00:01在穿越大地的饮食版图中
00:03若要寻找一种能将视镜烟火与历史厚重完美揉
00:08捏的美食
00:09重庆碧山的白砍兔无疑是绝佳代表
00:13它没有繁复的雕花
00:14也不计昂贵的食材
00:16仅凭一把菜刀一锅白水一碗蜜料
00:20便在数百年岁月里
00:22展出了一段属于重庆人的味觉传奇
00:26白砍兔的根
00:27深渣在碧山这片温润的土地中
00:30早在汉代
00:32碧山先民便已在衙木画像石上
00:35留下了炙烤野兔的生动图景
00:37然而
00:38真正让这道菜名扬天下
00:40还要从清代雍正年间复制的碧山县丁家镇说起
00:45丁家镇地处交通要道
00:48是成于古道上商谷云集的重镇
00:51南来北往的客商在此歇脚
00:54催生出对快捷美味食物的需求
00:58一味聪慧的当地人顺应时事
01:01创制出白水煮兔菜刀砍块
01:04拌料及时的吃法
01:06这种做法无需时刻漫长等待
01:10上桌便能大块朵移
01:12兔肉细腻多汁
01:14料汁麻辣鲜香
01:15迅速在异道上风靡开来
01:18因其做法直白
01:20当地人便形象地称之为白砍兔
01:23如果说异道赋予了白砍兔市井的底色
01:27那么抗战时期的烽火
01:29则为它镀上了一层人文的荣光
01:32彼时
01:33碧山作为陪都签建区
01:35丁家镇迎来了前所未有的繁华
01:38上海交大
01:40北平铁道管理学院等名校
01:42及众多机构内签于此
01:44大批文化名人与军政要员汇聚小镇
01:481940年的一个秋日
01:50周恩来与邓颖超专程来到丁家镇
01:53为吴豫章之子主持婚礼
01:56席间
01:57新郎亲自夹起一块白砍兔
01:59请周副主席品尝
02:01周恩来事后连连称赞
02:03同样在丁家镇
02:05冯玉祥将军六十寿臣时
02:07以抗战从简为由
02:09必授于同文中学
02:11师生们端出这道保留节目
02:13将军品尝后亦是赞不绝口
02:16名流的青睐如同无形的广告
02:19让丁家镇白砍兔的名声
02:21随着抗战的洪流
02:22传遍了大江南北
02:25它不再仅仅是一道下韭菜
02:27更成为了一段特殊岁月里
02:29抚慰人心的温暖记忆
02:32白砍兔的魅力
02:33在于大道制简的烹饪哲学
02:36但这简的背后
02:38是近乎苛刻的匠心
02:40首先是选料的颜苛
02:43正宗的白砍兔
02:44必选四斤左右的带皮载兔
02:47唯有此阶段的兔肉
02:49方能做到皮糯肉紧
02:51鲜嫩弹牙
02:52其次是火候的精准
02:55冷水下锅大火撇没
02:57转中小火煮至二十分钟
03:00再焖泡二十分钟
03:01多一分则肉老
03:03少一分则生腥
03:06最见功利的
03:07是出锅后的收汗环节
03:09与碧山其他地区自然风干的做法不同
03:12丁家白砍兔独创了冰镇之法
03:16刚出锅的滚烫兔肉
03:18被迅速进入冰水
03:20物理降温的瞬间
03:21兔皮骤然收缩
03:23锁住了风盈的汁水
03:25与极致的Q弹口感
03:27最后是那碗灵魂料汁
03:29姜蒜水
03:31酿造酱油
03:32香醋
03:33红油
03:34花椒油
03:35白糖
03:36十几种调料
03:37按独门比例调和
03:39形成一种独特的荔枝味形
03:42入口鲜逝麻辣鲜香
03:44咀嚼间
03:45酸甜的果香悄然泛起
03:48回味悠长
03:49辣而不燥
03:51时至今日
03:52白砍兔已从一到小时
03:54蜕变为承载地方文化的
03:57非夷瑰宝
03:582013年
03:59其加工工艺
04:00被正式列入
04:01碧山县非物质文化遗产名录
04:052016年
04:06更是被中国饭店协会
04:07授予中国名菜称号
04:10如今碧山的街头巷尾
04:12无论是百年老字号财兔
04:15唐兔
04:16还是街边无名小店
04:17白砍兔依旧是餐桌上
04:20当之无愧的主角
04:21他见证了从马车到高铁的
04:24时代变迁
04:24也陪伴着无数碧山人
04:27从垂条小儿到白发老者
04:30一口白砍兔
04:31咀嚼的不仅是麻辣鲜香的兔肉
04:34更是成于古道上
04:36幽远的马蹄声
04:37是抗战烽火中
04:39不灭的人间烟火
04:40是匠人于刀锋之上
04:43于灶台之间
04:44倾注一生的执着与热爱
04:47优优独播剧场——YoYo Television Series Exclusive
04:50字幕志愿者 杨茜茜
