00:01La magia de un pueblo también entra por el paladar. En Pátzcuaro se reconoce en las Corundas,
00:07en Valladolid en su longaniza y en Zacatlán en el pan de queso y la sidra. Este 5 de octubre,
00:13Día Nacional de los Pueblos Mágicos, la gastronomía permite mirar estos destinos desde
00:17lo que se cultiva, se cocina y se comparte. Es una parte de su identidad que acompaña la
00:22arquitectura, las fiestas y el paisaje. La conmemoración quedó establecida por decreto
00:27presidencial en 2020 y recuerda la fecha en que Huasca de Ocampo Hidalgo recibió el primer
00:33nombramiento en 2001 de acuerdo con la secretaria de turismo Sectur. El programa busca revalorar
00:39localidades con patrimonio cultural, historia y expresiones de la vida cotidiana que las
00:43distinguen y pueden aprovecharse turísticamente. Dentro de ese patrimonio, la gastronomía local
00:48ayuda a entender la relación entre una comunidad y su territorio. Un pan, un tamal o una bebida
00:54reúnen ingredientes, oficios y conocimientos transmitidos entre generaciones. Su presencia
00:59en mercados, fiestas y mesas familiares permite conocer aspectos del lugar que no siempre aparecen
01:03en un recorrido por sus monumentos. Esa dimensión explica el reconocimiento que la UNESCO otorgó
01:09en 2010 a la cocina tradicional mexicana, inscrita en la lista representativa del patrimonio cultural
01:14inmaterial de la humanidad bajo el paradigma de Michoacán. La distinción comprende un sistema
01:19cultural que enlaza agricultura, prácticas comunitarias, técnicas culinarias y costumbres.
01:25Va más allá de una selección de recetas. La comida puede contribuir a que un destino
01:29sea reconocible, aunque el nombramiento turístico responde a un conjunto de atributos. Estos cinco
01:35pueblos mágicos muestran cómo los sabores forman parte de su oferta y de la memoria con
01:40la que se presentan ante los visitantes. En Pátzcuaro, Michoacán, las Corundas y Uchepos
01:45figuran entre las preparaciones representativas, junto con los charales y la nieve de pasta.
01:50Según la información turística del gobierno de Michoacán, en Valladolid, Yucatán, los
01:54lomitos y la longaniza son dos ejemplos de cómo una preparación queda vinculada al
01:58nombre de una localidad. La guía turística de Sectur incluye ambos entre sus sabores
02:03representativos, junto con la cochinita pibil, el escabecho oriental y el relleno negro.
02:08En Zacatlán, Puebla, la tradición de la sidra y la panadería conectan la visita con los
02:13productos y oficios del municipio. Sectur destaca la producción de manzana, las sidras,
02:18los licores y el pan de queso entre sus rasgos gastronómicos. En Comala, Colima, el ponche
02:23de frutas, el pan y el café forman parte de la identidad del destino y dan nombre a
02:28una de sus ferias tradicionales. La Secretaría de Cultura ha señalado a esta celebración como
02:32un motor del desarrollo turístico regional. En Linares, Nuevo León, las glorias de Linares
02:37muestran que la identidad gastronómica también se construye desde la dulcería. Sectur destaca
02:42los dulces elaborados con leche de vaca y cabra entre los productos representativos
02:46de esta localidad. La oferta se completa con carne seca, cabrito, barbacoa y tortas compuestas
02:52según el gobierno de Nuevo León. Vista desde estos ejemplos, la gastronomía permite ampliar
02:57el recorrido hacia panaderías, mercados, cocinas y productores. La experiencia gastronómica
03:02ofrece una oportunidad para conocer quién elabora los alimentos, de dónde vienen sus ingredientes
03:07y qué lugar ocupan en la vida local. Comprar directamente a esos negocios es, además,
03:11una forma concreta de vincular el gasto del visitante con su trabajo. Celebrar el Día
03:15Nacional de los Pueblos Mágicos también invita a observar ese patrimonio cotidiano.
03:20La memoria culinaria permanece en quienes conservan una receta, mantienen un oficio o enseñan
03:25a cocinar a otra generación. En sus manos está una parte de la magia que los viajeros
03:30se encuentran al sentarse a la mesa.
03:35Descarga la app de El Economista y lleva contigo la información que mueve al mundo de los negocios.
03:41Descárgala hoy.
Comentarios