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Programa Mundo Business - Episódio 6 | 7ª Temporada
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NotíciasTranscrição
00:09Música
00:15O melhor chocolate do mundo não é belga, é capixaba.
00:18E hoje eu vou te mostrar porquê.
00:23Cercada por lagoas, numa área de 117 hectares em Linhares,
00:27está a fazenda Devo de Deus.
00:30Ela pertence à maior rede de chocolates finos do mundo, a Cacau Show.
00:35E foi adquirida em 2013 com um único objetivo,
00:38estudar e aprimorar a matéria-prima da companhia, o cacau.
00:43Em 2020 aconteceu a primeira colheita e desde então são colhidos por ano
00:482 mil toneladas de cacau e 80 toneladas de amêndoas de cacau.
00:53Andrei é responsável pela produção from tree to store,
00:57ou seja, da plantação até a loja da companhia.
01:01Ele nos levou para conhecer a propriedade.
01:04O que tem o solo de Linhares, a região de Linhares,
01:07diferente de outras regiões do país para ser uma região onde o cacau dá fruto, é fértil, é bom?
01:13Esta área em si é uma área fértil e irrigada.
01:17Então eu trago a água...
01:19Da lagoa que está aqui perto.
01:20Da lagoa que está aqui do lado.
01:22Então eu entrego água e comida no pé da planta para ela gerar frutos.
01:29Entre as árvores tem espaço para a passagem dos caminhões e tratores que ajudam na colheita.
01:35Depois, as frutas são abertas para a retirada das sementes.
01:39É a chamada quebra do cacau.
01:41Etapa feita por mãos experientes como as do seu João.
01:45Ele acompanhou de perto a evolução da cultura da fruta no município nas últimas décadas.
01:49Antigamente era o cacau comum.
01:52Depois veio esse aqui, o cacau pronado, com várias variedades.
02:00E aí só tem a desenvolver, a produzir melhor, a produzir melhor do que o comum.
02:06Gente, isso daqui está docinho, docinho, docinho, direto da fonte.
02:09Eu estou aqui me deliciando.
02:13Um cacau de Linhares.
02:14Olha só.
02:16As sementes são separadas e depois passam pelo processo de fermentação,
02:21fundamental para dar sabor e aromas a mentas.
02:24A gente tem duas etapas de fermentação.
02:27A primeira é alcoólica, por isso que está com esse cheiro de álcool aqui nesse momento,
02:31que as bactérias que são as leveduras vão comer o açúcar daquela polpinha doce
02:36que a gente comeu lá na fazenda.
02:39Esse mesmo açúcar que a gente sentiu lá,
02:42são as leveduras que estão aqui na madeira.
02:46Bactérias, né?
02:47Isso, exatamente.
02:48Elas vão comer e aí vai ficar esse cheiro de álcool aqui, que é da primeira etapa.
02:51Tem um cheiro de álcool muito forte aqui.
02:53Muito forte.
02:53E também aqui você coloca a mão, é quente.
02:55Qual é o nome disso?
02:56Isso aqui a gente chama de cacau mole.
02:58Cacau mole.
02:59É, quando a gente quebra o cacau e tira a amêndoa,
03:03o que sobra é o cacau mole.
03:05Gente, é quente, bastante quente e gosmento.
03:09Olha só como é que forma esse aspecto.
03:12E com bicho também, né?
03:13Que é a fermentação natural.
03:15É a bactéria que está aqui agindo.
03:16Isso.
03:17E todos os animaizinhos que gostam de comer açúcar, etc., eles vão estar aqui também.
03:22Aqui nessa fase, o cacau que saiu da fazenda, ele fermenta ali, né?
03:27E aqui ele vai secar.
03:29Ele é espalhado nessa aranha automatizada e vai secar.
03:32Repara como que o que tem dentro aqui já é mais escuro e diferente do que a gente viu lá
03:40no cacau na fazenda.
03:42E também, ó, já tem mais cheiro e gosto de chocolate.
03:51Chocolate.
03:52Já lembra mais o chocolate.
03:53Já lembra mais o chocolate.
03:54Ele começa a evoluir para as características do chocolate nessas etapas aqui.
04:00Depois da secagem, as sementes são torradas e moídas.
04:04E seguem para a produção de chocolates na fábrica da Cacau Show, também em Linhares.
04:09A fábrica ocupa uma área de mais de 40 mil metros quadrados.
04:13E está em operação desde o final de 2021.
04:17Outros ingredientes se juntam às amêndoas.
04:20Eles passam por essas tubulações.
04:22E o que a gente consegue ver é o chocolate já pronto, sendo lançado nas formas.
04:28O leite a gente tem que aquecer para ele caramelizar.
04:31E dá aquela característica lá que tem um pouco no dark milk e muito no lacrême.
04:36Ele tem 36% de leite.
04:38Alguns leites, na verdade, né?
04:40Um deles é creme de leite, que é um leite que não se usa na indústria de chocolate.
04:44Porque ele é muito caro.
04:46Essa máquina aqui produz uma das principais linhas de chocolate da Cacau Show.
04:52Chega ali a barra, ela é rapidamente empacotada.
04:55Depois entra no envelope e já sai aqui pronto para ser desfachada.
05:00Na visita, registramos também a produção de ovos de chocolate para a próxima Páscoa.
05:05Essa aqui é uma linha nova de produção de Páscoa.
05:08Como são os ovos maciços, puros, ele tem a duração muito longa.
05:13Se fosse recheado, ele tem que ser produzido perto da Páscoa.
05:16Os maciços eu consigo produzir com muito mais tempo de antecedência.
05:21Como ele vai durar um ano, um ano e meio, que é só massa de chocolate, não tem problema.
05:26Os que são recheados, aí produz a partir de dezembro, janeiro, fevereiro.
05:36O investimento para construir essa fábrica foi de mais de 200 milhões de reais.
05:41Ela emprega mais de 400 pessoas e faz mais de 28 mil toneladas de chocolate por ano.
05:48Mas a fábrica tem capacidade para produzir o dobro, 56 mil toneladas de chocolates por ano.
05:54Isso é o suficiente para fabricar 2 bilhões e 800 milhões de barrinhas de 20 gramas do lacrême, o carro
06:02-chefe da casa.
06:03Uma do lado da outra, ela formaria uma fila tão longa que seria suficiente para dar 7 voltas na terra.
06:10A fábrica de Linhares é responsável por mais da metade dos doces produzidos pela Cacau Show.
06:15E por 90% da massa de chocolate, que também vai para outra fábrica da companhia em São Paulo.
06:23Já conheci agora a loja que fica aqui, a Mag Store, que fica na fábrica de Linhares. Vamos lá.
06:28Ela é bem diferente mesmo do conceito das lojas tradicionais.
06:31Aqui é para imitar uma cabruca, então como se fosse uma florestinha de cacau dentro da...
06:37Por isso que conecta com aquela imagem lá da fazenda.
06:42Está me mostrando aqui, pessoal, a linha do chocolate que sai da fazenda, passa pela fábrica, como vocês viram, e
06:48chega aqui, ó.
06:50Está produzido com chocolate aqui de Linhares, da fazenda de Deus.
06:52Aqui de Linhares, da fazenda de Deus de Deus.
06:55Vamos provar?
06:55Vamos provar.
06:56Então você tem sabor, aroma de cacau aqui, não tem nada de baunilha e o açúcar, que seria o primeiro
07:03ingrediente, é o último.
07:05Então eu tenho como menos açúcar, mais cacau e o leite é o segundo ingrediente.
07:21Linhares é o maior produtor de cacau do Espírito Santo.
07:24Mais de 80% de toda a produção estadual sai daqui.
07:28O Espírito Santo produziu mais de 11.700 toneladas de amêndoas de cacau em 2022.
07:34A produção capixaba alcançou um valor de R$ 134 milhões, de acordo com dados do Incapé.
07:43Só Linhares, no norte do estado, produziu 8.166 toneladas de amêndoas no ano passado.
07:50R$ 93.400.000 foi o valor da produção do município.
07:55Em toneladas, a produção de amêndoas de cacau fica na oitava posição entre os produtos agrícolas de Linhares.
08:03Mas quando analisamos o valor gerado por ela aos produtores, ela passa para a terceira posição,
08:09ficando atrás apenas das produções de café com nilon e de mamão.
08:13Fomos até a propriedade de um dos pioneiros do cacau em Linhares,
08:17produtor que contribuiu para avanços na qualidade das amêndoas.
08:21O Emir foi o produtor brasileiro premiado no Salão de Chocolate de Paris,
08:25entre os melhores chocolates do mundo.
08:27Emir, me conta essa história.
08:29Pois é, em 2017 nós fomos convidados para participar de um concurso de qualidade
08:34e tivemos a grata surpresa de ser selecionado entre os 10 melhores do Brasil.
08:40E depois a gente foi premiado, selecionaram os 18 melhores, que era a regra do concurso naquela época.
08:48Ganhamos o mundo com essa premiação e foi quando se abriu as portas do mercado aí
08:52que hoje nós estamos vendendo o cacau de qualidade para todo o Brasil.
08:57Na fazenda de cerca de 300 hectares, são produzidas por ano 42 toneladas de amêndoas,
09:04bastante disputadas entre os produtores de chocolate artesanal e as indústrias.
09:09A diferença começa na colheita.
09:12Você tem que colher sempre os frutos bem maduros,
09:16que a gente costuma dizer no tempo certo de maturação.
09:19Depois desse processo, a gente vai fermentar.
09:22Na fermentação, fica aproximadamente de 6 a 7 dias,
09:26é onde vão ocorrer as reações bioquímicas, eliminar os ácidos volátiles.
09:30Ali já é o precursor do aroma e do sabor do chocolate.
09:33A secagem a gente faz a pleno sol, porque ali continua o processo de cura.
09:39A gente tem que deixar com 7% de umidade para evitar mofo e outras coisas indesejáveis
09:46e vai para o armazém, né?
09:50Vai ser armazenado.
09:51O armazenamento também tem que ser em um ambiente adequado
09:55e aí está pronto para ser comercializado.
09:58Essa variedade, ela tem uma característica marcante.
10:01Ela tem um sabor mais frutado.
10:04Depois que transforma em chocolate, está encantando o chocolate maker.
10:09É a variedade mais pedida para fazer chocolate artesanal.
10:14Parte da produção é usada para fazer as amêndoas caramelizadas
10:18e de chocolates que levam o nome da fazenda.
10:21Fazenda São Luís.
10:24Isso daqui, então, é a amêndoa do cacau.
10:26Novamente, agora caramelizada.
10:28Isso.
10:29É comum caramelizar o amendoim.
10:31A amêndoa de cacau já é uma novidade, né?
10:35E é espetacular.
10:36Assim, de longe, é o melhor chocolate que eu já comi na minha vida.
10:44A gente vai conhecer agora a Casa da Vila,
10:46que é uma hospedagem sensorial que foi criada aqui
10:48para receber as pessoas e imergir elas nesse ecossistema do cacau, é isso?
10:53Exatamente.
10:54Respirar cacau, contato com a natureza, ar puro e ter essa vivência, né?
11:00Com a cultura do cacau.
11:01Aqui a gente tem condições de hospedar,
11:04a casa comporta de 8 a 10 pessoas,
11:06são 3 quartos, é toda equipada
11:08e a gente está trabalhando naquele sistema, na plataforma Airbnb.
11:11Airbnb, moderno.
11:12Vamos lá conhecer.
11:18Quarto ao leite, quarto nibs.
11:20E as cores são as embalagens do nosso chocolate.
11:24E tudo aqui lembra a cultura do cacau, né?
11:27Muito legal.
11:30Quem visita a fazenda percebe que a preservação da Mata Atlântica
11:34é outra grande preocupação por aqui.
11:36Importante lembrar que o cacau aqui é produzido no sistema de cabruca,
11:40ou seja, coberto por árvores.
11:42É o consórcio do cacau com a Mata Atlântica.
11:46A gente trabalha nesse ambiente de preservação,
11:48fazendo hoje o que o mundo cobra, desenvolvimento sustentável.
11:55O programa Mundo Business continua depois do intervalo.
11:58Na volta, você vai ver também.
12:00Com 80 anos de mercado, a indústria capixaba de alimentos inova mais uma vez
12:05e lança novos produtos.
12:07Eu fui até a fábrica em Vila Velha conhecer essas novidades em primeira mão.
12:11Tem também as principais notícias do mundo dos negócios no Espírito Santo.
12:15Aproveita e segue a gente nas redes sociais.
12:17No YouTube e no Instagram, arroba Folha Business.
12:19E também no meu Instagram, arroba Ricardo Friseira.
12:22Aponta a câmera do seu celular para o QR Code que está aparecendo aqui na tela.
12:26Fica aí, eu volto já.
12:36Mundo Business está de volta.
12:38Com mais de 80 anos de mercado,
12:40uma indústria capixaba de alimentos está lançando novos produtos.
12:44Eu fui até a fábrica da Buais Alimentos em Vila Velha
12:47para conhecer em primeira mão essas novidades.
12:52Quem é que consegue resistir a uma pizza douradinha que acabou de sair do forno?
12:59Se eu te disser que mesmo você não sendo nenhum pizzaiolo,
13:02consegue fazer em casa, inclusive, a massa.
13:07Com uma longa experiência na área de panificação,
13:10o Antônio nos ofereceu pizzas feitas com uma farinha especial.
13:14Produto que ele ajudou a desenvolver
13:16com a proposta de tornar o preparo bem mais simples e rápido.
13:20Nós fizemos um estudo que ele trouxe,
13:24veio com essa demanda agora da gourmetização,
13:28das pizzas mais rústicas,
13:30com aquele sabor lá da pizza napolitana.
13:34A farinha para pizza com massa madre,
13:37que veio na versão de 1 kg,
13:39ela traz o sabor da fermentação natural,
13:43que você tem a partir de ingredientes especiais.
13:47Nós buscamos um parceiro,
13:51inclusive internacional,
13:53nós somos a Alemanha,
13:54conhecemos todo um processo,
13:56eles conseguiram desenvolver nessa massa madre,
13:59desidratá-la,
14:00de forma que a gente possa, então, hoje,
14:02adicionar na farinha,
14:03com todos os controles e garantias de qualidade.
14:07Em dezembro, a farinha para pizza vai chegar ao mercado,
14:10junto com outra novidade,
14:11a mistura para pão caseiro.
14:13São lançamentos da Boaz Alimentos,
14:15empresa capixaba que está em atividade há mais de 80 anos,
14:18sem deixar de lado a inovação.
14:20Como é que é essa questão de inovar
14:22numa indústria tão tradicional,
14:24numa empresa tão sólida, tão consolidada?
14:26Eu sempre falo que uma empresa que tem a idade que a gente tem,
14:29a gente tem que estar sempre aliado na tradição com a inovação.
14:33Então, a gente tem uma área que a gente pesquisa
14:35o que os nossos consumidores estão pedindo,
14:38uma área de desenvolvimento,
14:39em que a gente testa os nossos produtos,
14:41até que a gente chegue aí numa mesa tão bonita
14:44para os nossos consumidores.
14:46Então, a gente está sempre criando alguma coisa nova,
14:49tanto na linha de mistura para bolo,
14:51como na linha de farinha,
14:52como na linha de café,
14:53que nós falamos também na linha Sentidos.
14:55Então, a gente está sempre buscando algo novo
14:57para que a empresa dure mais de 80, 90, 100 anos.
15:02Os novos produtos seguem uma tendência
15:04que começou na pandemia,
15:05a do preparo de pães e pizzas em casa.
15:09No período de confinamento,
15:11as buscas por receitas aumentaram bastante na internet
15:14e entraram nos trending topics.
15:16O crescimento do consumo impulsionou o mercado
15:19da panificação e da confeitaria.
15:21O faturamento do setor passou de R$ 100 bilhões em 2021,
15:26um salto de 15% em relação ao ano anterior.
15:30Existem mais de 70 mil padarias espalhadas pelo país.
15:35Elas recebem todos os dias 41 milhões de pessoas.
15:41É nesse cenário que os novos produtos
15:44se juntam aos já queridinhos pelos capixabas
15:46para ampliar as atividades da empresa em outros estados.
15:50A expectativa é encerrar o ano de 2023
15:52com faturamento de R$ 350 milhões.
15:57Nascida e criada no Espírito Santo,
16:00a Boás Alimentos já dominou o mercado capixaba
16:02há algumas décadas.
16:03Mais recentemente,
16:05a empresa se preparou para uma expansão nacional.
16:08Já está presente no Rio de Janeiro,
16:09em São Paulo, Minas Gerais e também na Bahia.
16:12Somados, esses quatro estados
16:14representam 33% do faturamento da companhia.
16:17No Rio de Janeiro hoje,
16:19a gente já tem uma expansão tão grande
16:21que na última pesquisa,
16:22mistura para o bolo ficou em primeiro lugar.
16:24Legal.
16:24Essa semana saiu e a gente ficou super feliz
16:26com essa novidade.
16:28A gente aumentou aí 300% a nossa venda
16:31no Rio de Janeiro.
16:32Em Minas, a gente está aí em franca expansão.
16:35Tem aumentado aí a cada ano
16:37e na Bahia também.
16:39Do Espírito Santo,
16:40para o Sudeste, para a Bahia,
16:41mas também para o mundo.
16:42Vocês estão olhando para exportações.
16:44Eu acompanhei você nas feiras lá nos Estados Unidos.
16:46A ideia é exportar também, Anuada?
16:48Com certeza.
16:49A gente foi a primeira feira que a gente participou
16:51e tivemos um retorno muito positivo.
16:54realmente nos surpreendeu a procura que a gente teve com os nossos produtos.
16:59Então, a gente está sendo certificado agora em dezembro
17:01e a partir da certificação, nós vamos estar aí expandindo.
17:05Antes da certificação, a gente iniciou algumas negociações,
17:08mas que só podem se concretizar depois de dezembro.
17:11Outra forma de aumentar as vendas são as parcerias com outras marcas.
17:15E a mais nova colaboração foi com a Le Chocolatier,
17:19um bolo de cenoura feito com mistura Regina,
17:21recheio de brigadeiro e calda preparados pela Chocolateria Capixaba.
17:25O produto lançado em setembro já é um sucesso.
17:30Quando você pega, de um lado, um produto de qualidade,
17:34a partir dos produtos da Boaz,
17:36e você pega na Le Chocolatier um chocolate,
17:40como o público conhece,
17:42que é um produto puro, fresco, sem conservantes,
17:45e isso acabou saindo um produto simples, de alguma forma,
17:50mas com muito significado, com muita emoção, muito afetivo
17:54e com muito sabor, para quem já provou, sabe do que eu estou falando.
18:09Vamos agora dar uma olhada no que foi destaque
18:11no mundo dos negócios do Espírito Santo com a Fernanda Batista.
18:18As 115 cooperativas em atividade no Espírito Santo
18:22faturaram R$ 11,5 bilhões em 2022,
18:27um aumento de 37%
18:29e ampliaram a participação no PIB Capixaba
18:33de 5,5% para 6,4%.
18:37Os números foram extremamente surpreendentes e positivos.
18:41As 115 cooperativas gerando 11.500 empregos formais diretos seletistas.
18:46Hoje nós somos simplesmente 40% da população ativa,
18:50econômica ativa do Estado da Expedição.
18:52Então, assim, o COP Capixaba demonstrou que está pujante,
18:56com crescimento sustentável,
18:58ordenado, com a gestão cada vez mais profissional
19:01e qualificada das suas cooperativas,
19:03governança e gestão.
19:04Isso nos orgulha muito, mostra que estamos no caminho certo.
19:07Embora o número de cooperativas tenha diminuído,
19:10aumentou o número de associados,
19:13chegando a 747 mil.
19:15A parcela de cooperados entre os capixabas é duas vezes maior do que o índice nacional.
19:22O Banco BTG Pactual está lançando um fundo de investimento de R$ 600 milhões
19:27para a construção e venda de apartamentos de alto padrão
19:31no Espírito Santo, Paraná e Santa Catarina.
19:34Estão previstos investimentos em 15 empreendimentos,
19:38que somam 1.700 apartamentos,
19:41começando por Vitória, Vila Velha e Linhares.
19:44O valor geral de vendas será de mais de R$ 2 bilhões.
19:50O Espírito Santo vai receber mais de R$ 65 bilhões em investimentos
19:55entre 2022 e 2027.
19:59Houve um aumento de 31% no montante
20:02na comparação com o período entre 2021 e 2026.
20:06Do total, R$ 40,6 bilhões já estão em execução.
20:11Na construção civil, a gente tem até aí a construção de unidades residenciais, condomínios.
20:19Temos também um grande destaque em obras de engenharia.
20:23São obras históricas que estão ampliando essa margem de investimento,
20:30essa carteira de investimento,
20:32gerando oportunidade de emprego e renda para os capixabas.
20:37A gente pode dizer que o Espírito Santo é hoje um porto seguro
20:42para a aparação de investimentos.
20:44Contamos aí com mecanismos importantes para isso.
20:47Fundo Soberano, Fundo Cidades, que contemplam 78 municípios do Estado,
20:54o Compete Invest, área de influência da Sudene,
20:58e agora, mais recentemente, a criação da primeira zona de processamento
21:02de exportação, a ZPE privada, lá de Aracruz.
21:06Então, a tendência desses investimentos é aumentar ainda mais os próximos anos.
21:12Treze municípios irão receber investimentos maiores do que R$ 1 bilhão em cinco anos.
21:18Vitória superou o presidente Kennedy no litoral sul do Estado
21:22e voltou a ocupar o topo do ranking.
21:27O programa fica por aqui.
21:29A gente continua se vendo todos os dias dessa semana, de segunda a sexta,
21:32no intervalo do Jornal da TV Vitória, ali, por volta de 7h45.
21:37Lembra de acompanhar a gente também nas redes sociais,
21:39no YouTube e no Instagram, arroba Folha Business,
21:41e também no Instagram, arroba Ricardo Friseira.
21:43Muito obrigado por nos acompanhar.
21:45A gente se vê.
21:46Um abraço e um ótimo domingo com a família.
21:48Valeu.
21:49Tchau.
21:50Tchau.
21:51Tchau.
21:58Tchau.
22:04Tchau.