- il y a 6 semaines
Les 12 restaurateurs découvrent la nouvelle cuisine de la compétition. Lors de cette première ronde, tous les candidats doivent relever le défi du plat signature. Trois candidats sont sélectionnés au hasard pour s'affronter au Grand Service.
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00:23Sous-titrage Société Radio-Canada
00:32Un seul grand vainqueur qui mettra la main sur le Grand Prix de 50 000 $ et réalisera son rêve
00:38d'ouvrir son propre restaurant.
00:40C'est ça, c'est pas une sauce dernière, je m'excuse, c'en était une.
00:43Cette saison, il y a des nouveautés au menu, une nouvelle cuisine, de nouveaux défis et trois rondes de compétition
00:50plus exigeantes que jamais.
00:51Il y a une folie curieuse dans la salle pour les entrées, tout le monde capote.
00:54Pour remporter la compétition, les candidats devront séduire les clients en salle et surtout, notre chef, Vincent Dion-Lavallée.
01:01Je comprends que ça te fait chier, mais j'ai jamais été pas en mesure d'envoyer les tables comme
01:05ça.
01:06Associé au restaurant au pied de cochon et copropriétaire de la cabane d'à côté, Vincent est un des chefs
01:11les plus importants de sa génération.
01:13Il agira comme juge et comme mentor des candidats tout au long de la compétition.
01:17Ça, c'est le genre de recette que t'as déjà fait, t'es confiant?
01:19Jamais.
01:20Tu mises le tout pour le tout.
01:21À chacun des épisodes, le restaurateur qui n'aura convaincu ni notre chef ni notre clientèle devra rendre son tablier
01:28et quitter le restaurant.
01:30Qui sera couronné gagnant et mettra la main sur le grand prix de 50 000 $?
01:35J'ai hâte que le service commence, puis il est dans la guerre.
01:37Place à la nouvelle génération de restaurateurs?
01:40Bienvenue au restaurant!
02:05Chers restaurateurs, bienvenue à cette deuxième saison du restaurant.
02:11Chacun d'entre vous est ici aujourd'hui pour réaliser son rêve, celui d'ouvrir son propre restaurant.
02:18Mais au final, un seul repartira avec 50 000 $.
02:24J'espère que vous êtes prêts à sortir de vos zones de confort parce que cette année, la compétition vous
02:29réserve encore plus de surprises.
02:31Et ça commence dès aujourd'hui avec le début de la première ronde, ronde durant laquelle vous devrez tous sans
02:36exception vous mesurer au grand service en présentant votre plat signature.
02:41Ce soir, seulement trois d'entre vous vont s'affronter au grand service.
02:46Et ce sera ainsi pour les quatre semaines qui vont constituer la première ronde.
02:50En salle à manger, 40 clients vont avoir le choix entre les trois plats signatures.
02:55Et c'est seulement dans le feu de l'action que vous saurez combien d'assiettes vous aurez à produire.
03:00En un plan, on doit comprendre votre style et l'étendue de vos compétences culinaires.
03:04C'est le client qui va déterminer votre avenir dans la compétition en jugeant une seule de vos assiettes.
03:10Je vous conseille de mettre le paquet parce que vous n'aurez pas une seconde chance pour l'impressionner.
03:14Vous aurez donc compris que pour la première ronde, vous aurez tous une chance sur trois d'être éliminés.
03:23Les trois candidats sont
03:28Mathieu
03:30On dirait que je m'en doutais dans un sens où j'étais prêt.
03:34Rachel
03:36Mon cœur est droppé complètement.
03:40Et Olivier
03:41Dans la vie de tous les jours, je suis un gars extrêmement confiant. Là, c'est sûr, pas mal moins.
03:46Ce soir au Grand Service, je vais juger la pertinence de vos plats en fonction de vos concepts de restaurant.
03:53En restauration, la créativité est primordiale. Mais on survit pas si on fait pas de profit.
03:58Vous devez vraiment me prouver que vous êtes des vrais restaurateurs parce qu'au final, je peux seulement en faire
04:02gagner un.
04:04Si vous n'êtes pas choisi par Vincent, il vous reste quand même une chance de vous faire valoir grâce
04:09aux étoiles remises par les clients.
04:12Les clients vont goûter vos plats, vont vous évaluer, vous donner une note sur cinq étoiles et celui qui aura
04:17eu la meilleure note conservera sa place au restaurant.
04:21L'autre devra me remettre son tablier et quitter la compétition.
04:27Pour ceux qui ne sont pas envoyés au Grand Service ce soir, votre tour viendra.
04:31Mais pour le moment, je vous invite à venir déguster les plats de vos collègues et peut-être aussi un
04:35peu à les juger.
04:37Petit détail avant de passer en cuisine. Je vais vous présenter l'arrivage du jour.
04:43Des champignons.
04:46Facile, des champignons en cuisine, hein?
04:48Mais attendez, là, on vous demande de nous concocter un dessert sucré avec ces champignons.
04:54Et moi, j'en connais trois noms de champignons.
04:56Chanterelle, Paris, Sheetaké.
05:00Fait que, tu sais...
05:01Vous allez devoir réaliser un mille-feuilles aux saveurs forestières en incluant un minimum de trois éléments ou garnitures à
05:11base de champignons.
05:12Votre dessert va faire partie intégrante de mon évaluation ce soir.
05:16Moi et la pâtisserie, on fait deux. Moi, les desserts, je les mange. Là, normalement, je ne les fais pas.
05:21Je peux vous annoncer maintenant qu'il vous reste trois heures avant l'arrivée des premiers clients.
05:26Alors, c'est parti!
05:36Oh my God!
05:38Je suis tellement stressé d'une nouvelle cuisine. Je ne sais pas où les trucs sont placés. Je n'ai
05:42pas mes automatismes, rien.
05:44Ça, c'est ton poste?
05:45Non, mais ça, je vais... Tu sais, au pire, on va genre se décaler. On va se mettre les deux
05:48là.
05:50Première étape mise en place, je me mets sur ma pâte pour mes raviolis.
05:54Je me mets sur ma pâte pour mes raviolis.
05:59T'es en toi, tu me mets sur ma pâte.
06:00Watch out! Tu me charges!
06:02Non, je ne serais jamais ça.
06:03Je m'appelle Olivier, j'ai 21 ans, j'habite à Québec.
06:06Pour moi, l'organisation, la discipline, c'est la clé, écoute, dans toutes les facettes de ma vie.
06:11C'est clean, c'est droit, c'est net. Tu pourrais me manger le plancher chez nous, ça serait même
06:14pas gênant.
06:15Ma cuisine, c'est une cuisine gastronomique, évidemment.
06:18Je fais des bonnes portions. Je ne veux vraiment pas avoir un client qui ressort en ayant encore faim.
06:23Ça, c'est contre ma religion, je déteste ça.
06:25J'ai déjà fait de la compétition. J'en ai fait deux. J'ai gagné les deux.
06:28J'adore la compétition. J'ai toujours été un compétiteur.
06:30Puis deux compétitions, c'est bien. Trois, c'est encore mieux.
06:32Puis quand je compétienne, c'est pour gagner. Ça ne sert à rien sinon.
06:38Dans l'Umrigal, je suis un leader. C'est pour ça que je monte toujours très, très vite les échelons.
06:42J'adore diriger. Le service, c'est comme une game de hockey.
06:45Des fois, il faut que tu ailles jouer dur dans un coin, il faut que tu improvises.
06:47Mais au final, la victoire, c'est tout ce qui compte.
06:50Mon restaurant, ça fait longtemps, je l'imagine.
06:51J'ai déjà des menus de prêt pour toutes les saisons, des entrées, des plats, des desserts.
06:55Peu importe les défis, je sais où est-ce que je m'en vais.
06:57Je sais que mes plats ont rapport dans mon restaurant.
06:5930-40 clients, ce n'est pas un défi. En haut de 80, là, ça commence à jaser.
07:04Je suis un gars super ambitieux depuis que je suis tout jeune.
07:06Je veux mon restaurant. Quand je vais l'avoir, j'en veux d'autres.
07:08Je veux être une inspiration pour les jeunes. Je veux aller dans les écoles.
07:12Dans 5 ans, tout le monde va connaître mon nom au Québec.
07:21Moi, je mets tout à terre. Il n'y en a pas de problème.
07:25Je vais passer vite.
07:26C'est quoi le truc, pour aller plus vite?
07:27C'est quoi?
07:28Accélère.
07:30Je m'appelle Rachel, j'ai 22 ans et je viens de Québec.
07:33Mon projet de restaurant, ça serait un petit restaurant, environ 40 places.
07:39J'aimerais ça donner le sentiment de recevoir des amis chez nous.
07:43Je veux recréer des plats de ma grand-maman, des plats comfort food.
07:47Je vais essayer de les pimper un petit peu pour les rendre un petit peu plus cute.
07:52Ma mère était une passionnée de la cuisine.
07:54À chaque fois que je rentrais de l'école, ça sentait toujours bon chez nous.
07:57Puis, elle avait vraiment comme la piqûre d'essayer des nouvelles recettes.
08:00C'est vraiment quelque chose qui m'a inspirée.
08:01J'ai étudié à l'école hôtelière de la capitale à Québec.
08:05J'ai fait mon stage dans un restaurant à toilette Michelin en France.
08:09Puis, me voilà aujourd'hui.
08:12Je suis définitivement Fifi. J'adore le rose, j'adore les choses qui brillent.
08:17J'aime les restaurants avec les petites chandelles, avec des belles petites décorations
08:20où je peux prendre une petite story Instagram.
08:24J'aime ça prendre des vidéos dans ma cuisine de moi qui fait des plats.
08:29TikTok, c'est un petit peu quétaine.
08:30Mais ça dépend comment qu'on l'utilise.
08:33Moi, je rends ça inquiétaine.
08:35Non, pas inquiétaine, c'est pas un mot, ça.
08:38Les gens ont tendance à me sous-estimer justement parce que j'ai l'air Fifi,
08:42puis j'aime le rose, puis je suis cute.
08:44Mais, méfiez-vous, parce que je t'offre.
08:49Je ressens que je suis behind, il va falloir que je springe, t'sais.
08:57Toi, Mafio, comment tu te portes?
08:59Il est resté cignant, ça.
09:00Je vais prendre ça pour un super bien.
09:02On est tous pas dans notre endroit de prédilection.
09:05Moi, je suis pas le seul qui se parle de ça.
09:06Je parlais à quelqu'un, mais personne me répond dans ça.
09:09Je m'appelle Mathieu, j'ai 30 ans.
09:11J'habite à Montréal, mais je viens d'Eberville au lac Saint-Jean.
09:15Ce qui est profondément jeanois en moi, c'est la pêche, la chasse.
09:19Je suis un gars de région, mais qui habite en ville.
09:24Mon projet de restaurant, c'est un peu une taverne à vin,
09:27parce que je trouve que buvette, c'est surutilisé comme terme.
09:31Je trouve que le mot représente davantage comme l'opulence,
09:34ce qui me définit bien au niveau gastronomique.
09:37J'ai pas été à l'école en cuisine.
09:39Dans le fond, j'ai pas nécessairement de formation académique.
09:42J'ai commencé à travailler en cuisine, en fait, pour survivre,
09:44comme tout le monde qui cherche un emploi en tant qu'étudiant à la base.
09:47J'ai appris de manière autodidacte, un peu comme on dit sur le tas.
09:53J'ai déménagé à Montréal il y a 10 ans,
09:55parce que je voulais aller étudier en art contemporain,
09:58parce que c'est comme ma première passion
09:59qui m'a fait connecter un peu avec la ville et l'esthétique urbain.
10:03Ce que j'aime de l'art contemporain, c'est un peu la manière de restructurer
10:07ou de moduler des règles qu'on peut se fixer.
10:10J'ai comme une démarche qui peut vraiment ressembler à celle d'un artiste ou d'un philosophe,
10:15dans le sens que, tu sais, j'aime ça construire les choses par un lexique,
10:19puis me le réapproprier, puis y donner comme des saveurs.
10:21Je dirais que je suis un mauvais pastiche d'artiste.
10:24Je suis pas encore un artiste.
10:29C'est pas très chic quand même dans le fond du sac de péton, mais...
10:40Trois heures pour la mise en place, c'est vraiment très, très vite,
10:43beaucoup plus vite que je pensais.
10:47Oh my God! C'est sûr que je fais un mess!
10:52Puis est-ce que tu penses que tu vas manquer de temps aujourd'hui?
10:54Oui!
10:55Si ça se met à sortir, puis que ça devient populaire,
10:57ça se peut que tu blabrouilles dans le tout-pet un peu.
11:00C'est-à-dire qu'il y a un côté de moi qui voulait pas le faire aujourd'hui,
11:14mais il y a un côté de moi qui aimait mieux le faire aujourd'hui.
11:16Bien, ça va être fait!
11:19J'ai aucun souvenir d'avoir déjà vu sur un menu de restaurant
11:21un dessert sucré aux champignons.
11:23Ça existe-tu? T'en as-tu déjà fait?
11:25Je pense qu'on vient de créer quelque chose,
11:27mais en ce moment, la tendance des légumes dans les desserts,
11:30c'est un peu la mode.
11:31Les cuisiniers mettent un peu cette technique-là de l'avant,
11:34que ce soit le topinambour, le panais, la carotte.
11:36Mais là, avec le champignon, c'est vraiment un beau défi.
11:39C'est très créatif.
11:41Si je vois un dessert aux champignons sur le menu, je l'essaye.
11:43Sincèrement, moi aussi, je trouve ça génial.
11:46Wouhou!
11:47On est déjà à moitié du temps, puis je suis pas à moitié de ma liste,
11:49j'ai vraiment hâte de voir la suite.
11:52Bien.
11:55Aujourd'hui, je vous prépare un flétan poché au beurre.
11:59Avec ça, on va avoir un condiment aux fenouilles,
12:01un condiment échalotes et noisettes,
12:03et une sauce aux vermouth.
12:05Le dessert, on a un millefeuille avec une ganache montée à la vanille
12:08et aux champignons, on va avoir un praliné de lactaire,
12:11puis il va y avoir des petits cubes de bolets juste sur le tuyau
12:14à travers tout ça pour amener de la texture.
12:15Le plus difficile aujourd'hui, c'est que le temps,
12:16ça passe beaucoup plus vite que quand on se pratique.
12:21Bien, l'entra!
12:25Comment ça se passe?
12:26Ça se passe bien?
12:27Oui?
12:27Ça va vite.
12:28Ça va vite en 3 heures?
12:30Ça va vite, c'est pas long 3 heures, hein?
12:31Dans ton prix, t'étais vraiment ciblé, tout était précis.
12:34Oui.
12:34Puis t'es confiant que c'est le genre de plat
12:35que les gens pourraient consommer au resto?
12:37Oui.
12:37C'est assez confiant, c'est un plat qui est généreux,
12:39c'est une bonne portion de flétant.
12:40Puis t'as pas peur d'avoir la proposition la plus chère,
12:43peut-être que ça freine un peu le client.
12:46J'en suis conscient, avec la proposition la plus chère,
12:48ça a aussi une bonne qualité.
12:49Oui.
12:50Je pense que les gens vont être attirés par ça.
12:51Tu sais, on voit que t'es quand même très posé, très calme,
12:54t'as un peu une face de joker, t'as une face vraiment très neutre.
13:00Moi, je veux savoir ce qui se passe à l'intérieur de toi,
13:02la vraie personne.
13:03C'est sûr qu'il y a un stress qui s'en parle.
13:05Et toi, je suis stressé, c'est notre première fois,
13:07c'est le premier service, on brise la glace,
13:09mais ça joue dans leur tête d'avoir une petite face
13:11pour qu'un face de gars pas stressé.
13:12Ça, c'est ta technique pour impressionner les autres.
13:15OK.
13:16Il reste une heure et quart.
13:18Ça va vite?
13:18Ça va vite, bonne chance.
13:19Il faut garder en tête qu'on a un dessert à faire, là.
13:21Je veux pas...
13:24Tu sais, j'ai amené mes topinambours,
13:26c'est peut-être ça qui sent le brûler.
13:32Mon plat, dans le fond, c'est longe de porc sous vide.
13:35Ça va être servi avec une sauce crémeuse au valbert.
13:39Je vais compléter ça avec une mousse de pommes de terre,
13:41un topinambours torréfié, puis je vais faire un genre
13:45de caramel aux morilles, érable, pâte feuilletée.
13:48Je vais faire une pâtillette, chaga infusée.
13:50Si j'ai le temps, je vais peut-être essayer de rajouter un layer,
13:53aussi une petite pointe d'acidité avec une sabayon.
13:56Fait qu'on va y aller avec l'érable et les champignons,
13:57puis on va voir si ça marche.
13:58J'ai un défi particulier qui est d'avoir un restaurant
14:01100 % local, donc je vois pas ça comme une restriction,
14:03je vois ça comme une force, puis même un argument de vente.
14:05Pourquoi c'est ce type-là que t'as choisi aujourd'hui?
14:07Tu sais, je trouve le porc, c'est une espèce de mal aimé un peu, là.
14:10J'ai déjà travaillé à des endroits où on disait
14:12qu'on veut pas servir du porc parce que c'est ça
14:14que les gens mangent à la maison.
14:15Ça m'a tout le temps fait un peu de quoi, parce que,
14:17oui, moi, j'en mangeais dans un milieu modeste quand même.
14:20L'histoire derrière le porc, tu sais, c'est immense.
14:22Tous les jeux de mots sont toujours faits très négatifs
14:25par le pochon, le porc.
14:27On parle beaucoup de coups de nourriture en cuisine,
14:29puis ton coup de nourriture que t'avais espéré,
14:31il est pas nécessairement respecté, t'es un petit peu au-dessus.
14:34Il y a des trucs que j'étais pas certain,
14:35j'ai essayé de m'ajuster.
14:37Tu veux le vendre à combien, ton assiette?
14:38Tu sais, je pense que je pourrais mettre ça à 32,
14:41puis ça serait comme, je respecterais le cas, ça.
14:43Puis toi, t'es à l'aise que les clients à 32,
14:45ils sont à l'aise de payer ce prix-là pour une longe de porc?
14:48Bien, je pense que pour un plat principal,
14:50c'est quand même respectable.
14:51Je te laisse à ta mise en place.
14:52Il reste déjà juste une heure.
14:54Bonne chance, on se voit tantôt.
14:55Merci beaucoup, là.
14:58Eh oui, la pâte feuilletée, hein?
15:00En rentrant à gauche, on se dit.
15:01Aujourd'hui, je fais des raviolis au crabe et péton.
15:05C'est deux de mes ingrédients préférés,
15:07avec une sauce vin blanc,
15:09ail et crème.
15:11Je ne sais pas encore
15:12qu'est-ce que je vais faire pour dessert.
15:16Tu as déjà fait ta pâte feuilletée?
15:18Je t'en fous.
15:19Bien, il faut juste un test, j'en ai deux autres à faire.
15:21Rachel?
15:22Allô?
15:23Ton plat de raviolis,
15:24c'est le plat signature de ton restaurant.
15:26En quoi c'est la pièce maîtresse?
15:28Qu'est-ce qui va faire que les gens vont se déplacer
15:30pour venir goûter ton plat?
15:31Moi, premièrement, mes ingrédients préférés,
15:33c'est les pâtes.
15:34Les pâtes, je pourrais en manger tous les jours,
15:36je tripe, puis je pense que je sais bien l'apprêter.
15:39Donc, en théorie, les gens...
15:41Ça, c'est de raviolis ou le crabe, là.
15:42Ça va être bon.
15:43Est-ce que tu penses que tu vas manquer de temps aujourd'hui?
15:45Oui.
15:47Non, mais je vais...
15:47Si tu sais que tu manques de temps,
15:48comment tu règles le problème?
15:49Je vais arriver dans le temps,
15:51mais je vais courir.
15:52Crabe, beurre, crème, péton,
15:54donc, si ça se met à sortir, puis que ça devient populaire,
15:57ça se peut que tu aies de la broue dans le tout-prêtre, un peu.
15:59Je me mets là-dessus.
16:00Bonne chance. On se voit tantôt.
16:02Merci.
16:02Bonne mise en place.
16:03Merci.
16:06Je croyais avoir une bonne perception du temps,
16:08mais je me suis trompé.
16:12J'aurais pris un offer, mais écoute, c'est une compétition.
16:14Il ne faut pas que ce soit trop facile.
16:16Qu'est-ce qu'on faut être patient, là?
16:17La machine n'en marche pas.
16:19Les raviolis ne sont même pas commencés.
16:21Je suis dans la merde.
16:25Nouvelle commande, on a deux tagliatelle, deux flétins.
16:28Ouais.
16:30J'ai des cauchemars à ça.
16:3230 secondes.
16:37Merci à notre partenaire Collabore Distributeur Alimentaire
16:41qui remettra 5000 $ en produits de marque menu
16:44au grand gagnant de la saison
16:45pour l'ouverture de son restaurant.
17:06Attention tout le monde, vous pouvez venir ici 30 secondes.
17:08Premier grand service, vous brisez la glace, communiquez ensemble.
17:12Il faut vraiment se donner des temps très précis.
17:14Sinon, est-ce que tout le monde est satisfait de sa mise en place?
17:17On va survivre.
17:18On va survivre.
17:19Est-ce que tout le monde a eu le temps de terminer?
17:21Oui.
17:21Rachel?
17:22Oui, c'est correct.
17:23J'ai vu, il y a encore des pâtes en arrière.
17:24Oui, c'est ça, on est en plein projet.
17:26Tu gardes la même idée du ravioli?
17:27J'ai changé d'idée, en fait, parce qu'avec le temps, je me signe de ne pas être réaliste.
17:31Là, j'ai décidé de changer mon plan de match complètement.
17:34Je ne vais pas faire des raviolis, je vais faire des flagliatelle.
17:37Ça va être bon pareil.
17:38C'est sûr que vous allez penser que ça va rapidement, mais ça va être très, très long.
17:41Ça fait qu'on va vous pousser pour vraiment que ça sorte,
17:43puis pour que les clients puissent manger dans des temps raisonnables.
17:46C'est bon?
17:47Oui.
17:47Bon service, tout le monde.
17:53Moi, comment je me sens 15 minutes avant l'arrivée des clients?
17:55Je dirais assez stressé et fébrile.
17:58J'anticipe beaucoup, donc j'ai hâte que le service commence, puis d'aller à la guerre.
18:06Je suis super stressée parce que je n'ai pas encore fini cette mise en place.
18:10Ça fait que là, j'essaie juste de rester calme, mais ma tête, elle fait le party, là.
18:17Des choses à quoi j'aurais dû penser un peu à l'avance, tu sais.
18:20Le restaurant est ouvert.
18:25Bonsoir, ça va bien?
18:27Merci d'être là.
18:28Est-ce que vous êtes ensemble tous les quatre?
18:29Oui.
18:29Parfait.
18:31Bonsoir.
18:32Installez-vous, puis on va circuler tantôt, on va venir vous voir.
18:35Merci.
18:35Merci.
18:37OK, tout le monde, la première table va sortir d'une minute à l'autre.
18:39Parfait.
18:40On se prépare.
18:41Rachel?
18:42Oui.
18:42Première table d'une minute à l'autre.
18:43OK, merci.
18:44Aïe, ma carte, je travaille il y a 30 secondes.
18:46Rachel, tu vas pouvoir venir en avant.
18:48Ça va commencer d'une minute à l'autre.
18:49Oui.
18:50Puis à partir de là, je veux que tout le monde parle ensemble, puis on communique pour les temps.
18:57Bon premier service, tout le monde. On y va avec une tagliatelle, un flétant.
19:00Oui.
19:09En commande, une longe de porc, une tagliatelle.
19:11Oui.
19:35Ça ressemble à une soirée tagliatelle, Rachel.
19:38Oh mon Dieu!
19:41Mathieu, tes plats sont là?
19:43Oui.
19:43T'es content avec ça?
19:45Euh, la présentation de mon plat, j'étais pas totalement satisfait. En fait, normalement,
19:49c'est quelque chose que je travaille pendant longtemps, je fais beaucoup de tests.
19:52Est-ce que moi, j'enlève les assiettes ici ou c'est toi qui le fais?
19:54Euh, je vais le faire.
19:55OK, merci.
19:57Olivier, je suis sûr que la cuisson de ton poisson est bonne.
19:59Oui.
19:59Mais côté chaleur, si c'est supposé d'être tiède, je le passe dans la salamande.
20:03Exact.
20:04Avant, je peux aussi chaque assiette.
20:05Merci.
20:05Il n'y a pas une assiette qui va sortir sans passer là.
20:07Parfait.
20:21Mathieu, c'est bon?
20:23Oui.
20:23Le feu, fais juste attention, s'il te plaît.
20:25Oui, s'il te plaît.
20:26Rachel.
20:27Oui?
20:27Je vais juste te le dire.
20:29Ça, c'est pas un mille-feuilles, c'est un profitérol.
20:31Oui.
20:32OK?
20:32C'est pas la même chose.
20:34J'aimerais ça qu'on me répète c'est quoi la suite, s'il te plaît.
20:36Donc là, on traverse derrière, on fait quatre tagliatelles.
20:40Oui.
20:40Mais Rachel, il m'en manque deux encore.
20:42OK?
20:42Fait que c'est...
20:43Ça fait que tu travailles sur six, mais j'en veux deux roches.
20:45Oh, que la soirée est longue.
20:46Nouvelle table en commande, on a trois longes de porc.
20:49Deux tagliatelles, un flétant.
20:50Oui.
20:50Oui.
20:51Une minute, ça vous va?
20:52Oui.
20:53Combien?
20:54Une minute.
20:54Deux minutes?
20:55Une minute.
20:56La communication est très difficile, c'est notre premier service ensemble,
20:59c'est les premières tables, on est encore peut-être un petit peu gênés,
21:02je sais pas.
21:02J'ai des commentaires là, ça va manger et celui qui revient le plus, c'est que c'est froid.
21:07Qu'est-ce qui est froid?
21:08Toutes les plats sont tièdes, pas chauds.
21:11Les assiettes, les clients trouvent que tout est froid en ce moment.
21:14Donc la chair du poisson, les pattes, les pétoncles, la longe de porc.
21:17Juste vous synchronisez ensemble pour que tout soit chaud, c'est l'important.
21:21Ouais.
21:21C'est ton c***** qui est haineux, ce second-là, puis il est déjà pété.
21:25Flétant, combien de temps avec toi?
21:28Excuse, c'est moi, flétant.
21:29Le porc avec mon flétant.
21:31Le sort du fourlève.
21:32Nouvelle commande, on a deux tagliatelles, deux flétants.
21:35Ouais.
21:43Rachel, quatre tagliatelles, c'est bon?
21:45Je voyais juste les pattes par terre, puis j'entendais juste en arrière,
21:48un tagliatelle, un autre tagliatelle, un autre tagliatelle, un autre tagliatelle.
21:51Tu sais qu'on a un petit bruit, là.
21:53Est-ce que t'es au moins capable de me faire une tagliatelle?
21:5630 secondes.
21:58Ouh!
21:59D'habitude, j'étais en haut là, là.
22:01Là, j'étais en haut là, là.
22:03C'était... c'est n'importe quoi, là.
22:05J'ai plus de pattes après ces six-là.
22:09Bien là, tu m'en sors.
22:11Une, deux.
22:13Trois, quatre, cinq, six.
22:14Sept, huit.
22:16Neuf, dix.
22:17Onze pattes que j'ai besoin.
22:19J'ai jeté mes pattes par terre.
22:22OK.
22:22Est-ce que t'as d'autres pattes?
22:23As-tu un autre pâton?
22:25C'est à toi d'improviser.
22:27Si tu trouves des pattes sèches, tu les prends, tu les fais.
22:30OK.
22:31Puis ça va être moins pire que de ne pas servir de pâtes, j'ai l'impression.
22:33Bien, elle a comme dit à Vincent qu'elle n'avait plus de pâtes.
22:36J'ai essayé de trouver quelque chose.
22:37Il n'y avait pas de pâtes fraîches.
22:38Je me mets dans un fond de caisse à lait, il y avait des nouilles de riz.
22:41J'ai pris ça, je l'ai mis dans l'eau, puis... pas le choix.
22:45Là, j'ai vraiment besoin de deux pâtes en ce moment.
22:48Maintenant.
22:49Oui.
22:49Parce que là, sinon, c'est tous eux autres qui sont pénalisés.
22:51OK.
22:52Mathieu, Olivier, on fait vos assiettes ou on les envoie sans les pâtes.
22:55Donne-moi, je vais checker.
22:57Faites juste regarder les chaleurs si vous êtes contents.
22:58Moi, je suis encore correct en chaleur.
22:59Est-ce qu'on la sort tout de suite, là, si je la redresse?
23:01Demande à Rachel, c'est elle qui va te le faire.
23:03La viande est prête dans 30 secondes.
23:05T'en fais une autre?
23:06Oui.
23:07Ah, je vais la redresser.
23:08On a tous vécu avec des problématiques.
23:10On a essayé de s'adapter.
23:11On ne voulait vraiment pas que les autres aient coup.
23:12Je sors la longe avant du seul, après les deux autres...
23:16C'est normal que j'ai envie de brailler.
23:18Ha!
23:19T'sais, je m'attendais à un service chaotique, mais...
23:22Hé, là, ça, c'était quelque chose.
23:23Les pâtes à terre, manquer, tomber, la mise en place dans le service.
23:28Tac, tac, tac, tac, tac, tac...
23:31Genre des cauchemars, ça.
23:40Comment te dire?
23:42Quel premier grand service?
23:45Je sais pas comment ça se passe en cuisine, mais en salle...
23:48Il y a beaucoup, beaucoup de commentaires, puis les gens ne mangent pas leurs mots.
23:51Pour eux aussi, c'est la première fois qu'ils font les plats, puis ils le font pour 40 clients.
23:54En même temps, si je peux me permettre, ça fait quand même un bout de temps qu'ils pensent à
23:57ce plat-là.
23:58Bien oui.
23:58Qu'ils pratiquent certainement chez eux ou dans une cuisine, ils peuvent...
24:02Bien, c'est ce plat-là.
24:03C'est leur plat signature.
24:04C'est ça.
24:04C'est important.
24:05Normalement, ils devraient être au point.
24:07Pour ça, oui.
24:07C'est ce qu'on va voir.
24:08On commence avec le plat d'Olivier.
24:10Bien oui.
24:11C'est très joli.
24:11Super beau.
24:12C'est beau, flétant poché au beurre.
24:13Il y a un condiment d'échalotes avec des noisettes, des morceaux de copa qui ont été séchés,
24:18avec un lait ou une sauce à base de vermouth.
24:21En tout cas, la cuisson est belle.
24:24Je trouve que la petite sauce est tellement liquide qu'on n'arrive pas à enrober notre petite bouchée de
24:29poisson.
24:30Le condiment est super bon, le lait est bon, mais on dirait qu'ensemble, il faut prendre une bouchée parfaite,
24:36puis c'est dur parce que la sauce coule, tu n'es pas capable de le prendre, ça te prendrait
24:39une cuillère.
24:40Moi, je suis moins fan des chips de copa parce que je trouve ça très salé.
24:44Je trouve que ça vient casser complètement le palais.
24:47Alors que s'il y avait juste eu l'idée de couper en petits morceaux, de le faire un peu
24:51en chapelure...
24:52Pour qu'on puisse avoir des petites bouchées parfaites, justement.
24:55Ça serait venu relever, tu sais, son plat.
24:56Là, c'est vraiment, tu prends la bouchée et tu te dis « Oh mon Dieu, qu'est-ce qui
24:59se passe? »
25:00Si tu avais à payer pour ce plat-là, combien tu débourserais?
25:03Je ne sais pas.
25:04Si je te dis 45 $...
25:06Hé! Je trouve que c'est dur d'avoir une bouchée parfaite à 45 $ avec ce plat-là.
25:11Ceci dit, je trouve ça d'une délicatesse et d'une très belle précision quand on arrive à l'avoir
25:17notre bouchée parfaite.
25:20Le plat de Rachel, je pense qu'il y a eu des petits soucis en cuisine.
25:25Je ne veux pas dire « pauvre Rachel », mais c'est un gros service pour elle.
25:29Elle brise la glace, elle voulait faire des raviolis, elle a fait des tagliatelles, elle a fait des pâtes coupées,
25:34des pâtes taillées.
25:35Elle a manqué de pâtes. Donc nous, ce qu'on mange aujourd'hui, c'est des nouilles de riz.
25:40Est-ce qu'il y a des clients qui ont eu des nouilles de riz ce soir?
25:42La moitié des clients ce soir ont eu des nouilles de riz parce que les portions n'étaient pas suffisantes.
25:49Ce n'est pas le même feeling, ni en bouche, ni au niveau du goût.
25:52Mais non. C'est un plat qui était très alléchant sur la carte, qui a été très populaire.
25:57Et sa sauce est très très bonne.
25:59La sauce est savoureuse, c'est léger, bien assaisonnée.
26:02Quel prêt elle vendait cette assiette-là?
26:04Elle avait décidé de la vendre 23 $.
26:07Ok.
26:08C'est elle qui fait la meilleure marge en ce moment sur son assiette.
26:10Puis elle a même une marge de manoeuvre.
26:12Oui.
26:12Mais tu sais, moi, elle m'avait dit trois pétoncles. J'en ai mangé un, tu en as mangé un,
26:15donc il en manque un.
26:16Oui. Et la portion est quand même assez petite.
26:19Oui.
26:19Ça, c'est un commentaire que j'ai eu beaucoup en salle.
26:22Tu sais, ce qui est arrivé aussi, elle a failli se blesser, elle est tombée.
26:25Oui, oui, elle a échappé des pâtes.
26:27Les pâtes sont parties au plafond. Il faut faire attention dans un service.
26:32Le plat de Mathieu.
26:35C'est une longe de porc grillée avec une sauce crémeuse au fromage Valbert.
26:40Et on a une émulsion, une mousse de topinambour avec un condiment d'échalote grillée légèrement vinaigre.
26:50Moi, je trouve ça délicieux.
26:52C'est juteux. C'est généreux. Les sauces se mélangent bien entre elles.
26:58Tu vois, je suis encore mitigé à savoir si j'aime ça ou non.
27:01Et il y a quelque chose que je ne comprends pas.
27:03La cuisson de la viande, elle est sublime.
27:05Mais sa sauce crème avec une sauce émulsionnée de topinambour, j'ai l'impression que c'est deux sauces crèmes
27:11qui vont une par-dessus l'autre.
27:14Je n'y vois pas vraiment d'intérêt.
27:16Puis le condiment est super bon d'échalote.
27:20Mais si tu ne le manges pas, ça change à 100 % les saveurs de ton plat.
27:25Et je trouve que c'est vraiment fab.
27:29On est rendu au dessert?
27:31Le fameux millefeuille aux saveurs forestières.
27:35OK. Parle-nous du millefeuille d'olivier.
27:38Selon moi, c'est le dessert qui se rapproche le plus d'un millefeuille de ce qu'on va voir.
27:43OK.
27:43La ganache, la crème, tout est vraiment léger.
27:46Une chance qu'on a le cèpe qui est en dessous, qui a été cuit avec un peu de sucre
27:51pour rappeler justement que c'est un dessert et qu'il y a du champignon.
27:54J'aime beaucoup.
27:56Mais si tu ne me disais pas que c'était un dessert aux champignons, je ne le saurais pas du
28:00tout.
28:01100 % d'accord avec toi.
28:02Ce n'est pas grave, mais c'était ça le défi.
28:04Tu as raison.
28:07Prochain dessert.
28:09C'est magnifique. C'est le dessert de Rachel.
28:12On a une crème infusée aux champignons, qui est dans une pâte feuilletée, qui ressemble plus à un profitérol ou
28:17à un chou à la crème.
28:18Je trouve ça coquin, je trouve ça très joli. Je prends un peu de chocolat, de fleur, je prends un
28:22peu de tout.
28:25J'ai pris une grosse grosse fleur, ça goûte juste les fleurs.
28:29Mais tu vois, c'est intéressant ça, parce qu'on parle d'avoir des goûts plus terreux, plus boisés.
28:36Le champignon, ça s'avère un peu amertume terroir là.
28:39Mais en mettant des fleurs, comme tu dis, si c'est la seule chose que tu goûtes, un champignon ça
28:43reste quand même assez délicat.
28:45Il faut le mettre en valeur.
28:46On passe au dernier dessert.
28:48C'est le dessert de Mathieu.
28:51Alors, oh, oh!
28:54Il faut que ça accroche l'œil, mais dans le bon sens.
28:56Oui. Moi, je commence par le caramel parce que c'est ce que je préfère.
29:00Si Mathieu veut rester dans la compétition, il va falloir qu'il comprenne un peu l'enjeu de l'organisation.
29:08Ce n'est pas parce que tu es autodidacte que tu peux manquer d'organisation et laisser aller le cours
29:13des choses pendant un service.
29:15Mais ce n'est pas parce que tu es autodidacte que tu ne sais pas faire des bons desserts.
29:19C'est bon?
29:20Le caramel aux morilles, je le trouve parfait.
29:24Il est très fort en bouche, l'érable, mais tout de suite après, la morille s'en vient.
29:29C'est très, très, très gourmand.
29:33Moi, je dois dire que j'ai un petit coup de cœur.
29:36Ça va être dur à délibérer.
29:38Bien, pour moi.
29:40Mais moi, je vais finir par boucher.
29:45C'est bon?
29:49Vincent va nous annoncer qui il désigne comme gagnant du grand service.
30:04Merci à notre partenaire MasterCard de mettre la table et de faciliter la croissance des entreprises d'ici.
30:21Mettez-y de l'amour, c'est les dernières.
30:23C'est bon appétit.
30:28Les filles, je m'invite à votre table.
30:31Vous saviez que ce soir, les chefs en cuisine devaient vous présenter leur plat signature.
30:37Est-ce que vous avez trouvé que les propositions étaient claires?
30:39Moi, j'ai été quand même séduite par le bleu qu'on m'a servi.
30:43Et c'était le plat de cou?
30:44Le Mathieu.
30:45Le Mathieu.
30:46Qu'est-ce que vous avez choisi?
30:48Moi, j'ai fait confiance à Mathieu.
30:49Oui.
30:50Et j'aimais de l'adopter aussi.
30:53C'est aussi simple que ça.
30:56Toutefois, c'était pas chaud. C'est dommage. C'était délicieux.
31:00Pour acheter cette cuisine confort, je pense que ça fonctionnait super bien.
31:04Les choux, les pâtes, c'était crémeux, c'était riche.
31:07Mais malheureusement, c'est arrivé froid.
31:08Puis il n'y avait pas beaucoup de fruits de mer, tant que ça, dans la viète.
31:13Est-ce que vous pouvez excuser ça dans un restaurant, le fait que ça soit froid?
31:17On se questionne.
31:18Oui.
31:19Est-ce que c'est bon?
31:21Est-ce que c'est bon?
31:22Est-ce que c'est bon?
31:23Est-ce que c'est bon?
31:24Est-ce que c'est bon?
31:24Est-ce que ça a été fait sur le coup?
31:25Est-ce que ça fait longtemps que c'est à la passe?
31:28Olivier, on sentait la touche gastronomique quand même.
31:30Oui, absolument.
31:30Tu voyais dans la présentation que c'était vraiment raffiné.
31:34Il avait vraiment un match parfait entre son concept gastronomique
31:37et les plats qu'il nous a offerts, autant du plat principal que du...
31:40Il y avait une belle cohérence.
31:41Oui, absolument.
31:41Malgré le prix, vous retourneriez peut-être dans ce restaurant-là.
31:45Oui.
31:45Celui-là, oui.
31:46Pour le prix, 45 $, je trouvais qu'il manquait quelque chose.
31:50C'était des légumes, un accompagnement.
31:52Ce soir, est-ce que vous avez goûté les champignons?
31:55Avez-vous découvert que c'était un dessert aux champignons?
31:58Si on ose, on ose.
32:00Je trouve peut-être qu'ils se sont gardés peut-être une petite gêne
32:02par rapport à oser en mettre un peu plus,
32:05pour que ce soit un peu plus présent dans les desserts?
32:07Le chou, très bien exécuté, mais classique.
32:10Il manquait le punch, il manquait l'atome, il manquait la saveur.
32:14L'aspect champignon n'était pas là.
32:16Dans la tartelette, on sentait bien les morceaux de champignons,
32:19quand même la tartelette d'Olivier.
32:20Oui, on les voyait.
32:21On les goûtait un peu plus, on les voyait, ils étaient visibles.
32:24Mathieu, son prix était à 8 $ pour le dessert aux champignons.
32:27On en a eu plus que... On en a eu plus que...
32:31C'est une taverne à 20! Auvergiste!
32:44Bravo, tout le monde! Bon service!
32:47Merci!
32:48Bravo, bon service! Félicitations!
32:51Merci!
32:52Ha! Ha! Ha! Ha!
33:05J'étais tellement content que ce soit fini. J'avais hâte, ça a été chaotique.
33:08Mais bon, on s'en est sorti, c'est le premier, on a pris à la glace,
33:11puis on va espérer qu'il y en a beaucoup d'autres qui vont suivre.
33:15Bravo!
33:19Bravo! Gros service en soir!
33:20Comment ça a été?
33:22Très rock'n'roll!
33:23Qu'est-ce qui s'est passé?
33:24Bien, j'étais très limite dans ma mise en place pour mes pâtes.
33:28OK!
33:28J'ai échappé la moitié de mes pâtes par terre.
33:31C'est comme service!
33:32Of course! Fait que...
33:34C'est pour ça qu'il y a des assiettes qui se sont ramassées avec des nouilles de riz,
33:37parce que c'est ça que j'ai trouvé en arrière.
33:39Au moins, t'as trouvé une solution, ça, c'est bon, hein?
33:41L'important, c'est ça, t'as livré quelque chose quand même.
33:43J'ai été découragée, mais c'est fini.
33:46Ce que Rachel a vécu en cuisine, je pense que c'est le cauchemar de tout cuisinier.
33:50De manquer ou d'échapper des choses par terre, je pense que c'est...
33:53Personne veut vivre ça.
33:55Puis ensuite, servir quelque chose qui n'est pas sur le menu,
33:57je me mets à sa place, là, ça doit être très, très dur.
33:59Et le feuilleté, là, bravo, hein?
34:01C'était mes chers défis, hein?
34:03Vraiment!
34:05Ça, c'était spécial.
34:06Le tien était beau, là.
34:07Moi, j'ai manqué de temps pour ça.
34:08Je pense qu'en cuisine, ça devait être quelque chose,
34:11parce que l'arrivage du jour, un dessert, des champignons et un millefeuille,
34:17sincèrement, j'étais contente déjà de pas être à leur place.
34:21Puis je pense que ça devait être rock'n'roll,
34:22parce que trois heures pour faire toute cette mise en place,
34:25plus un arrivage du jour, qui pour moi, en tout cas,
34:27avait l'air quand même compliqué, c'est quelque chose.
34:29Non, c'était bien, là.
34:31On dirait que vous avez brisé la glace, puis c'est un chapeau qu'on lève.
34:33Mais tu sais, c'est une compétition, là.
34:34Il n'y a rien qui se passe jamais comme prévu,
34:35puis il faut juste que tu te revues de bord, puis...
34:36Ma grande menace entre les trois candidats de ce soir,
34:39ça serait Olivier.
34:40Il est jeune, mais il a une belle expérience.
34:42Il a l'air d'avoir une belle rigueur.
34:44C'est un fonceur un peu comme moi,
34:46mais il me fait pas peur quand même.
34:48Mais l'essentiel est de pas baisser les bras.
34:50Vous avez trouvé une solution, ça.
34:51C'est vraiment bravo.
34:52Bravo.
34:53Félicitations.
34:54Je suis pas satisfait de la présentation,
35:00mais je suis satisfait que j'ai su quand même m'adapter,
35:02puis si je reste, maintenant, je le sais,
35:05comment mieux me préparer,
35:06puis je pense que je vais juste comme exponentiellement y aller,
35:10puis ça va y aller autour aussi.
35:12On me dit qu'il y avait des assiettes qui étaient froides.
35:14C'est peut-être la raison que je pourrais partir,
35:16mais à part ça, je pense pas quitter ce soir,
35:19mais encore là, ça va dépendre de ce que les clients pensaient.
35:22On est tous en danger, mais je suis confiant.
35:25C'est sûr que je suis un petit peu déçue de mes résultats.
35:27C'était beaucoup d'organisation,
35:28puis l'organisation, c'est vraiment quelque chose
35:30sur quoi il faut que je travaille.
35:31Mais c'est pas grave, j'ai eu du fun pareil.
35:32Même si des fois, j'avais l'air de pas avoir du fun,
35:35j'ai eu vraiment beaucoup de fun.
35:37Mais je suis contente que ça soit fini.
35:50Olivier, Rachel, Mathieu,
35:53avant tout, je veux vous féliciter
35:54parce que vous avez brisé la glace ce soir.
35:56Premier grand service. Bravo!
35:59Vous avez fait preuve de courage, de persévérance.
36:02C'était beau à voir, vous avez de quoi être fiers.
36:05En tout cas, vous avez toute mon admiration. Bravo!
36:07Merci!
36:09Pendant le grand service, Vincent vous a aidé,
36:11vous a encouragé, mais surtout,
36:13il vous a observé et il vous a évalué.
36:17De mon côté, j'étais en salle à manger avec la clientèle
36:19et j'ai recueilli beaucoup de commentaires.
36:22Et je dois vous dire que vous avez tous réussi,
36:26tous les trois, à piquer leur curiosité.
36:28Tout le monde a eu envie d'aller voir un peu plus loin
36:31quelle serait votre carte dans votre restaurant.
36:33Alors pour ça, bravo!
36:35Toutefois, il y a eu des commentaires plutôt négatifs aussi
36:38qui s'adressent à vous trois.
36:41D'abord, les plats sont presque arrivés tièdes
36:45si ce n'est pas froid pour la plupart.
36:48C'était plutôt décevant.
36:50Et les clients ont tous cherché le goût des champignons
36:54dans le dessert aux champignons.
36:57Ça a été une grande déception
36:58et ça vous a coûté pas mal de points.
37:02Quant à moi, je trouve qu'il y aurait du travail
37:05à faire sur chacune des assiettes.
37:07Ce que vous avez proposé, c'était loin d'être parfait.
37:11Puis il y a une différence entre mettre des idées sur papier
37:14puis les réaliser pour des vrais clients.
37:16Rachel, tu as commencé la mise en place avec des raviolis.
37:19En cours de route, c'est devenu des tagliatelle.
37:21Puis en milieu de service, on est arrivé avec des nouilles de riz.
37:26Oui.
37:28Il aurait fallu que tu te prépares à toute éventualité
37:31parce que ce que tu as offert aux clients,
37:33ce n'était pas ce que tu leur avais proposé à la base sur ta carte.
37:35Tu as franchement manqué d'organisation tout le long du service.
37:39Tu étais éparpillé partout en cuisine.
37:41Tu as même failli tomber. Ça aurait pu être dangereux.
37:46Mathieu, je ne sais pas quoi penser de toi.
37:48À chaque point, c'est bien, mais il manque toujours un petit quelque chose.
37:52Ce n'est pas pleinement assumé.
37:55En plus, ce soir, tu as manqué de technique puis de coordination.
37:57Puis je vais te parler de tes légumes.
38:00Il n'y en avait pas ou ça manquait.
38:02Tu avais une belle longe de porc, la cuisson était belle,
38:05la sauce était bonne, mais j'aurais aimé ça avoir un petit support
38:08justement pour pouvoir gratter la sauce
38:10puis avoir un petit peu plus pour le prix.
38:15Olivier, super belle présentation.
38:17C'était attirant à l'échant, mais est-ce que tu as goûté à ton plat?
38:21Euh, oui.
38:22OK. Est-ce que tu aurais payé 45 $ pour ton plat?
38:26Non.
38:26Moi, je n'aurais pas payé ce prix-là, c'est sûr et certain.
38:29Je trouve que ce soir, tu n'as pas pris de risque.
38:32Tu voulais juste t'assurer de passer.
38:34Il faut que tu apprennes à te mettre en danger
38:36parce que c'est une compétition puis il y a 50 000 $ en bout de ligne.
38:40Ceci dit, pour tout le monde, il n'y a pas juste du négatif,
38:42il y a aussi du positif pour ce soir au Grand Service.
38:47Rachel, malgré tous les coups, puis tout ce qui t'est arrivé,
38:51tu t'es relevé puis tu n'as jamais baissé les bras.
38:52Et j'en connais qui serait parti pour beaucoup moins que ça.
38:56Et je dois dire, ta sauce était super bonne.
38:59J'aurais vraiment voulu la goûter avec les tagliatelles ou le ravioli.
39:04Mathieu, c'était savoureux, c'était délicieux.
39:07Tu avais une super belle portion pour le prix.
39:10Ça représente vraiment bien ton concept puis l'ADN de ton restaurant qui est une taverne.
39:13Olivier, j'ai vu un gars qui était organisé, préparé, vraiment prêt à faire un service
39:19puis à répondre à toute éventualité.
39:21Merci.
39:22T'as même pas hésité à donner des coups de main aux autres
39:24ou à modifier tes plats quand je t'ai donné des commentaires.
39:27Ça a vraiment fait une différence sur le résultat qui a été servi.
39:33Alors, je pense que c'est le moment tant attendu.
39:37Vincent, peux-tu nous dire qui tu désignes comme gagnant du premier grand service de cette deuxième saison?
39:46Le gagnant du premier grand service de ce soir est...
39:52Olivier. Bravo.
39:58J'étais extrêmement soutenu d'être sauvé par Vincent.
40:02Je pense qu'au final, mon service est quand même super bien déroulé
40:05même si mes portions n'étaient pas exactement ce que je voulais.
40:07Olivier, c'est ton professionnalisme qui a fait la différence ce soir.
40:11J'ai hâte de voir ce que tu vas nous livrer en deuxième ronde.
40:15Bravo.
40:15Bravo.
40:18Rachel, Mathieu, il vous reste une chance de garder votre place en la compétition.
40:23Et c'est au client que revient la décision finale.
40:32Merci à notre partenaire Collabore qui remettra des produits de la marque Menu aux participants.
40:43Olivier, bravo encore. C'est toi le gagnant du grand service de ce soir désigné par Vincent.
40:48Merci.
40:48Rachel, Mathieu, vous le savez, ce sont les clients qui ont le dernier mot dans la compétition, comme dans la
40:54vie d'ailleurs.
40:54Ils ont goûté à vos plats signatures et à vos desserts. Ils ont évalué leur expérience en vous donnant une
41:01note sur cinq étoiles.
41:03Les résultats sont rentrés et je dois vous dire que c'est incroyablement serré.
41:10Mathieu, les clients t'ont donné une note de 3,3 étoiles.
41:36Malheureusement, ce n'est pas suffisant. Tu dois me remettre ton tablier et quitter le restaurant.
41:41C'est pas grave.
41:42Je suis désolée.
41:43Ben non, c'est correct.
41:44Pour la suite, je vais continuer mon chemin en cuisine. Je replonge dans ce monde-là et je suis super
41:50contente.
41:50Rachel, tu ne pars pas les mains vides. Collabore t'offre un panier découverte des produits de marque Menu.
41:56Ah, OK. Super. C'est fun, ça.
41:59Surprise. Rachel, ce n'est jamais facile d'être la première à quitter, surtout dans une compétition culinaire.
42:05Mais tu n'as jamais lâché. Tu t'es battue jusqu'à la fin.
42:08Oui, c'est sûr.
42:09Puis ta cuisine est généreuse comme ton concept de restaurant.
42:12Des mauvaises journées en cuisine, il y en a eu, il va toujours en avoir.
42:16L'important, c'est de passer au travers, puis continue, puis encore bonne chance.
42:21Merci beaucoup.
42:22Merci.
42:22C'est vraiment le fun.
42:23Merci.
42:23Merci.
42:25Merci.
42:31Je mérite ma note, mais je pense quand même que j'ai plus à montrer.
42:36J'ai beaucoup de remise en question à faire. Il faut que je step up.
42:39Je pense qu'on peut lever notre verre à ce premier grand service et à Olivier et Mathieu.
42:43Bravo.
42:44Bravo, tout le monde.
42:45Bravo. Santé.
42:46À votre talent.
42:47Vous êtes maintenant 11 dans la compétition, alors on se retrouve au prochain service
42:52où ce sera le tour de trois autres candidats à s'affronter au grand service en présentant votre plat signature.
43:00Vous avez vu comment ça se passait. Je vous conseille d'être prêt.
43:04Santé.
43:05Santé, tout le monde.
43:06Santé.
43:07Santé.
43:07Saison 2.
43:12Ce soir, en plus de nous présenter votre plat signature, on vous demande de nous préparer une entrée qui met
43:20en valeur les crevettes nordiques.
43:22Sur chaque assiette, je veux qu'il y ait une sauce émulsionnée chaude. Je ne veux pas avoir de sauce
43:27cassée, tranchée ou granuleuse.
43:29Ça va être quelque chose aujourd'hui. Fais attention parce que ta sauce, elle va trancher bientôt, OK?