00:00Buenas noticias, pues en Guarnes se desarrolló la segunda jornada de faena de carne de búfalo.
00:06Los organizadores, la Asociación de Criadores de Búfalos de Bolivia.
00:11Notivisión se trasladó hasta el municipio de Guarnes, más concretamente hasta el frigorífico El Carmen,
00:17porque hoy arrancó la segunda jornada de faena de búfalos.
00:22Es la semana bufalera para nosotros los bufaleros de aquí de Santa Cruz y de Bolivia.
00:27Hemos ya faenado uno y estamos en el pleno estudio sobre calcasa, sobre todo el rendimiento del búfalo que tenemos
00:35para mañana
00:35con la doctora que ha venido de Argentina, Gladys Rebac, que ella lo va a analizar y va a dar
00:42una charla especial mañana en la feria exposición.
00:45Para hacer este recorrido dentro de lo que es el frigorífico El Carmen,
00:50es importante tomar en cuenta este tipo de medidas para evitar posible contaminación en la carne del búfalo.
00:58La carne del búfalo rinde menos a la faena, pero rinde más después en cortes comerciales.
01:04Y lo que estamos viendo acá es, bueno, haciendo una comparación entre lo que es una faena de ganado vacuno
01:11y una de búfalo,
01:12como para ver que si, bien es cierto, en el momento del sacrificio puede haber un menor rendimiento en el
01:19búfalo,
01:20después lo vamos a recuperar cuando hagamos los cortes comerciales.
01:23En cuanto a la composición, lo importante es que el búfalo, si bien es cierto, tiene igual de cantidad de
01:30proteína,
01:31pero tiene menor cantidad de colesterol la carne y la carne tiene un mayor contenido en hierro.
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