- 13 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şevçik abilir
00:00:05Mavi gözlü şehrimiz, lezzetli şehrimiz Tekirdağ'dayız.
00:00:09Babasının, annesinin, doğru mu anlattınız?
00:00:13Eski ismi Rodosto olan, sonra Tekfur Dağı.
00:00:16Tekirdağ'a geldiğinizde ilk yemeniz gerekenler arasında biliyorsunuz ki tekirdağ köftesi vardı.
00:00:21İşte bizim dikkatimizi çeken ürünlerden bir tanesi Tekirdağ'ın bulamasıydı.
00:00:26Yemedim, kaz etini bilemem, lezzetini hızlara kısmet, bize de pismet.
00:00:30Tekirdağ'ın durumu devam ediyor.
00:00:45Hop! Haydi bakalım.
00:00:47Efendim işte Tekirdağ'ın bulaması, dillere destan bulaması.
00:00:54Bu şekilde yalnız yerken de cevize batırıp yiyecekmişsin.
00:00:59Eski ismi Rodosto olan, sonra Tekfur Dağı ve Cumhuriyet döneminden sonra da Tekirdağ olan mavi gözlü şehrimiz, lezzetli şehrimiz Tekirdağ'dayız.
00:01:09Babasının, annesinin, doğru mu anlattın?
00:01:13Babasının, babasının, yani benim babamın, babasının annesine ait.
00:01:19Tekirdağ'a geldiğinizde ilk yemeniz gerekenler arasında biliyorsunuz ki Tekirdağ köftesi vardır.
00:01:24Bu Tekirdağ köftesi burada gerçekten dillere destan.
00:01:28Damatlar gelince yapılır.
00:01:31Vay! Damatlara önem veriyorsunuz yani.
00:01:33Benim de damadım var.
00:01:34Yanlış yerden mi evlendik hocam?
00:01:37Anam yanıyor.
00:01:40Çok sıcak.
00:01:42Elinizle sağlık ama gerçekten de kazın suyu ve yağı olması gerekiyor bunda.
00:01:48Sipariş mi var?
00:01:49Tabii mevli tersi yapacağım.
00:01:51Mevli tersi yapacağım.
00:01:52Oradan bizi izle.
00:01:53Bir şey olursa oradan oklavayı fırlat olur mu?
00:01:55Yani işte bunu daha büyük tepsilere dökerler bile.
00:01:59Neydi?
00:02:00Kızlara kısmet.
00:02:01Bizlere pismet.
00:02:02Efendim kızlara kısmet, bizlere pismet.
00:02:05İşte o pismetin de yapılışı.
00:02:06Bu şekilde hamur mayalandı.
00:02:08Sizler de buraya gelirseniz yanınıza almadan dönmeyin.
00:02:12Tekirdağ turumuz devam ediyor.
00:02:19Evet sevgili izleyiciler biliyorsunuz ki ülkemizde uydu ve frekanslarla ilgili bir değişiklik oldu.
00:02:24Ondan dolayı da bazı illerimizde izleyemeyebiliyorsunuz ya da kanalı bulamıyorsunuz.
00:02:30Ondan dolayı sizler için bir VTR hazırladık.
00:02:32Bu VTR'deki frekans bilgilerini yüklediğinizde daha akıcı, daha net bir şekilde bizlere ulaşım sağlayacaksınız.
00:02:40Yine de ayarlayamazsanız burada çıkan telefon numaralarımızdan bize ulaşarak ücretsiz bir şekilde destek alabilirsiniz.
00:02:47Hadi hep birlikte VTR'yi bir izleyelim.
00:02:51Kanal 7 yayınını takip edemeyen izleyicilerimiz için yeni uydu bilgilerimiz.
00:02:57Frekans 12.111 MHz.
00:03:01Sembol 27.500.
00:03:03FEC 3.4.
00:03:05Polarizasyon dikey.
00:03:07Teknik destek için bize ulaşın.
00:03:16Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
00:03:31Evet sevgili izleyiciler, Tekirdağ gezimiz devam ediyor.
00:03:34Şimdi kahvaltıda yediğimiz ve ben de gerçekten tadını merak ettiğim bulamanın nasıl yapıldığını Fatma teyzeden öğrenmek için pazara geldik.
00:03:43Pazarda hem satışını yapıyor hem de nasıl uygulamalısını bir şekilde anlatısını ondan bir dinleyelim.
00:03:49Gidelim mi?
00:03:50Hadi gidelim.
00:03:59Haydi bakalım.
00:04:01Efendim işte Tekirdağ'ın bulaması.
00:04:05Dillere destan bulaması bu şekilde oluyor.
00:04:09Buyurun tadına bakalım.
00:04:10Fatma teyzemiz de yapmış.
00:04:13Yalnız yerken de cevize batırıp yiyecekmişsin.
00:04:25Sen böyle organik ürünler üretiyorsun.
00:04:28Evet.
00:04:28Köyde kendin yapıyorsun.
00:04:30Pazarlarda da satıyorsun.
00:04:32Evet.
00:04:32Şimdi şu bulamayı bize bir anlatır mısın?
00:04:34Nedir bu bulama?
00:04:34Bu bulama şu anda bunun mevsimi.
00:04:37Üzümü toplayıp toprakla bir araya getirip çeyiniyorsun.
00:04:42Önce pekmezi mi yapıyorsun?
00:04:44Önce üzümü topluyorsun.
00:04:45Tamam.
00:04:45Ondan sonra toprakla kestiriyorsun onu.
00:04:48Normal bildiğimiz toprakla?
00:04:49Değil.
00:04:50Onun bir özel toprağı mı var?
00:04:51Özel toprağı var.
00:04:52Çok güzel özel toprağı var.
00:04:54Yaptık onu toprakla.
00:04:55Ondan sonra bir gece o toprakta bekletiyorsun.
00:04:58Beklettikten sonra ertesi gün onu kaynatıyorsun.
00:05:00Bildiğin çay gibi demleniyor.
00:05:03Koyulaşıyor?
00:05:04Yok.
00:05:05Sadece kestiriyoruz toprakla.
00:05:07İçine şeker falan koyuyor musun?
00:05:08Yok.
00:05:08Tamam.
00:05:09Sonra ne yapıyoruz?
00:05:10Ondan sonra o kesildikten sonra onu bir gece daha bekletiyoruz.
00:05:13Toprak dibine çöküyor.
00:05:15Üzerinden alev onu süzüp ondan sonra pekmezi koyuyoruz.
00:05:18İyice koyuluyor.
00:05:20Ondan sonra bulamaya ayrıyeten böyle bir kova onun suyundan koysun.
00:05:23Fazla değil.
00:05:24Oradan alıp azar azar yapıyorsun.
00:05:26Şimdi bu pekmeziye kadar kısmını anladık.
00:05:29Evet.
00:05:29Pekmezden sonra bu beyaz kısım.
00:05:31Bu ne?
00:05:32Çöveni kaynatıyorsun.
00:05:33Çöven nedir?
00:05:34Bu çöven otu bitkisi kökü.
00:05:36Çöven bir bitki.
00:05:36Tamam.
00:05:37Bir odun kökü çipini ama normal odunun kökü değil.
00:05:40Onu kaynatıyorsun.
00:05:41Onun suyunu da alıp.
00:05:43Tamam.
00:05:43Onun da suyu bir gün beklerse daha güzel oluyor.
00:05:46Şimdi bu çövenin suyu da bir gün beklerse daha güzel oluyor.
00:05:49Sonra böyle yoğunlaşıyor.
00:05:51Ondan sonra hayır.
00:05:52Ondan sonra onu kaynatan köpüğünü bunun içine katarak bu pekmez bildiğin köpük hala geliyor.
00:05:59Tamamıyla bitiyor tavada.
00:06:01Hiç pekmez kalmıyor.
00:06:03Şimdi bu üzüm pekmezi.
00:06:05Bu üzüm pekmezi.
00:06:06Bunda da şeker yok.
00:06:07Bunda hiç yok.
00:06:08Tamam.
00:06:10Bu hala geliyor yani.
00:06:12Bu kadar şey.
00:06:13Çövenle buluşunca bu hale geliyor.
00:06:14Evet.
00:06:14Bu ikisi.
00:06:15Bir de çöven bir de bu var işte.
00:06:17Başka bir şey yok.
00:06:18Bu eskiden beri yaptığınız bir ürün mü burada bulamak?
00:06:21Ya ben bunu geldim.
00:06:22Ben kendim zaten Karadenizliyim.
00:06:24Karadenizlisin.
00:06:24Evet.
00:06:25Ben bunu 6 senede komşulardan öğrendim.
00:06:28Ama burada eskilerde yapıyormuş.
00:06:29Ama çok eskiymiş yani.
00:06:31Çok eskilerden gelen bir şey bu.
00:06:33Valla süper.
00:06:34Sevgili izleyiciler yani gerçekten.
00:06:36Ama artık bitmeye yüz tutmuş yani neredeyse bak.
00:06:39Pekmezi bu.
00:06:43Çok güzel.
00:06:44Evet.
00:06:45O zaman şöyle buranın üzümleri tatlı.
00:06:47Tadı nasıl?
00:06:48Çok güzel.
00:06:48Çok tatlı mesela.
00:06:50Ben bu sabah bir tane daha tatlıım o daha da tatlıydı.
00:06:53Bu kınalı yapıncağın sıf kınalı yapıncağın.
00:06:55O zaman kınalı yapıncağın üzümünün şeker oranı hiç şeker koymadan da pekmez haline gelip kendi tadıyla koruyor.
00:07:02Hatta böyle pekmezi şekerleşiyor bile.
00:07:05Çok şekeri yüksek olduğu için şey yapıyor.
00:07:09Ama öbür türlü mesela çok sulu bir yüzüm var.
00:07:12Ondan yaparsan o olmuyor.
00:07:22Evet sevgili izleyiciler.
00:07:24Tekirdağ gezimizde işte bizim dikkatimizi çeken ürünlerden bir tanesi Tekirdağ'ın bulamasıydı.
00:07:30Kahvaltıların vazgeçilmezi Tekirdağ bulamasını da Fatma teyzem güzelce anlattı.
00:07:36Ve işine şeker koymadan buranın yapıncak üzümüyle yaptıkları çöven otuyla da bu şekli aldığı güzel bir kahvaltılık efendim.
00:07:44Yerken de cevize ve fındığa batırarak yiyorlar.
00:07:47Sizler de buraya gelirsiniz yanınıza almadan dönmeyin.
00:07:51Tekirdağ turumuz devam ediyor.
00:08:13Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:08:17Babasının babasının annesinin doğru mu anlattın?
00:08:22Babasının babasının yani benim babamın babasının annesine ait.
00:08:28Akrep motifi de dokumalarda aslında nazar boncuğu gibidir.
00:08:31Bizi kötülüklerden korusun, kötülükleri uzak tutsun anlamına gelir.
00:08:34Kötü gözleri ısırsın.
00:08:35Kötü gözleri ısırsın.
00:08:38Sağdaki geri gitmek için mi acaba?
00:08:40Yok değil.
00:08:41Bunlar arabayla karıştırıyor.
00:08:43Hem ayağınız çalışıyor, hem eliniz çalışıyor hem kapanız çalışıyor.
00:08:47Değil mi?
00:08:48O zaman göreyim misiniz?
00:08:50Ben çok seviyorum böyle.
00:08:57Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:09:15Önce bir kahvaltıyla başlayalım güne dedik.
00:09:19Çok güzel Tekirdağ kahvaltısı yapıp güne başlayacağız.
00:09:22Ama Tekirdağ kahvaltısında neler olmalı, neler olmamalı, burada ne yerler?
00:09:27Bir sevgili şefimle Tekirdağ kahvaltısını ele alalım diye güzel bir kahvaltı sofrası hazırladı sevgili Birgül Şefim bize.
00:09:37Efendim Tekirdağ denince biliyorsunuz ki Osmanlı'nın bir döneminde burası gerçekten liman kentiydi.
00:09:43Ve tüm Avrupa'ya bu noktalardan dağılıyordu insanlar ya da bir şeyler gidecekse.
00:09:49Eski ismi Rodos'ta olan, sonra Tekfur Dağı ve Cumhuriyet döneminden sonra da Tekirdağ'a olan Mavi Gözlü mü derler buraya?
00:09:58Ne diyorlar?
00:09:58Mavi Şehir mi?
00:09:59Mavi Gözlü Şehir mi?
00:10:00Mavi Gözlü Şehir mi?
00:10:01Mavi Gözlü Şehirimiz, lezzetli şehrimiz Tekirdağ'dayız.
00:10:03Tekirdağ'ın kahvaltısında da benim dikkatimi çekenler, efendim burada biliyorsunuz ki Malkara peynirleri gerçekten dillere destan.
00:10:12Ve zeytin, zeytinyağı, buranın zeytin ve zeytinyağının rayhası öbür bölgelere oranla daha yüksek olduğu ve daha keskin olduğu söylendi.
00:10:22Ben de iki gündür gerçekten araştırıyorum, zeytinleri muhteşem.
00:10:26Ve zeytinyağı da gırtlakta yakma yapmadan böyle kaymaksı dokusuyla eğer doğru pişirme yaparken kullanırsak muazzam bir zeytinyağı var.
00:10:37Ama en çok dikkatimi çeken bulama, efendim bu bulama aslında üzüm şırasının çöven otu köküyle beraber çırpıla çırpıla çırpıla.
00:10:48Aslında şöyle baktığımızda bakın köpüksü bir dokuya gelene kadar çöven otuyla bu şekle gelene kadar karıştırılıyor.
00:10:58Birazcık zahmetli yapımı ama yerken bir o kadar da keyifli.
00:11:04Hemen buraya baktığımızda şu kaşarı ben bir göstermek istiyorum peynirleri efendim.
00:11:09Gerçekten Malkara kaşarı denilince şöyle bir duracakmışsınız.
00:11:13Çünkü hem lezzeti hem de ben tuz oranı da çok beğendim bu arada.
00:11:18Bazı peynirleri de biraz tuz oranı yüksek kalıyor ama Malkara eski kaşarının tuz oranı muazzam yani.
00:11:24Gerçekten herkesin tüketebileceği bir peynir.
00:11:28Şimdi hepsini şefime soracağız.
00:11:30Şefim önce sizi bir tanıyalım.
00:11:33İsmim Birgül.
00:11:36Yaklaşık 14 senedir burada çalışıyorum.
00:11:38Şimdi bir kadın şef olarak böyle güzel bir işletmenin de yöneticilerini yapıyoruz.
00:11:44Zor mu?
00:11:47Zorlukları var ama çok da güzellikleri de var.
00:11:50Çünkü severek işini yaptığın zaman hiçbir zorluğun karşısında duramayız.
00:11:54Şimdi Tekirdağ kahvaltısını geldiğimizde olmazsa olmazları neler olması lazım?
00:11:59Yani bir Tekirdağ kahvaltısı yaparken bir Tekirdağlı.
00:12:02Sofrada şu olmasa kahvaltı yapmaz.
00:12:04Nedir mesela onlar?
00:12:05Ya olmazsa olmazı dediklerimiz mesela sucuğumuz.
00:12:09Bu arada manda sucuğu coğrafi işaretli bir sucuk değil mi?
00:12:13Evet, evet.
00:12:13Şöyle bir sevgili izleyicilere göstereyim.
00:12:15Efendim bu manda yetiştiriciliği de burada olduğu için hem manda yoğurdu hem de sucuğu burada coğrafi işaret almış efsane bir
00:12:25lezzet.
00:12:26Zaten iyi bir sucuğu da manda etinden olduğunu zaten biliyorsunuz efendim.
00:12:30Evet.
00:12:31Manda sucuğu olması olmaz.
00:12:33Menemenimiz.
00:12:34Bunda da gene manda sucuğu var değil mi?
00:12:36Manda sucuğu ve kaşar.
00:12:37Manda sucuğu, Malkara kaşarıyla beraber yapılıyor.
00:12:40Bu menemen de Tekirdağ menemeni.
00:12:42Yani olmazsa olmazımız budur.
00:12:44Ve yazın gerçekten de her müşterimize bunu verdik.
00:12:48Bulama zaten teza.
00:12:49Her sofrada olur mu bulama?
00:12:51Her sofrada olur.
00:12:51Peki burada reçellerimiz var.
00:12:53Bunlar da siz kendiniz yapıyorsunuz.
00:12:54Evet hepsini kendimi yapıyorum.
00:12:56Şimdi bu ne reçeli?
00:12:57Ceviz mi?
00:12:58Hayır.
00:12:58Taze ceviz mi?
00:12:59O erik.
00:13:00Mürdüm eriği bu.
00:13:01Mürdüm eriği ama...
00:13:02İçinde ceviz var.
00:13:03Evet içinde ceviz var.
00:13:04Güzel.
00:13:05Yani meyvenin içindeki çekirdeğini kalıp cevizden kaynatıyorum.
00:13:09Bu arada tabii ki...
00:13:10Şarköyünüz.
00:13:11Tekirdağ denilince işte bu üzüm efendim.
00:13:16Yani her biri neredeyse şöyle baktığımızda küçük bir cevizi andıracak boyutta muazzam bir keskin aroması var.
00:13:25Şöyle bir tadına bakalım müsaadenizle.
00:13:27Bismillah.
00:13:31Tabii burada bulaması yapılmış, pekmezi yapılmış.
00:13:35Üzüm, natural üzüm suyu olarak sağlıklı bir içeceği yapılmış.
00:13:41Birçok alanda üzüm burada kullanılıyor.
00:13:44Yaprağı keza aynı şekilde.
00:13:46Onun için gerçekten de çok verimli toprakları olan, zengin toprakları olan ve birçok endemik bitkinin burada yetiştiği bence zengin bir
00:13:57coğrafyası olan şehirlerimizden.
00:13:59Tekirdağ, işte bu da Tekirdağ kahvaltısı efendim.
00:14:03Ben o zaman müsaadenizle kahvaltının bir tadına bakayım.
00:14:23Evet sevgili izleyiciler, Tekirdağ lezzetlerimiz devam ediyor.
00:14:26Kahvaltımızı yaptık.
00:14:28Şimdi Tekirdağ'da ne yenir bir de onlara göz atalım.
00:14:54Tekirdağ'a geldiğinizde ilk yemeniz gerekenler arasında biliyorsunuz ki Tekirdağ köftesi var.
00:15:00Bu Tekirdağ köftesi burada gerçekten dillere destan ve Türkiye'de de çok biliniyor.
00:15:07Bizde bu Tekirdağ köftesi nasıl yapılır?
00:15:09Sizler evde yapmak istediğinizde nasıl yapacaksınız?
00:15:13Bu işin duayeninden tarifini alacağız.
00:15:2230 yıldır artık aynı şeyi tekrarlamaktan sıfır hata yani.
00:15:28Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:15:45Evet sevgili izleyiciler, Tekirdağ gezimize devam ediyoruz.
00:15:48Şimdi yemekleri geziyoruz ama biraz daha kültürü, sosyalleşmiş insanlar nasıl bir coğrafyası var,
00:15:54ne giymişler, ne kullanmışlar derken aslında bizi buraya getiren bir şey oldu.
00:16:00Karaca kılavuz dokuması diye bir şey var efendim.
00:16:04Şu elimde gördüğünüz, şimdi Begüm Hanım'la sizi tanıştıracağım.
00:16:08Begüm Hanım'ın babasının, babasının, annesinin, doğru mu anlattım?
00:16:14Babasının, babasının, yani benim babamın, babasının annesine ait.
00:16:20Ve üçüncü kuşak yani aşağı yukarı bir asır var mı?
00:16:24Var, evet.
00:16:25Bir asrı devirmiş bu güzel motifli dokumanın ismine Karaca kılavuz dokuması deniyor.
00:16:33Efendim bu şimdi günümüzde unutulmuş, unutmaya yüz tutulmuş.
00:16:37Biliyorsunuz ki ülkemizde bazı şeyler artık hızlandıkça, pratikleştikçe eski, zor, zanaatkar işler yok oluyor.
00:16:46İşte Begüm Hanım da iç mimarlıktan diyor ki benim anneannemin, babaannemin zamanında seccadelerine bakıyor ve diyor ki ben bunu yaşatmam
00:16:57lazım diyor yola çıkıyor.
00:16:58Çok güzel bir atölye kurmuş ve burada 15-20 kadına da istislam sağlıyor.
00:17:03Geçmişi yeniden yaşatmak için bu atölyenin startını vermiş.
00:17:09Şimdi ise günümüz modasına uyarladığı bu Karaca kılavuz dokumalarıyla bakın şöyle bir laptop çantasından tutun,
00:17:19kirletlerden işte halılara kadar, kilimlere kadar hatta el cüzdanları, atkılar.
00:17:25Kadınlar için bakın şu güzel buna panço mu diyorsunuz?
00:17:29Panço diyoruz.
00:17:30Bakın şu tasarım, şu güzelliğe bakar mısınız?
00:17:33Yani bunu 100 yıl daha giyersiniz.
00:17:34Belki sizin torununuzda kalacak bir üretim.
00:17:37Şimdi bu hikayeyi bir dinleyelim bakalım Begüm Hanım'dan.
00:17:40Begüm Hanım bu işe nasıl başlamış, nereden esinlenmiş?
00:17:43Sizi bir tanıyalım.
00:17:44Ben Begüm Karadağ, iç mimarım.
00:17:47Normalde de İstanbul'da doğdum ve büyüdüm.
00:17:49Burası sadece bizim yaz aylarında geldiğimiz, babaannemi falan ziyaret ettiğimiz bir yerdi.
00:17:54Korona zamanında, buraya tekrar bir ziyaret etmeye geldiğimiz zaman öğrendim ki burada bu kadar değerli bir kültür varmış.
00:18:04Bunun da hikayesi şöyle başlıyor.
00:18:06Çok önceleri Konya'da yaşıyorlarken bizim kilimlerimizin ad zeminini oluşturan dokumanın ismi Dimi.
00:18:13Dimi?
00:18:13Dimi dokumayla bu normalde aslında kot pantolonunun atası diyebiliriz çünkü onun tekniği yani kotlardaki verevli dokuma.
00:18:22Bu Anadolu'nun birçok yerlerinde zaten bu dokumayla hem pantolon hem gömlek yapılıyor, ihtiyaçtan kullanılıyor.
00:18:30Bizdekinin farkı dört tane pedallı tezgahta yapılıyor olması.
00:18:34Konya'dan Bulgaristan'a göç ediyorlar.
00:18:37Bulgaristan'a göç ettiklerinde de biraz araştırmalarım beni o yola götürüyor ve bunu bu şekilde hikayeleştiriyorum.
00:18:43Oradaki farklı tezgahta cicim tekniğiyle süsleme yaptıklarını görüyorlar oradaki kişilerin.
00:18:49Kendi ellerinde Konya'dan getirdikleri dört pedallı tezgahlar var, Dimi tezgahı var.
00:18:55Bu sefer ne yapacaklar?
00:18:56Farklı bir tezgah yapmakla uğraşılmaz öyle bir dönemde.
00:18:59O tezgahta o tekniği, cicim tekniğini Dimi tezgahında birleştirince bu tamamen göç yolunda şekillenmiş bir teknik oluyor ve Türkiye'de sadece
00:19:10Tekirdağ mahalli ediliyor.
00:19:11Peki şu motiflerin bir anlamı var mı?
00:19:13Hepsinin anlamı var bu nazarlık motifi, muskalar, koç boynuzu, yoncalar, güller aslında hepsinin bir anlamı var su yolu.
00:19:24Bu da keser ağzı derler şu anda.
00:19:26Aslında baktığımız zaman Anadolu'da mesela akrep, herkesin akrep motifi var, tavus kuşu motifleri var ama herkesin minik değişiklikler olur.
00:19:37Ya da işte isimler farklı olur.
00:19:38Biz bunlara muska diyoruz ama mesela işte farklı yerde başka bir yörede başka bir isimle adlandırılabiliyor.
00:19:44Enteresan.
00:19:45Tabii o zaman o coğrafyadaki dışarıya anlatı dili o an orada neydi bilmiyoruz ama bence hepsinin bir anlamı var.
00:19:54Mesela akrep motifi sizi, yani nazar boncuğu niteliğindedir.
00:19:59Nasıl nazar boncuğunu takma sebebimiz hani gözlerden uzak olsun bizi korusun.
00:20:03Akrep motifi de dokumalarda aslında nazar boncuğu gibidir.
00:20:06Bizi kötülüklerden korusun, kötülükleri uzak tutsun anlamına geliyor.
00:20:09Kötü gözleri ısırsın.
00:20:10Kötü gözleri ısırsın.
00:20:22Evet sevgili izleyiciler şimdi bu başarılı, ödüllü, eskiden günümüze gelen kumaşların dokunması bu standta oluyor.
00:20:34Baktığımız zaman aslında biraz da Anadolu'da çok karşılaştığımız genelde halı, kilim, daha çok kuşak dokumaları dediğimiz teknik.
00:20:43Burada herhalde kaç ipten oluşuyor bu sıralama saydınız mı hiç?
00:20:48Tabi bunların hepsi sırayla.
00:20:50Yani bizim aslında yapacağımız siparişe göre biz bunu belirliyoruz.
00:20:54Yani biz bunu 10 sıralı mı saracağız, 20 sıralı mı saracağız?
00:20:58Bu tamamen yapacağımız siparişe göre.
00:21:00Şu hattı biz ürüne göre çoğaltabiliyoruz.
00:21:02Mesela bu buraya kadar da büyüyebiliyor mu?
00:21:04Evet bu şu an ben işte geliştirerek 1 metre genişliğine çıkarttım.
00:21:08Normalde yörede 50 santimlik, 60 santimlik tezgahlar varken ben şu an en azından bir şeyde 100 santime kadar çıkabilecek bir
00:21:16tezgah yaptım.
00:21:17Ama 100'den tabi 80 santime düşüyor.
00:21:19Ve biz mesela ödüllü olan kilimlerimizden biri 80'den 3 tane kanat oluşturduk.
00:21:2580, 80, 80.
00:21:26Onları birleştirdik.
00:21:27Buradaki olay da matematik mi?
00:21:29Burada çok matematik var.
00:21:31Değil mi?
00:21:31Yani bu ilmeklerin sayılması, bu motifin çıkması bir matematik mi?
00:21:36Şöyle, bu ipin sadece tezgaha geçmesi bir günümüzü alıyor.
00:21:41Önce arkada, arkada önce evet çözgü bir hazırlanıyor, bir ipler hazırlanıyor.
00:21:46İpin hazırlanması öncesi hepsi tek tek bütün çileler bir yumak haline getiriliyor.
00:21:50Oradan çözgü makinesine yerleştiriliyor.
00:21:52Makine dediğime bakmayın elektrikli bir sistem değil.
00:21:55Oradan sonra buraya geliyor.
00:21:57E bu sefer burada farklı bir matematik başlıyor.
00:21:59Burada gördüklerinizin ismi gücü.
00:22:02Her gücünün arasından belli sırayla geçiyor.
00:22:06O da yetmiyor.
00:22:06Bitiyor sonra buradaki taraktan farklı sırayla geçiyor.
00:22:10Şimdi burada bir alttan ip geçirip aslında sıkıştırıyoruz.
00:22:14Bunun en büyük özelliği.
00:22:15Ama şöyle bir lakluk bir şey yapıyorsun, o arada kalıyor.
00:22:19Aynen öyle.
00:22:20Tekrar geçiriyorsun, sıkıştırıyor.
00:22:21Bunu sıkıştırıp daha sağlıklı olması şu şu.
00:22:23Ama tabii altta da pedaller var.
00:22:26Evet.
00:22:26Bunlar gaz ve debriyaj değil değil mi?
00:22:28Yani şey, araba gibi düşünün gerçekten.
00:22:31Kaç tane pedal var burada?
00:22:32Dört tane pedal var.
00:22:33Ne işe yarıyor pedaller?
00:22:34Bu her pedal, her şeyi, çözgüyü hareket ettirip ipin aslında buna verevli geçmesini bu pedallar sağlıyor ve çok daha dirençli
00:22:45bir kumaş haline geliyor.
00:22:46Ve bu hareket esnasında...
00:22:48Şaşırmıyor musunuz böyle hangisine basılacaktır?
00:22:51Eğer kafanız dalgınsa gidiyor.
00:22:53Ben unutabiliyorum mesela.
00:22:54Ben başladığım zaman eğer kafamda alarsa başka tarafa doğru götürebiliyorsunuz.
00:22:58Sanki şu sağdaki geri gitmek için mi acaba?
00:23:00Yok değil mi?
00:23:01Bunlar arabayla karıştırıyor.
00:23:03Yok yok.
00:23:03Hem ayağınız çalışıyor, hem eliniz çalışıyor hem kafanız çalışıyor.
00:23:07Değil mi?
00:23:08Evet.
00:23:08O zaman göreyim mi sizi?
00:23:10Tabii.
00:23:11Ben çok seviyorum böyle.
00:23:12Anam eskiden dokurdu ben başında beklerdim.
00:23:15O vurma sesi ninli gibi gelirdi bize.
00:23:33Yani böyle geçmişe sahip çıkan insanları ayrıca kutlamak lazım.
00:23:36Ben de sizlere bu güzel kumaşı ve Begüm Hanım'ın hikayesini anlatmak için ona bir selam verdim.
00:23:43Efendim Tekirdağ'a geziniz devam ediyor.
00:23:46Bir yere ayrılmayın.
00:23:48Sürprizler sizi bekliyor.
00:23:49Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e belir.
00:23:54Sipariç mi var?
00:23:55Tabii mevlüt yapışıydı.
00:23:57Mevlütleri yapışıydı.
00:23:58Oradan bizi izle bir şey olursa oradan oklavayı fırlat olur mu?
00:24:02Yani işte bunu daha büyük tepsilere dökerler bile.
00:24:05Neydi?
00:24:06Kızlara kısmet.
00:24:07Bizlere pismet.
00:24:09Efendim kızlara kısmet, bizlere pismet.
00:24:11İşte o pismetin de yapılışı.
00:24:12Bu şekilde hamur mayalandı.
00:24:14Şimdi koyacak mıyız biz para?
00:24:16Biz koymayacağız artık.
00:24:17Mesela şimdi ilik musafir orada.
00:24:19Ben musafir.
00:24:20Bana çıkarsa ben o bebeği yiyelim.
00:24:23Çıkmazsa Yiğit dönüyorsun.
00:24:25Evet.
00:24:26İlgin birine çıkacak.
00:24:27Ayağına alınır şefim.
00:24:28Ayağına hediye alınır.
00:24:30Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e belir.
00:24:50Evet sevgili izleyiciler Tekirdağ lezzetlerimiz devam ediyor.
00:24:54Şimdi Tekirdağ'a geldiğinizde ilk yemeniz gerekenler arasında biliyorsunuz ki Tekirdağ köftesi vardır.
00:24:59Bu Tekirdağ köftesi burada gerçekten dillere destan ve Türkiye'de de çok biliniyor.
00:25:06Bizde bu Tekirdağ köftesi nasıl yapılır?
00:25:08Sizler evde yapmak istediğinizde nasıl yapacaksınız?
00:25:12Bu işin duayeninden tarifini alacağız.
00:25:16Alüstan'la mutfağa girdik.
00:25:17Gerçekten de Tekirdağ köftenin içerisine katacağı bütün malzemeleri buraya koydu.
00:25:23Gözünüzün önünde yapacak.
00:25:25Hemen ben malzemeleri bir sayayım.
00:25:27Galeta unumuz var, kimyonumuz var, soğanımız var, karabiberimiz var, tuzumuz var.
00:25:31Sarımsak mı o şefim?
00:25:32Sarımsağımız var.
00:25:33Sarımsak var.
00:25:34Burada ne eti kullanacağız?
00:25:35Dana kaburgü et.
00:25:36Dana kaburgü et.
00:25:37Orta yağlı dana kaburgü et.
00:25:38İki defa çekilmiş olacak kıyım özellikle.
00:25:40İki defa çekilmiş olacak.
00:25:41O zaman önce seni bir tanıyalım.
00:25:43Kaç yıldır bu işi yapıyorsunuz?
00:25:44Ben Ali Usta.
00:25:45Aşağı yukarı 30 yıl oldu bu işin içerisindeyim.
00:25:4620 yıl oldu da buradayım yani bu firmadayım.
00:25:4920 yıldır da Tekirdağ'da çok bilinen bir köftecidesin.
00:25:52Aynen Süleyman Başkanım.
00:25:54Peki köftenin özelliği dana etinden olması.
00:25:57Dana eti kaburgü et.
00:25:57İçerisine koyacağımız soğanın suyu falan sıkılacak mı?
00:26:00Evet suyunu sıkmamız gerekiyor.
00:26:02Soğanın suyu.
00:26:02Zaten sıkılmamız gerekiyor.
00:26:03Beklerse şey mi oluyor?
00:26:04Biraz dolapta bekleyince koku yapıyor değil mi?
00:26:05Koku yapar.
00:26:06Farklı bir tat da çıkarabilir yani.
00:26:08Düzgün olması için.
00:26:09Yağ oranı nasıl olmalı köftenin?
00:26:10Yağ onu orta yağlı olması gerekiyor.
00:26:12Orta yağlı dana kıyma kaburgü.
00:26:14Döşten çekmemiz gerekiyor çünkü hepsi orada var zaten.
00:26:18Buna mesela kaburgü kuzu hiç kullanmıyorsunuz değil mi?
00:26:20Kuzu kullanılmıyor.
00:26:22Kavram yağ atıyor musunuz?
00:26:23Kullanmıyoruz hayır.
00:26:24Kavram yağ da atıyor çünkü ağızda farklı bir damakta yağa oranı bırakıyor.
00:26:29Ya kaburgü buna yeterli geliyor.
00:26:31Kaburgüken yağ yeterli.
00:26:32Tabii canım zaten yaparken yağ oranını sen ayarlayabilirsin.
00:26:35Çok yağlıysa biraz kaburgüden yağsız bölümlerinden alıp içerisine ilave edebilirsin yani.
00:26:41Tabii şimdi bu köftenin özelliği.
00:26:43Usta bunu anlar.
00:26:4430 yıllık usta.
00:26:45İki defa çektiğin için midir nedir bilmem ama bu kadar elastike ki sevgili izleyiciler.
00:26:50Ağzınıza attığınızda böyle çerez gibi yedikçe yediriyor.
00:26:54Yedikçe yediriyor.
00:26:54Tabii yanına özel de bir sos veriyorsunuz.
00:26:56İşte bu özel sosu da var.
00:26:58Artı burada kaburgü olması öyle elastikliği yapıyor.
00:27:01Kaburgü eti elastikliği yapar eti biraz.
00:27:03Peki böyle bir trik püf noktası var mı?
00:27:05Bunu malzemeyi koyduğunuzda iyice yoğurulacak.
00:27:07Dolapta dinlenecek gibi.
00:27:09Evet çok güzel yoğurulacak.
00:27:10Artı bekletmen gerekiyor.
00:27:11Bir gün ertesi gün çekilip çıkarılması lazım.
00:27:14Köfte hamur halinde yapıldı.
00:27:16Dolapta beklemesi gerekiyor.
00:27:17Ertesi gün çekilip çıkarılması gerekiyor.
00:27:18Ya onu hep ben de hatırlatıyorum.
00:27:20Sevgili izleyiciler bir köfte yapıyorsanız dolap içerisinde bir gün dinlendirmeniz gerçekten ertesi gün daha böyle bir rayhası artıyor.
00:27:27Baharat içine iyice siniyor ve pişirirken de dağılma yapmıyor.
00:27:31Yani hemen yaptığınız dinlenmeden bir köfteyi şekillendirip ızgaraya attığınızda ısıyı da iyi ayarlayamıyorsanız maalesef ki orada kum gibi dağılıyor.
00:27:40Şimdi bakın burada Doğan 1 Ali Üstamızın da söylediği gibi bunu ne kadar dinlendirirseniz ertesi gün hem lezzeti artacak hem
00:27:47de ızgara üzerinde çevirmeniz yapışma riskinden çıkarmış olacaksınız.
00:27:51Ben şimdi sözü Ali Üstama bırakıyorum.
00:27:54Ne ile başlayacağız Şerim?
00:27:55Yok temizim.
00:27:55Burada ne kadar kıyma var?
00:27:56Şu anda burada 2 kilo kıymamız var.
00:27:582 kilo dananın kaburga kısmının yağlı kısımlarından kıymanızı 2 defa çektiniz aldınız böyle karıştırma kabına.
00:28:06Bu şekilde ne kadar galetunu koyuyorsun tahmin edin.
00:28:09Onu şey yapmayalım bunlar normal standartlarda koyabilirsin.
00:28:12Onu bazısı çok olur bazısı az yapar onu şey yapmayalım.
00:28:16O zaman ben sana bırakayım nasıl yapıyorsunuz?
00:28:19Standart peki dağının özel öz köftesinden yapalım.
00:28:21Hadi yapalım Şerim.
00:28:221950'lerden beri yapılan köfte çünkü.
00:28:241950'lerden beri.
00:28:25Tabii canım yani.
00:28:26Evet burada isteyen bayat ekmek isteyen galeta olmalı.
00:28:29Zaten biz sıkmıştık.
00:28:30Soğanımızı sık sık ayırlamıştık biz.
00:28:32Bu da tekirdağ soğanı değil mi?
00:28:34Evet tekirdağın soğanı.
00:28:35Et de zaten tekirdağın eti.
00:28:37Neden söyleyeceğim?
00:28:38Buranın özelliği de bu.
00:28:40Hayvanların özelliği de bu.
00:28:42Şöyle bir şey var.
00:28:43Buradaki aldığı otlaklarda, meralarda çok farklı bir lezzet var.
00:28:47Kekik, baharatlar.
00:28:48Bunlar da fark ettiriyor.
00:28:49Tabii etin kalitesi de önemli.
00:28:51Evet etin kalitesini fark ettiriyor.
00:28:52Artı baharatlar da bunun, bu işin ayrı bir doğanı.
00:28:56Tekirdağ köftenin özelliği bu zaten.
00:28:57Baharatları.
00:28:59Mesela normal bir cevapta biliyorsunuz baharat yoktur.
00:29:03Evet.
00:29:03Bunda baharat var.
00:29:05Bu baharat zaten bunu özleştiriyor.
00:29:06Dinlendiği zaman da o tat da meydana çıkmış oluyor.
00:29:10Şimdi, şey de, neden sana ekmeği kişinin de şeyini söylemedim.
00:29:15Evde yapanlar daha biraz az ekmek koyar.
00:29:17Burada yapanlar daha fazla ekmek koyar.
00:29:19Gelir daha az koyar.
00:29:20Peki ekmeğin çok olması mı iyi az olması lazım?
00:29:22Az, ya şimdi normal standartında olması gerekiyor.
00:29:25Yani çok olursa ekmeksi olacak.
00:29:27Kökdede bir de yanık izi oluşuyor.
00:29:29Az olursa da olmaz yani.
00:29:30Değil mi?
00:29:30Az olursa da olmaz.
00:29:31Sümtekirak köfte olmaz.
00:29:32O zaman başka köftelere kaçan.
00:29:34Efendim televizyonlarını yeni açanlar için şu anda Tekirdağ'ın başlıca lezzetlerinden olan Tekirdağ köftenin yapımını hazırlıyoruz.
00:29:42Şu anda koku senin zaten bununla gelmeye başlamış olabilir.
00:29:44Çünkü arama kokusu fazlıyor.
00:29:45Çok güzel bir rayha salgılamaya başladı.
00:29:47Evet, salgılamaya başladı.
00:29:48Bunu iyice yoğuracağız değil mi?
00:29:50Tabii, tabii yoğuracağız bunu bu şekilde.
00:29:52Yoğuracağız sonra silindir şeklinde, ertesi gün silindir şeklinde çıkartacağız.
00:29:57Özgaramızda, evde mangalda da, evde yağsız tavo derimiz.
00:29:59Peki sen bu şekilde elle mi yapıyorsun?
00:30:02Hunilerden makineden çıkartıp tık tık tık kesiyor musunuz?
00:30:04Şimdi biz hunilerden yapıyoruz aslında ama şu andaki durum biliyorsun şey...
00:30:08Yetişmiyor tabii.
00:30:09Tabii yetişmiyor haliyle.
00:30:11Evet sevgili izleyiciler şu anda Tekirdağ köftemizin yoğurma işlemi bayağı bir uzun süreli yoğurma gerekiyor.
00:30:16Hatta bir makine varsa evde hamur yoğurma makinesi kısık devirde iyice yoğurabilirsiniz.
00:30:22Biz de Alüsta'yla bunu güzelce bir şöyle mıncıklayıp bir yoğuralım.
00:30:25Ondan sonra şeklini verelim.
00:30:27Biz tabii dinlenmiş köfteden pişireceğiz.
00:30:30Sonrasında sofrada bir tadına bakalım.
00:30:32Dillere destan Tekirdağ köfte nasıl bir lezzetmiş efendim.
00:30:36Bir yere ayrılmayın.
00:30:37Çayınızı kahvenizi hazırlayın.
00:30:39Biz hemen geliyoruz.
00:30:56Evet sevgili izleyiciler köftelerimiz pişti.
00:30:59Alüsta Hanım'ın eline sağlık.
00:31:01Gerçekten de tablo gibi.
00:31:03Gördüğünüz gibi yanında soğanı ki bu da biliyorsunuz Tekirdağ'ın coğraf işaretli.
00:31:08Ata tohumu olan soğan efendim.
00:31:11Özel sosu ve köfteleri.
00:31:14Çerez gibi yenilen Tekirdağ köftesi.
00:31:17Yapımını izlediniz.
00:31:18Bir de son hali biz de bir tadına bakalım.
00:31:21Ama soframızda tabii ki gene coğraf işaretli soğandan yapılmış piyazımız.
00:31:25Evet.
00:31:26Manda yoğurdumuz.
00:31:28Hayrabolu tatlımız.
00:31:29Süt tacımız ve dondurmalı peynir helvamız var.
00:31:32Peynir tatlımız var.
00:31:34Ali Üstam'a teşekkür ediyoruz.
00:31:35Gerçekten ellerine sağlık.
00:31:36Hiçbir şeyi saklamadan tarifini verdiğin için ben izleyicilerim adına size teşekkür ediyorum.
00:31:42Yerdeki yapacak arkadaşlar da faydası olsun.
00:31:43Değil mi?
00:31:44Tabii canım.
00:31:44Evlerimiz karası mangalını yap.
00:31:46Bilgiyi ne kadar paylaşırsak o kadar çoğalır.
00:31:48Aynen.
00:31:49Şimdi o zaman bir de tadına bakalım.
00:31:52Olmuş.
00:32:00Değişilmez tat.
00:32:0130 yıldır artık aynı şeyi tekrarlamaktan sıfır hata yani.
00:32:05Sıfır hata tabii.
00:32:06Gerçek.
00:32:06Gözlerimiz kapalı.
00:32:07Tabii çok harika.
00:32:08Ellerine sağlık şehrin.
00:32:09Gerçekten.
00:32:30Damatlar gelince yapılır.
00:32:32Vay.
00:32:33Damatlara önem veriyorsunuz yani.
00:32:34Benim de damadım var.
00:32:36Çok severim.
00:32:36Yapar mısın damat gelince?
00:32:37Ay yaparım.
00:32:38Seve seve yaparım.
00:32:39Burada damatları çok severler.
00:32:41Özel yemekleri damatlara yaparlar.
00:32:43Rasa satan arkadaşlar.
00:32:45Akşama damada pırasa yap diye seslenirler.
00:32:47Gel pırasa al diye dalga geçerler.
00:32:49Çok seviliyor.
00:32:51Damatları çok severiz biz.
00:32:52Biz yanlış yerden mi evlendik hocam?
00:33:00Evet sevgili izleyiciler.
00:33:02Tekirdağ turumuz devam ediyor.
00:33:04Şimdi Hayrabolu'ya geldik.
00:33:06Ama aslında onların şivesi Ayrabolu'ya geldik.
00:33:09Efendim Ayrabolu'ya gelmemizdeki sebep.
00:33:11Bakın burada bir kaz duruyor.
00:33:14Bu kazla buranın güzel coğrafi işaretli bir ürünü olan asıl ismi Gacal mı?
00:33:21Gacal mantısı.
00:33:22Gacal mantısı hazırlayacağız.
00:33:24Bu Gacal mantısı asıl orijinali kaz etiyle oluyor.
00:33:28Ama tabii ki kazın biliyorsunuz ki kar yemeden kesmek yani yağlanmadan kestiğiniz zaman kazın çok da böyle bir tadı tuzu
00:33:34olmuyor.
00:33:35Ama bunlar tabii kazın mevsiminde kesimini yaptıktan sonra bunları üretiyorlar.
00:33:40Şokluyorlar.
00:33:41Ne zaman canları çekti ya da satış olacak çıkarıp taze taze yapıyorlar.
00:33:47Şimdi bizde bir kaz kesimi yapıldı bizim için.
00:33:51Etleri de şöyle haşlandı, tiftiklendi.
00:33:54Burada kazın kendi yağı ve suyu var.
00:33:57Burada da pirinç, bulgur var ve bir hamur tutulacak.
00:34:02Gacal mantısını yapacağız.
00:34:04Son hali de böyle bohça şeklini alacak.
00:34:08Hep birlikte izleyeceğiz.
00:34:09Ama bir de burada cenazelerde yapılan, aslında 300 yıl bizi geriye götüren bir çörek mi desek,
00:34:18tatlı tuzlu böyle hani insanların ağzına böyle bir attığında hem tatlı hem tuzlu ama asıl karanfil kokusu ve aromasının geldiği
00:34:27muhteşem bir şey yapıyorlarmış.
00:34:28Şimdi Elif Hanım bize onu anlatacak ama ben malzeme listesine baktığımda süt var, hafiften şeker var, tuz var, öğütülmüş karanfil,
00:34:37maya.
00:34:38Burada da süsam herhalde değil mi?
00:34:39Süsammız var.
00:34:40Bu geleneksel bir ürün olduğu için onun da ritüeli nedir, hikayesi nedir?
00:34:46Önce Elif Hanım'ı bir tanıyalım.
00:34:47Sonrasında bu iki güzel tarifin detaylarıyla birlikte sizlere anlatalım efendim.
00:34:52Çayınızı, kahvenizi yanınıza aldıysanız şöyle not bölümünüzde açın.
00:34:57Çok güzel iki tarif sizler için gelecek.
00:35:00Sizi bir tanıyalım Elif Hanım.
00:35:01Elif Görgülü ben.
00:35:03Kadın girişimciyim Hayrebolu'da.
00:35:05Beş yıldan beri mantı dükkanım var.
00:35:10Üretiyorsun, satıyorsun.
00:35:11Evet, üretiyorum.
00:35:12Şeyi merak ettim, burada kaz yetiştiriciliğin var mı?
00:35:14Var, köylerde var, evet.
00:35:15Kazı da burada yetiştiriyorsunuz.
00:35:17Tabii tabii, Trakya kazıyla yapıyoruz zaten.
00:35:19Trakya kazıyla.
00:35:19Trakya kazıyla.
00:35:20Bu eski bir tarif mi peki?
00:35:21Eski bir tarif, çok eski bir tarif.
00:35:23Kimden geçti acaba bize?
00:35:24Bizim köklü, ben araştırmamda gacalların kendi yöresel ürünü, onlara ait bir yemek olarak biliniyor.
00:35:31Çünkü burası biliyorsun göçmen çok aldığı için acaba diyorum farklı bir yerden mi geçiş yaptı.
00:35:36Bize ait öz bir yemek yani.
00:35:39Evet, gacal mantısı.
00:35:40Peki bu gacal mantısının asıl detayları nedir?
00:35:43Yani orijinali kaz eti ama işte olmazsa ördek de oluyor.
00:35:46Günümüzde de mevsiminde olmadığında tavukla da yapılıyor.
00:35:49Tavuk ve kıymalı çıkarıyoruz biz.
00:35:51Üç çeşit çıkartıyoruz.
00:35:52Kıymalı da oluyor mu?
00:35:52Kıymalı da çıkartıyoruz.
00:35:53Tavuklu da kazlı da çıkarıyor ama asıllı kazdır.
00:35:58Kaz.
00:35:58Nasıl yapacağız bunu?
00:36:01Tarifini mi vereceğiz, başlayacağız anlayamadım da.
00:36:05Şimdi sen önce bir kaz etten ayrı pişirdin.
00:36:07Evet, şimdi ben onları haşladım, didikledim, hazırladım.
00:36:11Sonra yağını ve suyunu da hazırladım ayrı bir şekilde.
00:36:15Soğanımızı, bulgurumuzu, pirincimizi hepsi hazır.
00:36:18Bu bulgur, pirinç yarı yarıya karışık mı olması gerekiyor orijinalde de?
00:36:21Yani bir tepsi için bir su bardağı pirinç, yarım su bardağı bulgur yeterli olur.
00:36:27Bu mantının özelliği yoğurtla yenmiyor herhalde değil mi?
00:36:31İsteyen yoğurtla da yiyebilir, yoğurtsuz da yiyebilir.
00:36:33Ama benim tercihim kaz mantısında, lokantamda da ikram ederken yoğurtsuz yenmesi.
00:36:38Kazın o tadını, o kazın yağını hissetmek lazım değil mi?
00:36:42Ama tabii ki şimdiki gençler yoğurt, tavuklu yapabla.
00:36:47Bize mantı denilince bir alışkanlık vardır ya, böyle bir yoğurdun içinde sarılsaklı yoğurt üstüne baharat çöz, zeytin, tereyağıyla yemek lazım.
00:36:54Çünkü bu mantı, o mantı değil.
00:36:56Bu birazcık daha aslında boşnakların böreğine...
00:36:59Bu çıtır oluyor, bizimkisi yumuşak.
00:37:01Yumuşak oluyor.
00:37:02Evet, bizimkisi yumuşak oluyor.
00:37:03Tepsi de pişecek, özelliği bu.
00:37:05Tepsi de pişecek, sonrasında kazın yağı ve suyla haşlanacak.
00:37:0915 dakika dinlendirip ondan sonra servis edilecek.
00:37:11Valla şimdiden ellerine sağlık.
00:37:13Hani bir şey vardır ya, deyim vardır, yemedim kaz etini bilemem lezzetini diye.
00:37:18Kaz etinin zaten kendine has bir tadı ve aroması var sevgili izleyiciler.
00:37:22Ama bu bizim hamsi gibi.
00:37:24Onun nasıl ki kulağına kar suyu kaçınca lezzetli oluyor.
00:37:27Bu da kazlar da karı yemeye başladıktan sonra iyice yağlanıyor.
00:37:32Ve aslında tam bizim istediğimiz kıvam da o.
00:37:34Örütülü birazcık böyle nötr bir av eti gibi tadı oluyor.
00:37:38Hafiften de acım tırakla ekşim tırak arası bir tadı olur.
00:37:41Ondan dolayı da ha sırf kazı pişirecekseniz de böyle bir durumlarda,
00:37:45yanında her zaman tatlı bir çeşniye ihtiyaç vardır.
00:37:50Onun için aklınızda olsun kaz atı falan pişirirken böyle portakal,
00:37:54kuru kaysıdan bol soğanlı bir çeşni yapıp yerken onunla beraber yediğinizde
00:38:00o eksiklik tadı da tamamlar.
00:38:02Biz international mutfaklarda bu şekilde kullanıyoruz.
00:38:05İsmini de çakme diye geçiyor zaten.
00:38:07Peki Elif Hanım bu yapacağımız şeyin hikayesi nedir?
00:38:10Yani bu pismet.
00:38:12Evet pismet.
00:38:13İsmi pismet.
00:38:14Evet pismet diye geçer.
00:38:15Bizim bu da gacalların bir yemeğidir diyelim.
00:38:19Yemek de demeyelim de böyle tatlı ile tuzlu arası çörek.
00:38:22Çörek tarzı bir şey.
00:38:23Ne için yapılır peki bu?
00:38:24Şimdi şefim pismet çok eski yıllardan beri gibi.
00:38:27Ben babaannemden öğrendim bunun yapılışını.
00:38:30Rahmetli.
00:38:31Belki 200 belki 300 yılı vardır bu çöreğin.
00:38:36Çok eski bir çörek bu.
00:38:38Karanfille yapılır, susamla yapılır, mayalı bir hamur tutulur.
00:38:41Biz cenazelerimizde çocuklar ilk adımını attığı zaman da adım pismeti deriz biz buna.
00:38:47O içine para koyarız.
00:38:48Aslında yaşarken de ölürken de yenilen bir şey aslında.
00:38:51Evet onun içine para koyarız.
00:38:53Kime çıkarsa çocuğun ayağına bir hediye alır.
00:38:55Çorap alır, ayakkabı alır, pantolon alır.
00:38:58Ayağından giyilecek bir hediye alır.
00:38:59Günümüzde de yapılıyor mu?
00:39:00Yapılıyoruz.
00:39:00Evet hep yapıyoruz biz.
00:39:02Adım pismeti diye geçer.
00:39:03Adım pismeti diye de geçer.
00:39:05Cenazelerde yapılırsa da cenaze pismeti.
00:39:07Tabi ikramlık olarak da yapıyoruz.
00:39:10Peki içerisinde neler var şöyle bir sayalım mı?
00:39:122 kilo şefim unumuz var.
00:39:142 su bardağı sütümüz var.
00:39:162 paket kuru mayamız var.
00:39:18Az 4-5 tane karanfili çektik.
00:39:21Tamam.
00:39:22Bu kadar da bir susamımız var.
00:39:231 çay bardağı kadar.
00:39:241 çay bardağı kadar.
00:39:251 çay bardağı kadar.
00:39:261 çorba kaşığı kadar da tuz diyelim.
00:39:29Biz şimdi çok yoğun kazanlarda yoğurduğumuz için bunu küçük ölçü vermek benim için çok sıkıntı.
00:39:33Aşçıların en büyük sorunu.
00:39:3420-30 kilo unundan yoğurduğum için hepsini bana biraz zor geliyor bu.
00:39:38Biraz da ılık suyumuz var.
00:39:40Şimdi ılık suyumuzu şekerimizi eriteceğiz içinde.
00:39:43Aslında mayayı bir fermente etmemiz lazım orada.
00:39:45Sütlerimizi alacağız içine.
00:39:49Sütler ılık değil normal oda sıcaklığı.
00:39:51Oda sıcaklığında sütler.
00:40:00Şöyle 2 kilo kadar unundan yapıyorlarsa izleyiciler biraz bir yarım saat kadar bu hamurun dinlenmesi gerekiyor.
00:40:07Zaten şöyle bu ılık suyla mayayı hareketlendirmemizdeki sebep de bu kış ayları ya da havalar soğuduğunda
00:40:14birazcık mayalama yavaş ilerliyor sevgili izleyiciler.
00:40:18Ama yaz aylarında hızlı aktif oluyor.
00:40:21Onun için havalar soğuksa bu mayalandırma ve dinlendirmeyi mayalı gruplarda özellikle üzerine bir bez örterek
00:40:27biraz ısıyı şöyle 30-40 derecelere çıkartıp o şekilde de aktive edebilirsin.
00:40:33Şu anda bu gelenek hala evlerde yaşatılıyor.
00:40:37Şöyle artık gitmek üzereydi bitiyordu.
00:40:41Bir burada bir fırınımız vardı o yapıyordu.
00:40:43Ama onlar da artık bıraktılar yapmayı.
00:40:46Benim de aklıma geldi.
00:40:47Ben zaten unlu mamuller üretiyorum.
00:40:49Tarhana geleneksel eriştelerimiz şeylerimiz hepsi var burada.
00:40:53Dedim ki bu ölecek gidecek yani bitecek.
00:40:57Bu bir de Trakya'nın Trakya'ya özgü bir şey bitmesin.
00:41:00Yaşasın.
00:41:00Tabii ki kaybolmaması lazım.
00:41:02Evet kaybolmasın.
00:41:03Dedim ben bunu yapacağım.
00:41:09Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:41:14Sipariç mi var?
00:41:15Tabii mevli tepsiydi.
00:41:16Mevli tepsiydi.
00:41:18Oradan bizi izle bir şey olursa oradan oklavayı fırlat olur mu?
00:41:21İşte bunu daha büyük tepsilere dökerler bile.
00:41:25Neydi?
00:41:25Kızlara kısmet.
00:41:27Kızlara kısmet.
00:41:28Efendim kızlara kısmet bizlere pismet.
00:41:30İşte o pismetin de yapılışı bu şekilde hamur mayalandı.
00:41:34Şimdi koyacak mıyız biz para?
00:41:35Hiç koymayacağız artık.
00:41:37Mesela şimdi ilik musafir orada.
00:41:39Ben musafir.
00:41:40Bana çıkarsa ben o bebeği yıkıyalım.
00:41:42Çıkmazsa yiyip dönüyorsun.
00:41:44Evet.
00:41:45Çıkkınlı birine çıkacak.
00:41:46Ayağına alınır şefim.
00:41:48Ayağına hediye alınır.
00:41:49Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:41:53Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik.
00:41:55Asıl büyük lezzet olan gacal mantısına.
00:41:59Efendim bu gacal yerlilere deniliyor.
00:42:01O da bu yerlilerin geliştirmiş olduğu o dönemlerdeki mantı.
00:42:06Malzemeleri hemen şöyle bir bakalım.
00:42:08Bakın suyu alınmış.
00:42:10İyice püre haline getirilmiş.
00:42:12Tekirdağ'ın coğrafi işaretli soğanı var.
00:42:15Pirincimiz var ama pirincimiz bulgura oranına biraz daha fazla.
00:42:20Karışık ikisi beraber.
00:42:21Haşlanmış kaz etimiz var.
00:42:23Burada da haşladığımız kazın suyu var.
00:42:26Şimdi un, su, tuzdan da bir hamur yapacak bize.
00:42:29Elif Hanım başlayalım mı?
00:42:31Hadi buyurun.
00:42:32Bu mantı mesela evlerde ne zaman yapılır?
00:42:35Bayramlarda.
00:42:35Onun harici yapılmaz mı?
00:42:38Damatlar gelince yapılır.
00:42:40Vay damatlara önem veriyorsunuz yani.
00:42:42Benim de damadım var.
00:42:43Çok severim.
00:42:44Yapar mısın damat gelince?
00:42:45Ay yaparım.
00:42:46Seve seve yaparım.
00:42:47Burada damatları çok severler.
00:42:49Özel yemekleri damatlara yaparlar.
00:42:51Mesela salıya denk gelseydiniz pazara gitseydik pazarda da derler ki pırasa satan arkadaşlar.
00:42:56Akşama damada pırasa yap diye seslenirler.
00:42:59Gel pırasa al diye dalga geçerler.
00:43:02Hep özel yemek mi yaparsınız?
00:43:03Özel damat.
00:43:04Geleceği gece çatal, kaşık, tabak bile değişir Hayrabolu'da.
00:43:07Şaka gibi.
00:43:07Tabii.
00:43:07Niye bu kadar çok seviliyor damatlar?
00:43:09Çok seviliyor damatlar.
00:43:10Çok seviliyor.
00:43:12Damatları çok severiz biz.
00:43:13Biz yanlış yerden mi evlendik hocam?
00:43:17Şimdi bu hamuru iyice böyle mayatsız olduğu için dinlendirmeye de gerek yok herhalde değil mi?
00:43:23Biraz dinlendirirsek iyi olur.
00:43:25Açamayız çünkü.
00:43:25İyi açılması için birazcık dinlenmesi gerekiyor.
00:43:28Evet.
00:43:29Ama sert bir hamur mu olması lazım?
00:43:32Şekilde hızlı alması için.
00:43:33Tabii sert hamur olacak.
00:43:33Çok da şey olmayacak yani.
00:43:35Aşırı derecede katı da değil zıvık da olmasın.
00:43:39Orta kıvamda bir hamur.
00:43:40Çünkü açması ve sarması çok zor olur onlar için.
00:43:43Bunu şimdi yaptıktan sonra pişirip mi dondurmak doğru olan yoksa çiğden mi?
00:43:48Hayır pişirip de.
00:43:49Pişirip.
00:43:49Pişireceğiz evet.
00:43:50Ondan sonraki aşamada hemen çözündürüyorsunuz.
00:43:52Bir saat.
00:43:53Üstüne biraz su gezdirip haşlama.
00:43:55Tabii.
00:43:55Tavuklu yaptıysanız tavuğun suyuyla.
00:43:59Kıymalı yaptıysanız kemik suyuyla tereyağla.
00:44:02Kaz yaptıysanız direkt zaten.
00:44:04Kendi suyu olmasa zaten bir lezzeti olmaz şefim.
00:44:06Tabii yoğurtta isteyen koyabilir ama siz yoğurtlu çok tercih etmiyorsunuz.
00:44:10Tabii tavsiye de etmiyoruz.
00:44:11Üzerine tereyağı geziliyor musunuz tekrardan eritip?
00:44:13Sos yapıyoruz.
00:44:14Domates salçalı bir sosumuz var tereyağlı.
00:44:17Ayrı bir sosu da var.
00:44:18Onu da tercih eden ediyor.
00:44:20Gençler daha çok şimdi soslar alışık ya.
00:44:22Böyle mesela güzel yemeğiniz başka ne var sizin?
00:44:24Burada hayra bulgan?
00:44:25Ciğer sarma yaparlar.
00:44:27Meşhur.
00:44:27Tabii ciğer sarma yapılır.
00:44:29Özel zamanlarda o da yapılır.
00:44:31Yaprak sarma.
00:44:32Klasik.
00:44:33Hani öyle çok.
00:44:35Çiğ börek var evet.
00:44:37Ondan sonra Çerkez Müselim köftesi işte meşhurdur bizim burada.
00:44:41O eski bir köfte tarifi mi?
00:44:43Pabuç köfte.
00:44:45Onun da bir hikayesi var.
00:44:47Nedir hikayesi biliyor musunuz?
00:44:48Biliyorum.
00:44:50Sadece ismini bilemeyeceğim çok özür diliyorum.
00:44:52Bir gazeteci abimiz var.
00:44:55O geliyor Hayrabalu'ya.
00:44:57Bu köfteyi ikram ediyorlar ona.
00:45:00O da diyor ki bu Tekirda köftesi değil.
00:45:03Nerenin köftesi bu?
00:45:04Diyorlar ki Çerkez Müselim'de yapıyoruz o zamanın ustaları.
00:45:08Sonra adı ne bunun diyor.
00:45:10Bilmiyoruz diyorlar adını.
00:45:11Biz işte yapıyoruz yani sadece yapıyoruz.
00:45:13Köfte.
00:45:13Köfte.
00:45:13Bunun adı diyor pabuç köfte olsun diyor.
00:45:16Sebebi ne diyorlar?
00:45:18Bebek patiğine benziyor diyor.
00:45:19Pabucuna benziyor diyor.
00:45:21Şekli öyle bebek pabucu patiği gibidir şekli.
00:45:24Şimdi gittiğinizde göreceksiniz.
00:45:26O yüzden adı da pabuç köfte kapı.
00:45:28Merak ettik efendim sizler için o zaman o pabuç köftenin de bir izini sürelim.
00:45:32Nerede yapılıyor?
00:45:32Nasıl yapılıyor?
00:45:33Onun da tarifini sizlere aktaralım.
00:45:36Evet hamurumuz yoğuruldu.
00:45:38Biraz dinlenecek.
00:45:39Sonrasında da iç harcını komple hepsini karıştıracak mıyız?
00:45:42Yok içi kabartacağız eti sonra.
00:45:45Çünkü et ölür içinde sıcak koyarsak.
00:45:47Kabartacağız dediğimiz bir ön açtırma mı yapacaksın?
00:45:50Şimdi soğanı kavurup pirinç suyunu koyacağım.
00:45:54Yarı pişmiş yapacaksın ona.
00:45:55Yarı pişmiş yapacağım.
00:45:56Sonra kabardıktan sonra pirinç pilavı gibi bir 15 dakika 20 dakika kabartıyoruz.
00:46:00Sonra etini içine atıp karıştırıp sonra sarmaya başlayacağız.
00:46:03Yani fırına girdiğinde aslında hamur pişene kadar ki dengeyi de pişmiş olacak.
00:46:08Tabii tabii kızarana kadar yeterli.
00:46:10O kadar.
00:46:30Evet sevgili izleyiciler şimdi hamurumuz mayalandı.
00:46:34Tam da güzel kıvama geldi.
00:46:35Ama şimdi ben Nail'e anam vardı.
00:46:37Yan tarafta oturuyordu.
00:46:38Ben onu yormak için kaldırmamıştım.
00:46:40Şimdi şu pismetin çok tarihi bizi eskiye götürüyor.
00:46:43300 yıllık dedik ama bir Nail'e anaya da bir soralım bakalım.
00:46:46Anacığım bu şu pismeti sen de bir anlatır mısın?
00:46:49Bu yavrum çocuklara yaparlar adım attım adım pismeti.
00:46:52Sonra bunu düğünlerde yapardılar bizim.
00:46:55Derdiler ki benim çocukluğumda kızlara kısmet bizlere pismet.
00:47:00Şimdi yemek verilir gene ama bunu erken gelen musafire tepsi tepsi koyarlar şekerleri karıştırıp hani böyle bir ağaçlığını kessin diye.
00:47:11Ama bunu tabii yeme şekli de şehir şekeri dediğiniz bir şekerle araya kıstırıp yiyorsunuz.
00:47:18Nasıl istersen öyle yiyin.
00:47:20Şekersiz yenmez mi bunun tadı olmaz mı?
00:47:22Ama şekerle biz size verdik.
00:47:24Şekerle yenilir bu.
00:47:25Ve buraya özel bir şeker var efendim.
00:47:27Şimdi onunla nasıl sunumunu da göstereceğiz aslında.
00:47:30Başka hiçbir yerde bulamayacağınız böyle aslında çocukluğumuzda yediğimiz o renkli şekerler.
00:47:35Bunu yerken arasına kıstırıp böyle o şekerle beraber yenildiğinde keyifli oluyormuş.
00:47:40Tabii.
00:47:40Biz de onu da sizler için göstereceğiz.
00:47:43Şimdi hamur mayalandı.
00:47:44Peki bunda başka bir yapma şekli var mı?
00:47:47Orijinali bu mudur?
00:47:47Var. Orijinali bu işte. Te yapacak şimdi gösterecek.
00:47:51Yapar mıydın sen de gençliğinden?
00:47:52Oo yapardık. Şimdi bitti. Çok yapardım ben.
00:47:55Şimdi yapıyor musun? Mutfağa giriyor musun?
00:47:57Gelinlik yetiyor. Aha mutfaktayım çok.
00:47:59Ama senin de hep böyle bir içinde muhte kalan bir şey var.
00:48:04Okuyamadım, çalışamadım.
00:48:05Tabii tabii.
00:48:05Nedir o? Şöyle bir dile getir bakalım.
00:48:08Ne bileyim okusaydım çalışsaydım daha iyidir yavrum.
00:48:11Para istemek zor. Kimseden para istemez.
00:48:14Olsun be.
00:48:15Çalışsaydım.
00:48:15Bir şey olmaz. Senin çocukların var.
00:48:17Bakıyorlar sana.
00:48:18Çok şükür Allah'ıma.
00:48:19O zaman seni ben fazla ayakta tutmayayım.
00:48:21Sen yerine otur. Oradan bizi izle.
00:48:23Bir şey olursa oradan oklavayı fırlat olur mu?
00:48:25Yani işte bunu daha büyük tepsilere dökerler millet.
00:48:29Millete bunu.
00:48:31Şekerleri içine dökerler.
00:48:32Şimdi bunu yaptık.
00:48:34Ortasına şeker dökülecek.
00:48:35Herkes alacak pufidik içi.
00:48:36Nasıl istersen öyleyiz.
00:48:38Nasıl istersen öyleyiz.
00:48:39Neydi?
00:48:40Kızlara kısmet.
00:48:41Bizlere pismet.
00:48:42Efendim kızlara kısmet, bizlere pismet.
00:48:45İşte o pismetin de yapılışı.
00:48:46Bu şekilde hamur mayalandı.
00:48:48Anacığım seni ayakta tutmayalım.
00:48:50Sen otur.
00:48:50Biz şunu yapalım.
00:48:51Adım pismet ilerler.
00:48:52Görüyen çocuğa ilk adım atan çocuğa yaparlar.
00:48:55Ben bu çok dikkatimi çekti.
00:48:57Adım atarken de bu yapılıyor.
00:48:58Yapılır.
00:48:59Ölüp artık sonsuzluğa yolcu edilirken de bu yeniliyor.
00:49:02Tabii tabii.
00:49:03Adım atarken yapılır.
00:49:05Bir de içine para konur.
00:49:07Tepside kime çıkarsa o hediyi alır.
00:49:09Ayağına.
00:49:10Vay.
00:49:11Şimdi koyacak mıyız biz para?
00:49:12Biz koymayacağız.
00:49:14Mesela şimdi Elif misafir orada.
00:49:16Ben misafir.
00:49:17Bana çıkarsa ben o bebeğe hediyi alırım.
00:49:20Çıkmazsa yiyip dönüyorsun.
00:49:21Evet.
00:49:22Tabii.
00:49:22Kirli birine çıkacak.
00:49:24Ayağına alınır şefim.
00:49:25Ayağına hediye alır.
00:49:26Çorap.
00:49:26Çok güzel.
00:49:27Yani bu eski örf ve adetlerin kalması ve yaşatılması gerçekten çok güzel.
00:49:31Tabii.
00:49:31Yani Trakya'da pozitim çok lazım.
00:49:33Üç senedir ben yaşatıyorum.
00:49:34Şimdi Elif başlattı bunu.
00:49:36Evet bitiyordu artık.
00:49:36Bitmişti.
00:49:37Valla ben sizi tutmuyorum.
00:49:38Elif başlattı.
00:49:39Ben her zaman söylediğim bir şey vardır.
00:49:41Bir yemek, bir ürün kayboluyorsa Türkçeden en az on tane de cümle kayboluyor.
00:49:45Çünkü şu anda bu ritüeli, bu hikayeyi bakın ne kadar cümle var.
00:49:49Cenaze, çocuk, adım vesaire.
00:49:52Bunu kaybettiğimiz anda o hikaye komple kayboluyor.
00:49:55Bak şimdi pazar günü Elif 300 tane yapacak şimdi.
00:49:58Sipariç mi var?
00:49:59Tabii mevlet yapacak.
00:50:01Mevletlere yapacak.
00:50:02Hadi bakalım.
00:50:03Tabii.
00:50:03Çok da o zaman Elif Hanım'ı geç koymayalım.
00:50:05Seni de ayakta tutmayalım anacığım.
00:50:06Sen yerine geç.
00:50:07Biz de şunu bir yapalım.
00:50:08Olur mu?
00:50:09Hadi dikkatli yürü.
00:50:10Tamam ya.
00:50:31Tepsiye yerleşim şekli sevgili izleyiciler.
00:50:34Yani bir düz bir ters gibi birbirine yapışmasın diye aslında o da güzel bir teknik.
00:50:39Ama yağın içine bulandığı için zaten yapışmayı engelleyecektir.
00:50:44Mayal hamur olduğu için içeride şişme ve sıkışma yapacağı için yapışma olasılığı yüksek.
00:50:49Ondan dolayı da bu kesim şekli ve yerleştirmeyi de ondan dolayı yapmışlar.
00:50:54Kaç derecede ne kadar pişireceğiz bunu?
00:50:55Şimdi 200 derecede ne kadar diyeyim bir yarım saat kadar pişer.
00:51:01200 derecede yarım saat.
00:51:02Yarım saat kadar pişer.
00:51:03Şimdi büyük fırınlarda dedim ya şefim yaptığım için küçüğün ölçüsünü bulmak çok sıkıntı oluyor.
00:51:08Ama sonuçta sen de bir ev kadınısın.
00:51:09Ve o ev kadınlarının o ev fırınlarının tipine göre yaptın bugün tarifimizi.
00:51:14Evet bugün evet.
00:51:15Bakalım efendim.
00:51:1510 saat süresi diyelim.
00:51:16Biz şimdi bunu göndereceğiz fırına ama tabii 200 derece biraz yüksek olabilir.
00:51:20Arada bir kontrol edin.
00:51:22Alttan üstten ortaya tepsiyi koyup fan varsa fanı da şöyle hafiften açmanızı tavsiye ederim ki ıssız dengeli bir şekilde dağılsın
00:51:29içerisinde.
00:51:30Şimdi biz bu kismetimizi fırına gönderelim.
00:51:33Orada pişe dursun.
00:51:34Kazımız bizi bekliyor.
00:51:36Şu mantıya bir el atalım efendim.
00:51:38Bir yere ayrılmayın.
00:51:39Gacal mantısı tarifi birazdan sizden.
00:51:43Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:51:48Evet sevgili izleyiciler.
00:51:49Şimdi gacal mantımızın pilavı yani ön böyle hafiften böyle bir nemlendirme kısmını yaptık.
00:51:55Soğan kavruldu.
00:51:56İçerisine bulgur ve pirinç ama pirinç kısmı birazcık fazlaydı.
00:52:03Bakın bu halde hani biraz diri pilav deriz ya dolma içi yaparken bir ön pişirme yaparız.
00:52:08O kısmı yaptık.
00:52:10Kaz etlerimizi daha önceden haşladık ve kemiklerinden ayırıp tiftikledik.
00:52:15Şimdi Elif Hanım onu da içine ekleyecek.
00:52:18Çok da doyurucu top bir mantı yani içinde pirinç bulgur olması.
00:52:23Ben hep öyle derim.
00:52:24Baz etiniz olması değil mi?
00:52:26İçi pilav yanında da eti.
00:52:28Bundan şöyle 10 tane yesen seni akşama kadar top tutar.
00:52:30Evet bizim porsiyonlarımızda mesela 14 tane var bayanları.
00:52:3314 tane diyebiliyorlar mı?
00:52:34Evet bayanları da çok geliyor ama erkek müşterimiz iyi hakkını veriyor.
00:52:38Şimdi buna baharat ne kullanacağız?
00:52:40Karabiber tuz mu attık?
00:52:41Karabiber tuz attık sadece bu kadar şefim.
00:52:43Karabiber ve tuz.
00:52:44Evet bununla.
00:52:45Ve çok pişme olmadı.
00:52:46Aslında o pişecek olan kısmını da hamurla beraber fırında tamamlayacak.
00:52:52Fırından çıktıktan sonra kazın kendi yağı ve suyunu da ekleyip bir tur daha çektirecekler.
00:52:57Mantılar birazcık otomatik olarak büyüyecek ve artık tam kıvama gelecek.
00:53:02Buna mantı değil aslında börek de diyebiliriz.
00:53:05Çünkü acayip tok ve doyurucu bir şey olacak efendim.
00:53:08Bu çayın yanında şöyle ara öğünlerde de yanında bir salatayla muazzam olur.
00:53:13Hamur oldu mu?
00:53:14Oldu.
00:53:14Hadi başlayalım şimdi hamuru.
00:53:16Hadi buyurun.
00:53:35Böyle dolu dolu koyacağız.
00:53:37Bir katlamayı görelim mi nasıl yapıyorsunuz?
00:53:39Evet onu şey yapacağım şimdi.
00:53:41Biz elimizde yapıyoruz şefim.
00:53:43Şimdi böyle alıyoruz bunu sıkıştırıyoruz birinci.
00:53:46Şöyle buradan.
00:53:47Karşıya üstüne onu üstüne.
00:53:50Bunu da böyle kilitliyoruz.
00:53:52Buraya koyuyoruz.
00:53:52Süper.
00:53:53O şekilde bize daha rahat geliyor elde yapması.
00:53:56Ben masanın üstünde yapamıyoruz.
00:53:59Elimiz buna alışmış.
00:54:00Öyle bazıları da mesela yaprak sararken tabağın içinde sarar.
00:54:03Ben de elde sarıyorum.
00:54:04Ben de yapıp tabakta sarıyorum.
00:54:06Değil mi?
00:54:07El alışkanlar.
00:54:09Evet efendim gacer mantısının da son hali bu.
00:54:13Ortaya dolu koyuyorsunuz ama şekil verirken şöyle bir ortaya höbekliyorsunuz.
00:54:18Sonrasında üstüne onun üstüne katmanları kilitleme yöntemiyle.
00:54:23Tabii ki altta kalan kısmı çeviriyorsunuz baskıyla orada açılmaması için.
00:54:28O şekilde diziliyor.
00:54:30Şimdi mantıları yapılacak.
00:54:31Bu 180 derecede kaç dakika pişecek?
00:54:33180 derecede 20-25 dakikada kızarana kadar değil.
00:54:37Yani üstü nar gibi kızarınca.
00:54:38Kızardı mı olur.
00:54:39Zaten içi pişmiş.
00:54:40Tabii bunu çok alta yaklaştırıp üstten kızarmasını beklemeyin.
00:54:43Fırının ortasını kullanın devamlı.
00:54:45Çünkü alttan yüksek ısı alırsa yanar.
00:54:47Görmezsiniz.
00:54:48Üstü geç kızarır.
00:54:49Fırının ortasını tercih etmekte fayda var.
00:54:52Şimdi efendim biz bunu güzelce bir dolduralım.
00:54:54Sonra fırına bir gönderelim.
00:54:55Nar gibi kızarsın.
00:55:06Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:55:09Evet sevgili izleyiciler fismetimiz çıktı.
00:55:14Şimdi şöyle bir su bardağı şekere, iki su bardağı su, iki çorba kaşığı da sıvı yağ.
00:55:20Bir su hazırlandı.
00:55:22Temiz bir süngerle.
00:55:24Şimdi onun üstü yağlanacak.
00:55:27Sonrasında da ters çevirecekmiş.
00:55:28Bir hep birlikte izleyelim bakalım.
00:55:30Bunu yapmamızdaki sebep ne?
00:55:32Bunun üstünün parlaması.
00:55:34Parlak olsun diye.
00:55:35Parlak olsun diye.
00:55:35Bir de ayrılsın.
00:55:37Bir de o şekerli, hafif şekerli, tuzlu tadı.
00:55:40Dedim ya size.
00:55:40Umami bir tat yakalayalım.
00:55:42O tadı yakalamamız için.
00:55:43Evet şekerli su o.
00:55:45Şimdi şöyle hop ters çevirip.
00:55:48Arka tarafı da mı yağlayacağız?
00:55:50Hayır.
00:55:51Onu yağlamayacağız.
00:55:51Sonra böyle bir temiz kağıtlarla örtüyoruz bunu.
00:55:54Tamam.
00:55:54Şu şekilde.
00:55:55Bir 5-10 dakika böyle soğutuyoruz.
00:55:58O yağsını o şekerli suyunu içine çekiyor ya.
00:56:00Şimdi onu yiyince anlayacaksınız.
00:56:02Keşke buradan gönderebilsek kokusunu ama.
00:56:05Ben şöyle atayım sevgili izleyicilerimize.
00:56:07Efendim.
00:56:08Gerçekten de şu an fırından çıktı.
00:56:10Karanfil ısıya maruz kaldıktan sonra buran buran bir koku salgıladı içeriği.
00:56:15Şimdi biz arasına para koymadık ama çocukların ilk yürümesinde
00:56:18yapılırken o her bir doğradığımız karenin içine bir para yerleştiriliyormuş.
00:56:24Ve kime çıkarsa ya ayakkabı ya çorap alıyormuş.
00:56:27O yürüyen ilk çocuğa.
00:56:29Böyle de bir ritüel var.
00:56:30Cenazelerde de mevlütlerle herhalde yapılıp dağıtırıyor.
00:56:34İkram ediliyor.
00:56:34İkram ediliyor.
00:56:35Şu anda da hala yapılıyor değil mi bu?
00:56:36Ben yapıyorum.
00:56:37Sadece hayra balık yapıyoruz.
00:56:38Yani lokma dağıtırılacak yerlerde siz bu şekilde de yapıyorsunuz.
00:56:40Lokma da yapıyoruz.
00:56:41Hismet de yapıyoruz.
00:56:42O zaman efendim şu mantıya da bir bakalım.
00:56:44Mantı da pişmek üzere.
00:56:45Sonrasında sofrada bir görüşelim.
00:57:00Evet sevgili izleyiciler.
00:57:02Şimdi gacar mantımız ya da kazlı hayra boğulu mantımız hazırlandı.
00:57:09Son hali gerçekten de böyle baklava gibi duruyor.
00:57:13Tane tane aralarına kazın suyunu da çekti.
00:57:16Beni ellerinle ye diye bağırıyor.
00:57:18Bir tarafta da çocukların ilk adımında yapılan ve cenazelerde de ikram olarak yapılan pestit miydi?
00:57:27Pismet.
00:57:28Pismet efendim.
00:57:29Ortasına da bu şekilde şeker konuluyor.
00:57:32Arasına bir tane koyuyorsunuz, yiyorsunuz.
00:57:35Ben şimdi çok karşınızda yemek istemiyorum ama şu mantının orta kısmından da bir tane sizler için tatmak istiyorum efendim.
00:57:53Bunu öyle hızlı bir tane yutarsanız çok gelini dilsiz bırakır bu bizim yapraşlarıma gibi.
00:58:00Sıcak yememek lazım değil mi?
00:58:01Evet, evet.
00:58:02Anam yanıyorum.
00:58:04Çok sıcak.
00:58:06Ellerinize sağlık ama.
00:58:07Afiyet olsun.
00:58:08Gerçekten de kazın suyu ve yağı olması gerekiyor bunda.
00:58:12Çünkü ağızda çiğnedikten sonra dilin üzerinde o kaymaksı dokuyu hissediyorsunuz kazın kendi yağını ve suyunu.
00:58:20Sevgili izleyiciler eğer ki kaz denk gelirse, denk gelmese de iyi bir köy tavuğu ya da ördekle de yapılabiliyor.
00:58:37Tadı efsane.
00:58:39Böyle iyi bir yağlı poğaça gibi ama karanfil böyle ön plana çıkıyor.
00:58:45Şekerle de farklı bir aroma veriyor.
00:58:47Çünkü içerisinde tuz olduğu için de yani ağızda böyle ismini söyleyemediğiniz bir tat oluşuyor.
00:58:54Buna da zaten umami diyoruz biz.
00:58:57Umami güzel bir tat olmuş.
00:58:58Tatlı ve tuzlu.
00:59:00Bu ritüelin de yaşatılması, bunun unutturulmaması adına da çok büyük emeğiniz var.
00:59:04İnşallah yeni nesillere, torunlarınızı da öğretirsiniz.
00:59:08Onlar da yaparlar.
00:59:09Size çok teşekkür ediyorum.
00:59:10Bize mutfağınızı açtınız ve bu güzel tarifleri sevgili izleyicilerimizle paylaştınız.
00:59:16Size çok teşekkür ediyorum.
00:59:17Anacığım sana da çok teşekkür ediyorum.
00:59:19Biz de çok sağ olun.
00:59:20Kendine dikkat et.
00:59:21Hasta olma.
00:59:23Tamam mı?
00:59:24Tuzlu yeme.
00:59:25Tuzlu yeme, yağlı yeme.
00:59:26Biraz spor yap.
00:59:27Tuz hep önünde.
00:59:28Hep önünde.
00:59:30Tabii.
00:59:31Efendim.
00:59:32Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
00:59:34Hoşçakalın.
00:59:35Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
00:59:39Köy yolunda, pazarda birden gelebilir.
00:59:45Çarşıda, tarlada, kahvede gülebilir.
00:59:48Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
00:59:55Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
00:59:59Köylüyle, şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:00:05Töraktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:00:10Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.
01:00:16Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.