00:00Instant saveur et gourmandise, nous sommes dimanche matin, on va cuisiner, le chef Lignac est arrivé, Valérie, tout va bien
00:05parce qu'il vous fait très plaisir aujourd'hui.
00:07Bonjour chef !
00:08Bonjour !
00:09On parle d'un fromage savoyard qui nous régale, c'est gourmand, on adore ça, c'est le reblochon.
00:14Alors ça, c'est fabuleux, et l'histoire est belle, le nom reblochon vient du verbe savoyard, reblocher, qui signifie
00:22traire une deuxième fois.
00:24Autrefois, les fermiers effectuaient une première traite, puis revenaient traire une seconde fois, on ne lâche rien, c'est le
00:31deuxième lait plus riche qui était utilisé pour fabriquer le fromage.
00:36D'accord, donc c'est cette deuxième traite qui va finalement lui donner son nom.
00:40Voilà, le reblochon est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée, non cuite, produit en Savoie et
00:47en Haute-Savoie.
00:48On le cuisine comment ? Tartiflette ?
00:50On le cuisine avec amour.
00:52Juste avant, je voulais quand même préciser l'histoire des pastilles, parce que souvent, on va chez le fromager et
00:59on voit le reblochon avec la pastille verte et la pastille rouge.
01:03Alors la pastille verte, c'est un fromage qui est fabriqué avec le lait du troupeau de l'exploitation, c
01:08'est-à-dire, on fait le lait, on fabrique le fromage directement.
01:12Et la pastille rouge, il est fabriqué avec du lait, collecté dans plusieurs fermes, et il est fait directement comme
01:19ça, un peu plus en volume.
01:21Mais bon, pour faire une bonne tartiflette, parce que je savais que vous avez envie de ça, on va utiliser
01:28un bon reblochon.
01:29Alors, d'abord, on fait cuire les pommes de terre. Ce n'est pas compliqué quand même. Valérie, vous en
01:32faites ?
01:32Non.
01:33Jamais ?
01:34Non.
01:34J'en mange.
01:36Papa ?
01:36Oui, c'est facile à faire, ça.
01:38Ah oui, c'est facile à faire.
01:40Ah, je sais pas, ça m'effraie.
01:40Ah bon.
01:41Bon, on va en faire une, on va la livrer.
01:43Alors, pommes de terre ?
01:43Alors, les pommes de terre, on les cuit dans de l'eau, dans une grande casserole, environ 15-20 minutes.
01:48Elles doivent rester légèrement fermes, parce que sinon, ça nous donne de la purée.
01:51On les laisse tiédir, on les épluche.
01:53Et puis, les pommes de terre, on les met directement de côté.
01:59Ensuite, dans une poêle, je vais faire revenir les lardomes, bien entendu, sans matière grasse.
02:03Ensuite, je vais ajouter les oignons, 8 à 10 minutes.
02:07Alors, attention les oignons, on a toujours tendance à cuire trop fort, à les colorer trop vite.
02:12Et après, ça croque.
02:13Moi, je déteste ça, quand ça croque l'oignon.
02:16J'aime bien qu'il soit cuit et confit délicatement.
02:20J'en ai l'eau à la bouche.
02:21Ensuite, moi, je mets un petit coup de vin blanc.
02:24Mais ça, on n'est pas obligé.
02:25On peut mettre un petit peu de bouillon.
02:27Et puis ensuite, on ajoute, bien entendu, la crème.
02:30Et on ne sale pas, puisque forcément, on a le lard.
02:35Ensuite, on peut mettre, comme je vous le disais, si vous ne voulez pas mettre de vin blanc,
02:39on peut mettre un tout petit peu de bouillon de volaille ou aussi un petit peu d'eau.
02:43Tant qu'il y a de l'eau, il y a de la sauce et on laisse mijoter.
02:47Ensuite, on prend un plat à gratin.
02:48On le frotte à l'ail ou pas.
02:49Ça, c'est un peu comme vous voulez.
02:51Moi, j'aime bien.
02:52Je frotte à l'ail.
02:53Je beurre un petit peu le plat.
02:55Et ensuite, on y va.
02:56On met des couches de pommes de terre.
02:58Genre en rondelles ?
02:59Oui, en rondelles.
02:59Épaisses, pas épaisses ?
03:01Vous faites comment vous ?
03:01Moi, j'aime bien un peu épaisse.
03:03Parce qu'en fait, c'est un peu comme tous les gratins.
03:06Si vous les faites fines, à un moment donné, ça vient un peu purer.
03:10Donc, on peut aussi le faire comme ça, mais on peut aussi le faire un peu plus épais.
03:14Et là, on y va et on monte.
03:16Et on met les pommes de terre, les oignons.
03:18Moi, je mets des tranches entières de roblechon.
03:21Et on monte jusqu'au bout.
03:22Et on garde, bien sûr, la croûte.
03:24Alors, c'est rigolo parce que moi, quand je mange le roblechon, je ne mange pas la croûte.
03:31Et vous ?
03:32Ah oui, je mange la croûte.
03:33Non, non, non.
03:33Mais cuit, oui.
03:34Oui, et cuit.
03:35Moi, j'aime le crémeux du roblechon.
03:37C'est un truc de malade.
03:38Avec du pain tosté, tout ça dans ça.
03:41Mais quand je le mets dans la tartiflette, je laisse la croûte.
03:44Parce que justement, elle cuit avec.
03:46Elle croussillante.
03:47C'est un petit croquant en plus.
03:49Exactement.
03:49Donc là, je cuit 190 degrés pendant 25 à 30 minutes.
03:52Et ensuite, je termine sous le grill.
03:55Justement, une fois que j'ai fini mes strates, pour que quand on casse la croûte, on ait vraiment ce
04:00côté onctueux à l'intérieur.
04:02Et on a cette belle croûte de roblechon.
04:05Vous faites des tranches de roblechon.
04:06Oui.
04:06Parce qu'il y a des gens qui le coupent en deux, vous savez.
04:08Ah oui.
04:08Et qui le posent comme ça.
04:09Alors, moi, je suis un peu plus...
04:13Ça, c'est la roblechonnade.
04:15Ouais, on coupe en deux.
04:16Non, mais on peut carrément couper en deux.
04:17Et mettre à l'intérieur qu'on fait un grand plat.
04:19C'est vrai que moi, j'aime bien couper des tranches et le ranger.
04:23Mais bon, c'est mon côté un peu trop...
04:25Vous êtes un artiste.
04:26Psycho-rigide, méticuleux.
04:28Vous êtes psycho-rigide.
04:30Non, mais j'aime bien quand c'est bien rangé.
04:32Une petite salade avec ou pas ?
04:33Ouais.
04:34Une belle salade.
04:35Alors, moi, j'aime bien la feuille de chêne.
04:37Feuille de chêne, vinaigrette comme ça.
04:39Là, avec ce roblechon, j'aime bien les vinaigrettes de maman.
04:44C'est-à-dire le vinaigre de vin, la moutarde.
04:47Et je monte à l'huile un peu épaisse qui enrobe les feuilles.
04:50Et puis, on balance quelques noix, pignons de pain pour faire ça.
04:53Et on le met au milieu de la table.
04:54Formidable.
04:55Bien sûr, la recette, les réseaux sociaux à disposition pour les ingrédients.
04:59N'hésitez pas.
05:00Question de Céline, c'est la question du matin.
05:02Comment réussir une sauce tomate moins acide ?
05:04Intéressant ça.
05:05Alors, ce qui est important déjà, c'est de la cuire doucement.
05:10Et puis, moi, j'ajoute un petit peu de sucre à l'intérieur.
05:13Et bien entendu, c'est aussi le choix des tomates.
05:15Alors, quand on fait des sauces tomates, ma mère faisait toujours comme ça.
05:18Quand c'est l'été, là, juillet, août, septembre, on prend toutes les tomates.
05:22Et là, ma mère, elle faisait les sauces tomates.
05:25Je me rappelle, elle les cuisait.
05:27Et ensuite, elle les passait au presse purée même.
05:29Et elle mettait dans des petits gobelets en plastique.
05:32Ça, c'est une petite astuce.
05:33Et elle mettait au congélateur.
05:34Et quand elle sortait, elle cassait le petit gobelet en plastique.
05:37Et elle avait comme son petit yaourt congelé.
05:40Et elle le mettait comme ça, mijotait gentiment.
05:43Quand on faisait des sautés de veau ou des sautés d'agneau.
05:45J'adore.
05:46Ça, c'est l'astuce.
05:47Bien sûr, l'acidité, pas l'acidité.
05:48On fait les sauces tomates l'été et on s'en sert l'hiver.
05:54Et comme l'hiver, on fait les confits de canard chez nous.
05:57Et puis, on garde les toupines de graisse.
06:00Et on cuisine toute l'année les pommes de terre à la poêle à la graisse de canard.
06:04Revenons aux basiques, en fait.
06:05Non, mais c'est vrai.
06:06Ça vient de la campagne, tout ça.
06:08Et moi, j'ai grandi là-bas.
06:10Donc, on ne fait pas des sauces tomates n'importe quand.
06:13Et maintenant qu'il a grandi, partage tout avec les auditeurs.
06:16C'est Cyril Lignac, samedi, dimanche.
06:17Lignac chez vous, n'hésitez pas.
06:19Vous avez toutes les recettes de notre chef à disposition sur l'appli RTL.
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