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00:04A fuego lento continuamos disfrutando del mediodía aquí en Hoy por Hoy Ceuta, en Radio Ceuta de la cadena SER.
00:13Y hoy, en nuestro espacio Gastronomía de Ceuta en la SER, que vuelve tras el parón estival, con Jesús Gordillo
00:21visitamos la taparilla El Rincón de Rosy.
00:23Próximamente va a cerrar sus puertas, pero emprende una nueva aventura en un establecimiento mítico de la hostelería Ceutí, mítico
00:31por su historia y por su ubicación.
00:33Hemos hablado con su propietaria, la propietaria de El Rincón de Rosy, con Rosa María Guirado.
00:39Jesús, muy buenas.
00:40Buenas tardes, Antonio.
00:42Reanudamos una temporada más, ¿van cuántas?
00:44Buah, temporada llevamos pues desde el 2001, ya perdemos la cuenta, porque los 150 programas que nos avalan, yo creo
00:55que ya es algo, ¿no?
00:56Y vamos, estamos aquí en un sitio, un lugar emblemático, que es una maravilla.
01:02Es la segunda vez que lo visitamos, Antonio.
01:04Seis años y medio hace que estuvimos aquí con Rosy, Guirado, y nos encantó el programa.
01:13Bueno, pues efectivamente estamos con Rosa María Guirado, El Rincón de Rosy, una tapería.
01:20Y hay novedad, hay una importante novedad de la cual nos va a hablar ahora Rosa.
01:25Comenzamos, Jesús, retomamos con ilusión la nueva temporada radiofónica.
01:29Y lo dicho, estamos en un lugar además muy conocido en la ciudad y que con el paso del tiempo
01:36se ha ganado el respeto de los clientes.
01:39Y es uno de los lugares preferidos de los Ceutí a la hora de tapear.
01:42Totalmente de acuerdo contigo.
01:44Pero ahora Rosy nos va a sorprender, a ver qué as tiene en la manga, Rosy.
01:49Coméntanos.
01:50Bienvenida al programa.
01:51Rosy, muy buenas.
01:52Hola, buenas tardes, ¿qué tal?
01:54Pues nada, pues nos hemos lanzado.
01:56A Rosa María Guirado.
01:57Nos hemos metido en otra aventura.
01:59Hace tres meses, lo que pasa es que con esto de la invasión y demás hemos estado parados.
02:03Gastronomía de Ceuta Nacional.
02:04Pero nos tenemos que preparar porque la vida sigue y tenemos que seguir hacia adelante.
02:09Entonces, hemos cogido el Centro Gallego, las Morales Reales.
02:13Centro Gallego, un sitio muy bonito.
02:16Que yo ya llevaba tiempo detrás de él, la verdad.
02:19Pero ha surgido así y vamos a tirar para adelante.
02:23¿Y hay fecha de inauguración?
02:26Exacto, hay fecha.
02:27Pues mira, yo hace 11 años, empecé aquí en el 5 de noviembre del 2015.
02:34Y la fecha que hemos cogido para inaugurar es el 5 de noviembre del 2016.
02:40Vamos, 11 años juntos, vamos.
02:42Muy bien, entonces ahí yo creo que le darás un giro a toda la carta por ser el Centro Gallego,
02:50que tiene nombre propio, por supuesto, y ahí yo creo que incluirá muchas comidas gallegas, independientemente de otras.
02:58Exacto, ahí habrá comida gallega.
03:00De hecho, mi madre es gallega, evidentemente, y llevaré también algo mío porque la esencia no la puedo perder, la
03:07verdad.
03:07Como las bravas que son de mi madre, los callos, eso viene con nosotros, eso viene en el paquete, como
03:12digo yo.
03:12Y una amplia gama de recetas gallegas que tendrán a disposición nuestros clientes para que prueben otras cosas.
03:22Rosy, porque el rincón de Rosy cierra, se traslada en este caso, ¿no?
03:27Exacto, se traslada al Centro Gallego de Rosy, que ese será el nombre.
03:33Hemos decidido y nada, a tirar para adelante.
03:36Por ese enlace familiar, por esa vinculación familiar, por esa vinculación con Galicia, tendrá algo especial, tiene algo especial esta
03:44aventura que emprendes, ¿no?
03:46Pues sí, la verdad que sí, la verdad que me siento muy orgullosa.
03:49De hecho, mi madre está muy contenta.
03:52Y, pues mira, pues llevo ya, pues llevo el nombre de Juan y Rosy.
03:56Y aparte, pues ya el Centro Gallego ya es lo que ya es la guinda que faltaba para el pastel,
04:01como digo yo.
04:01Me llama mucho la atención la carta que estoy observando, que la encabeza el lema nuestro de hoy en día.
04:11Ceuta no se vende, Ceuta se defiende.
04:14¿Cómo se os ocurrió esto, introducirla en la misma carta?
04:19Pues la verdad que, como usted ha dicho, que Ceuta no se vende, Ceuta se defiende,
04:25pues nos llega el alma como todo y a cada Ceutí.
04:28Entonces, digo, pues mira, vamos a poner esto en la carta para que, oye,
04:33para que vea que somos Ceutí, que lo llevamos en la sangre, que tenemos que luchar por nuestra tierra.
04:38Y eso, la verdad que a los clientes, pues la ha asombrado y muy bien.
04:42Y la carta, vamos a hablar un poquito de la carta actual.
04:45Sí, claro.
04:46Porque seguramente, seguramente habrás cambiado muchas cosas con arreglo a la visita que os hicimos, hace seis y medio.
04:56Cuéntanos, cuéntanos un poquito.
04:58Totalmente.
04:59Hemos cambiado bastante la carta, además yo soy una persona que me gusta cambiar,
05:03nunca me quedo, la verdad, no me asiento, me gusta probar cosas nuevas.
05:10La cocina me encanta, porque claro, lo llevo en la sangre, como yo digo,
05:13y siempre pues renovando, puesto que yo tengo muchos clientes que son fijos,
05:17y también, oye, pues así, de esta manera, pues ellos son los primeros en probar mis inventos, como digo yo,
05:26porque son mis inventos, porque tengo todo el día la cabeza y reinando.
05:29Y la verdad que tenemos una amplia gama de tapas y de raciones y de platos,
05:34y siempre pensando en el mañana, en mejorar el negocio y el día a día.
05:40Háblanos de esos inventos, ¿qué se te ocurre cuando entras en la cocina?
05:45Pues mira, por ejemplo, lo último que tenemos, que la verdad que tiene buena gestación,
05:50son las tortas de ines rosales con tartar de atún, que estamos incluyendo un poquito el atún,
05:55y es un contraste de dulce saladito, que a la gente, la verdad, tiene una muy buena gestación.
06:01Después las alcachofas con langostino a la miel, que también se me ocurrieron, esta también exquisita.
06:07Y no sé qué más, la verdad, que muchísimas cosas.
06:10Y claro, evidentemente, el centro gallego, la carta va a sorprender bastante,
06:15porque hay muchas cosas nuevas, que son tradicionales y no tan tradicionales.
06:24La cocina es inmensa, a día de hoy, oye, tú puedes, si tienes idea, te gusta,
06:30yo abro mi nevera y digo, pues esto, esto y esto, y te hago un plato, la verdad.
06:34Así que espero que os guste, y nada, habrá que probarla.
06:41Así surgen esos inventos, ¿no?
06:42Llegas a la cocina, abres la nevera, miro aquí, miro allá,
06:46y, bueno, mezclando, sobre todo, jugando con los sabores, ¿no?
06:51Exacto, jugando con los sabores y siempre, pues, oye, siempre sorprendiendo al cliente.
06:58Y para que prueben, pues, oye, no sé, a mí vienen los clientes y me dicen,
07:02bueno, ¿qué has hecho hoy nuevo? Venga, ¿qué tienes?
07:04Digo, pues venga, a probarlo esto.
07:05Y dicen, ay, verdad, qué bueno, que no sé qué.
07:07La ensaladilla rusa de pulpo con huevos fritos es una de las cosas que también hemos introducido.
07:14Y, vamos, vemos qué más, qué más, y, bueno, las croquetas de manzana con queso de cabra y nueces,
07:19ya no te cuento, la verdad.
07:22Bueno, para compartir, ¿cómo lo preparas?
07:26¿Qué diferencia tienes con relación a otra época?
07:32Pues, a día de hoy la cocina está muy avanzada,
07:35y hay, es un mundo, porque la cocina es un mundo, la verdad.
07:39Entonces, pues, la mezcla de sabores, de alimentos, de, vamos, por ejemplo,
07:48qué decirte, como he especificado antes, la ensaladilla rusa de pulpo con el huevo frito,
07:52con un toque de pimentón y sal de escama, está exquisita.
07:55La verdad que eso suele gustar mucho a la gente.
07:59Los puerros a la naranja también están muy ricos, con queso de cabra,
08:03y lleva también un toque de pistacho con naranja, también está muy rico.
08:08¿Qué más te puedo así decir?
08:10No sé, vamos a ver, bueno, la ensalada rosy es la típica ensalada de aquí de la casa,
08:16que le ponemos frutos secos, queso de cabra, pollo, mermelada,
08:20una mezcla de sabores que después en boca, pues, te deja un buen saborcito.
08:26Por eso la textura, ¿no?, porque veo pipas, lleva también, además de pipas, nueces, cebolla frita,
08:34por lo que se juega también, no solamente con la mezcla de sabores dulces, salados,
08:38sino también, como decimos, con la textura.
08:40Exacto, la mezcla de sabores, vamos, es fundamental.
08:43Después también, todo el verano hemos tenido el salmorejo de piña con salazón,
08:47que con los salazones ya ganamos el tercer premio del segundo.
08:50Salmorejo de piña, de piña con salazón.
08:53Con salazón, y la verdad que eso a mis clientes se sirve en frío y es una tapita porque la
08:58pusimos en tapa
08:59y la verdad que gusta mucho porque es refrescante y lleva diferentes sabores.
09:06La verdad que degusta mucho esa tapa.
09:08Buena mezcla, Jesús, y sobre todo lo que siempre decimos, que hay que potenciar y fomentar esos salazones
09:14que forman parte de, no de nuestra gastronomía, pero sí de nuestras tradiciones.
09:18Y es bueno que se introduzca en platos esos salazones.
09:22Estamos acostumbrados a comer rollo, tal cual, en rodajas o los voladores, el bonito,
09:29pero introducirlo en platos es buena idea.
09:32Y bueno, recordaba también ese segundo premio que obtenía el VAR, entonces, Juan y Rosy,
09:39ese premio dentro del concurso a la mejor tapa de salazones, que es del año, Leo, 2015.
09:452015.
09:47Sí, ese año hicimos una croqueta de salazón con compota de manzana y en el 2016 gané el tercer premio,
09:57que fue el salmorejo de piña con el salazón.
09:59Entonces, son tapas que te quedas con ellas y ya pues la gente, vamos, vienen y te dicen,
10:07ay, yo quiero la tapita, ¿la sigues teniendo? Y quiera que no, la gente viene a buscarte y sabe qué
10:13pedir, evidentemente.
10:14Tú sabes, Antonio, que nosotros en la mayoría de los programas siempre apoyamos los salazones de Ceuta,
10:20porque es una cultura que nunca se puede perder.
10:24La están dejando un poquito de lado y eso me duele, porque yo desde pequeño conozco bien a todas las
10:30volaeras,
10:31a todos los representantes de las volaeras y yo creo que merecen un homenaje y que los apoyen directamente.
10:37Desde nuestro programa les demandamos un aliento muy grande y que los apoyen, que siempre merece la pena.
10:46Es algo que no se puede perder. Al igual que tampoco se puede perder, decías,
10:50y va introducida la carta en el nuevo establecimiento, en el centro gallego de Rosy, las patatas bravas, ¿no?
10:58Exacto, exacto, las patatas bravas no se pueden perder. De hecho, la gente me dice, pero la dejarás, ¿no?
11:04Digo, hombre, eso va en el paquete.
11:07No te voy a preguntar el ingrediente o los ingredientes, la receta, pero sí que seguro, estoy seguro, Rosy,
11:14que mucha gente te pregunta, ¿cómo haces las patatas bravas, no?
11:18Totalmente, hay mucha gente.
11:19¿Hay un secreto?
11:19No, la verdad que no, porque quien me pregunta se lo digo, porque oye, porque no vas a mostrar
11:25y en su casa puede degustar esa receta nuestra, a mí no me importa, la verdad.
11:30Y para mí es un orgullo llevarla, porque es de mi madre, de mis padres, de Juan y Rosy, de
11:34toda la vida.
11:35Y es un gran orgullo.
11:36¿Qué llevan entonces las patatas bravas?
11:38Pues sí, pues mira, las patatas bravas llevan maonesa, lleva ketchup, lleva un poquito
11:43de comino, un poquito de pimienta y un poquito de agua para diluir y para que se haga como
11:48más cremosa, no tiene más nada.
11:51Y ya el puntito de amor que tú le deas a hacerla, porque eso también es fundamental.
11:56Ese puntito, ahí quizás está la clave, la clave de esas patatas bravas.
12:01Totalmente, es que la innovadora que tenemos aquí en el programa tiene una imaginación
12:08para poner en platos esto que acaba de contar, más lo que vienen detrás, que se lo solicitan,
12:15es, vamos, increíble, increíble, Rosy.
12:18Y el atrevimiento.
12:20Bueno, Rosy, háblanos de los platos que vas a introducir en el centro gallego de Rosy,
12:25en lo que respecta a esa parte gallega que no puede faltar en este restaurante.
12:30Vale, pues la verdad que estarán los platos típicos, como un caldo gallego, una cole con
12:36grelos, zamburiñas, mejillones, lo típico, pero después hay platos que yo he, vamos,
12:42me he inventado y espero que tengan buena gestación.
12:47Por ejemplo, como aquí en la temporada de Rincón de Rosy las alcachofas están exquisitas
12:51porque las tenemos a la vivienda a la plancha con un toque de queso parmesano o las tenemos
12:55con langostino, pues allí las vamos a hacer con lacón.
13:00Alcachofas con lacón.
13:02Hay otro plato también que está muy rico que son los champiñones, lacón y grelo.
13:07Hay ahí algunas sorpresas.
13:09Me tengo que reservar un poquito para que, oye, para que después quedeis un poquito sorprendido.
13:15Vamos, eh.
13:16Pero son platos que ya has probado y que sabes que van a gustar, ¿no?
13:20Van a sorprender y van a gustar.
13:21Exactamente, son platos que ya hemos probado porque, claro, todavía nos queda aquí un mesecito
13:27y estamos probándolo.
13:28De hecho, había algún cliente que se lo hemos dado a probar porque siempre me gusta.
13:31Oye, a ver qué tal.
13:33Y muy bien, también el pulpo con una parmentier a la gallega, exquisito, que son unos vasitos
13:41que lleva su parmentier con el pulpo y también lo hemos puesto aquí a probar y la verdad
13:46que las bolas de patata también de pulpo a la gallega y ya me voy a callar porque al final
13:51me voy a sacar a todo.
13:53Bueno, habrá que esperar al 5 de noviembre.
13:57Hay que abrirle boca a la clientela y decirle que tiene que ir por allí, por lo menos con
14:02unos mínimos conocimientos de lo que hay.
14:05Porque dirán ellos, bueno, ¿ahí qué ha puesto Rossi aquí?
14:09Y ya por lo menos le da un avance, le está dando un avance, la gente lo conecta bien
14:13porque el programa tiene mucho seguimiento y esto te da apoyo para que tú, en el centro
14:19gallego, te lances definitivamente al éxito total, que ya lo tienes.
14:25Sí, de hecho hay muchas novedades porque claro, desde un pescado al horno, que alguien
14:30quiere un pescado al horno, hasta un chuletón de vaca rubia, un tomahawk, vamos, vamos a
14:38meter carne de todas clases y vamos a trabajar también un poquito el atún.
14:43Un poquito porque también para meter algo diferente, algo que está muy de moda también,
14:48el atún está muy de moda y nada, y a luchar como siempre.
14:53Además, bueno, vamos a contar Jesús que cuando pasamos desde que se produjo el cierre
14:57del centro gallego, muchas veces Jesús y yo coincidimos por la zona y siempre hacemos
15:01el mismo comentario.
15:02Qué pena que este restaurante en este lugar, además que es impresionante la vista de las
15:08murallas, del foso, el interior que tiene también su encanto y siempre decimos qué pena
15:14que esto esté cerrado.
15:15Claro que sí, con el encanto que tiene en todos los alrededores, es una lástima que
15:20eso se haya pegado tanto tiempo cerrado, porque se ha perdido mucha clientela, se ha perdido
15:26muchas oportunidades de ir avanzando en el centro gallego y aquí hay una comunidad de gallego
15:33bastante importante y hay que felicitarlo porque se va a poner en marcha su centro gallego,
15:38que no es poco, ¿eh?
15:40Ese balbarte de la bandera, el foso, es espectacular la terraza porque la vais a mantener y el interior
15:46también, que es el interior de las propias murallas.
15:49Exacto, eso se va a mantener y después la terraza espectacular porque hay una paz increíble
15:55allí, el sitio es maravilloso, vamos juntos, que tengo que decirlo, tengo que recargarlo,
16:00con merche y el centro gallego vamos juntos de la mano, ¿vale?
16:04Porque es el centro gallego de Ceuta, aunque yo tenga mis platos, pero que se sepa que
16:10es el centro gallego de Ceuta y que hay que darle vida a ese centro, la verdad.
16:17Sí, ha sido difícil tomar la decisión, ya no solamente por lo que decíamos anteriormente
16:21de, bueno, asumir la responsabilidad de un lugar muy conocido en Ceuta, como es el centro
16:25gallego, que va a tener, vas a tener esa exigencia, pero ha sido difícil el tomar la
16:31decisión ya no solamente de coger este restaurante, sino cerrar lo que ha sido el rincón de Rosy
16:37en los últimos años.
16:38Pues la verdad que sí, me ha costado porque yo llevo aquí, como ya saben, mucho tiempo,
16:43que empezamos con un local de 30 metros cuadrados y a día de hoy son 128, creo que son, y
16:48hemos
16:48ido creciendo poco a poco, que yo, vamos, yo creo que lo he hecho bien porque es como
16:53se hacen las cosas poco a poco.
16:55Entonces, que Dios me ha puesto esto en el camino, pues nada, habrá que tirar para
16:58adelante, yo me voy a dejar llevar, que sea lo que Dios quiera, eso sí, con mucha ilusión
17:03y trabajando, trabajando se llega lejos, que es como me han enseñado mis padres de toda
17:09la vida, ser una persona humilde y nada, y a mirar por mis clientes y nada.
17:17Bueno, los clientes, supongo que ya lo están comentando, ¿no? Los clientes habituales
17:21saben que te trasladas y, bueno, ¿qué dicen?
17:25Sí, los clientes, de hecho, ya me dicen, ¿qué? ¿Cuándo te cambia? De hecho, ya me
17:29están llamando mucha gente para comida y cena de empresa, la familia que tiene el
17:34niño, dice, ay, qué bien que allí, porque aquí no podemos venir porque, claro, está
17:37bien de carretera y demás y la gente está, hay gente que sí que está contenta y otra
17:42gente, como mis vecinos de aquí, que llevo 11 años, que, oye, la verdad que, ay, te
17:46vas ahí, que ya te tenemos aquí, estamos acostumbrados porque le da vida a la calle,
17:50la verdad, y hay vecinas que son maravillosas y nos lo dicen, ay, que os voy a echar de
17:56menos, pero bueno, la vida sigue, digo, anda, tampoco nos vamos tan lejos, en diez
18:00minutitos te plantas allí, así que esperemos que nos vaya, yo me conformo que me vaya
18:05como me ha ido hasta ahora y ya está, no pido más.
18:09Esa terracita que da, como dicen, vida a la calle.
18:13Una última pregunta, ¿cuánto tiempo llevas en la hostelería?
18:17Pues yo he echado los dientes en la hostelería, yo los llevo en las venas, como siempre he
18:21dicho, de hecho, mis padres hosteleros de toda la vida, mi tía Mari, que pan descanse,
18:27pobrecito mía, y, pero llevo toda la vida, con mis padres, toda una vida, tengo 49 años
18:35y yo, vamos, yo he dormido en los sillones de los restaurantes que mi padre ha tenido,
18:40con mis hermanos, éramos todos pequeñitos, y ya te digo que toda una vida, toda una vida.
18:48Bueno, Rocío, ha sido un placer tenerte en nuestro nuevo programa de Gastronomía de
18:52Ceuta en la SED y te deseamos lo mejor de lo mejor en tu nueva etapa. Seguro que vas a
18:58triunfar.
18:59Pues muchas gracias por contar con nosotros, por brindarme esta oportunidad para que, oye,
19:04para que se enteren la gente en nuestra ciudad ante la situación que tenemos, que, oye,
19:09que todavía hay gente que tenemos ilusión por avanzar, por aprender y seguir hacia adelante.
19:15La ilusión es fundamental. Rosy, muchas gracias.
19:17Gracias, buenas tardes.
19:19Jesús, muchas gracias. Seguimos una temporada más recorriendo establecimientos y poniendo en valor
19:25la gastronomía de Ceuta.
19:26A pie de caño, Antonio. Muchas gracias a ti.
19:29Pues transmitirle mucha suerte a Rosa María Guirado y a todo su equipo en esa nueva etapa
19:35al frente del Centro Gallego. Llegamos a las 2 de la tarde, mañana más y mejor a las 12.20.
19:41Hoy por hoy, Ceuta.