00:00Corjete, assim em palitos, dentro de alhos esmagados, 4, tomate, fatiado, cebola, fatiada.
00:09A questão que se impõe Chef Rui, é qual é a proposta?
00:14Bem, vou fazer um bacalhau à moda do Rui, com estes legumes que tu acabaste de enumerar,
00:19mas ainda não sei como é que eu vou preparar, mas vai sair uma receita fabulosa.
00:23Ah, disso não duvido.
00:24Leva batatinho.
00:26Leva. Vamos tentar fazer aqui duas texturas de batata.
00:30Ah, fiquei intrigado.
00:32Pois, as minhas receitas são assim, deixam sempre as pessoas intrigadas e depois no final, deliciadas.
00:40Estas vão a cozer?
00:41Estas vão a cozer.
00:43Aqui temos um fogado de cebola, da horta, com azeite, e agora juntaram-se os dentes de alho.
00:51Ali está a batata para cozer.
00:54E aqui temos já a água ao lume, está a levantar a fervura, com uma folha de louro e pimenta
01:01preta moída.
01:03No momento.
01:04O que é que acrescentaste aqui?
01:06Um bocado de caiena.
01:07Pimenta de caiena.
01:10Isso.
01:10Isto é ingenioso, portanto, o tomate foi com pele, entretanto a pele despega-se e retira-se a isso.
01:17Exato.
01:18Também terias ter colado os tomates, mas é muito trabalho.
01:21É muito trabalho.
01:23Então agora tens este trabalho.
01:24Não, um trabalho é que é só tirar as peles.
01:27Não é verdade.
01:32E agora é deixar cozinhar a coger.
01:52Manteiga.
01:56Pimenta preta.
02:00Sal.
02:04Portanto, a batata cozida agora vai resultar numa esmagada.
02:08É isso?
02:12Somorina.
02:14Ora então, sobrou uma batata que o Rui agora está a fatiar finamente em rodelas.
02:22Continua intrigado com as texturas de batatas.
02:26Já sabemos que temos uma esmagada.
02:29O que é que estás a pôr aí?
02:30Um cabelo de umas ervas aromáticas, que só...
02:33Aqui neste caso é um bocadinho de um bocadinho.
02:35Alecrio?
02:36Alecrio.
02:38Sal.
02:41Pimenta preta.
02:45Uma frigideira com azeite quente.
02:48E lá vão as batatas.
02:49Ou melhor dizendo, a batata em rodelas.
02:52Para a frigideira.
02:58Olha o que é que temos aqui.
03:00Temos o caldo da cozedura da posta de bacalhau, que agora está a ferver com a pele e com as
03:04espinhas.
03:05É, porquê?
03:06Porque eu não sei.
03:07Para apanharmos o calogénio.
03:09O calogénio do bacalhau.
03:11Para depois fazermos o molho.
03:23Então o que é que aconteceu aqui?
03:25Portanto, o molho com as espinhas e com a pele, o caldo da cozedura do bacalhau,
03:31juntou-se azeite e foi triturado com a varinha mágica.
03:35E agora, o resultado é coado por um passador.
03:40Não vá o resquício de uma ou outra espinha.
03:44E pronto.
03:44E agora o molho, já devidamente passado, vai ao lume para reduzir um pouco.
04:05E agora a batata frita, para lhe dar uma certa crocância.
04:10Bonito está e acredito que esteja delicioso.
04:16Vai sair este do nosso almoço.
