- hace 4 horas
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Lo que tenemos en la cocina es un espectáculo, esto es comida de soda, esto es Costa Rica, esto es
00:06comida de heredias.
00:08Esto es comida de heredias.
00:10Pero es cierto que se originó en las sodas heredianas, Helenita, bienvenida.
00:14Ay, muchas gracias. Esto es como decir una boca herediana, se originó en cantina y ahora es de soda.
00:21Uy, yo sé.
00:21Esto es delicioso, esto es un canelón relleno de carne mechada especiada, deliciosa, en un rebozado frito y sobre una
00:30tortilla, mi amor.
00:31Usted comió todas las calorías un día, pero con todo lo que usted quiera.
00:34Así es saludable.
00:35Así es.
00:35Así es saludable.
00:36Bueno, Helenita, ¿cómo empezamos? Hay que precocer los canciones.
00:40Va porque vean lo que tengo acá.
00:41Este punto en la cebolla, hace ratito lo estoy haciendo para que usted lo pueda ver.
00:47Necesitamos bastante cebolla para la carne, ¿ok?
00:50Esto le va a dar mucho sabor.
00:51¿Cómo vamos a cocinar la carne?
00:53En olla de presión, de cocimiento lento, con ajito, cebolla, todo lo que usted quiera, ¿verdad?
00:58Vamos a sofreír entonces ya.
01:00La tenemos fría y mechada, mucha cebolla y va para acá.
01:03A mí se me olvidó el achote, que hay que agregarle achote para que tenga este color lindo que ya
01:09yo tengo una hecha aquí.
01:10Sí, que le da vuelta.
01:11Pero no es indispensable.
01:12No.
01:12Y le podemos agregar, depende de su gusto, un poquito de condimento de res.
01:18Muy bien.
01:18Ah, ok, ok.
01:19Consume de res, un poquito, no mucho.
01:22Y aquí ya tenemos la carnita, ¿verdad?
01:24Con esto lo vamos a rellenar.
01:26La sofrí un poquito más, yo aquí no tengo tiempo, obviamente, ¿verdad?
01:30Y la dejamos enfriar.
01:32Entonces, ya fría, porque son varios pasos, vamos a precocinar los canelones.
01:38Quiero que vean el punto aquí, porque él no tiene que estar totalmente cocinado.
01:42No se puede deshacer, ¿verdad?
01:43No, porque si no a la hora de rellenar se nos rompe y a la hora de rebozar y freír
01:47también.
01:48Exacto.
01:48Entonces, tiene que estar firme, ¿verdad?
01:50Vamos a rellenarlo.
01:51Se ven tan pequeños, ahí se ven tan grandotes y pochotones.
01:55Pero espérese para que vea lo que lo hace así mismo.
01:56Exacto.
01:57Pero ¿usted se ha comido alguno alguna vez?
01:58Yo, yo sí.
02:00Claro.
02:01La algo de ahí, sí, a veces hay que mandarse.
02:04Qué lindo.
02:05Era legítimo viernes en Heredia.
02:06Es que lo pregunto porque lo...
02:08Y ojalá haya parado, así, ha parado, que usted tenga que hacer este ángulo, este ángulo
02:13para no llenarse el codo, exacto.
02:16Lo pregunto porque lo puse en mis redes sociales y mucha gente no lo conocía.
02:20Mucha gente no lo conocía porque es de Heredia, exactamente.
02:23Ahora, ya teniéndolos así, yo les recomiendo que lo lleven un ratito de refrigeración,
02:28por lo menos una hora, como para que él se enfríe y todo esté bien y no me esté
02:32chorreando la carnita y toda la cuestión, ¿verdad?
02:35Entonces, vean lo que vamos a hacer.
02:37Ya vamos a hacer el rebozado.
02:38Pero, por ejemplo, ya teniendo los rellenos y fríos, este es el rebozado.
02:43Ya lo vamos a hacer.
02:44Es que no sé cómo ubicarme.
02:46¿Qué necesitas, Helenita?
02:47No, voy a poner...
02:48Ajá, ahí está la carnita.
02:49Tranquilidad, para que se vea en cámara.
02:51Vamos a...
02:52¿Cómo se le quema ahí eso porque abajo está el...
02:54No, no, porque es de inducción.
02:56¿Cómo se hace el rebozado?
02:57Ya lo vamos a hacer.
02:58Lo que pasa es que lo quiero meter para que se vaya haciendo, vean, porque dura como
03:01seis minutos.
03:02Ok.
03:03Ay, ay, ay.
03:04El fuego tiene que estar medio, medio, medio alto.
03:08¿Por qué?
03:09Porque si lo echamos muy caliente, se quema por fuera y queda crudo por allá.
03:12Ok.
03:12Ahora sí, el rebozado, que es toda la magia que está pasando acá.
03:16Esto me tiene con mucha curiosidad.
03:17Sí.
03:17Vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea,
03:31vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea,
03:37vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea,
03:38vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea,
03:50vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea
03:50Una pizca de azúcar para el dorado también.
03:54Y sal y polvo de hornear.
03:57Ok, pero el verdadero secreto lo tengo acá.
04:00¿Qué es eso, él?
04:01Vamos a combinar acá un poquito.
04:03Y lo que va a hacer, lo que va a hacer es esto.
04:06Ve aquí donde está ya.
04:07Vea la belleza.
04:09Ay, ay, ay.
04:10Vea, vea.
04:10Ah, no seas tan barrio.
04:12Ya se cocinó.
04:13Es que es solo la partecita de arriba.
04:15Vamos a dejarlo ahí.
04:16Pero duró como un minuto y medio.
04:17En realidad duró un poquito más.
04:19Yo tenía el aceite muy caliente.
04:20Porque estamos en vivo, ¿verdad?
04:22Entonces, vean.
04:23Vamos a revolver esto.
04:24Y le vamos a ir agregando cerveza.
04:27No.
04:28Cerveza.
04:29Eso nos va a ayudar a que quede dorado y crujiente por fuera.
04:31¿Aceite?
04:32No.
04:32El corazón se comió.
04:34¡Hue, poche, hombre!
04:35¡Qué bueno!
04:36El corazón no es uno.
04:37Son tres y uno.
04:37¡Qué buenas tazos, mamá!
04:39Es viernes y el cuerpo lo sabe.
04:41Así empezamos el almuerzo.
04:43¡Qué curioso!
04:44A ver, la cerveza y el polvo.
04:46No, levadura.
04:47Y el polvo para hornear.
04:48Es lo que le dan esa consistencia tan doradita y crujiente.
04:51Sí.
04:52Pero vean, el punto aquí es súper importante.
04:54Porque no lo podemos dejar muy grueso porque no se pega al canelón.
04:57Correcto.
04:58Y no lo podemos dejar muy delgado porque se resbala del canelón.
05:01Ajá.
05:01Entonces, aquí es muy importante.
05:04Es muy, muy importante.
05:05Ahora, si lo quieren enriquecer, no está en la receta, pero ustedes saben que aquí en los videos, por eso
05:09es que la gente se me conecta a buen día.
05:11Ajá.
05:12Les damos los secretos.
05:13Si lo quieren enriquecer, le pueden poner una cucharada de mostaza y una cucharada de salsa inglesa.
05:18Ya saben, ¿verdad?
05:19Muy bien, muy bien.
05:21Para que sea más tico.
05:23Yo pensé, L, que ese color amarillento era por mostaza.
05:27No.
05:28¿Verdad?
05:28Puede ser.
05:29Pero ya vemos que es la cúrcuma.
05:30Puede ser la cúrcuma.
05:30Igual también le pueden agregar mostaza y les va a quedar más bonito.
05:33Sí.
05:33¿Verdad?
05:34Y vean.
05:35Este es el punto al que yo quiero darle énfasis.
05:38Curioso.
05:39¿Qué?
05:40L, ¿y esto sirve también, por ejemplo, para buñuelos, enyucados?
05:43No sé, todas estas casetas.
05:44Sirve para, por ejemplo, aros de cebolla.
05:47¿Verdad?
05:47Ah, ahí está, los aritos.
05:49Sí, también sirve, y les digo una cosa, a los que hacen sushi, para hacerlo tempura,
05:52es una tempura.
05:53Veo.
05:54Ok, entonces pueden hacer todo lo que quieran tempurizado.
05:56Mira.
05:57Y si le quitan la sal, y saben hacer la técnica de los helados fritos.
06:02Ah, no, de ahí.
06:02Y usted agarra una bola de helado, la envuelve en pan cuadrado, la aprieta, la congela.
06:06Y meta.
06:07Y después la mete aquí, lo fríe.
06:08Es un helado frito.
06:09Cuando usted lo abre, caliente por fuera.
06:11¿Será que hacemos un día?
06:13Sí.
06:13Vémosle, vémosle.
06:15Está interesante.
06:16Ok.
06:17Ese es el punto.
06:18Ahí está, donde cae en cinta.
06:20Lo ve, cae fluido.
06:22Quiten todos los grumos, en casa pueden hacer lo mejor que yo.
06:25Ahí va.
06:26Y a mano, ¿eh?
06:26No se necesitaba.
06:27A mano, a mano.
06:28Y vean que es lo mismo.
06:29Para que vean que...
06:31Póngalo a nadar.
06:32Póngalo a nadar.
06:32No les mentía, lo agregamos.
06:35Qué bien.
06:36Lo envolvemos.
06:38Y vean esto, para un domingo, de partidito.
06:41Sí, de partidito.
06:42Ah, y a mí para un viernes.
06:43De tertulia, sí.
06:44Llegamos del cole a las cinco.
06:46¿Y cómo lo servimos?
06:47Veíamos a todas.
06:49Sí.
06:50¿Veis?
06:50Y a las seis ya todo el mundo palazó.
06:52Entonces, ¿qué vamos a hacer?
06:53Esas eran mis tardes de colegio.
06:57Así, honestamente.
06:58Esto tiene un truco.
07:00Porque así es como se sirve típicamente, ¿verdad?
07:02Es una tortillita con repollo, porque hay que ser saludable.
07:06De pollito.
07:06Una tortillita con repollo.
07:07Para que usted diga que no hay vegetal aquí.
07:09La ensalada es muy importante, ¿oí?
07:12Vamos a poner nuestro raviol.
07:14Ajá.
07:14Y lo vamos a bañar con la salsa que usted más quiera, pero tradicionalmente es mayonesa.
07:19Mayonesa de soda.
07:21Mayonesa de soda.
07:23Cacera, casera.
07:24Exactamente.
07:24Y salsa de tomate.
07:26Y esto es un raviol tico.
07:38Ay, ay, ay.
07:39Pero no, los ravioles son estos y son muy nuestros con carnita mechada y todo lo que usted quiera.
07:44Voy a mencionar tres sodas que ya no existen.
07:47Ágale.
07:47Esas sodas donde íbamos.
07:48Ágale.
07:49La soda donde Macho, saludos a Macho y a su esposa Flor.
07:52La Macho.
07:52Siempre hay un barrio donde hay un macho.
07:54La soda donde doña Marta, que ahí comprábamos el pollo frito, ¿qué?
07:57De bombillito.
07:58Sí, o sea, el pollito frito y era con cevichito de plátano.
08:01O tortillitas, a mí me gustaba con cevichito de plátano.
08:03Hay heredianos aquí y candelicias.
08:06La soda Fátima.
08:06La soda Fátima es una de las más populares para los ravioles.
08:10Exacto.
08:10Toda Fátima, patrocinamos.
08:14Las que yo dije no existen, ¿verdad?
08:16Ya no existen, pero eran la tradición.
08:18Un viernes era viernes, si uno comía eso.
08:20Y después veíamos los dinosaurios, ¿se acuerdan?
08:23Aquella serie, los dinosaurios.
08:24Claro, sí, sí.
08:25No se acuerdan.
08:25Que terminó un final trágico.
08:27Era un bebé, un bebé que hablaba.
08:28Ah, ¿qué?
08:29El final de eso.
08:30¿Qué?
08:30El meteorito.
08:31Es un final trágiquísimo de esa serie.
08:33Todos quedamos traumados.
08:35Ya está.
08:35Me mató la infancia.
08:37Dios mío.
08:38¿Dónde está Tavis?
08:39¿Dónde está Catherine?
08:40Porque aquí hay uno para cada uno.
08:43Les iba a contar una anécdota vacilona, porque los influencers de comida extranjeros,
08:48ya he visto varios, vienen a hacerle videos a los ravioles.
08:50A esas todas.
08:52Exactamente.
08:53Y entonces ahora lo conocen mucha gente a nivel exterior, pero Costa Rica no tanto.
08:57Así que si usted quiere aprender a hacerlo, ya tiene la receta aquí en Buen Día y es perfecta.
09:04Gracias a la chef.
09:06¡Qué le hagan aquí, Che!
09:09¡Qué le hagan aquí en Buen Día y es que no se les va a olvidar eso nunca.
09:12Ay, qué lindo.
09:13Bueno, muchísimas gracias, Chele, por acompañarnos, por traernos esta receta.
09:16Gracias a ustedes también, porque a lo largo de esta semana nos han preferido, nos han permitido ingresar a sus
09:20casitas.
09:21Nos esperamos el próximo lunes.
09:22Y que Dios bendiga a sus hogares hoy, mañana y siempre.
09:25¡Los queremos mucho!
09:27A comer canelones.
09:28A comer canelones.