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00:009 con 46 minutos de la mañana y continuamos, ahí ya ustedes están viendo también en cuadrito, hablamos, hablamos muchachos,
00:08mejor la toma exactamente para dar la bienvenida y saludar inmediatamente a Katia Ruiz de Espátula 20 CR que nos
00:14acompaña esta mañana con una receta bien original, no dudo del sabor, por supuesto, diferente y vamos a ver, podemos
00:26decir que con un producto que solo en Costa Rica hay,
00:29como lo es el tacaco, ¿cómo estás Katia? Muy bien usted, muchas gracias por la invitación y yo encantada de
00:35ofrecer estas recetas autóctonas de Costa Rica. Que yo le voy a contar a la gente, en realidad teníamos esta
00:41receta para hace algunas semanas, pero no pudimos coordinar y yo dije, no, o sea, esta receta la tenemos que
00:47hacer aquí, porque si ustedes no conocen el tacaco, yo se lo, ay, el tacaco tiene unas espinas, ¿verdad? Sí,
00:54hay unos que son con espinas, hay otros que son más lisitos, que son los tiernos, entonces, hay dos tipos.
00:58Este es el tacaco, veanlo, y este sí tiene espinas, ¿ok? Yo le voy a pedir a la gente que
01:07me llame ya, ya, llámeme al, sí, este está cocinado, 21 00 13 13, señora, señor, yo quiero que usted
01:18me llame ya para que me diga y le diga a la gente a qué sabe el tacaco,
01:24no me diga que a tacaco, porque hay gente que a lo mejor no lo ha probado, entonces, ¿a qué
01:30sabe el tacaco? O me mandan un mensajito al 21 00 13 13, pero prefiero que me llame por teléfono
01:38y me cuente, ¿a qué sabe el tacaco?
01:41No, véanlo ahí, es más, y debe de saber algo a lo que se parece y que también tiene espinitas,
01:50pero no le vamos a decir qué, usted me va a llamar ya, 21 00 13 13.
01:55Katia, ¿esta receta es tuya?
01:58Esta receta es mía.
01:59Ok, ¿y cómo se te ocurre hacer ensalada de tacacos? ¿Por qué?
02:05Bueno, porque me encanta rescatar las recetas nuestras costanricenses, que bueno, que están un poco ahí como olvidadas, ¿verdad?
02:14Las tenemos como que solamente las personas a veces las conocemos en la olla carne, por ejemplo, la juventud, en
02:21el caso de mis hijos, me decían mamás que yo prácticamente no hacía este tipo de recetas cuando ya no
02:27era como lo que yo cocinaba siempre, ¿verdad?
02:29Y me empecé a dar cuenta de la importancia que era enseñar a la juventud estos productos que no se
02:36pueden perder porque es un tesoro para nuestro país, ¿verdad?
02:39Y que con estos se alimentaban la gente de zona rural y, bueno, nuestros abuelos, ¿verdad? Nuestros familiares.
02:48Entonces, ¿cómo no rescatar estas recetas tan valiosas que tenemos?
02:52Katia, ¿por qué será que se dice?
02:55¿Cómo es que se dice?
02:59Ya me va a decir Quique, de que sudar como tacacos, sudar tacacos, ¿es?
03:03Sudar tacacos.
03:05Que hace referencia a, si es que me hizo sudar tacacos.
03:09¿Será por los duros?
03:10No sé.
03:11Ahí está Mauren en línea telefónica, en el 21-013-13. ¿Cómo me le va, doña Mauren?
03:18Muy bien, gracias a Dios.
03:21Muy bien.
03:22¿De dónde nos llama?
03:23De aquí por Pava.
03:25Ok, por ahí no hay tacacos, entonces.
03:29Bueno, más de uno por ahí anda.
03:33Doña Mauren, dígame usted, ¿a qué sabe el tacaco?
03:38El tacaco sabe como a chayote sazón, por ahí anda.
03:45Eso estábamos diciendo nosotros, que sabe como a chayote, pero al chayote sazón.
03:51¿Usted come tacacos?
03:53Sí, claro.
03:54¿Y cómo?
03:55A veces cuesta encontrarlos, pero sí, sí.
03:58¿Y cómo come?
04:01En la olla de carne.
04:03En la olla de carne.
04:04Ok.
04:04En la olla de carne.
04:05Perfecto.
04:06Hoy vamos a hacer ensalada, quédese viendo, para que aprenda otra forma de preparar.
04:12Ay, sí, ¿verdad?
04:13Porque uno normalmente la toma, lo come en olla de carne, en sopa, así, pero...
04:19Y luego para que los...
04:20O tancochadito también.
04:21Ajá, para que la gente en la casa no diga, ah, y siempre lo mismo, ¿no?
04:24Hoy va a haber ensalada de tacacos.
04:28Ah, bueno.
04:29Muchas gracias, doña Mauren.
04:31Bueno, hasta luego.
04:33Buenos días.
04:34Gracias, gusto de oírla, de verdad.
04:36Me encanta cuando la gente tiene la oportunidad de llamarnos.
04:39Katia, contémosle a la gente qué ingredientes...
04:41Si ustedes quieren llamar, pueden seguir llamando, con todo el gusto del mundo.
04:45¿Qué ingredientes lleva esta ensalada?
04:47Esta ensalada lo que lleva es...
04:48Bueno, es una ensalada sumamente fresca.
04:51Y lo que lleva es, bueno, también con productos autóctonos de Costa Rica, palmito, maíz dulce, ¿verdad?
04:59Tomatito, cherry, cebolla, no sé si los van viendo por ahí, ¿verdad?
05:03Culantro, su favorito.
05:04Ajá.
05:06Y muy importante, el aguacate, ¿verdad?
05:09No puede faltar en las recetas nuestras, ¿verdad?
05:12Y, bueno, y el elemento principal, el producto principal, que sería el tacaco, ¿verdad?
05:18Y el partidito.
05:19Ajá, aquí está en cuadritos.
05:21Es muy importante saber que hay dos tipos de tacaco, ¿verdad?
05:24Que conocemos tradicionalmente.
05:26Yo sé que hay otros, otras especies más grandecitas.
05:29Y estos son los que tienen espinitas, son lo más sazón, como dijo la señora, que era muy parecido al
05:35chayote.
05:36Ok, vean, yo ya pelé este, bueno, pelamos otros.
05:39Pero dije, para la gente de verdad que no conoce el tacaco.
05:43Este está cocinado, ¿verdad?
05:44Está cocido, sí.
05:45Está cocinado, yo pensé que Katia le había hecho como ciertas líneas o trazos con el cuchillo.
05:53Pero ni siquiera es necesario.
05:54No sabe, ajá.
05:55Se pela así como me vieron pelarlo y queda súper bien.
05:58Pero entonces, yo voy a hacer esto para que la gente en la casa, los que no conocen.
06:04Muy bien.
06:04Exactamente, vean el interior del tacaco.
06:10Ay, no, es que quería salir a la...
06:11Esto es lo que María Mayela dice en el video.
06:14Ajá.
06:15Ya les vamos a explicar.
06:17Voy a hacerla aquí.
06:18De más figuroso.
06:20Exactamente, ella dice eso.
06:22Ok, yo quería ver la semilla.
06:25Estoy haciendo un reguero, pero no importa.
06:26Vean, ahí está la semilla.
06:29Veanla aquí.
06:32Voy a sacarla.
06:33Ajá, ajá.
06:34Esta es la semilla, para que no se lo vayan a comer y morder con todo y semilla, ¿verdad?
06:42Vean, esta es la semilla.
06:45Y permítanme porque se me está haciendo agua a la boca.
06:48Qué rico, qué rico, sí.
06:53Cocinado con agua y sal, nada más, ¿verdad?
06:55Nada más.
06:56Este tiene más fibra, mucho más fibra, porque es más hebroso, digamos, tiene más hebra.
07:01Entonces, el otro es más tiernito y ese sí se parte enterito, que fue lo que hicimos acá para la
07:07ensalada.
07:07Y efectivamente, sabe a chayote.
07:10A chayote.
07:10A chayote.
07:11O a raíz de chayote.
07:12A raíz de chayote.
07:14Ajá.
07:14A raíz de chayote.
07:15A raíz de chayote.
07:17Con un poquito de mayonesa, rico, ¿verdad?
07:20Como para tomar café.
07:21Bueno, un día a esto le vamos a preguntar a alguna de nuestras nutricionistas.
07:26Que si se considera carbo.
07:29Ah, bueno, ese dato.
07:31O vegetal.
07:33Podría tener el contenido calórico.
07:35Yo pensaría que viene siendo como un carbo, medio carbo, no sé.
07:38Tiene que ser, pero con bastante fibra, la verdad es que sí resulta comercioso bastante.
07:43Perdón por el reguero, vean.
07:44Adelante.
07:44Ok, entonces nuevamente, tacaco, maíz dulce, culantro, palmito, cebolla morada, aguacate y tomatito cherry.
07:53Si no tienen cherry, le pueden poner del que ustedes gusten.
07:55Y de este lado, lo que tenemos, muy tarde me llegó la sal.
07:58¿Pueden hacer fuego?
08:01Tenía poquito, en serio.
08:02Ya le íbamos a poner, lo vamos a entregar en la vinagreta.
08:05Ah, esto es para preparar una vinagreta.
08:07Ajá, esto es para preparar la vinagreta.
08:09Démosle de una a la vinagreta primero.
08:11Muy natural.
08:11Ok.
08:12Lo que lleva es aceite de oliva extra vieja, ¿verdad?
08:16Y acá lleva miel, jugo de limón, un poquito de ajo, sal y pimienta.
08:22Eso es todo.
08:23Ok.
08:23Lo disolvemos y así sería una vinagreta muy natural.
08:27¿Vos la preparas en bowl o...?
08:29Ajá.
08:30La podemos preparar ahí mismo, Maldir.
08:32Ah, bueno.
08:32Porque en realidad es poquito lo que vamos a preparar.
08:35Entonces acá, bueno, acá ya tenemos el aceite, ¿verdad?
08:39Acá nada más integramos.
08:43Vamos a hacerle una cucharita para integrar mejor.
08:48Dicen que se considera una hortaliza, no propiamente como un carbohidrato.
08:53¿Una hortaliza?
08:54Ah, qué dicha, gracias por el dato.
08:55Pero que sí tiene contenido de carbo.
08:57Pero muy bajo, mi mamá.
08:58Pero seguro muy bajo.
08:59Muy bajo.
09:00Hasta que le pongamos la mayonesa o...
09:02Hasta que le pongamos...
09:03Bueno, todo en cantidades pequeñas es bien.
09:06Sí, sí, ajá.
09:08Yo pienso que eso es importante, ¿verdad?
09:11Ahí estaba sonando el teléfono, que seguramente la gente sigue queriendo participar.
09:1621-013-13.
09:18Adelante, con toda la confianza del mundo.
09:24Esa es pimienta.
09:27¿Qué ventaja tiene?
09:28Ahora que te estoy viendo y nunca lo he preguntado, Katia.
09:31¿Qué ventaja tiene moler la pimienta en el momento?
09:34Porque es más fresca, automáticamente sigues al momento que...
09:39Santerito al granito y molemos y inmediatamente estamos comiendo fresco.
09:43Doña Lourdes, desde Montes de Oca, está en línea.
09:47Sí.
09:49Ok, adelante.
09:50Buenos días, ¿cómo le va?
09:51Yo quería decirles que yo hago jalea de tacaco.
09:59Qué rico.
09:59Jalea, como tacacos en miel.
10:03Sí.
10:05Rico.
10:06Oiga.
10:07Qué rico, sí.
10:08Bueno, debe de quedar muy rico.
10:09¿Y le cuesta o no le cuesta conseguir los tacacos?
10:14Es que aquí una vez al año hay las matas.
10:23En San Pedro de Montes de Oca.
10:26Sí.
10:27No nos dé la dirección porque luego van a robarle los tacacos.
10:31Qué rico.
10:32Ah, no, sí, tengo que regalar porque son demasiados.
10:36Oye.
10:36Guau.
10:37Yo voy a pasar entonces un día de estos.
10:39¿Cómo es la receta de esa miel?
10:41No, ahorita no.
10:42No hay.
10:43Ahorita apenas están subiendo los...
10:46saliendo las matitas.
10:48Ok.
10:49Qué rico.
10:49Este, ¿cómo es la receta de tacacos en miel?
10:54Dígame, más o menos.
10:56Se pone el azúcar, una taza de azúcar y una y media de agua.
11:06Ok.
11:07Y después se echan los tacacos ya cocinados.
11:12Ok.
11:12Que se han cocinado.
11:14Se pican y se echan.
11:18Y ellos absorben en lo dulce, en la miel, la absorben.
11:23Sí, claro, sí.
11:25Qué delicia.
11:26Vamos a intentar hacerlo entonces.
11:27Ponle canela, canela y astilla.
11:30Ajá.
11:33Y un poquito de licor, ¿no?
11:35Ay, se río.
11:36Ay, si quieres, sale mejor.
11:41Yo le he hecho ahí como un triple seco.
11:43Ay, qué rico.
11:44Muchas gracias por llamarnos.
11:48Cuando tenga el aire, lo llamo.
11:50Por favor, usted me llama y yo voy hasta su casa para ver la cosecha.
11:55Y que la gente también en televisión pueda ver cómo es la cosecha y cómo es la mata de los
12:00tacacos.
12:01Ok.
12:02Ah, sí, sí, está bien.
12:05Muchas gracias, de verdad.
12:06Muchas gracias.
12:08Con mucho gusto.
12:09Ok.
12:10Acá ya tenemos.
12:10Dicho así, el tacaco es como muy de casas, de que no creo que haya como plantaciones de tacaco y
12:16que la gente pueda ir a...
12:17O vendan.
12:18Bueno, no, sí tienen que vender, pero los que venden seguro son así, que tienen en la casa.
12:22Que tienen en la casa normalmente.
12:24Exactamente.
12:24¿Lista la vinagreta?
12:25Sí, acá está la vinagreta.
12:27Ok, vamos a apartar la vinagreta y ustedes me dicen, si quieren, ok, vámonos a una pausa para dejarlos antojados.
12:35Yo le estoy diciendo a la chef Katia Ruiz de Espatula 20SR que tengo un hambre, les digo, porque es
12:41que no he podido hoy tomarme el jugo de la mañana.
12:44El jugo de la mañana.
12:45¿Verdad?
12:45Y eso me hace engañar a veces el estómago.
12:49Hoy Katia nos trae una deliciosa ensalada de tacacos y ya había preparado la vinagreta.
12:57La vinagreta, exacto.
12:58Exacto.
12:59Ahí tenemos lista la vinagreta y entonces si quieres procede.
13:03¿Empezamos?
13:03Ajá.
13:04Ok.
13:05Yo aquí dije que ya no tengo que pelar porque ya los traía ella pelados.
13:08Ah, sí, sí, sí.
13:09Y bueno, y recordar que ya estaban los tacacos cocidos, ¿verdad?
13:11Con agua y sal.
13:13Con agua y sal, unos 25 minutos.
13:14Ok.
13:15¿Dónde compraste tacacos?
13:16Bueno, eso los compré en la verduriría que queda por mi casa, se llama Ortiluma, le voy
13:20a hacer propaganda, pero ellos siempre tienen.
13:22Ok, eso era lo que quería saber.
13:24Sí, ellos siempre tienen.
13:25Y segunda pregunta, ¿caros o no caros?
13:28Miras que no tan caros, ¿no?
13:30No, sí, sí.
13:31Es un producto bastante económico para la fuente de fibra que tiene, en realidad eso
13:37es un tesoro, entonces.
13:38¿Yo puedo cocinar los tacacos en olla de presión?
13:40Sí, en realidad, es muy rápido.
13:43Muy rápido.
13:43Es que la mía, la verdad, le tengo que confesar que está mala.
13:45Ah, ok.
13:47Ok.
13:48Maíz dulce.
13:49Maíz dulce, por acá.
13:50Les quiero decir que los puse a ahumar un poquito.
13:54Ajá.
13:56Para eso se ve así como con los puntitos negros.
13:58Ajá, que me encanta ese sabor.
13:59Asado, sí, le da ese ahumadito.
14:01Exacto.
14:02Ajá.
14:03Cebolla morada en juliana.
14:06Pueden poner palmito.
14:09Ok.
14:10Por acá, me dicen si voy muy rápido.
14:12No, tranquila, tranquila.
14:14Vea que, ya se están combinando sus olores.
14:21Tomatito cherry, también le pueden poner del otro, en rodajitas.
14:27Voy a poner todo, ¿verdad?
14:28Sí.
14:29No importa.
14:30Y por acá, le voy a poner aguacate, que no puede faltar.
14:34Le puse un poquito de limón, pero igual siempre se me puso...
14:36Ah, un poquillo oscuro.
14:37Un poquillo oscuro, pero no pasa nada.
14:39Ajá.
14:40Antes yo iba a decir que tenía carbo.
14:43No pongamos eso todavía.
14:45Ajá, yo sé, yo sé, yo sé, yo sé.
14:47Yo quiero probar, pero no puedo probar si tiene culantro.
14:51Ah, bueno, y viene el tacaco, que es el protagonista, que tiene una grasa saludable, como lo es el aguacate.
14:58Totalmente.
14:59Acá vamos a poner...
15:01Puse de los dos tipos, el que tiene hebras, para bastante fibra, y el otro que es cernito.
15:06Ok, y ve, ahí yo te voy a detener porque le voy a pedir a nuestro compañero Enrique que nos
15:11vayamos al video, que no le pedí permiso,
15:13y se lo voy a pedir públicamente a María Mayela Padilla, folclorista conocidísima en este país,
15:19y yo le encontré en su TikTok un video donde está comiendo tacacos, y ella dice esto.
15:24Escuchemos lo que dice María Mayela Padilla del tacaco.
15:28Ok.
15:30Unas verduritas con tacacos y raíz de chayote, vean qué ricura.
15:36Y ahí, ¿están buenos los tacacos?
15:38No, de que pelan bien.
15:41Pelan rico, como nada.
15:43Ah, y vieran que no tiene tanta estopa.
15:47Ah, son de los buenos.
15:49Trajeron dibujarrás.
15:51Esa zona produce muy buenos chayotes y ahora tacacos.
15:56Echa un poquito de sal.
15:57Un poquito.
15:59A ver, ¿qué tal?
16:04Están riquísimos.
16:05¡Qué calidad!
16:06Tuve suerte.
16:08Me salieron buenos.
16:10Cuidado, se les ocurre morder la semilla.
16:14Es amarga y tica.
16:17Cociné unas verduritas con tacacos.
16:20Le están preguntando, ¿puede que salgan malos?
16:22No, María Mayela se refiere, creo, que cuando ella dice me salieron buenos, es que no tienen la hebra.
16:28La hebra, sí.
16:29¿Verdad?
16:29Porque están los que tienen, esos que son muy fibrosos, que tienen bastante hebra, y los otros que son más
16:34tiernitos.
16:35Los que yo les quiero contar que normalmente para distinguirlos son los que están más como más espinitas, esos son
16:41los que tienen la hebra, los fibrosos.
16:44Y los otros que son lisos como este, ese no lo tiene.
16:47Entonces, automáticamente ya uno empieza a abrirlo y está...
16:52Este, y es muy fácil, porque de verdad, se abre súper fácil.
16:56Súper fácil.
16:57Que uno no le tiene que hacer nada.
16:59Nada, nada.
16:59Nada, nada, nada.
17:00Le tiene que hacer estas cosillas que parecen hasta una decoración, porque yo lo vi, yo dije, ay, qué bárbara,
17:05Katia hasta los decoró.
17:08Y no, es la misma cascarilla.
17:11Exactamente.
17:12Y es lo fácil.
17:12Ahora, vinagreta.
17:14Le ponemos la vinagreta acá.
17:17Vamos a ver bien, para que estos sabores se unan, se conozcan, y el sabor quede impresionante.
17:25Vamos a poner toda la vinagreta, no importa, Sergio.
17:28¿Le gusta bastante?
17:29Sí, sí, esa no importa.
17:30Bastante rico.
17:32Les quiero comentar, perdón, que lleva culantro esta receta, pero a Sergio no le gusta el culantro.
17:41Aquí está el culantro.
17:41Entonces, nos la vamos a poner...
17:44Se lo ponemos hasta el final.
17:48Vean lo rica, vamos a sacar un poquito, ¿verdad?
17:50¿Quieres probar?
17:51Por favor.
17:51Por favor.
17:56Ensalada de tacacos.
17:58Es esta receta que hoy la chef Katia Ruiz de Espátula CR nos está preparando y que yo aprovecho para
18:07recordarle a la gente que la sigan a través de las redes sociales.
18:11Ella aparece en este...
18:14¿Sal o qué?
18:16Acá.
18:16Ah, el cubierto, el tenedor.
18:19Aparece como Espátula 20CR.
18:23Correcto.
18:23En Instagram, en Facebook y en TikTok, ¿verdad?
18:26Sí, correcto.
18:27También, y Katia, resulta ser que organiza eventos, hace eventos y todo el asunto, entonces pueden llamarlas.
18:34Katia, y el otro día yo te vi también hacer repostería.
18:37Sí, yo soy, bueno, manejo las tres líneas de cocina, que repostería, panadería y cocina caliente.
18:42Ah, ve, para que no se vayan a detener en caso de pedir.
18:46Y voy a probar, este, vamos a ver cómo le hago para probar y tener todos los sabores.
18:53Aquí está, vamos a ver.
18:55Si puedo probar con un poquito de aquí, no veo el tacaco aquí, aquí está.
19:02Acá y acá.
19:05No, perdón, perdón.
19:05Es llamativo, es llamativo, ve los colores.
19:08Voy a ponerle de todo, aquí llevo, tacaco, aguacate, palmito, maíz, cebolla, de todo.
19:14Y eso que ven ahí colgando, es precisamente el tacaco, exactamente, tacaco fibroso.
19:28Rica.
19:30Oye, el tacaco defiende su protagonismo.
19:34Totalmente.
19:35Totalmente.
19:36Y en esta, en esta ensalada, ¿de verdad donde uno come?
19:42No se roba, no se roba, no se roba, los otros ingredientes no roba el protagonismo, es él el que
19:47se lo roba, por supuesto.
19:49Uno siente el sabor.
19:51El sabor.
19:51Si ustedes no han probado, nunca, el tacaco, invitadísimos e invitadas a probarlo.
19:58Voy a ver.
19:59Una receta fresca, muy nutritiva, muy nutritiva.
20:05Muy delicioso.
20:06Katia, muchísimas gracias.
20:07Ahí están apareciendo las redes sociales de Katia, para que la sigan y le pidan más información.
20:13Con muchísimo gusto, un placer.
20:1611 con 6 minutos.
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