!
00:17Espero que tengan hambre.
00:19¡Rápido, rápido! ¿Dónde están los panes?
00:21Estas son las ideas revolucionarias que conforman las mayores innovaciones en comida rápida.
00:30Primero, carne de hamburguesa aplastada.
00:34Apenas una década después del inicio del siglo XX, se abren los primeros restaurantes del país.
00:40Estos lugares suelen ofrecer comida de baja calidad y un ambiente poco agradable.
00:45Se consideraban operaciones ilícitas, grupos relacionados con el crimen, tráfico de dinero y venta de narcóticos.
00:52Pero hay un joven cocinero que prepara hamburguesas, llamado Walter Anderson, y está a punto de cambiar eso.
00:58Lo sé, sé que están llegando.
01:00Demasiada presión.
01:01Aunque las hamburguesas existen desde hace varias décadas, no eran como las conocemos hoy en día.
01:06Había una serie de personas que vendían lo que nosotros llamaríamos una albóndiga en un panecillo.
01:12Los trabajadores de las fábricas compraban un emparedado de carne y ese era su almuerzo.
01:16¿Cuánto le falta a mi sándwich?
01:18¿Sabes qué? ¿Quieres que esté rápido?
01:23¡Ahí tienes!
01:25Irónicamente, su frustración por el tiempo de cocción de la carne dará lugar a una innovación increíble.
01:30¡La comida rápida!
01:32Su revolucionario método de aplastar la bola de carne y convertirla en una hamburguesa...
01:37¡Increíble!
01:37...se convertirá en una mina de oro accidental, cambiando para siempre la forma de comer hamburguesas.
01:44A continuación, el sistema Speedy.
01:48Bienvenidos a los años 50.
01:51A mediados del siglo XX, hay un auge de bebés, suburbios, tecnología y autos.
01:59Las ventas de autos nuevos se cuadruplicaron entre 1945 y 1955.
02:05Las personas se enamoraban de los autos.
02:08Conozcan a Dick y Mac McDonald, dos hermanos que aprovechan ese auge.
02:12Sigan así, lo están haciendo muy bien.
02:14Necesito hacer la entrega rápido, así que rápido, rápido, ¿dónde están los panes?
02:18Dick y Mac McDonald decidieron abrir un restaurante con servicio al auto porque todos estaban tan enamorados de sus autos
02:25que no querían bajarse de ellos.
02:27Los McDonald presumen de un amplio menú, quizás demasiado.
02:31A no ser, claro, que quieras un emparedado de mantequilla de maní y mermelada, jamón asado y un poco de
02:37chile con carne.
02:40El 80% de las órdenes del mes pasado fueron hamburguesas.
02:44Papas fritas y malteadas, eso es lo que nos da más ingresos.
02:50Redujeron su menú a lo más básico, hamburguesa, hamburguesa con queso, malteadas y Coca-Cola.
02:57Pero no se quedaron ahí.
02:59En una cancha de tenis diseñaron un sistema eficaz.
03:03Hicieron una coreografía de cómo funcionaría.
03:06Volteas y pones la carne en los panes.
03:09Lo llaman el sistema Speedy y están tan orgullosos de él que ofrecen visitas guiadas a cualquiera que lo compre.
03:16Inventamos este sistema para que la cocina funcione como un reloj.
03:20Cobraban 950 dólares por un modelo que te permitía replicar el sistema dondequiera que fueras.
03:28El sándwich de pollo.
03:31En 1979, el director ejecutivo de Burger King, Don Smith, explora nuevas ideas para mejorar su menú.
03:39Aunque su producto sea básicamente hamburguesas y patatas fritas.
03:43Don Smith presenta cuatro de los sándwiches más emblemáticos de Burger King.
03:47El de pollo original, el de pescado, el de filete y el de jamón y queso.
03:54Todos eran, ¡guau! Es una locura.
03:58Burger King se vuelca en la comercialización de un sándwich en particular.
04:02Sándwich de pechuga de pollo, Burger King.
04:04Es un movimiento arriesgado. El pollo no es tan popular.
04:08Y para aquellos que quieren pollo, el pollo frito de Kentucky ya tiene el mercado controlado.
04:13Pero la locura de Smith tiene un motivo.
04:16Los pollos comen menos y crecen más rápido.
04:19Para 1970, era la forma más barata de proteína a base de carne que podías obtener.
04:24Y tampoco se encuentra en el menú de McDonald's.
04:28Burger King fue el primero en sacar al mercado un sándwich de pollo.
04:32Era largo, como un filete. Tenía una mezcla de pan rallado al estilo italiano.
04:39Era rico, sabroso y estoy salivando.
04:42Gracias al sándwich de pollo, Burger King aumentó sus ventas un 15%.
04:47Don Smith lo volvió a hacer.
04:50Pero en 1980, a Burger King se le acaba todo el apoyo cuando Don Smith deja PepsiCo.
04:56El momento no podía ser peor.
04:58McDonald's estaba a punto de lanzar su propia oferta de pollos.
05:05Y el nugget del tamaño de un bocado le asestará a un duro golpe.
05:10McNuggets de pollo.
05:13A finales de los años 70, el Senado de los Estados Unidos publica las primeras directrices dietéticas
05:19relacionando la carne roja con problemas de salud.
05:22Ray Kroc actúa rápido.
05:24Su objetivo era encontrar algo que pudiera incluir en el menú y que satisfaciera ese nuevo deseo de carnes blancas.
05:32McDonald's, en un movimiento sin precedentes, contrata a un chef llamado René Arendt para que sea una especie de asesor
05:40culinario.
05:40Le encargan crear un platillo de pollo que satisfaga a Ray Kroc.
05:45Eso suena bastante difícil.
05:49Es bueno.
05:51Pero no tanto.
05:52Si alguien quiere pollo frito, va a KFC.
05:55Quiero algo original.
05:58Primer strike.
05:59Siguiente.
06:00¿Qué me traes?
06:04¿Pastel de pollo?
06:07¡No es suficiente!
06:09Segundo strike.
06:11Entre la espada y la pared, el chef Arendt piensa en algo más pequeño.
06:18Volvieron a la mesa de preparación y crearon un McNugget de pollo.
06:21A Kroc le encantó el McNugget de pollo, pero crearlo para los consumidores fue más difícil de lo que parece.
06:27Así que McDonald's reunió a los expertos en McNuggets.
06:31McDonald's creó un equipo de ingenieros de alimentos para descubrir cómo producir McNuggets de pollo a gran escala.
06:38El pollo tiene muchos huesos.
06:40Así que primero tuvieron que encontrar la manera de deshuesar el pollo en masa.
06:45Con la ayuda del proveedor de hamburguesas congeladas, Kiston Foods, deshuesan el pollo mecanizando el picado.
06:51Y la compañía de barras de pescado, Gorton's, ayuda a encontrar una cobertura perfecta para que se adhiera a los
06:58nuggets.
06:59Los McNuggets salieron al mercado en 1979 y fueron muy populares, tanto que el país empezó a quedar sin pollo.
07:06Los presentaron a finales de los 70 y no es hasta el 83 que todos los McDonald's del país empezaron
07:13a servir McNuggets de pollo.
07:15La siguiente innovación, la pizza de masa gruesa.
07:19A finales de los 60, Pizza Hut se expande a 300 localidades.
07:23Se convierte en la primera cadena nacional de pizzerías en servir un millón de clientes al año de costa a
07:29costa.
07:30Además, no tienen reparos en anunciar que sirven más pizza que nadie en el mundo.
07:34Pizza Hut, servimos más pizza que nadie en el mundo.
07:39¿Ven?
07:40Cada vez son más los amantes de la pizza.
07:43Es algo que les gusta a los niños y se asocia a momentos familiares.
07:47Y creo que eso alimenta su crecimiento.
07:50Pero un gran poder conlleva una gran responsabilidad.
07:53Además de un montón de papeleo confuso, los hermanos Carney estaban perdiendo la cabeza.
07:58Así que contrataron a un equipo de contadores que analizaran sus finanzas.
08:03Y en efecto, había un grave problema.
08:05Sus franquicias estaban fracasando en la costa este.
08:10¿Cómo es posible?
08:11Resulta que esas personas odiaban Pizza Hut.
08:15El noreste fue donde más se asentaron los italianos.
08:19Los ciudadanos de la costa este tienen un apego emocional a la pizza.
08:23La pizza de Kansas no cumplía las expectativas del italiano.
08:28Pizza Hut era delgada y crujiente.
08:30¿Qué llamas a esto, pizza? Esto es un insulto. Esto no me representa.
08:36Pero Frank Carney tuvo otra idea en mente.
08:40No estoy sugiriendo un gran cambio.
08:43¿Quieres vender masa fina en algunos estados y masa gruesa en otros?
08:47Hacemos las dos. Ofrecemos masa delgada y masa gruesa.
08:52Dos opciones.
08:53Podemos hacerlo.
08:56Quince años después de crear su emblemática masa para pizza, Dan y Frank Carney vuelven a la cocina intentando volver
09:03a girar la rueda.
09:04Pizza Hut decidió abordarlo desde una dirección diferente.
09:08Una pizza más gruesa que no se confundiera con las queridas pizzas de la costa este.
09:14Fue algo innovador.
09:15En 1973, Pizza Hut dio a conocer su masa gruesa en el noreste.
09:21Si quieres una pizza como esta...
09:23O como esta.
09:24Pizza Hut es para toda la familia.
09:27Y el resto es historia.
09:30Siguiente.
09:31Treinta minutos o menos.
09:33En los años setenta, Dominos se enfocó en hacer entregas con rapidez.
09:38Solo vendían pizza, mientras que Pizza Hut abarcaba más comidas, ofreciendo ensaladas, pastas y pizzas de masa delgada y gruesa.
09:49Convirtieron la pizza en una experiencia de restaurante que era económica y de fácil acceso.
09:56El menú de Pizza Hut impulsó una gran expansión en todo el país a lo largo de los años setenta,
10:02amasando mucho más dinero que Dominos.
10:05Pero en lugar de revisar su menú para competir, Dominos continuó con las franquicias, acumulando ochocientas nuevas sedes en los
10:13siguientes cinco años.
10:14Todo lo que hacía era para producir las pizzas más rápido y entregarlas más rápido.
10:19Mientras Tom llenaba el mapa con franquicias, notó algo.
10:23La distancia entre sus tiendas y clientes se acortaba.
10:27Así que no solo podía llegar a más clientes, sino que podía hacerlo más rápido.
10:32¿Cuán rápido?
10:32Bueno, una noche un repartidor intentaba librarse del último viaje.
10:36Tengo una cita en media hora.
10:38Tom le aseguró.
10:39Te lo aseguro.
10:40Que podía ir y volver en menos de treinta minutos.
10:44Y luego, Tom tuvo otro momento de iluminación.
10:48Con la esperanza de sacar a Dominos Pizza a la superficie.
10:53Un plan muy alocado y arriesgado, como nunca se había visto en la industria.
10:59Dominos, entrega garantizada en treinta minutos.
11:02Una garantía cronológica.
11:05Algo sin precedentes.
11:08Me la entregarían en media hora o menos, o mejor aún, no lo harían y tendría la pizza gratis.
11:14Era ganar, ganar para el cliente.
11:17Pero la garantía podía significar una pérdida para Dominos, quienes ahora debían llevar al límite a sus empleados o regalar
11:25sus productos.
11:26En 2012, un equipo de Dominos en Australia batió un récord mundial al preparar la increíble cantidad de ochocientas treinta
11:34y siete pizzas en una hora, en una única cocina.
11:38¿Qué les parece eso, eh?
11:39Era mil novecientos ochenta y cuatro y Dominos acababa de hacer historia garantizando la entrega.
11:44Entrega garantizada en treinta minutos.
11:46O la pizza era gratis.
11:48La idea de los treinta minutos o menos fue una experiencia revolucionaria.
11:53Era una propuesta muy ambiciosa que ponía en riesgo su negocio.
11:57Muchas cosas pueden salir mal para que la pizza llegue tarde y no tengas que pagar por ella.
12:03¿No querían eso?
12:03No.
12:04Tenían que conseguir llegar a tiempo.
12:07Dominos se dedicó por completo a promocionar la garantía.
12:15Desde que colgaban el teléfono, los cronometraban.
12:18Solo ordenaban por la promesa.
12:20Las ventas se dispararon y Dominos se convirtió en la cadena de pizzerías de mayor crecimiento,
12:25triplicando sus tiendas hasta alcanzar las tres mil en un solo año.
12:31McMuffin de huevo.
12:32En 1970, Burger King era oficialmente el segundo restaurante de hamburguesas del país
12:38y seguía derrotando a McDonald's.
12:41Si hay que decidir, es así de fácil.
12:44Si querían seguir siendo el número uno, McDonald's tendría que seguir innovando,
12:49pero Croc mantiene un estricto control sobre el menú.
12:53En Santa Bárbara, el propietario de la franquicia, Herr Peterson,
12:57quería aumentar sus ganancias abriendo su tienda antes del mediodía.
13:01Como nadie compraba hamburguesas a esa hora, Peterson decide hacer desayunos.
13:06Le gustaban los huevos benedictinos y quiso crear una versión rápida de su plato favorito.
13:12Probó con diferentes cosas y al final pensó, bueno, si uso un anillo de teflón,
13:17puedo cocer un huevo en forma de círculo, ponerlo encima de un panecillo
13:20y en lugar de salsa holandesa, añadir queso americano.
13:26¿El único problema?
13:28McDonald's no sirve desayunos.
13:31Pero Peterson le pide a Croc que lo escuche.
13:34Un panecillo tostado con mantequilla, una rebanada de tocino de lomo,
13:40un huevo frito y una rebanada de queso americano.
13:44Está hecho con ingredientes no aprobados.
13:47Es un desayuno y francamente a Croc no le gusta cómo se ve.
13:50Pero por mucho que a Croc le guste la uniformidad,
13:54esto podría ser justo lo que necesitan los arcos dorados.
13:59Ahora es un emparedado.
14:01Me encanta.
14:02En 1977, McDonald's incluye por completo el desayuno en todos sus locales.
14:09Dentro de unos años, el desayuno representaría el 18% de todas sus ventas.
14:16Pizza personal y bordes rellenos.
14:19En 1983, aprovechando el auge económico y la mano de obra en aumento,
14:24Pizza Hut presentó algo verdaderamente estadounidense.
14:28Una pizza completa para una sola persona.
14:31Y en lugar de la promesa de 30 minutos o menos de dominos,
14:35Pizza Hut garantiza que la pizza personal llegaría a la mesa en apenas 5 minutos.
14:40Si quieres una, ve por una de esas pizzas personales de Pizza Hut.
14:45Me parece que son deliciosas.
14:47Ahora, en lugar de ser algo principalmente para cenar,
14:51Pizza Hut duplicó sus oportunidades de ingreso al brindarles a los clientes una alternativa rápida y económica para almorzar,
14:58frente a los aburridos sándwiches o hamburguesas.
15:00El incremento en ventas le permitió a Pizza Hut retomar el asiento del conductor dejando a Domino's con apenas una
15:07rebanada.
15:08Pero una nueva competencia estaba a punto de llegar.
15:11¡El supermercado!
15:12En los años 90 aparecieron las pizzas caseras.
15:16Era algo nuevo.
15:18Desafiaba las pizzas frescas.
15:20Y significó que el pasillo de alimentos congelados estallara con nuevas opciones.
15:26Eso perjudicó mucho a estas pizzerías de comida rápida a domicilio.
15:31Pero la salvación de Pizza Hut estaba a punto de llegar en forma de...
15:35¿Un grupo de enfoque?
15:36Durante una reunión rutinaria, un participante dijo que siempre le daba las sobras de los bordes a su perro,
15:42provocando que el equipo de Pizza Hut tuviera una revelación.
15:46Y si pudieran convertir esta parte ignorada de la pizza en algo fascinante y delicioso.
15:51Esta idea revolucionaria podría ayudar a que Pizza Hut dejara atrás a Domino's de forma definitiva,
15:58cambiando la forma de comer pizza para siempre.
16:01Pero requerían un equipo de científicos, una campaña publicitaria sin precedentes y mucho dinero.
16:08Y mucho, mucho queso.
16:11En 2012, Pizza Hut lanzó un perfume de edición limitada que olía a masa fresca con un poco de especias.
16:19Fue entregado al público en un sorteo promocional.
16:22El empaque parecía una caja de pizzas en miniatura.
16:25Y algunas se vendieron en eBay por $495 dólares.
16:29Es mucho dinero para oler a masa.
16:34Era 1992 y mientras se descubría el primer teléfono inteligente en un laboratorio de IBM,
16:40Pizza Hut hacía otro descubrimiento inteligente con la masa de la pizza.
16:44Trabajando a todo ahora con científicos de masas, que al parecer eso existe.
16:48El equipo de investigación pasó casi tres años experimentando,
16:52con diferentes tipos de quesos en tiras horneados directamente en el borde de la masa.
16:57Hasta dar en el clavo.
16:58¡Denle la vuelta ahora!
17:01Un borde crujiente por fuera y queso derretido y delicioso por dentro.
17:07Eso podía cambiar el juego para Pizza Hut y para los perros.
17:11Pero la gran pregunta era si al país le gustaría o si le parecería un caos lácteo.
17:16En realidad es una pregunta tonta.
17:18¡Claro que les gustó!
17:20Esto de la pizza no se trata de algo descabellado.
17:24No es ciencia espacial.
17:25El pan con salsa y con queso sabe muy bien todo el tiempo.
17:31Y si me das más queso, es probable que me guste aún más.
17:37¡Qué delicia!
17:38Así que en 1995, Pizza Hut lanzó una campaña publicitaria de 45 millones de dólares
17:44y con un poco de ayuda de algunos amigos.
17:46¡Chicos!
17:47¡Llegó la hora de comer pizza!
17:49¡Primero comemos el borde!
17:52Se corrió la voz con rapidez y Estados Unidos se enloqueció por el nuevo borde de queso
17:57ayudando a Pizza Hut a establecer récords de ventas.
18:00La genialidad del borde relleno fue quien nos dio las razones para comerlo
18:05porque tenía queso adentro.
18:07Así que cuando llegabas al final de la pizza, tenías más pizza.
18:11El hecho de que hoy estemos hablando del borde de queso
18:14demuestra que fue un momento importante en la tecnología de la pizza.
18:18Dato curioso, todo ese queso adicional significa que Pizza Hut necesita de unas 170 mil vacas
18:25para producir 1,100 millones de litros de leche para los más de 130 millones de kilos de queso
18:32que utiliza al año, convirtiéndolos en uno de los compradores de queso más grandes.
18:37Por último, el concurso de comer perritos calientes.
18:40¡Comience!
18:40La tradición siguió siendo una parte importante de la marca Nathan's
18:44y se hizo cada vez más presente cuando un ritual antiquísimo
18:48obtuvo relevancia nacional, el concurso de perros calientes.
18:52Cada año el evento creció más, con ostentosidad, disfraces y un público cada vez más numeroso.
19:00En los años 90, la organización conocida como Mayor League Eating
19:05aprobó oficialmente el evento, atrayendo más atención nacional.
19:08Los medios cubrieron el evento con gran interés.
19:12En 2003, ESPN comenzó a transmitirlo a nivel nacional y millones de espectadores lo sintonizaron.
19:19El concurso nunca ha permitido que nada lo detenga.
19:22En 2013, menos de un año después que el huracán Sandy devastara Coney Island, el espectáculo continuó.
19:29Y en 2020...
19:30¡Comience!
19:30Durante la pandemia de COVID-19, el evento se realizó en un lugar secreto y seguro,
19:36donde el campeón vigente, Joy Chestnut, rompió su propio récord al comer 75 salchichas en 10 minutos.
19:42¡Eso sí es una innovación!