00:00Sur le moment, je n'ai pas compris ce qui m'est arrivé du tout.
00:02J'ai juste eu l'émotion brute.
00:04C'est mon âme sœur, pâtissier.
00:06Aujourd'hui, on va faire un daifuku.
00:08C'est une sorte de mochi qui est cette petite boule de riz gluant
00:12fourrée traditionnellement d'une crème de haricot.
00:14Et là, on va la fourrer d'enco avec un morceau de poire fraîche
00:17et la pâte à mochi, on va la parfumer à la cannelle.
00:20Pour faire un daifuku, il faut faire deux types de pâtes.
00:22La pâte à l'intérieur qui est la crème de haricot rouge
00:24que j'ai fait à l'avance parce qu'on met à peu près deux jours pour la fabriquer.
00:26Et la pâte à mochi qu'on va faire ensemble, c'est juste de la farine de riz gluant,
00:31de l'eau, un petit peu de sucre pour améliorer l'élasticité.
00:33J'ai eu la chance d'aller vivre au Japon entre 2011 et 2012.
00:37J'avais vraiment la belle vie.
00:38J'allais découvrir des spécialités culinaires principalement.
00:41Et je suis tombée sur un mochi sans savoir si c'était sucré ou salé.
00:45Et donc la première fois que j'ai mordu dedans, je me suis mise à pleurer.
00:48En fait, j'étais totalement désarçonnée par la texture et aussi par cette douceur incarnée.
00:53Le mochi correspond à beaucoup de nouveaux besoins alimentaires.
00:56Donc c'est végétal, c'est sans gluten, c'est du riz et des haricots.
01:01Donc ça, c'est génial aussi d'un point de vue nutritionnel.
01:04Pourquoi je me suis mise à pleurer quand j'ai mangé un mochi ?
01:06Une des raisons, c'est qu'en fait, au niveau de l'odeur,
01:09ça me rappelait une recette familiale de ma grand-mère de riz au lait.
01:13Si on veut se lancer dans la crème de haricots,
01:15c'est bien d'anticiper le trempage le vendredi soir pour le faire pendant le week-end.
01:19Après, dans cette recette, on peut très bien remplacer l'enco si on veut par une crème de marron, par
01:26exemple.
01:26Donc là, j'ai cuit ma pâte à mochi pour la deuxième fois et donc je vais la mélanger.
01:31Cette étape, elle est importante d'assouplir la pâte à mochi avant de la travailler.
01:35Quand je vais la mettre dans l'assiette, il y a ce côté méduse échoué sur la plage.
01:39Je fais glisser ma pâte à mochi sur une assiette saupoudrée de fécule.
01:44Je vais couper quatre beaux morceaux de pâte à mochi.
01:48Je saisis un morceau de pâte à mochi que j'étale.
01:52C'est très, très doux.
01:53Je vais prendre un morceau de fourrage, comme ceci.
01:59Et là, je vais fermer en pinçant les bords entre eux.
02:02C'est l'art de pincer.
02:04Je ferme les bords et je tourne.
02:07Là, je finis en lui donnant une jolie forme ronde de cette manière-là.
02:14Je saupoudre de kinako, qui est de la poudre de soja grillée.
02:17C'est un goût très doux, un peu noisté, un peu cacahuété.
