00:04Je vous présente notre kebab de poulpe qu'on fait sur Place Grenette.
00:08Pour le poulpe, quand il arrive frais, déjà on commence, on a deux choix.
00:12On le congèle pour casser les chairs ou on le bat.
00:16Nous, on prend l'option de le congeler.
00:18Ensuite, il part en court bouillon avec des épices.
00:21On a des poulpes qui sont pêchés en Amérique du Sud ou sur l'Atlantique Nord aussi beaucoup.
00:26On n'a pas du poulpe spécialement que français malheureusement, mais ce sont des poulpes de très bonne qualité, pleine
00:33de fleurs et qui sont généralement entre 1 kg et 1,5 kg.
00:38Donc après, on monte les broches, on arrive à les serrer.
00:40Le poulpe a un collagène naturel qui fait qu'il va tenir entre lui.
00:43Après, on le filme vraiment très fort, très serré pour qu'il puisse tenir et rester compact avant de repasser
00:48en chauffe avec la grille.
00:52Ça a démarré à 7, ensuite ça s'est exporté sur Marseille, Paris, Lyon et puis sur Saint-Etienne, on
00:58est les premiers.
00:59Alors, le poulpe, c'est un produit qu'on travaille régulièrement à la carte.
01:02Et donc, on s'est demandé comment utiliser le poulpe d'une autre manière qu'à l'assiette et un
01:07peu plus urbaine.
01:08Donc, on s'est dit qu'un kebab de poulpe, ça pouvait être sympa, surtout pour nos soirées, pour avoir
01:13un sandwich qui est un petit peu chic,
01:16mais qui peut se manger rapidement pour nos concerts et autres activités.
01:20On le met pour lier avec les légumes qui sont chauds.
01:23Tomates marinées, on a des herbes dedans, des oignons rouges et des petites choses que je ne dirais pas.
01:29Puis après, on va s'assembler avec des légumes froids et on va remplir le petit pain.
01:32Voilà, après, c'est la petite sauce améliorée qui va avec.
01:36Donc, on va dire que c'est une base de pesto, ce qui marche très bien avec le poulpe.
01:43Et voilà.
01:45Alors, le poulpe est plus cher qu'effectivement un autre produit.
01:48Donc, en fait, un kebab de poulpe avec un panier de frites, ça va être sur les 15 euros.
