00:00El chile en nogada es una joya de la gastronomía que se consolida cada temporada
00:05como un símbolo de identidad nacional en México.
00:09Un plato capaz de movilizar a miles de comensales que acuden a mercados y restaurantes para probarlo.
00:15La identidad de esta obra culinaria se hace presente en las mesas mexicanas.
00:20De ello da fe la chef Carolina Medina.
00:24Yo creo que es un símbolo de identidad nacional para México.
00:27Habla de nuestra historia, de nuestra cultura, de nuestro vínculo con España, sin duda,
00:32de lo que ha significado este intercambio cultural con muchos países, con muchas cocinas del mundo
00:38y sobre todo vieron la lista de ingredientes tan larga que es un platillo que el día de hoy seguimos
00:45cocinando en familia.
00:47Sin importar su elevado costo, la misión es mantener vivo este legado de la cocina tradicional azteca,
00:53especialmente durante agosto y septiembre, que coincide con las celebraciones por la independencia de México.
00:59Esta temporada, preparar en casa una decena de chiles en nogada cuesta al bolsillo unos 62 a 73 dólares,
01:08dependiendo del lugar de compra y de la calidad de ingredientes como la carne, la granada y especialmente la nuez
01:16de castilla.
01:17Una de las cosas más emblemáticas de nuestra cocina mexicana es que esperamos esas fechas como si fuera el Día
01:24de Reyes.
01:25Queremos levantarnos y saber que esos productos están disponibles y que nos traen memorias de nuestra infancia,
01:32de un 16 de septiembre celebrando en familia y eso nos lleva a que cada año lo consumamos.
01:39Entonces sí, es la magia detrás de la cocina mexicana, que es ese ingrediente que no se compra, pero que
01:45nosotros tenemos.
01:47Más allá de las tendencias de la cocina moderna o la cultura de la comida rápida,
01:52la preparación sigue reuniendo a las familias en torno a la mesa y elaborándose en los hogares
01:57para celebrar las fiestas patrias y enaltecer la gastronomía local.
02:01La tradición atribuye su creación a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica,
02:07quienes habrían preparado el platillo en 1821 para agasajar al militar mexicano Agustín de Iturbide
02:14tras la consumación de la independencia.
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