00:00A Toulouse, cet artisan apprend aux gens à fabriquer leur propre fromage.
00:06Bonjour, je m'appelle Anthony Lefebure et c'est moi qui ai créé la laiterie toulousaine,
00:10un endroit où on fabrique du fromage au cœur de Toulouse et où on fait des ateliers fromagers.
00:16Donc là c'est l'espace de vente, je propose plein de fromages, des fromages affinés que je fabrique tout
00:21en bas,
00:22en plein cœur du centre de la ville.
00:24Tout est local, le lait de brebis, le lait cru de brebis, le lait cru de vache, le lait de
00:29bufflone sont tous d'Occitanie.
00:32Depuis longtemps j'adore le fromage et donc je me suis longtemps cru, incapable de faire ça.
00:40Et en fait on m'a dit que c'était possible de fabriquer du fromage chez soi, j'ai tenté,
00:44ça a marché.
00:44Et là je me suis dit est-ce que je peux en vivre ? Et ça marche et j'ai
00:47réussi.
00:50Donc c'est ici que je fabrique des fromages.
00:52Là en ce moment je fais du cahier de mozzarella, qui est là, ici, qui est en train de rester
00:57et de s'acidifier tranquillement avec son petit lait.
01:01Ensuite je peux affiner des fromages.
01:03Là par exemple c'est un frigo qui est à 15 degrés et dedans on a des futurs mondors,
01:09des futurs camemberts au lait de vache qui ont vraiment bonne mine.
01:13Et donc l'une des particularités c'est que tu fais tes fromages de leur côté mais tu apprends aussi
01:16aux gens à en fabriquer.
01:18Et ça c'est ce qu'on va suivre tout à l'heure.
01:19Exactement, ici j'ai tout un îlot qui a été fabriqué pour pouvoir recevoir les gens.
01:25Vous mettez de l'eau jusqu'à niveau de vos petits grains de cahier.
01:29Vous touillez 5 secondes, vous soulevez 1 seconde, vous touillez tout le temps dans 5 secondes, vous soulevez 1 seconde.
01:39Puis à un moment les grains vont tous s'agglutiner à entrer.
01:41Au moment où vous soulevez là qu'ils sont en dehors, en fait ils vont avoir de se coller les
01:45uns aux autres.
01:46Une fois qu'ils sont collés, vous les soulevez comme ça.
01:50Alors si vous n'osez pas toucher, les serres tombées, les serres tombées, mais il y a un moment où
01:53il faut faire la guimauve.
01:56Une fois que vous avez fait la guimauve et qu'il n'y a plus de grumeaux, vous tirez, vous
02:00faites la bande.
02:01Eau froide, l'important c'est juste de créer la fibre.
02:05Et je vais la portionner, donc je coupe des petites portions comme ça.
02:08Et maintenant chaque portion, vu que j'ai créé une fibre dans ce sens, si je tire perpendiculairement, ça s
02:16'effiloche.
02:18Et bien effilochade plus crème égale tracciatella.
02:26Après la fabrication des burrata, place à un atelier de dégustation de fromage et de vin.
02:37Vous venez avec une cuillère vous servir sur du pain de la boulangerie Saint-Aubin.
02:42C'était excellent.
02:44On s'est un peu brûlé les mains, mais c'était super sympa.
02:47On a appris plein de choses, notamment tout le processus du début à la fin.
02:50Partir du lait jusqu'à la création d'une burrata comme ceci.
