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00:00No engañamos a nadie si decimos que nuestro invitado de esta noche es cocinero, pero claro,
00:05cocineros es un concepto muy general. Cocineros hay muchos. Hoy se sienta aquí el creador de un
00:11lenguaje. Él introdujo en nuestro diccionario culinario las palabras esferificación, espuma,
00:16deconstrucción. Entre los pucheros, las cucharas, los ingredientes que componían nuestra imagen de
00:21cocina, nos coló elementos más cercanos a los de un laboratorio, como el nitrógeno líquido o el
00:27alginato sódico. Llegó a la cocina cuando el mundo de la gastronomía miraba y admiraba a Francia y
00:33colocó los fogones españoles en lo más alto. Desde hace 15 años es, no sé si decirlo así, un cocinero
00:40sin cocina. Ferrán Adrià, buenas noches. Buenas noches. No, no, no. Hay muchas ideas sobre el mundo de la
00:49alta cocina que son mitos y tal, que después no son realidad. Estamos hablando de la alta cocina
00:58creativa al máximo nivel. En el mundo hay 8 millones de restaurantes, 8 millones. De estos que
01:04hablamos no hay 30 en el mundo. Y por ejemplo, toda esta imagen de que se ve a la gente
01:11gritando,
01:12esto es mentira. Sí, chef. No, no, no, no, no. Esto es mentira. La gente no puede hablar. Fíjate, 45
01:19cocineros
01:20en el buji, el sello de Can Roca o disfrutar, esto es imposible. Si hay algo que arreglar, se arregla
01:27cuando no estás en servicio. Después, la idea que los propietarios chef o los chef cocinen, bueno,
01:34te risa, yo cocinaba cuando éramos cuatro, en el principio del buji, cuando tú con tres jefes de cocina y
01:41no cocinas,
01:43lo que haces es dirigir y controlar a los que controlan y dedicarte a la parte creativa, que es el
01:51hilo conductor
01:53y el hecho más importante en un restaurante de alta cocina creativa. Entonces, lo que a mí me cansó
01:59fue el negocio. La parte más de gestión. Sí, muchas cosas tal y sobre todo porque, ya lo he explicado
02:07varias veces, nuestra misión era buscar los límites que hay en una experiencia gastronómica
02:13en un restaurante. Y en el 2009 dijimos, nosotros dábamos 44 elaboraciones y a nivel físico y mental
02:21ya no puedes ir más allá. Hay un punto en el que ese cocinero que empieza a cocinar cuando son
02:26cuatro
02:27y que es autor de sus propios platos, luego empieza a elevarse y dices, la parte creativa,
02:32pero claro, pierdes de alguna manera el contacto con la cocina diaria, ¿no?
02:37El 80%, lo mínimo.
02:40Entonces te convierte en otra cosa.
02:42La cocina a nuestro nivel es mental.
02:44Mental.
02:45Se cocina con la mente, ¿eh?
02:47O sea, la diferencia entre un profesional del mundo de la cocina, un buen profesional,
02:53sea de cualquier tipo de cocina, es que cuando yo voy al supermercado ya sé qué estoy haciendo,
02:58ya sé qué voy a hacer y dónde lo voy a guardar a la nevera.
03:02Esta imagen de cocinar tal, mira, yo he estado este verano en casa, en Calamonjoy, 70 días
03:09y he estado cocinando cada día. Este sí, pues estaba yo solo.
03:13Yo solo cocinando.
03:14No una cosa mental, sino una cosa de comer.
03:16Exacto, pero igual, igualmente yo me tengo que preparar. Esto en la cocina se llama misemplas, ¿ok?
03:23Para que después, cuando llegue la hora de la comida, estés preparado.
03:28Y esto es muy diferente. Mira, la gente cuando vea la serie, que ahora está saliendo en Cataluña.
03:34La serie Genesi, que se acaba de presentar en San Sebastián, en TV3 y que luego rodará por todo el
03:39mundo.
03:40Sí, pero ahora se presenta y es un éxito de audiencia, una locura.
03:46La gente cuando vea esto verá que hay muchos mitos que no son lo que te piensas.
03:53Y en Netflix sale la serie y una película documental, es decir, de toda la innovación del Bulli.
04:00Y son las dos herramientas que cuando, si tú quieres comprender, es esto.
04:04Es un mundo complejo, muy complejo, porque yo si te hablo de la cocina en casa es fácil, para mí,
04:10para mí.
04:11Pero si te hablo de la cocina es como si un ingeniero de la Fórmula 1 te habla de la
04:17ingeniería del coche.
04:18Claro, si no sabes un poco... Son dos mundos diferentes, lo que quiero decir.
04:22Son dos mundos diferentes, como la alta costura, y vestirte cada día y tal.
04:28Bueno, es el mundo de la creación del arte, ¿no? Al final es eso.
04:30Bueno, yo de la creación, esto de que es arte, no me importa.
04:34¿No crees que es arte?
04:36Ah, pues que es arte.
04:38¡Qué buena pregunta!
04:40Sí, a mí me invitaron a documentar en casa en el 2007, que es el evento de arte más importante
04:47del mundo.
04:48O sea, de cada cinco años.
04:49Son las Olimpiadas del Arte.
04:52No se vende, ni se compra, y tal.
04:55Y al final fue una reflexión intelectual muy interesante.
05:00Aprendí mucho, sobre todo de los artistas.
05:05Y la alta cocina creativa puede ser una experiencia donde te emociones,
05:11donde tengas sentimientos, porque racionalices también cómo ver un museo.
05:17Pero no es el sistema del arte.
05:20Nosotros, ellos, no, un pintor hace un cuadro y se queda allí.
05:24Nosotros hacemos...
05:25Y tú ya desapareces.
05:26Ah, y por ejemplo, cuando la gente le gusta la creación en la cocina,
05:33y al final te enfrentas a algo que no conoces, y es un riesgo.
05:39Cree que se está creando para ellos.
05:41Nosotros es reproducción.
05:43Se crea un plato, fíjate, creo un gazpacho, vale, pues lo creo,
05:48y después lo llevo a reproducir.
05:51Y esto, la alta cocina creativa, pasa igual.
05:55Entonces, que sea arte o no, tal.
05:58Para mí es más importante que cada uno se emociona con lo que quiera.
06:01Hay gente que se emociona por su equipo, mete un gol.
06:05Pero gente intelectual al máximo nivel, ¿no?
06:07Claro.
06:09Bueno, si lo hagan a Iza, eres bastante marciano, ¿sabes?
06:12Yo soy del Barça, yo soy del Barça, y me emociona, ¿no?
06:15No te emociona eso.
06:17Bueno, pero cuando pierdes en Madrid, se convierte en sentimiento.
06:23Bueno, no sé, también hay emoción, también hay emoción ahí.
06:25No, no, no, porque la diferencia de emoción y sentimiento es el razonamiento.
06:31¿Vale?
06:31Tú metes un gol, ¿vale?
06:33Tal, tal, pero razonas y dices, hostia, que están a seis puntos.
06:37Yo hago esta broma porque me la hacen a mí, me la han hecho durante muchos años,
06:41mis amigos del Madrid.
06:42Sí, lo digo que nadie se ofenda, pero es que he tenido que tragar quina, ¿sabes?
06:46No durante años.
06:47Tú has hecho platos para emocionar, más que para generar sentimiento, entonces.
06:51No, no, también.
06:52Las dos cosas.
06:53Sí, porque hay gente que se emociona aquí.
06:55Yo me encuentro gente por la calle.
06:59Yo fui hace 20 años al Bulli y me acuerdo de este plato.
07:05Pero ya te digo, esto es un tema de libertad, porque al final...
07:08Lo llevas bien eso, que la gente diga, has sido capaz de asimilar después de tanto tiempo
07:11que la gente siga diciendo el Bulli y lo que implicó el Bulli, te iba a decir desde
07:16un punto de vista de la cocina, pero casi cultural, ¿no?
07:18Aquello fue una ruptura.
07:19No, no, y sobre todo económico.
07:20Hay que empezar, cuando se habla de la cocina, hay que empezar por el tema económico,
07:23porque si no, la gente no tiene contexto.
07:25Si mañana hicieran huelga, todo el mundo que cocina, en casa, en restaurantes, en la
07:31industria alimentaria, el 28% del PIB español cae.
07:38Una barbaridad.
07:39No, no, que la gente...
07:40Es un tercio de nuestra economía.
07:41Entonces, si contamos el turismo, empezamos a Mallorca, creo que leí 62%.
07:49¿Qué pasa?
07:50¿Qué es la gastronomía?
07:52Es lo que está abajo de la alimentación, que ayuda, por ejemplo, a la exportación
07:56de productos.
07:57Tú, hace 30 años, viví 20 años, ibas a un aeropuerto, a las tiendas que hay, ¿no?
08:04Y veías 10 estanterías de vino francés, 6 italianos y un vino o dos españoles.
08:12Ahora ya tenemos dos estanterías.
08:13No, no, no, porque, claro, Francia lleva 150 años de adelanto.
08:19Que la gente joven, digo la gente joven de 40 años, ¿eh?
08:23Te lo agradezco mucho.
08:24No, no.
08:25No viviste la revolución.
08:28La revolución empieza en el 95.
08:30¿Y el Bulli forma parte de esa revolución o propicia esa revolución?
08:33Propicia.
08:34Esto ya hay un consenso.
08:36Por esto se llama llénese la cocina.
08:38Pero si no fuera sido por esta generación de Juan María Azar, Sovijana, Joan Roca, 15 personas ahí.
08:47Esto está bastante aquello consensuado.
08:49No fuera sido lo que fuéramos conseguido.
08:52Tened en cuenta que lo más importante que hicimos este movimiento, que hemos tenido el gran problema
08:57de que no ha habido nombre durante 30 años.
08:59Fíjate, vender algo sin nombre.
09:01Y yo ya se ha acabado.
09:02Hay un colega tuyo, Pau Arenos, que puso Tecno Emocional.
09:07Ha hecho dos libros sobre esto.
09:09Que no te gusta el nombre.
09:10A mí tampoco me gusta el cubismo.
09:11Hay que explicar.
09:12Ya.
09:12¿Vale?
09:13Porque si no, ¿cómo puedes vender?
09:14Es importante nombrar las cosas para, efectivamente...
09:16Tú fíjate que tú creas una marca de ropa y no pones marca.
09:19No le pongo el nombre.
09:20Ojalá, ¿estamos locos o qué?
09:21Y tal.
09:22Vale, entonces, claro, este movimiento hizo que empoderó a todo el mundo fuera de Francia.
09:33Dinamarca, Perú, todos los países, más o menos industrializados, tenían una cocina tradicional
09:40maravillosa.
09:41Pero toda la alta cocina era francesa.
09:44Y en España también, ¿eh?
09:45Me has dicho antes una cosa que la tengo todavía por la cabeza.
09:49Porque me has dicho, es que yo cocino con la mente, yo cuando voy al supermercado y
09:53tal.
09:53¿A ti las cosas te saben sin probarlas?
09:55Sí, porque yo llevo 44 años de profesión.
09:59Y si lo conozco, sí.
10:00Claro, si me dan un crustáceo que no he probado en mi vida, no puede ser.
10:04A la segunda vez, sí.
10:06Pero no es porque sea un talento súper tal, que puede haber un poco...
10:11Es la experiencia.
10:12Yo he probado igual, no te exagero.
10:15Medio millón de combinaciones.
10:17Lo que me digo a esto, es como yo he ido a 4.000 restaurantes en mi vida, pero porque
10:22es mi profesión, no que vaya allí de juerga, que algún día también, ¿sabes?
10:26Pero yo voy, yo tengo que estar atento de lo que pasa en el mundo.
10:31Y tantos años después, tantos restaurantes después, ¿cuáles son las cosas que te sorprenden?
10:35¿Cómo es posible sorprenderte a ti?
10:37No mía, a la gente...
10:38Sí, pero a ti.
10:39A mí, pues, mientras que haya algo nuevo, mira, te diré lo último que me has pedido mucho,
10:44que lo ha hecho mi hermano al ver en Adrián, en Inma, en el restaurante.
10:49Cuando tú llegas, ¿no?
10:51Y dice, bueno, hay un me gustación en este caso, que dicen, ¿quiere que le explique el plato antes o
10:57después?
10:58¿Tú qué escogiste?
10:59Siempre, después.
11:00Después.
11:00¿Sabes por qué?
11:01Porque si tú vas con personas que son aficionados y tales, que no están hablando de política
11:08ni de fútbol, te obliga a estar continuamente hablando de lo que estás comiendo.
11:14Pero esto como, fíjate que tú te vas a Japón, nunca has comido sushi, claro, y te obliga ya,
11:19pues, tío, ¿esto qué es?
11:20Y entonces, ¿y esto qué hace?
11:23Que la experiencia en un restaurante cambie totalmente.
11:28Cambie.
11:29Es decir, pues, o sea, estás todo el tiempo hablando.
11:32Entonces, las cosas que están pasando más, es alrededor de la experiencia.
11:38¿Sabes o no?
11:38Por ejemplo, se empieza a entender qué ritmo quiere usted.
11:41Yo, por ejemplo, como muy rápido.
11:43Pues, yo digo rápido.
11:44No, a mí me gusta poco a poco.
11:46Y hay una cosa, mi socio, Julie Soller, que nos dejó hace ya años,
11:51le preguntaba en el Bulli, ¿lo quiere con anuncios o sin anuncios?
11:55No, no, no.
11:57No, con anuncios que te expliquen hasta la hora que han pejado la gamba.
12:00No, claro.
12:01No, no, no, no, no.
12:02Y que te digan cómo tienes que comerlo.
12:04Bueno, bueno, cómo tienes que comerlo a veces es obligatorio.
12:08Vale.
12:08Tú fíjate que nunca has comido calzots.
12:10Alguien te tiene que ayudar.
12:12Claro, pero te vas a comer calzots y te haré unas cosas negras allá.
12:15¿Y qué hago con esto, no?
12:16De momento se ha quemado.
12:17Claro, y pelarro no es tan fácil la primera vez.
12:19La segunda, y bueno, ¿y qué hago con esto?
12:21Ya romesco.
12:22Esto a veces sí que es importante porque...
12:26Esparrago con mayonesa.
12:28¿Cómo te los comes tú?
12:30Bueno, pues cojo el espárrago, lo paso por la mayonesa y la boca.
12:34¿Con la mano?
12:35Sí.
12:36Es como se come.
12:37Se comía antes en los restaurantes súper gastronómicos.
12:41¿Ves?
12:41No se comía contra ellos.
12:42Pero depende también de con quién esté y de dónde esté.
12:45No, no, pero esto es increíble porque antes...
12:47Ahora, si tú pones aquí unos espárragos, yo los cogeré con la mano porque aquí somos
12:50los otros dos y está bien, ¿no?
12:52No, no, no, pero en la alta cocina clásica...
12:54He escogido la opción de la alta cocina.
12:56Sí, sí.
12:56Bueno, ¿ves?
12:57No, no, es curioso.
12:57Es de las pocas cosas así y tal.
12:59Pero te quiero decir que es importante a veces que te los...
13:04A veces no.
13:06Pero está cambiando mucho la experiencia y tal.
13:09Y, por ejemplo, está nosotros en el Bulli ya, y Yuri fue un revolucionario en la informalidad
13:16del servicio.
13:18Como nosotros estamos en la playa, ya tocaba en aquella época, ¿eh?
13:22La gente venía en Bermudas.
13:24Esto era impensable.
13:25Totalmente.
13:26A mediados de los 90 tuvieras un restaurante de castellón.
13:28Hoy esto ya se empieza a aceptar.
13:30¿Y qué te diviertas?
13:32Me da igual si es cocina tradicional, si es una hamburguesa de calidad o un restaurante
13:39de alta cocina creativa.
13:41Yo, si no me divierto, ya no me interesa.
13:45Bueno, nunca me ha interesado.
13:47El Bulli éramos gamberros.
13:49No, no.
13:50O sea, hay que ser un poco gamberro.
13:52¿Os entendieron en esa época?
13:54No.
13:54No.
13:55Estábamos locos.
13:56Pero esto es normal.
13:58Sí.
13:59Iba a decir que eso es propio de los artistas, pero como no sabemos si hacías arte o no...
14:04No, no, no, pero no.
14:05Pero es normal.
14:06Siempre que hayas algo nuevo, tal, si yo mañana monto un restaurante de Mongolia, de cocina
14:11tradicional, nadie me va a entender.
14:15Pues yo no tengo ni idea de un plato...
14:16Pero en cambio tú lo tienes que tener muy claro.
14:18¿Tú lo tuviste siempre claro?
14:20Sí.
14:20Sí.
14:21Esto es importantísimo.
14:23¿Sabes que en el mundo de la cocina no se llama innovación disruptiva?
14:28¿Sabes que la innovación disruptiva es en el mundo de la empresa?
14:31Se llama vanguardia.
14:31Y es muy curioso, igual que el arte.
14:33¿Cómo el arte?
14:34Que tampoco se habla de innovación, ni en el arte, ni en la cocina.
14:39Entonces, la vanguardia que es los que van delante y matan.
14:42Nadie quiere ir delante.
14:44Porque es un riesgo.
14:46Entonces, si tú apuestas presto, tienes que apostar hasta el final, aunque tengas que
14:51cerrar tu restaurante.
14:53Esto hay cuatro, cinco, seis restantes en los últimos 45 años que han intentado.
15:01Para que entendamos que esto lo hace todo el mundo.
15:04La gente entiende que es un negocio que tiene que vivir, que el riesgo puedes tomar en el
15:08nivel siete.
15:09Pero esto casi en todos los sectores, no solo en la cocina.
15:15Vamos a escuchar un poco de Gensi, de la serie.
15:18En tu calzastra, Alberto.
15:20Es que el Bulli se ha convertido en una bestia.
15:23¿Aureu de matar a la bestia en algún momento?
15:25Si no he vuelto que a la bestia os mate a vosaltres.
15:28Estrenada en 3CAT, solo en catalán de momento y en el Festival de San Sebastián, cuenta
15:31la historia del Bulli desde la llegada de Ferran, en los 80, y su transformación hasta
15:36convertirse en el mejor restaurante del mundo.
15:39Hay una cosa que impacta mucho, tú lo has comentado en alguna entrevista, y es cómo
15:43te interpreta Miquel Fernández.
16:00Es increíble esto, Ferran, porque es muy difícil el punto entre la interpretación
16:05y la imitación, pero aquí armoniza a los dos que encuentran un equilibrio perfecto.
16:09Todo el mundo, los expertos, yo tampoco soy un experto, y ya no soy objetivo, dice
16:13que ha hecho un trabajo increíble, Miguel, sobre todos, ¿eh?
16:16Es que es posible verte a ti.
16:17No, no, no, pero todo el mundo dice que es un, ya digo, yo no soy, primero, no soy
16:21objetivo, y no soy un experto en interpretación, pero todo el mundo, los profesionales de nivel
16:29me han dicho, ostras, ha hecho un trabajo fantástico, y es maravilloso, ¿no?
16:33Porque al final esta serie, sí, es sobre el Bulli, pero la ha hecho mucha gente
16:38de aquí, y que se doble en inglés por Netflix, no sé si en la historia de esta Netflix,
16:44en España ha hecho tres, cuatro series.
16:47Es muy difícil que se haga el doblaje, y esto es bueno para España, se va a poner
16:53en valor algo que mucha gente no sabe en Singapur, en México, en Canadá, o en Sudáfrica,
17:02que no lo sabe, que aquí se cambió la historia de la gastronomía.
17:04Pero si tú eres conocido, entonces.
17:05No, no, no, no, no, sí.
17:07Pero no tu historia.
17:08Pero escúchame, que tú sabes quién es Michael Jordan, ¿no?
17:12Sí, claro.
17:12¿Sabes por qué?
17:14Porque sale continuamente, con el tema de las zapatillas y tal.
17:17¿Tú sabes quién es el Marcelo Hucham?
17:20Sí, hombre.
17:21No, tú sí, 99,99 de la gente no lo sabe.
17:23Poca gente se ha atreviado a poner un urinario ahí.
17:26Sí, sí, pero no lo sabe.
17:27¿Sabes por qué?
17:28Pues se habla menos de él.
17:30¿Y por qué se habla menos él que Picasso?
17:32Porque Picasso igual tiene 10 o 12 museos en el mundo.
17:35Y continuamente están haciendo retrospectivas, no sé qué, no sé cuánto.
17:40Entonces, el tema de que la gente conozca lo que uno ha hecho es un tema de machacar.
17:52Y no sé si yo me voy a morir de aquí a 50 años, ¿sabes?
17:56No, pero esto es algo que en España se tiene que entender, que no se entiende, que la comunicación
18:02no es un gasto, es una inversión.
18:06Esto es fundamental, fundamental.
18:08¿Sabes lo que?
18:09Los niños pequeños que les gusta el fútbol seguramente no saben quién es pelear.
18:14¿Cómo es eso de ver en una serie aquello que tú protagonizaste?
18:19Yo estoy muy acostumbrado porque hay casi una cantidad de documentales y tal.
18:23Sí, pero un documental no es lo mismo que una ficción, que una ficción a partir de un hecho real.
18:27Pero también me han imitado en todos los lugares que no he estado.
18:30Sí, te han imitado, sí.
18:31Ya, ya, ya, ya, no es lo mismo y tal.
18:33Pero ¿sabes qué? Para que he descubierto, y esto lo vi viendo la película de Brad Pitt de Fórmula 1.
18:40Claro que el productor, si no me equivoco, es Hamilton, Lewis Hamilton 1.
18:46Si tú quieres ver que una película, a nivel de lo que es la ejecución, la producción,
18:52de la profesión que hagas, tienes que ver un documental, comprarlo y que se parezca.
18:59Si tú dices, se parece, esto, no estoy hablando de la interpretación, no estoy hablando de la trama,
19:06estoy hablando de lo que es una película de ballet y no hay truco, porque aquí no hay truco.
19:13Eso es tal cual.
19:14Eso es tal cual.
19:15Las manos son de los actores, ¿sabes qué?
19:19Sí, porque además se nota mucho.
19:22Y han hecho un trabajo fantástico.
19:24Nuestro trabajo, del equipo del Bulli, han estado dos jefes de cocina del Bulli,
19:31de toda la historia.
19:33Si no fuera imposible, esto sale en más de 100 platos.
19:38Y la realidad de los platos, cuando un profesional conoce el Bulli es igual.
19:45Ferran, ¿qué es ahora lo que más te preocupa?
19:48¿En qué estás?
19:48Es decir, ¿tu objetivo ahora mismo cuál es?
19:51Bueno, al final, cuando hicimos la fundación, no teníamos muy claro lo que íbamos a hacer.
19:56Pero también nos pasó con el Bulli.
19:57Y fue muy naif.
19:59Ahora no fue tan naif, pero ahora estamos recogiendo los premios.
20:05Ahí los resultados.
20:08Estamos recogiendo los resultados.
20:09Y el museo del Bulli 1840 es una maravilla.
20:13La gente se lo pasa maravillosamente, se emociona.
20:18Cerramos el 12 de octubre, pero a partir del 15 de abril volvemos a abrir.
20:23Y estamos mucho con el tema de la educación.
20:25Al final, la misión de la fundación es ayudar a las pequeñas empresas,
20:30en general, focalizadas en la restauración, que hay 300.000,
20:35a mejorar la gestión.
20:37Y esto pasa primero por la educación y la formación.
20:39Y estamos haciendo, con comillas, la universidad de comillas,
20:44una universidad que ya estamos,
20:47ahora estamos, entre comillas, de ocupas, en Álvaro Aguilera, aquí.
20:51Dos edificios maravillosos,
20:53enfrente de la estación de Echa Martín,
20:55que son casi 15.000 metros cuadrados,
20:58y es un museo, es un museo de la gastronomía,
21:00y dentro están las aulas.
21:03Es maravilloso.
21:04Y el tema de la educación y formación me encanta,
21:07porque a mí me gusta mucho estudiar.
21:09Mucho, mucho, mucho.
21:10Yo he tenido la suerte de estar con gente muy importante,
21:13y lo que he visto, que es igual a todos,
21:16es que todos estudian 3-4 horas al día.
21:19O sea que hay un poco de aquello de que tiene que haber mucho talento,
21:22para la vanguardia, para seguir creando,
21:24pero tienes que haber estudiado.
21:26Talento hay mucha gente.
21:27De verdad.
21:29Educar, en educación no hay tanto,
21:31porque en educación significa conectar conocimiento,
21:35estar al día de lo que pasa.
21:37Talento hay mucho.
21:39Vale.
21:39Constancia puede haber.
21:42Esfuerzo puede haber.
21:43¿Sabes qué no hay?
21:45Arriesgarse.
21:46Guarantía.
21:47Ya.
21:47Porque ideas tenemos todos.
21:50Y siempre cuando uno hace algo diferente,
21:52es un salto al vacío.
21:53No sabes qué va a pasar.
21:54Entonces, fíjate la locura de convertir el restaurante en un museo.
21:58Todo el mundo dice, estos tíos están locos.
22:00¿Vale?
22:00Esto que...
22:01Tal como están las cosas,
22:03y cuando dices eso,
22:04pienso en las personas.
22:06Imagínate esa persona, esa mujer,
22:07ese hombre que ahora mismo está pensando en abrir en su ciudad mediana
22:11un restaurante.
22:12Es una aventura eso.
22:13Es un riesgo.
22:14Primero tiene que saber de gestionar.
22:17Gestionar.
22:18Una empresa.
22:19Que es aquello que te acabó cansando a ti.
22:22Sí.
22:23No, a mí me...
22:24No, no.
22:25No.
22:26Una cosa es el día a día,
22:27otra cosa es el tema de los números.
22:28Ya, ya, ya.
22:29¿Vale?
22:29Y sobre todo cuando...
22:30El Excel es lo que ya tiene...
22:32Nosotros hicimos...
22:33Hemos hecho un libro que se llama Genesis con Cachaban,
22:37que ha sido un superéscrito,
22:38que es un plan de empresa.
22:39Y la gente, por ejemplo,
22:40primero tiene...
22:41Hay tres términos que son imprescindibles.
22:44Modelos de negocio,
22:45plan de negocio versus business plan,
22:48plan de financiación.
22:49Si tú no sabes esto,
22:51vas a tener un problema.
22:5499,5% de las pequeñas empresas no saben lo que es.
22:58Un plan de empresa,
22:59un modelo de negocio es cómo ganas dinero.
23:01¿Cómo?
23:04El business plan,
23:05cuánto dinero vas a ganar.
23:07Y el plan financiero, muy fácil.
23:08Sí, con lo que ganas puedes pagar
23:10o las deudas,
23:11o el crédito,
23:12y tal.
23:12Es como si tú mañana te ofrecen un trabajo
23:14que te pagan dos millones de euros anuales
23:17y te compras un ático de cinco millones.
23:19Y a los dos años te echan.
23:21¿Qué te va a pasar?
23:22Que tengo una deuda importante por pagar.
23:24No, no, no.
23:25Bueno, que te vas de casa.
23:27Ya.
23:28No?
23:28Si no tienes trabajo,
23:30pues un rastro es igual.
23:32Lo que van a pedir a vivir es un negocio.
23:33Y esto es vital.
23:35Ten en cuenta que
23:36seis de cada diez pequeñas empresas
23:38no duran más de cinco años.
23:39Y este es un problema
23:41muy, muy, muy, muy serio a nivel económico
23:44y que no se habla demasiado.
23:47Ten en cuenta que en España
23:48hay un millón quinientos mil autónomos,
23:51un millón quinientas mil pequeñas empresas
23:53de uno a nueve.
23:54Y, por ejemplo,
23:54en grandes empresas solo hay seis mil.
23:57Entonces, este es uno de los retos
23:58que también tenemos,
23:59que al final es educación y formación.
24:03Tienes muchísimos datos en la cabeza, eh.
24:05Ya no los sabores, que también,
24:06pero los datos es una barbaridad.
24:08Si no hay datos,
24:09yo no debato.
24:12Ferran Adrià, ha sido un gusto.
24:13Gracias por pasarte esta noche por la 25.
24:15Gracias a ti.
24:15Hasta luego.