00:00O assador ele sempre estava de costa para as pessoas, assando numa casa, com um avental,
00:06mas ele nunca era o protagonista.
00:08Eu entendo que nos últimos 10 anos o topador teve um papel fundamental nisso,
00:13que era mostrar que isso era uma profissão e além de uma profissão isso é uma empresa.
00:18Essa profissão de assador ela está muito forte.
00:22Muitos mesmo dentro dessa área se profissionalizaram muito mais.
00:26E hoje tem equipes, tem empresas e praticamente a agenda lotada.
00:38À medida que hoje em dia as pessoas cada vez fazem mais coisas e também querem aproveitar aquele pouco tempo
00:45que tem disponível com a família,
00:47acabam contratando serviço churrasqueiro.
00:49Não é simplesmente porque não sabem fazer, é para poder aproveitar o seu tempo com a família, com os amigos.
00:55Nós mulheres temos um espaço um pouco menor nessa disputa de campeonatos, do churrasco,
01:01o que faz com que seja um pouco mais restrito.
01:03Mas a gente ganha o nosso espaço porque a gente é muito organizado,
01:07acho que a gente tem muito mais condições e na verdade acho que eles têm medo de perder.
01:12Eu entendo que os últimos anos com a entrada das plataformas digitais
01:17e com alguns acontecimentos globais que aconteceram, como a própria pandemia fizeram com que muitas profissões aparecessem mais.
01:29Com a busca dos consumidores em relação à temática churrasco fez com que a profissão crescesse,
01:37a ponto de existir hoje programas de televisão, muitos festivais de churrasco que não existiam há 15, 20 anos atrás,
01:45nem há 10 anos atrás.
01:49Ao meu ver tem que ser efetivo, carne quente no ponto e saborosa, o resto é lucro.
01:56Se der para fazer, eu não consigo fazer a espetacularização essa do todo, entendeu, cara?
02:01Porque eu acho que tu perde às vezes um certo tempo para fazer tudo isso, mas eu consigo fazer um
02:07espetáculo efetivo.
02:08Não adianta tu querer uma pirotecinha e daí tu perder tempo lá e entregar uma carne fria, uma carne com
02:14um tempero muito agressivo, perder a essência.
02:17Eu acho que a gente tem que respeitar a tradição.
02:21O mercado passou a entender que o ofício do assador não é basicamente ele assar carne, ele desmembra numa cadeia
02:30gigantesca.
02:31Da pecuária, do suíno, do frango, das facas, dos utensílios, do carvão, da lenha, das churrasqueiras, dos ferros.
02:40E quem é o protagonista disso tudo é o assador.
02:43Música
02:53Legenda Adriana Zanotto
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