00:02Les grandes carats, je pense qu'on va mettre deux, ce sera cinq.
00:07A une semaine de l'ouverture, Maxime doit penser aux moindres détails.
00:11Après neuf mois de travaux, le restaurant gastronomique Loiseau s'apprête à accueillir ses premiers clients.
00:17Une cinquantaine de couverts reçus dans un lieu hors du commun.
00:21On va être sur des banquettes un peu partout.
00:23On va se caler dedans complètement et regarder les voûtes, travailler avec la pierre de Joumont.
00:30On va être sur des tables, travailler sur le bois, parce que c'est des éléments que M. Loiseau préconisait.
00:34On aura au sol le graouli, l'emblème de Metz, qui sera projeté du plafond en lumière, en projection, et
00:40qui sera sur le sol.
00:41En cuisine, le chef Vincent Guéret prend ses marques avec son équipe et travaille sur les assiettes proposées aux futurs
00:48clients.
00:48Trois entrées, trois plats, trois desserts et deux menus, dont un proposé seulement le midi, à partir de 40 euros.
00:55Basile va lancer les poireaux en cuisson, poireaux de la ferme de Domangeville, qu'on va mettre en cuisson pour
01:01la première entrée.
01:03Après plusieurs entretiens, des tests et une formation spéciale, le maissin de 35 ans a finalement décroché ce poste à
01:10responsabilité.
01:11On est sur une cuisine sans chichi, une cuisine de goût. L'idée du restaurant Sublime et le Terroir Lorrain,
01:19donc essayer de travailler au maximum avec les producteurs locaux.
01:24L'esprit de l'oiseau, c'est l'authenticité, la sincérité, donc des goûts qui sont bien francs, bien lisibles,
01:29gourmands, de très bonne sauce, et aucun compromis sur les produits.
01:33L'enjeu est désormais de faire vivre l'identité de ce groupe emblématique, tout en lui offrant une place d
01:39'exception dans le paysage gastronomique maissin, au pied de la cathédrale.
01:44J'attends que les maissins et les maissines soient heureux et soient fiers de ce nouveau lieu.
01:48Voilà, moi je prétends qu'à ça.
01:50C'est un lieu qui est déjà absolument majestueux de par sa configuration et ses proportions, donc nous on est
01:58ravis de l'avoir restauré, puisque c'est un bâti qui est classé monument historique, intérieur et extérieur.
02:05Donc déjà il est rénové, on va le redonner aux maissins et aux maissines, ils vont s'attabler, rire, passer
02:12de bons moments, se régaler, et c'est tout ce qui compte.
02:15Le compte à rebours est lancé, bientôt les premiers convives pourront découvrir cette nouvelle adresse alliant terroir et excellence en
02:23plein cœur de Metz.
